Mundarija:

Mazali va tiniq tuzlangan karam tayyorlash sirlari
Mazali va tiniq tuzlangan karam tayyorlash sirlari
Anonim

Hammayoqni nordon qilish uni buzish kabi oson. Ushbu maslahatlar to'g'ri ingredientlar va idishlarni tanlashga yordam beradi va mukammal natija uchun fermentatsiya va saqlashni tashkil qiladi.

Mazali va tiniq tuzlangan karam tayyorlash sirlari
Mazali va tiniq tuzlangan karam tayyorlash sirlari

Qaysi karam tuzlash uchun mos keladi

Hammayoqni o'rta va kech navlarini tanlash yaxshidir. Ular fermentatsiya uchun zarur bo'lgan ko'proq shakarni o'z ichiga oladi. Hammayoqning boshlari mustahkam, kuchli barglari bo'lishi kerak. Barcha qo'pol tepa va ta'sirlangan barglar tuzlash uchun ishlatilmaydi.

Kelajakda tuzlangan karam
Kelajakda tuzlangan karam

Hammayoqni nima bilan achitish kerak

Kerakli ingredientlar:

  1. tuz. Odatda 1 kg karamga 1 osh qoshiq qo'shiladi. Lekin siz ta'mga ko'ra tuz miqdorini oshirishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin.
  2. Sabzi. 1 kg karam uchun, taxminan 100 g.

Bundan tashqari, karamga qo'shishingiz mumkin:

  1. Shakar. Bu fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. 1 kg karam uchun ½ choy qoshiq kifoya qiladi.
  2. Sabzi bilan yoki uning o'rniga birlashtirilgan lavlagi yoki qovoq.
  3. Olmalar. Dag'al yadroli olma eng yaxshi karam qatlamlari orasiga joylashtiriladi.
  4. Kızılcık, lingonberries.
  5. Dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, urug'li arpabodiyon novdalari, zira urug'lari, horseradish, smorodina barglari yoki siz tanlagan boshqa ziravorlar.

Hammayoqni qanday maydalash kerak

Hammayoqni ko'pincha tug'ralgan shaklda fermentlanadi, garchi karamning choraklari, yarmi va butun boshlari ishlatilishi mumkin. Agar siz maydalashga qaror qilsangiz, unda juda ko'p maydalamaslik yaxshiroqdir: juda yupqa to'g'ralgan karam yumshoq emas, balki mayda bo'lib chiqishi mumkin. Parchalarning qalinligi taxminan 5 mm bo'lishi kerak.

Hammayoqni qanday fermentatsiya qilish kerak
Hammayoqni qanday fermentatsiya qilish kerak

Hammayoqni pichoq bilan qanday maydalash ushbu maqolada ko'rsatilgan. Biroq, ishni tezroq bajarishni istasangiz, sabzavot to'sar yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasidan foydalanishingiz mumkin. Ammo bu holda, katta ehtimollik bilan, karam ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Image
Image
Image
Image

Qaysi konteynerni tanlash kerak

Hammayoqni an'anaviy ravishda yog'och bochkalarda yoki bochkalarda fermentlanadi. Buning uchun shisha idishlar va chipsiz yoki shikastlanmagan sirlangan idishlar ham mos keladi.

Asosiysi, fermentatsiya uchun alyuminiy idishlardan foydalanmaslikdir. Unda karam kulrang rang va yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Hammayoqni qanday fermentatsiya qilish kerak

Tozalangan idishga maydalangan karam va maydalangan sabzi (yoki siz foydalanadigan boshqa sabzavotlar) soling va aralashtiring.

Agar siz ko'plab karamni fermentatsiya qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, birdaniga kesmang: uni aralashtirish qiyin bo'ladi. To'plamlarda pishirish yaxshidir.

Sabzavotlarni tuz bilan seping va ularni qo'llaringiz bilan silang. Bu karam sharbati ajralib turishi uchun kerak.

Hammayoqni xamirturush uchun yaxshi yuvilgan va qaynatilgan suv idishiga solib boshlang. Hammayoqni bo'laklarga yoyib, qo'llaringiz yoki yog'och maydalagich bilan siqib oling.

Agar siz karamni kavanozda fermentatsiya qilsangiz, uni oddiy qopqoq yoki teshiklari bo'lgan qopqoq bilan yoping. Kavanozni to'liq yopish mumkin emas, chunki fermentatsiya paytida chiqarilgan gaz tashqariga chiqishi kerak.

Agar siz karamni idish yoki yirtqichlardan achitsangiz, uni toza (yaxshisi qaynatilgan) doka yoki yuvilgan karam barglari bilan yoping, toza plastinka qo'ying va ustiga yuklang: bir idish suv yoki toza tosh yordam beradi.

Agar siz kichik idishdan foydalansangiz, ajralib turadigan sharbatni yig'ish uchun uni idishga solib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

Hammayoqni qanday fermentatsiya qilish kerak
Hammayoqni qanday fermentatsiya qilish kerak

Hammayoqni xona haroratida (19-22 ° C) fermentatsiya qilishingiz kerak. Siz uni issiqroq joyga qo'yishingiz mumkin. Bu fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi, appetizer tezroq pishadi.

Yotgandan keyin bir necha soat o'tgach, sharbat barcha karamni qoplaganligini tekshiring. Agar yo'q bo'lsa, sovuq qaynatilgan suv qo'shing.

Hammayoqni ikki dan etti kungacha fermentlanadi. Har kuni gazni chiqarish uchun uni toza yog'och tayoq bilan eng pastki qismiga teshishingiz kerak. Aks holda, karam achchiq ta'mga ega bo'ladi. Agar siz oq karamni kavanozda achitsangiz, ehtiyotkorlik bilan teshib qo'ying: stakan sinishi mumkin. Bundan tashqari, har kuni yuzada paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlash kerak.

Fermentatsiyaning oxiriga kelib, gaz evolyutsiyasi to'xtaydi, ko'pik sirtdan yo'qoladi, sho'r suv engil bo'ladi va karamning o'zi yoqimli nordon-sho'r ta'mga ega bo'ladi. Ushbu daqiqani o'tkazib yubormaslik uchun har kuni tekshiring va sinab ko'ring.

Hammayoqni tuzsiz fermentatsiyalash mumkin. Buning uchun uni sovuq qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang va uni bosim ostida qoldiring.

Ammo bu holda, saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi, chunki tuz konservant hisoblanadi.

Tuzlangan karamni qanday saqlash kerak

Hammayoqni tuzlash sodir bo'lgan bir xil idishda salqin joyda saqlanishi kerak. 2-5 ° C da, taxminan ikki hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Uzoq muddatli saqlash uchun, ba'zida karamni pasterizatsiya qilish yoki saqlash tavsiya etiladi, ammo bu holda u foydali xususiyatlarini yo'qotishi mumkin.

Yana bir muhim shart: saqlash vaqtida sho'r karamni butunlay yopishi kerak, shunda u qurib ketmaydi va uning ta'mini o'zgartirmaydi. Shuning uchun uni bosim ostida ushlab turish yaxshiroqdir.

Va, albatta, his-tuyg'ularingizga ishonishingiz kerak: ta'mi, hidi, rangi o'zgargan yoki mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, idish, albatta, eyishga loyiq emas.

Tavsiya: