Mundarija:

Craft pivo: sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak va qanday qilib soxta narsaga duch kelmaslik kerak
Craft pivo: sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak va qanday qilib soxta narsaga duch kelmaslik kerak
Anonim

Layf xaker qaysi pivo haqli ravishda hunarmand pivo hisoblanishi mumkinligini aniqladi.

Craft pivo: sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak va qanday qilib soxta narsaga duch kelmaslik kerak
Craft pivo: sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak va qanday qilib soxta narsaga duch kelmaslik kerak

Zaharli pivo qayerdan paydo bo'lgan?

Birinchi kichik mustaqil pivo zavodlari 1970-yillarda Buyuk Britaniyada paydo bo'lgan. Ular an'anaviy ales tayyorlashga ixtisoslashgan. 1978 yildan keyin esa AQShning baʼzi shtatlarida uyda pivo tayyorlash qonuniylashtirilgach, bu tendentsiya u yerda ham mashhur boʻldi.

Rossiyada birinchi mustaqil pivo zavodi 2008 yilda paydo bo'lgan va hunarmandchilikni ko'proq yoki kamroq ommaviy tarqatish 2012 yilda boshlangan.

Nimani haqiqiy hunarmandchilik deb hisoblash mumkin

Craft pivo - bu mustaqil pivo zavodi tomonidan original retsept bo'yicha tayyorlanadigan pivo. U shishalarda sotiladi yoki maxsus ko'zoynaklardagi barlarda shishaga solinadi.

Amerika pivo ishlab chiqaruvchilar assotsiatsiyasi haqiqiy hunarmandchilikni ishlab chiqaradigan muassasaga juda qattiq talablar qo'yadi:

  1. Pivo zavodi yiliga 6 million barreldan ko'p bo'lmagan neft ishlab chiqarishi kerak (bu AQShda pivo sotishning yillik hajmining 3 foizini tashkil qiladi). Bitta pivo bochkasi 117,3 litrni tashkil qiladi, shuning uchun pivo zavodi yillik hajmi 703,8 million litrdan oshmasligi kerak.
  2. Pivo zavodi mustaqil bo'lishi kerak. Uning aktsiyalarining 25% dan kamrog'i uchinchi shaxslarga tegishli bo'lishi mumkin. Buning sababi shundaki, ko'proq sarmoyadorlar bilan pivo ishlab chiqaruvchisi erkin yaratish va yangi lazzatlarni joriy qilish imkoniyatidan mahrum bo'lib, ularning hammasi ham sezilarli tijorat foyda keltira olmaydi.
  3. Pivo zavodi nafaqat an'anaviy ingredientlardan (hops, xamirturush, solod) foydalanishi kerak, balki lazzatlar bilan tajriba o'tkazishi kerak. Kichik ishlab chiqarish hajmlari partiya iste'molchiga tushmasligidan qo'rqmasdan yangi ingredientlarni qo'shish imkonini beradi.

Hunarmandchilikning aniq ta'rifi faqat AQShda ishlab chiqarilgan pivoga tegishli. Evropada va Rossiyada bunday qat'iy ramkalar yo'q, shuning uchun asosiy belgi pivo ishlab chiqaruvchining ijodiy o'zini o'zi anglashi va yangi qiziqarli ta'mlarni izlash bo'lishi mumkin.

Asosiysi, asl retseptlar va qandaydir kontseptsiyaning mavjudligi. Katta muammo shundaki, Rossiyada hunarmandchilik pivosining ta'rifi yo'q.

Denis Pavelchevskiy barlar va shartnoma mustaqil Northside Brew pivo zavodining egasi

O'rta asrlardan beri Evropa monastirlarida ishlab chiqarilgan Trappist pivosi bilan hamma narsa aniq emas. Ba'zilar buni hunarmandchilik pivosi deb hisoblashadi, boshqalari rasmiy xususiyatlarga ko'ra, bu alohida pivo turi deb hisoblashadi.

Craft pivo: Trappist pivo zavodi
Craft pivo: Trappist pivo zavodi

Ingliz tilida so'zlashuvchi pivo tayyorlashda ayyorlik atamasi ham uchraydi. U rasmiy ravishda muallifning mezonlariga javob beradigan, ammo asosiy talablarga javob bermaydigan pivoni aniqlash uchun ishlatiladi. Misol uchun, qiziqarli muallifning ta'mi pivo giganti ishlab chiqarishni boshlaganda.

Kraft pivo qayerda tayyorlanadi va qancha saqlanadi

Rossiyada hunarmandchilik mustaqil kichik pivo zavodlarida yoki o'z retsepti bo'yicha kichik pivo partiyasiga buyurtma berishingiz mumkin bo'lgan fabrikalarda tayyorlanadi. Uning ko'p qismi spirtli ichimliklar sotadigan barlar va ixtisoslashtirilgan do'konlar orqali sotiladi.

Iste'molchi uchun narx har bir xizmat uchun 150 dan 350 rublgacha o'zgaradi. Yuqori narx kichik ishlab chiqarish hajmlari va tabiiy ingredientlardan foydalanish bilan bog'liq.

Ko'pgina pivo ishlab chiqaruvchilari o'zlarining ishiga g'ayratli va ishtiyoqlidirlar. Turlarning xilma-xilligi hatto pivoni yoqtirmayman deb o'ylaydiganlarga ham o'zlariga yoqadigan narsalarni topishga imkon beradi.

Kraft pivosining yaroqlilik muddati har doim qadoqda ko'rsatilgan. Ba'zi navlar 25 yilgacha saqlanishi mumkin, asta-sekin shishada pishib, sharob kabi. O'rtacha, hunarmand pivoning saqlash muddati olti oydan 5 yilgacha. Albatta, biz yopiq idish haqida gapiramiz.

Kraft pivoga hamroh bo'lgan 5 ta qisqartma

  1. ABV (hajmi bo'yicha spirt) - pivoning kuchi. Aniqroq aytadigan bo'lsak, bu qisqartma hajmning qancha foizi alkogolli ekanligini ko'rsatadi. Batafsil diagrammani bu erda topishingiz mumkin. Dunyodagi eng kuchli pivo - 65% ABV bilan Shotlandiya Brewmeister Armageddon. Va bu ichimlik hali ham pivo hisoblanadi!
  2. ABW (og'irlikdagi alkogol) - bu pivoning kuchini ko'rsatadigan, ammo uning og'irligiga nisbatan biroz kam uchraydigan variant. ABV ni olish uchun ABW ni 1,25 ga ko'paytiring.
  3. IBU (xalqaro achchiqlik birliklari) pivoning achchiqligining o'lchovidir, bu pivo tayyorlash jarayonida ishlatiladigan hoplarga bog'liq. Bu erda ta'mning intensivligini ko'rsatadigan jadvalni ko'rishingiz mumkin. Bu erda rekord Kanadaning uchuvchi maymunlari Alpha zinosiga tegishli va 2500 IBU. Taqqoslash uchun: rangpar lagerda (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, hind pale aleida (IPA) - 60-80 IBU, qo'sh IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
  4. SRM (standart mos yozuvlar usuli) - pivoning rang intensivligi.
  5. OG / FG (asl tortishish / yakuniy tortishish) - achitilmagan / fermentlangan sutning tortishish kuchi. Ko'rsatkichlar qanchalik baland bo'lsa, ichimlik shunchalik boy va kuchliroq bo'ladi.

Soxtani qanday aniqlash mumkin

Craft pivo ishlab chiqarish shunchalik yangiki, davlat darajasida qonunchilik bazasi hali shakllanmagan. Bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar har qanday pivoni qo'l san'ati pivosi deb atashlari mumkin.

Haqiqiy pivo kichik pivo zavodlaridan keladi. Ammo uni tashqi ko'rinishi bilan ajratish juda qiyin, shuning uchun yagona yo'l - bu farqni his qilish va sinab ko'rishdir.

MANFAS pivo zavodida Aleksandr Menfas bosh pivo ishlab chiqaruvchisi

Sinab ko'rishning eng qulay usuli - ixtisoslashgan barlarda. Ular, albatta, sizga yoqadigan narsalarni maslahat berishlari mumkin va ular yomon pivo taklif qilishlari dargumon. Rossiya pivo ishlab chiqaruvchilari ittifoqining hisob-kitoblariga ko'ra, har bir yirik shaharda birdan beshgacha bar va pivo ishlab chiqaradigan maxsus do'konlar mavjud.

Soxta va haqiqiy hunarmandchilik yo'q. Bu nima ekanligining oqilona ta'rifi yo'qligi sababli, uni soxtalashtirish haqiqiy emas. Yaxshi pivo bor, yomon pivo bor. Chunki yaxshi pivo zavodi bor, yomoni bor.

Denis Pavelchevskiy barlar va shartnoma mustaqil Northside Brew pivo zavodining egasi

Untappd xalqaro xizmati sizning tanlovingizga yordam beradi. Unda iste'molchilar pivo zavodlari va pivoning ayrim turlarini baholaydilar.

Hunarmand pivo nima bilan ketadi?

Haqiqiy hunarmandchilikning asosiy belgisi - bu qiziqarli ta'mning mavjudligi, shuning uchun quritilgan baliq yoki achchiq gazaklar bunday pivo bilan ishlamaydi. Xuddi shu sababga ko'ra, hunarmandchilik, chekish yoki qahva ichishdan oldin tavsiya etilmaydi.

Turli xil hunarmandchilik turlari, turli xil sharoblar kabi, ta'mni yaxshilash uchun mo'ljallangan turli xil mahsulotlar bilan birlashtirilgan. Yengil pivo uchun engil atıştırmalıklar, solod navlari uchun shirin, tortilganlar uchun achchiqni tanlang. Agar siz turli xil lazzatlar va variantlarda yo'qolib qolsangiz, juda og'ir pivolar bundan mustasno, ko'pchilik hunarmandchilik pivolari bilan ishlaydigan ko'p qirrali pishloq yoki pizza olishingiz mumkin.

Yaxshi muassasada sizga har doim ma'lum bir pivo turiga mos keladigan narsa haqida oqilona maslahat beriladi.

Shuningdek, Amerika pivo ishlab chiqaruvchilar uyushmasining tavsiyalariga amal qilishingiz mumkin. Shunday qilib, Pale Ale-ni go'sht yoki qovoqli pirog, gamburger, ingliz pishloqi (rus haqiqati sharoitida - cheddar) bilan to'ldirish tavsiya etiladi. India Pale Ale achchiq kori taomlari, karamelli olma pirogi yoki sabzili zanjabil pirogi kabi shirin desertlar bilan yaxshi birlashadi. Imperial yoki Double IPA uchun dudlangan ko'krak, panjara qilingan qo'zichoq, qovurilgan tovuq yoki karamel cheesecake yoki krem-bruli kabi juda shirin desertlar kabi og'ir ovqatlar talab qilinadi.

Tavsiya: