Qanday qilib benuqson issiq shokolad tayyorlash mumkin: mashhur shokoladchilarning maslahatlari

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Brrr! Tashqarida shunday chuqur kulrang, shamol va sovuq… Tongingizga quvonch va qish oqshomining farovonligini qo'shadigan issiq shokolad ichish vaqti keldi. To'g'ri issiq shokolad - qalin, baxmal, kuydiruvchi, yoqimli achchiq bilan - haqiqatan ham qirollik ichimlikdir. Siz shunchaki uni qanday pishirishni bilishingiz kerak!

Bu erda Nyu-Yorkdagi eng yaxshi shokoladchilarning maslahatlari to'plangan: Dominque Ansel, Jak Torres, Maury Rubin va Maykl Klug. Shokolad guruslari mukammal ichimlikning barcha sirlarini ochib beradi.

Yuqori sifatli shokoladdan foydalaning

Jak Torres Chocolatier Mukammal issiq shokoladni tayyorlash uchun avvalo yaxshi shokolad olishingiz kerak. Qishda siz ajoyib qulupnay pirogini tayyorlay olmaysiz, chunki qulupnay ular xohlagan ta'mga ega emas. Shokolad bilan ham xuddi shunday: mazali issiq shokolad istasangiz, yaxshi shokolad oling.

Bu aniq ko'rinadi, lekin hali ham bu printsipni eslang. Maykl Klug, LA Chocolatier Burdik, shokoladning o'ziga xos ta'mi iliq sut yoki suv bilan suyultirilganda pasaymasligini aytdi. Aksincha, bu aniqroq seziladi: tayyor ichimlikda shokolad ta'midagi eng kichik o'zgarishlarni ham his qilasiz.

Dominik Ansel pishiriq oshpazi Issiq shokoladni tayyorlashda ko'p narsa ingredientlarning sifatiga bog'liq.

Barcha issiq shokolad aralashmalari teng yaratilmaydi

Issiq shokolad aralashmalari kakao loviyalaridan sariyog 'ajralganidan keyin qolgan kakao kukunidan tayyorlanadi. Kakao loviyalari qovuriladi, keyin qobig'i chiqariladi va shokolad tayyorlash uchun ishlatiladigan yog' (kakao moyi) hosil qilish uchun maydalanadi.

Kakao kukuni gidroksidi, ya'ni gidroksidi bilan ishlov berilishi yoki kimyoviy ishlov berilmasligi mumkin. Misol uchun, Shveytsariya Missi gidroksidi kakao kukunidan foydalanadi: u suyuqliklarda yaxshiroq eriydi, rangi yoqimli va ta'mi tabiiy shokoladga qaraganda yumshoqroq.

Maury Rubin, The City Bakery asoschisi, kakao kukunidan foydalanishimizning yagona sababi shundaki, bizning tsivilizatsiyamiz hali haqiqiy shokoladdan issiq shokolad tayyorlash uchun etarlicha rivojlangan emas.

Biroq, ba'zi aralashmalar tabiiy kukunli shokoladdan tayyorlanadi. Ko'pgina issiq ichimliklar ishqibozlari bir bar shokolad olishni afzal ko'rishsa-da, Jak Torres kukunni ishlatadi, chunki u tezroq eriydi. Umuman olganda, agar siz tabiiy shokolad ichmoqchi bo'lsangiz, paketdagi kukun tavsifini diqqat bilan o'qing.

Issiq shokoladingiz qanchalik kuchli va shirin ekanligini aniqlang

Ko'pchilik shokoladchilar bir piyola boy ta'mga ega issiq shokoladni faqat yuqori miqdorda kakao bo'lgan shokoladdan olish mumkinligiga rozi bo'lishadi.

Jak Torres Chocolatier Ichimlik tayyorlash uchun kakao miqdori 60-63% dan 75-80% gacha bo'lgan shokoladdan foydalaning.

Mauryning lazzatlari yanada xilma-xildir: u shokoladni 50% kakao bilan ham ishlatishi mumkin, lekin odatda 60% shokolad oladi.

Dominique Ancel qandolatchi oshpazi Soho va West Villageda xizmat qilgan issiq shokoladimiz uchun muvozanatli, boy lazzat uchun ikkita Valrhona shokoladidan iborat duetdan foydalanamiz, 62% va 70%.

Maury shokolad tanlashni sendvich uchun pishloq tanlash bilan taqqoslaydi: bu erda to'g'ri javob yo'q.

Mauri Rubin The City Bakery asoschisi Siz cheddarni eng yaxshi tanlov deb aytishingiz mumkin, ammo Gruyere, Hawarty yoki Queso Fresco ham ajoyib ta'mga ega. Bularning barchasi sizning shaxsiy xohishingizga bog'liq.

Siz qanchalik shirin ekanligingizga qarab, quyuq, sut, oq shokoladdan issiq ichimlik tayyorlashingiz mumkin. Shirinroq ichimlik uchun shakar qo'shmang, faqat sutli shokoladdan foydalaning.

Ammo kakao ulushi hamma narsa emas

Shokoladni tanlashda faqat foizlarga qaramang.

LA da Maykl Klug shokolad sotuvchisi. Burdik kakao foizi bardagi kakao va shakar nisbatini ko'rsatadi. Bu nisbat reklama vositasi sifatida ishlatiladi, ammo shokoladni tanlashda bu mezon emas. Mezon shokolad tayyorlanadigan loviya sifati bo'lishi kerak. Sharob sotib olayotganda, siz 14% ABV ekanligini ko'rmaysiz - bu juda umumiy belgi. Shokolad bilan ham shunday: kakao ulushi sifat haqida gapirmaydi.

Yuqori sifatli shokoladni qanday topish mumkin? O'zingiz uchun mukammal birini topmaguningizcha, boshqasini sinab ko'ring.

Issiq shokoladning qalinligi va intensivligi haqida qaror qabul qiling

Issiq shokoladning qalinligi muhim ko'rsatkichdir, chunki u yopishqoq massadan deyarli suvgacha o'zgarishi mumkin. Yaxshi shokoladda kakao moyi shunchalik ko'pki, to'liq yog'li sutdan foydalanish shart emas.

Jak yog'liligi 2% bo'lgan sutdan foydalanadi va uni ozroq sut kukuni va juda oz miqdorda makkajo'xori kraxmalini o'z ichiga olgan kakao kukuni bilan aralashtirib, ichimlikka baxmal tuzilish beradi.

Maykl L. A. Burdik issiq shokolad tayyorlash uchun 2% sutdan ham foydalanadi. Uning so'zlariga ko'ra, uning oilasida otasi bunday shokoladni juda semiz deb biladi, lekin onasiga u umuman to'yinmagandek tuyuladi.

City Bakery qaymoqli dabdabali issiq shokolad tayyorlaydi. Maury, bu qalin va yog'li issiq shokolad to'liq ekanligini tushuntiradi: u isitadi va energiya beradi.

Mauri, shuningdek, faqat yuqori sifatli sutni tanlashni maslahat beradi.

Maury Rubin The City Bakery asoschisi Siz ferma suti va stabilizatorlar yordamida yirik zavodda ishlab chiqarilgan sut o'rtasidagi katta farqni his qilasiz. Mazali issiq shokolad mukammal ingredientlarning yig'indisidir.

Issiq shokolad tayyorlang

Mukammal shokolad - kukun yoki barni topganingizdan so'ng uni mukammal issiq ichimlikka aylantirishingiz kerak. Buni qanday qilish bo'yicha sizga ba'zi maslahatlar kerak bo'ladi.

Nisbat

Xato qilish va juda ko'p shokolad qo'shish qiyin. Maykl buni L. A.da aytadi. Burdik juda qalin issiq shokolad olish uchun 175 ml sutda taxminan 80-90 gramm shokolad oladi. Jak Torres har bir litr sut uchun 450 gramm kakao kukuni oladi, keyin esa individual imtiyozlarga qarab sutni to'ldiradi. Maurining so'zlariga ko'ra, barcha shokolad retseptlarida taxminan 20% ni tashkil qiladi, lekin agar siz biron bir maxsus narsani xohlasangiz, unda bu miqdorni oshirish kerak.

Pishirish usuli

Yaxshiyamki, issiq shokoladni tayyorlash uchun sizga maxsus jihozlar kerak emas. Agar sizda pechka, kostryulka va mo'ylov bo'lsa, buni qila olasiz. Sutni yirtqichlardan qizdiring, lekin uni qaynatishga yo'l qo'ymang, aks holda uning mustahkamligi o'zgaradi. Issiq sutga xona haroratidagi shokolad qo'shing va aralashmani yuqori haroratga qizdiring, shokoladni to'liq eriguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Ichimlikning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun Maykl sutni qizdirib, keyin shokoladga quyishni tavsiya qiladi. Aytgancha, biz Lifehacker'da allaqachon rasmlar bilan issiq shokoladning batafsil retseptini nashr etganmiz.

Agar siz ko'pikli issiq shokoladni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, shokoladni blenderga joylashtiring, issiq sut bilan yoping va darhol ko'pirtiring.

Qo'shimchalar

Issiq shokoladga xizmat qilish va lazzat qo'shish uchun ziravorlar yoki likyor qo'shishning cheksiz usullari mavjud. 20 xil issiq shokolad variantlari haqidagi infografikamiz bilan tanishing.

Mauri tsitrus mevalari, odatda pivo yong'oqlari uchun ishlatiladigan ziravorlar va likyor qo'shadi. L. A.da. Burdik Maykl kakao kukunini muskat yong'og'i, qalampir bilan aralashtirishni va doljin bilan sepishni afzal ko'radi. Ziravorlar tokchangizga qarang va tajriba qiling.

Dominik Ancel qandolatchisi Agar siz ichimlikni yangi darajaga ko'tarmoqchi bo'lsangiz, ta'mga chuqurlik qo'shing, so'ngra bir chimdim Maldon dengiz tuzi qo'shing yoki xizmat qilishdan oldin quyuq romni seping.

Issiq shokoladga nima berish kerak

Ichimlikning o'ziga cheksiz ko'p narsalarni qo'shishingiz mumkin bo'lganidek, unga ko'plab shirinliklar ham berishingiz mumkin: marshmallowdan tortib, qaymoqqa qadar. Dominik issiq shokolad ustiga bir xil ichimlikni qo'shadi, faqat sovutiladi va qamchilanadi.

Jak Torres Chocolatier Men issiq shokolad bilan aralashish uchun ko'pirtirilgan shakarsiz qaymoq bilan issiq shokolad berishni yaxshi ko'raman. Bu mazali!