Bizning didimizga ta'sir qiladigan 7 ta qiziqarli omil

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Ular hatto mazali taomlarni buzishi yoki aksincha, oddiy gazakni bayramga aylantirishi mumkin.

1. Rang

Oziq-ovqat va ichimliklar rangi, shuningdek, ular taqdim etiladigan idishlar bizning ta'mni idrok etishimizga sezilarli darajada ta'sir qiladi. Yaponiyaning Nara universiteti mutaxassislari tomonidan o‘tkazilgan “Shisha rangining ichimlikning chanqoqlik sifatini baholashga ta’siri” tajribalarida chanqagan ishtirokchilarga rangli stakanlardan soda ichish so‘ralgan. Va ko'kdan ichganlar, ulardagi soda qizil va apelsinlarga qaraganda salqinroq va chanqog'ini qondirish uchun ancha yaxshi ekanligini tan olishdi.

Barcha ko'zoynaklardagi soda bir xil edi. Ammo rang-harorat moslashuvi bilan bog'liq bo'lgan ko'k rang: Issiqlik stimulyatorlariga reaktsiyalar rangning sovuq bilan ta'sirida ichimlikni yanada tetiklashtiradi.

Britaniya Kolumbiya universiteti va Oksford universiteti olimlarining “Rangning ta’mni yaxshilashi” mavzusidagi tadqiqotlari ham rangning ta’mga ta’sirini tasdiqlaydi. Misol uchun, ular pushti idishlardagi ichimliklar boshqa idishlarga qaraganda shirinroq ekanligini aniqladilar. Qulupnay moussi oq plastinkada qora rangga qaraganda shirinroq. Jigarrang qadoqdagi qahva kuchliroq ta'm va xushbo'ylik bilan bog'liq. Va yorqin taomlar bizga oziq-ovqat rangining psixologik ta'siridan mazali ko'rinadi.

2. Idish va idish-tovoqlar

Idishlar tayyorlanadigan material ham idishning ta'mini o'zgartirishi mumkin. Misol uchun, mis yoki ruxdan tayyorlangan qoshiqlar taomning ta'mining aniq kuchini oshiradi - sho'r, shirinlik yoki achchiqlikni tatib ko'rish qoshiqlariga ko'ra: London King's kollejidagi psixiatrlarning ovqat ta'miga qoshiq materiali qanday ta'sir qilishini baholash. Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, bu ta'sir odamlarga kamroq tuz iste'mol qilishga yordam beradi, bu ko'p miqdorda juda foydali ekanligi ma'lum emas.

Ovqat vilka yoki qoshiq bilan emas, balki pichoq bilan iste'mol qilinsa, sho'rroq ko'rinadi. Oksford va Monreal universitetlari olimlari shunday xulosaga kelishdi: vilkalar pichoqning ta'mi: Ovqat ta'miga uni iste'mol qilish uchun ishlatiladigan pichoqning og'irligi, hajmi, shakli va rangi qanday ta'sir qiladi. Ular, shuningdek, yogurtni engil plastik qoshiq bilan iste'mol qilish uni qalinroq ko'rinishini bilib oldilar. Va agar qoshiq og'ir va katta bo'lsa, u qabul qilingan shirinlikni oshiradi.

Qoldiqlar masalasi bo'yicha yana bir tadqiqot: og'ir vilkalar pichoq bilan ovqatlanayotgan odamlarning haqiqiy ovqatlanish muhitida beriladigan taomdan zavqlanishini kuchaytiradi, shuni ko'rsatdiki, og'ir vilkalar pichoq bilan ovqatlanadigan odamlar ko'proq ovqat iste'mol qiladilar.

3. Harorat

Har bir inson biladiki, bir xil taom isitiladimi yoki yo'qmi, uning ta'mi bilan farq qilishi mumkin. Sovuq go'shtning ta'mi sho'rroq, ammo ta'mi yaxshi. Sovutilgan sho'rvani iste'mol qilish yoqimsiz. Issiq pivo dahshatli: uning ta'mi juda achchiq, lekin qahva va shokolad, aksincha, eng yaxshi issiq iste'mol qilinadi.

Buning sababi shundaki, harorat bizning ta'm kurtaklarimizga ta'sir qiladi. Uning ortishi TRPM5 ning issiqlik bilan faollashishiga olib keladi, shirin ta'mning issiqlik sezgirligi shirinlikni qabul qiluvchi retseptorlarning sezgirligining oshishiga asoslanadi, shuning uchun, masalan, eritilgan muzqaymoq shirinroq bo'ladi.

Og'iz bo'shlig'ini sovutish ta'mning termal stimulyatsiyasiga olib keladi, harorat kamida ikkita mexanizm orqali insonning shirin ta'miga ta'sir qiladi, sho'r va nordon ta'mga nisbatan sezgirlikni oshiradi.

Shu munosabat bilan Arkanzas universiteti olimlari qiziqarli kuzatuv o'tkazdilar, xizmat ko'rsatilayotgan suvning harorati ovqatni hissiy idrok etish va qabul qilishni modulyatsiya qilishi mumkin. Ularning fikricha, ko‘pchilik amerikaliklar muzli suvni, yevropaliklar va osiyoliklar esa xona haroratidagi ichimliklar yoki issiq choyni afzal ko‘radi. Shu sababli amerikaliklarning shirinlik haqidagi tasavvurlari xiralashgan. Va kompensatsiya qilish uchun ular shirinroq ovqatlar iste'mol qiladilar.

Olib ketish: Agar siz dietada bo'lsangiz va barcha kek va pishiriqlardan uzoqroq turishga harakat qilsangiz, juda ko'p sovuq ichimliklar ichmang.

4. Hidlar

Oziq-ovqat haqida ko'p ma'lumotlar siz nafaqat ta'm, balki ta'm kurtaklari bilan bog'liq bo'lgan hid hissi orqali ham olasiz.

Chaynash paytida siz burun yo'llaringiz orqali havo o'tkazasiz va og'zingizdagi ovqatni hidlaysiz. Va bu shovqinsiz siz murakkab ta'mlarni tatib ko'ra olmaysiz. Siz til tomonidan qabul qilinadigan faqat beshta ta'm hissi bilan cheklanasiz: sho'r, nordon, shirin, achchiq va umami (MSG tomonidan yaratilgan ta'm).

Tom Finger Kolorado universiteti Denver tibbiyot maktabi professori

Sovuqdan keyin, burun tiqilib qolganda ovqatlanayotganda qanday his qilayotganingizni eslang. Yoki burun teshiklarini chimchilab, biror narsani chaynashga harakat qiling. Ta'mi butunlay o'zgaradi va ancha kambag'al bo'ladi.

5. Atrof-muhit

Ko'p sezgir muhitning viski ichish tajribasiga ta'sirini baholash nafaqat ovqatning hidiga, balki ovqatlanadigan joyga ham ta'sir qiladi. Shuning uchun tabiatda oddiy taomlarni iste'mol qilish shahardagi gurmelardan ko'ra yoqimliroq. Va hidlar bilan to'yingan joyda uzoq vaqt o'tkazadiganlar (masalan, qandolatchi oshpazlar) vaqtinchalik ko'prikni rivojlantiradilar - ta'mni baholay olmaslik.

Namlik va havo bosimi ham ta'm hisimizga ta'sir qiladi. Masalan, quruq atmosfera va uchayotgan samolyotlardagi past bosim shilliq pardalarga ta'sir qiladi va kamaytiradi. Nima uchun samolyotlarda ovqatning ta'mi boshqacha? odamlarning ta'm va hidlarga nisbatan sezgirligi. Shuning uchun, aviakompaniyalarning taomlari ayniqsa yomon ko'rinadi.

Aytgancha, agar siz samolyotda uchayotgan bo'lsangiz - pomidor sharbatini ichishga harakat qiling. Yo'lovchi bo'linmasida eshitiladigan doimiy dvigatel shovqini shirinliklarga nisbatan sezgirlikni pasaytiradi, lekin ayni paytda kuchayadi Shovqin tanglayga qanday ta'sir qiladi: Uchish paytida ta'm kurtaklari mazali pomidor umami ta'mini afzal ko'radi. Natijada, natriy glutamatga boy ovqatlar (masalan, pomidor sharbati, parmezan pishloqi va qushqo'nmas) ta'mi yaxshilanadi.

6. Tananing holati

Tushdagi holat sizning oziq-ovqatingizni qanday qabul qilishingizga ta'sir qiladi. Consumer Research jurnalida chop etilgan Janubiy Florida universiteti olimlari holat va holat ta'mni idrok etishga ta'sir qilishini aniqladilar. Noqulaylik his qilganingizda va noqulay holatda yoki tik turganingizda ovqatlansangiz, hissiy sezgirlik pasayadi va ovqat kamroq mazali bo'ladi.

O'tirgan odamlar esa taomning ta'mini to'liq qadrlashlari mumkin. Shunday qilib, yugurishda emas, stolda ovqatlaning.

Shu bilan birga, masalan, tik turganingizda yoqimsiz ovqatni singdirish osonroq bo'ladi, chunki siz uning kamchiliklariga kamroq e'tibor berasiz. Pozitsiya haroratni idrok etishga ham ta'sir qiladi: tik turgan odamlar qahvani o'tirganlarga qaraganda kamroq issiq his qilishadi.

Bundan tashqari, tik turgan holda ovqatlanadiganlar kamroq ovqat iste'mol qiladilar va ishtaha pasayadi. Shu sababli, "Sezgi marketingi chegaralarini kengaytirish va oltinchi sezgi tizimini tekshirish: o'tirish va tik turgan holatdagi vestibulyar sezgilarning oziq-ovqat ta'mini idrok etishga ta'siri" tadqiqotining muallifi, doktor Dipayan Bisvas, vazn yo'qotayotganlarga qolish paytida ovqatlanishni maslahat berdi. ularning oyoqlari. Shu bilan birga, siz qo'shimcha jismoniy faoliyatga ega bo'lasiz.

7. Narxi

Ovqat qanchalik qimmat bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Bonn universiteti olimlari quyidagi tajribani o'tkazishdi: Nima uchun qimmat sharob yaxshiroq ta'mga ega bo'lib ko'rinadi: Bu narx belgisi: ular sub'ektlarga bir xil shokolad va sharobni berishdi, lekin ba'zi hollarda eksperimental sub'ektlarni ular taklif qilayotgan mahsulotlar ayniqsa qimmat ekanligiga ishontirishdi..

Natijada, o'z vinosini elita deb hisoblaganlar ko'proq zavq olishdi - MRI skaneridagi miya faoliyatini o'lchash buni ko'rsatdi.

Miyadagi mukofot va motivatsion tizimlar mahsulotning yuqori narxini eslatganda ko'proq ishlaydi va shuning uchun ta'm hissi aniq kuchayadi.

Bernd Veber Iqtisodiyot va nevrologiya markazi direktori vazifasini bajaruvchi

Shunday qilib, agar siz mehmonlarni qabul qilsangiz, ularga teglarsiz mutlaqo oddiy sharob bering va bu juda qimmatga tushishiga ishontiring. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, narx qachon ta'mga ta'sir qiladi? Sharob tajribasi natijalari shundan keyin ichimlik yaxshiroq qabul qilinadi.