Caciocavallo nima va u nima bilan iste'mol qilinadi

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

"Kachokavallo" rus tiliga "otning orqasida pishloq" deb tarjima qilingan. Biz bu g'alati nom qaerdan kelganini va nima uchun bu pishloqni dietangizga kiritish kerakligini bilib oldik.

Cachocavallo: qanday pishloq?

Caciocavallo - Italiyaning janubida mashhur bo'lgan yarim qattiq pishloq. Bu makaron filata oilasiga tegishli, ya'ni pishloqlarni olish uchun. Uning eng yaqin qarindoshlari - mozzarella, provolone va suluguni. Kakokavallo odatda sigir sutidan ishlab chiqariladi, ba'zida uni qo'y suti bilan suyultiradi.

Sut suziladi va 38 ° C ga qadar isitiladi, keyin unga xamirturush va shirdon qo'shiladi va aralashma 10 daqiqaga qoldiriladi. Shundan so'ng, zardob chiqariladi va massa loviya o'lchamidagi kichik bo'laklarga bo'linadi. Ularni 10 soat davomida infuz qilish kerak, bu vaqtda pishloq ishlab chiqaruvchisi vaqti-vaqti bilan namunalar qiladi: u issiq suvga massaning kichik qismlarini tashlaydi va ularning elastikligini baholaydi.

Bo'laklar kerakli holatga yetganda, pishirishning keyingi bosqichi boshlanadi. Massa issiq suvga tashlanadi va yoğrulur. An'anaga ko'ra, pishloq ishlab chiqaruvchilar buni yalang qo'llari bilan qilishadi. Suvda massa qiziydi, bir-biriga yopishadi va uzun iplarga aylanadi. Ular uzoq vaqt davomida tortib olinadi, barcha bo'shliqlarni yo'q qiladi.

Keyin pishloq to'p yoki bar shaklida shakllanadi va bir necha soat davomida sho'r suvga joylashtiriladi. Shundan so'ng, kachokavallo juft bo'lib bog'lanadi va to'sin ustiga tashlanadi - bu holatda u bir oydan ikki yilgacha o'tkazadi. Aytgancha, aynan shu saqlash usuli tufayli Cachocavallo sumkaning g'ayrioddiy shakliga ega.

Kakokavalloning ta'mi shirin, sho'r yoki achchiq bo'lishi mumkin - bularning barchasi pishish davriga bog'liq.

Tarixiy ma'lumotnoma

Caciocavallo - uzoq tarixga ega pishloq. U haqida birinchi eslatmalar miloddan avvalgi IV asrda Yunonistonda paydo bo'lgan: Gippokrat o'zining risolalaridan birida uning didiga qoyil qolgan.

Keyinchalik qadimgi rimliklar retseptni yunonlardan olishgan. Milodiy 1-asrda Rim yozuvchisi Pliniy Elder kaciokavalloning noyob retsepti haqida yozgan - o'sha paytda u butirro deb atalgan.

Retsept Apennin yarim oroliga etib kelganidan beri Kakokavallo Italiyaning janubidagi, ayniqsa Sitsiliyadagi fermerlar stolining doimiy mehmoniga aylandi. Tayyorlash usuli o'zgarishsiz qoldi va 1996 yilda Caciocavallo DOP yorlig'ini oldi (Denominazione di Origine Protetta - himoyalangan kelib chiqishi bilan nom). Bu mahsulot faqat iqlim, atrof-muhit sharoitlari va inson omillari kombinatsiyasi pishloqga o'ziga xos lazzat beradigan joyda ishlab chiqarilishini ta'minlaydi.

Bolqon yarim oroli mamlakatlarida (masalan, Serbiyada kachkaval deb ataladi), Suriyada (kashkavan), Turkiyada (kashkaval) kachokavalloning analoglari mavjud. Misrda esa Caciocavallo "Rim pishloqi" laqabini oldi.

"Ot pishloqi" yoki "otning orqasida pishloq"?

Ism italyan tilidan juda kulgili - "otning orqasida pishloq" (di cacio e cavallo) deb tarjima qilingan. Yana bir keng tarqalgan variant - ot pishloq. Nima uchun u shunday deb atala boshlaganligi haqida bir nechta versiyalar mavjud.

1. Pishib etish usuli tufayli: pishloq otning orqa tomoniga o'xshash shpal ustiga tashlanadi. Aytgancha, Italiyada "kaciokavallo kabi tugatish", ya'ni "osilmoq" iborasi bor.
2. Dastlab, Caciocavallo toychoq sutidan tayyorlangan.
3. Bu nom Neapol Qirolligi davrida pishloqga berilgan: keyin pishloq ot shaklida muhrlangan.
4. Pishloq qadim zamonlardan beri ko'chmanchi cho'ponlar orasida mashhur bo'lgan. Ular kakiokavalloni dalada pishirib, keyin otning orqa tomoniga tashlab, o'zlari bilan olib ketishdi.

Endi siz Rossiyada kachokavalloni osongina topishingiz va sinab ko'rishingiz mumkin. U gastronomik yangi pishloqlar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan Umalat kompaniyasi tomonidan ishlab chiqariladi. Kakokavallo ta'mining haqiqiyligiga shubha yo'q. "" Italiya texnologlari, jumladan Alfio Mazucchi nazorati ostida zamonaviy Evropa uskunalarida ishlaydi.

Caciocavallo turlari

Cachocavallo pishloqining bir necha turlari mavjud. Ular ishlatiladigan sut va shirdon turi, to'ldirish mavjudligi, shakli bilan farqlanadi. Ammo eng mashhur tasniflar qarish davri va ishlab chiqarish hududiga ko'ra.

Qarish bo'yicha kachokavallo turlari

• Yarim turg'unlik … Eng yoshi. 40-60 kunda pishib, shirin ta'mga ega.
• Stagnato … 3 oydan 6 oygacha pishib etiladi. Quritgich, sho'r baharatlı ta'mga ega.
• Qo'shimcha turg'unlik … U 2 yilgacha pishadi, natijada boy va murakkab ta'mga ega qattiq pishloq paydo bo'ladi, unda ziravorlar va yong'oqlar yozuvlari paydo bo'ladi. Pishloqning qobig'i tabiiy mog'or bilan qoplanishi mumkin. Bu caciocavalloning eng qimmat turi.

Umalat Kachokavallo qilayotganidan juda faxrlanaman. Bu Italiyaning janubidagi an'anaviy mahsulotdir. Kakokavalloning xususiyatlaridan biri pishloqga o'ziga xos lazzat beradigan kichik teshiklardir. Ular tabiiy mikroorganizmlar tomonidan yaratilgan.

Kakokavalloning ta'midan to'liq bahramand bo'lish uchun uni juda nozik bo'laklarga bo'lmang. Pishloq non yoki makaron bilan birlashtirilgan, pizza yoki engil sabzavotli salatga qo'shilgan mustaqil gazak sifatida xizmat qilishi mumkin. Kaciocavalloni skovorodkada ham qovurishingiz mumkin, lekin qovurish paytida shaklini yo'qotmasligi uchun pishloqning qobig'ini olib tashlamang. Aytgancha, qovurish uchun yog' kerak emas: Kachokavalloning o'zi juda yog'li.

Ishlab chiqarish hududlari bo'yicha kakiokavallo turlari

• Kachokavallo "Silano" … Ushbu pishloq uchun retsept Sillano kommunasida paydo bo'ldi. U faqat sigir sutidan tayyorlanadi. Silano qobig'i silliq, och sariq rangga ega. Shakl, albatta, sumka shaklida bo'ladi: oval asos va tepada kichik doira.
• Kachokavallo "Ragusano" … Sitsiliyada pishirilgan. Shaklida Ragusano Kakokavallo barga o'xshaydi, uning qobig'i yanada qizg'in sariq, ba'zan hatto to'q sariq yoki jigarrang rangga ega. "Ragusano" 12-16 kg og'irlikdagi katta bo'laklarda tayyorlanadi.
• Kachokavallo "Podoliko" … Dunyodagi eng qimmat pishloqlardan biri. U Italiyaning janubiy hududlarida, jumladan Abruzzo, Bazilikata va Kalabriyada yetishtiriladigan noyob Podoliko sigirlarining sutidan tayyorlanadi. Bu zotning sigirlari juda kam sut beradi, lekin u sog'lom yog'lar va oqsillarga boy. Hayvonlar butun yil davomida alp o'tloqlarida o'tlaydilar, shuning uchun pishloq o'tlarning ta'mini saqlab qoladi va agar sut yozda yig'ilgan bo'lsa, unda hatto qulupnay soyalari ham paydo bo'ladi. Kakokavalloning boshqa turlariga qaraganda "Podoliko" ga uzoqroq chidamli: u 12 yilgacha saqlanishi mumkin.
• Kachokavallo "Palermitano" … Godrano munitsipalitetida qo'zichoq shirdonidan foydalangan holda sigir sutidan ishlab chiqariladi. Shakli bo'yicha "Palermitano" "Ragusano"ga o'xshaydi. Uning qobig'i nozik va silliq, sarg'ish rangga ega.

Nima uchun caciocavallo foydali?

Cachocavallo - boy va yuqori kaloriyali pishloq: 100 gramm mahsulotda 300 kilokalordan ortiq, taxminan 30 gramm yog' va 26 gramm oqsil mavjud.

Bundan tashqari, kachokavalloda juda ko'p foydali moddalar mavjud:

• kaltsiy va fosfor - suyaklar va tishlarni mustahkamlash, mushaklarning ohangini saqlash, metabolizmni rivojlantirish;
• A vitamini - terining holatini yaxshilaydi;
• vitamin B2 - immunitet tizimini mustahkamlaydi, qalqonsimon bezni tartibga soladi, ko'rishni yaxshilaydi;
• natriy - suv-tuz va kislota-ishqor balansini normallashtiradi.

Caciocavallo nima bilan?

Caciocavallo - ajoyib sharob ishtahasi. Yarim stagnato va stagnato, masalan, oq sharob bilan yaxshi ketadi va qizil sharob (Chianti yoki Nebbiolo) bilan qo'shimcha stagnato. Yosh pishloq va kakokavallo stagnato meva bilan xizmat qilishi mumkin: nok, gilos yoki qovun va salam bilan qo'shimcha stagnato.

Kakokavallo bilan original retseptlar

Cachocavallodan pizza yoki makaron tayyorlash uchun foydalanish mumkin: u yaxshi eriydi va keksa zich pishloqlarni hatto maydalash mumkin.

Tasdiqlangan retseptlar va noodatiy kombinatsiyalarni qidirish uchun "Kombinator" xizmati bilan birgalikda biz kakokavallo bilan qiziqarli va foydali taomlarni topdik.

Kakokavallo bilan baqlajon

Jigarrang pishloq qobig'i bilan pishirilgan baqlajon - pishirish oson, sog'lom va chiroyli taom. Bu oddiy tushlik yoki kechki ovqat uchun va bayramona stol uchun juda mos keladi.

Retseptni ko'rish →

Dengiz mahsulotlari bilan lazanya

An'anaviy italyan lazanya retseptining yangi talqini. Qiyma go'shtning rolini qovurilgan dengiz mahsulotlari kokteyli o'ynaydi. Va kaciocavallo, mozzarella va bechamel sousining kombinatsiyasi taomga qaymoqli ta'm qo'shadi. Ushbu lazanya hatto gurmelerni ham hayratda qoldiradi.

Retseptni ko'rish →

Armut va kakokavallo pishloqli risotto

Oltin guruch, shirin nok va qaymoqli kakiokavallo yaxshi mos keladi. Ushbu noan'anaviy va mazali taom tushlik yoki kechki ovqat uchun xizmat qilishi mumkin.

Retseptni ko'rish →

Jigarrang guruch va sabzavotlar bilan to'ldirilgan qalampir

Uyda kechki ovqat yoki bayramona stol uchun engil va mazali taom. To'ldirilgan qalampirni tayyorlash uchun sizga faqat to'qqizta ingredient va yarim soat kerak bo'ladi.

Retseptni ko'rish →

Grissini

Pishloq va o'tlar bilan to'ldirilgan puff pastry tayoqchalari. Bu italyan pishiriqlari nonushta yoki gazak uchun ajoyib imkoniyatdir. Ertalab grissini iste'mol qilish uchun ularni kechqurun pishirish shart emas: tayoqchalar faqat 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.

Retseptni ko'rish →

Kachokavallo Unagrandeni ip bilan to'xtatib turish tavsiya etiladi. Agar siz pishloqni kesib qo'ysangiz, uni ikki hafta ichida iste'mol qilish kerak.