Sharob, zarar bermang: sharobda biror narsa noto'g'ri ekanligini qanday tushunish va uni qanday tuzatish kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Malinali bog'ning hidini kutmoqdasiz, lekin nam yerto'laning hidini olasizmi? Afsuski, vino "kasal". Sizga ba'zi kamchiliklarni qanday tuzatish kerakligini va sifatli ichimlikni tanlash uchun nimani bilishingiz kerakligini aytib beramiz.

Sharob san'atga o'xshaydi. Unda juda ko'p sub'ektivlik mavjud va oxirgi "qo'llab-quvvatlash" yoki "qarshi" argumenti har doim "yoqish / yoqtirmaslik" bo'ladi. Ammo olijanob ichimlik sifatini baholash uchun ob'ektiv parametrlar ham mavjud. Agar siz sharob hidi yoki g'ayrioddiy ta'm bilan adashsangiz, unda siz nuqsonli namunaga duch kelgan bo'lishingiz mumkin. Birinchi qultumdan sharobning kamchiliklarini aniqlashga yordam beradigan bir nechta layf-xakerlar mavjud. Sizga shishani qanday tashxislash va kelajakda buzilgan ichimlikni sotib olishdan sug'urtalashni aytib beramiz, hatto siz sharob dunyosiga yangi bo'lsangiz ham.

1. "Qo'ziqorin kasalligi"

Alomatlar: sharob, ho'l karton yoki itning sochlarini eslatuvchi, yoqimsiz, o'tkir hidga ega. Agar siz "it" yoki "nam qabrlarga" o'zingizni his qilsangiz - bu asl murakkab sharobning boy soyalari emas. Sizga vino kasal bo'lib tuyulmadi.

Nima qilish kerak

Sharobni lavaboga to'kib tashlang - afsuski, uni endi saqlab bo'lmaydi. Qo'ziqorin bilan qoplangan dunyodagi barcha sharobning 1% dan 7% gacha bo'lgan qismi "Qo'ziqorin ifloslanishi" uchun javobgar bo'lgan birikmalar bilan ifloslangan. Mantar matritsasidagi haloanizollar va halofenollarni aniqlash: o'ziga xos mantar bakteriyalari tomonidan ko'rib chiqish. Agar siz lotereyada ishtirok etishni istamasangiz, vida qopqog'i bilan sharob sotib oling, bunday bakteriyalar uchun oddiygina joy yo'q.

2. Reduksiya yoki "vodorod sulfidi guldastasi"

Alomatlar: sharob qaynatilgan karam, sarimsoq yoki chirigan tuxum kabi hidlanadi.

Nima qilish kerak

Bu holat umuman umidsiz emas. Bu hid, agar sharobda kislorod yetishmasa va xamirturush tiollarni - organik oltingugurt birikmalarini chiqara boshlasa paydo bo'ladi. Sharobni aeratsiya - kislorod bilan to'ldirish bilan siz hidni yaxshilashingiz mumkin.

Sharobni dekanterga to'kib tashlang (bu jarayon dekantatsiya deb ataladi) va hid yo'qolguncha ichimlikni nafas oling. Bir necha soat kutishga tayyor emasmisiz? Oltingugurt birikmalarini cho'ktirish uchun sharobni kumush qoshiq bilan aralashtiring yoki toza mis tangani dekanterga botiring.

3. Sharob pishmagan uzumdan tayyorlangan

Alomatlar: Sharob mushuk siydigi, o't va yashil qalampir hidiga o'xshaydi.

Nima qilish kerak

Bemorning tirikdan ko'ra o'lik ehtimoli ko'proq. Afsuski, agar sharob past sifatli xom ashyolardan tayyorlangan bo'lsa, "dori" kuchsizdir. Bu odatda, masalan, ob-havo sharoiti uzumning pishishiga va barcha kerakli fazilatlarga ega bo'lishiga imkon bermasa, lekin vino ishlab chiqaruvchisi baribir ishlab chiqarishni boshlashga qaror qilgan bo'lsa sodir bo'ladi.

O'z nomini qadrlaydigan taniqli ishlab chiqaruvchilar bunga ruxsat bermaydilar. Shunday qilib, bu nuqsondan qochish uchun ishonchli brendlardan vinolarni tanlang.

4. Sharob sirkaga aylanadi

Alomatlar: sharob sirka yoki aseton, tirnoqlarni tozalash vositasi kabi hidlanadi.

Nima qilish kerak

Faqat Iso suvni sharobga aylantirishni bilar edi va hech kim sirkani sharobga aylantira olmaydi. Bunday shishaga ishonishingiz mumkin bo'lgan eng ko'p narsa sharobni oshxona maqsadlarida ishlatishdir.

Biz sharobning yillar davomida yaxshilanishini eshitishga odatlanganmiz, lekin bu faqat katta saqlash potentsiali bo'lgan olijanob murakkab vinolarga tegishli. Oddiy arzon vinolarni "har kun uchun" ichish kerak, ular aytganidek, bu erda va hozir: oq sharoblar birinchi ikki yilda eng yaxshi iste'mol qilinadi, qizil sharob 3-5 yildan ortiq saqlanmasligi kerak. Shunday qilib, agar siz 2011 yilgi Sauvignon Blanc-ni oddiy zanjir do'konida 800 rublga ko'rsangiz, uni javonda qoldiring.

5. "Quyosh urishi"

Alomatlar: sharob chang va karton kabi hidlaydi.

Nima qilish kerak

Yengil, ammo seziladigan chang hidi, sharobning tabiiy hidlarini to'sib qo'yadi, agar u uzoq vaqt davomida yorqin nurda yoki hatto quyoshda saqlangan bo'lsa, paydo bo'ladi. Bunday sharobni ichish yoki ichmaslik sizni hal qiladi (biz qilmaymiz).

Muntazam do'konda sharobni tanlayotganda, har doim saqlash sharoitlariga e'tibor bering. Agar shishalar to'g'ridan-to'g'ri lampalar ostida bo'lsa yoki xona juda issiq bo'lsa, unda sharob xarid qilish uchun boshqa joy izlash yaxshiroqdir.

6. "Issiqlik urishi"

Alomatlar: sharob karamel va pishirilgan mevalarga o'xshaydi, ammo aniq ta'mi va ta'mi yo'q. Ichimlik jigarrang rangga ega.

Nima qilish kerak

Sharob 28 ° C dan yuqori haroratlarda buzila boshlaydi. Shuning uchun, agar yozda konditsionerlar do'konda ishlamasa yoki qishda binolar juda qattiq isitilsa, u erda vino sotib olmaslik yaxshiroqdir: u deyarli "issiqlik urishi" dan aziyat chekdi va kamchiliklarni tuzatish uchun hech narsa yo'q..

7. Oksidaz kassasi yoki sharobning qizarishi

Alomatlar: sharob jigarrang tus va Madeyra, findiq va chirigan olmaning zaif hidiga ega bo'ladi. Qizil sharob quruq, achchiq ta'mga ega bo'ladi, oq sharob esa noaniq olma sirkasiga o'xshaydi.

Nima qilish kerak

Ushbu nuqson ishlab chiqarish bosqichida yuzaga keladi va, afsuski, hech qanday tarzda tuzatib bo'lmaydi. Chirigan yoki mog'orlangan uzumning terisida oksidlovchi fermentlar, oksidazlar faol ishlab chiqariladi. Agar ko'p miqdorda chirigan uzum ishlab chiqarishga kirsa, u holda tayyor sharob kislorod bilan aloqa qilganda, oksidlanish jarayoni sodir bo'ladi va ichimlik o'z xususiyatlarini o'zgartiradi.

8. Sharobning ikkilamchi fermentatsiyasi

Alomatlar: sharob bulutli ko'rinadi va unda pufakchalar bor.

Nima qilish kerak

Pufakchalar ko'pikli vinolar uchun norma hisoblanadi va oddiy gazsiz vinolarda bo'lmasligi kerak. Kamchilik ko'pincha oz miqdorda qoldiq shakar bilan shishaga solingan yosh qizil vinolarda uchraydi va fermentatsiya jarayoni beixtiyor qayta boshlanadi. Buni tuzatib bo'lmaydi, lekin nuqsonni aniqlash oson: shishani yorqin nurda tekshiring, pufakchalar sezilarli bo'ladi.