Nitratlar zararli

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Hammasi ularning manbasiga bog'liq.

Nitratlar qayerda?

Sabzavotlar, mevalar, donlar, baklagiller, sut mahsulotlari, go'sht va qayta ishlangan go'sht o'simliklaridagi har qanday Nitrat va nitrit tarkibida. Va o'g'it ishlatilganmi yoki yo'qmi, muhim emas.

Sabzavot va o'tlarda ko'proq nitratlar, mevalar, rezavorlar va donlarda kamroq. Ammo ular kerak: ularsiz hech narsa o'smaydi.

Nitratlar, shuningdek, konservalangan dietali nitratning qon tomir ta'sirida (yashil bargli sabzavotlar va lavlagida bo'lgani kabi) nitrat-nitrit-nitrat oksidi yo'li orqali, tuzlangan va dudlangan go'shtlarda va hatto ichimlik suvida ham bo'lishi mumkin.

Ular u yerdan qayerdan?

Atmosferadan azot tuproqqa kiradi. U erda bakteriyalar tufayli u nitratlarga - nitrat kislota tuzlariga aylanadi va o'simliklar tomonidan oqsil sintezi uchun ishlatiladi. O'sishni rag'batlantirish uchun o'g'itlar tarkibiga nitratlar ham kiradi.

Tuproqdan esa nitratlar suvga kiradi. Bundan tashqari, tuproq qanchalik faol urug'lantirilsa, suvda nitratlar shunchalik ko'p bo'ladi. Ichimlik suvida nitrat va nitrit. Biroq, Suv bilan bog'liq kasalliklar: JSST Metgeoglobinemiya ma'lumotlariga ko'ra, suv ta'minoti tizimini nazorat qilish tufayli kontsentratsiyasi ko'tarilgan shaharlar deyarli uchramaydi. Ammo qishloq joylarida, ekin maydonlariga yaqin joyda yashovchilar uchun bu muammo dolzarbdir.

Konservalangan, tuzlangan, dudlangan go‘sht, kolbasa, kolbasa va boshqalarga hid va rangni saqlab qolish, shuningdek, botulinum toksinidan himoya qilish uchun nitratlar qo‘shiladi.

Nitratlar saraton kasalligini keltirib chiqaradi. Bu to'g'ri?

Odamning ovqat hazm qilish tizimida nitratning bir qismi nitritga aylanadi. Ular, o'z navbatida, ichimlik suvida nitrozaminlar - kanserogen birikmalarda nitrat va nitrit hosil qilishi mumkin. Biroq, olimlar nitratlarni odamlar uchun xavfli deb e'lon qilish uchun etarli ma'lumotlarga ega emaslar.

Bundan tashqari, nitratlarning miqdori emas, balki ularning manbai muhim ahamiyatga ega. Misol uchun, nitratlarda eng ko'p bo'lgan sabzavot va ko'katlarni iste'mol qilish saraton xavfini kamaytiradi. Ammo kolbasa, konservalangan va tuzlangan go'sht, aksincha, kasallikni qo'zg'atishi mumkin. Ko'pincha nitratlar kamroq bo'lsa-da.

Ehtimol, antioksidantlar yordamga keladi. Sabzavot va mevalardagi C va E vitaminlari nitrat, nitrit va siyanobakterial peptid toksinlarining kanserogenligini oldini oladi. xavfli nitrozaminlarning shakllanishi va saraton xavfini kamaytiradi.

Nitratlar bilan zaharlanish mumkinmi?

Menimcha, ha. Nitratlar methemoglobinemiyaga olib kelishi mumkin. Nitratlar nitritlarga aylantirilganda, ular gemoglobin bilan bog'lanadi va xavfli methemoglobinni - kislorodni olib o'ta olmaydigan molekulalarni hosil qiladi.

Odatda methemoglobin 1% dan oshmaydi. Ichimlik suvida 10% nitrat va nitrit bo'lsa, zaharlanish belgilari paydo bo'ladi, 70% esa o'limga olib keladi. Ammo methemoglobin darajasi ko'tarila boshlashi uchun odam 10 grammdan ortiq nitratlar olishi kerak. Bu juda ko'p.

Natriy nitrit zaharlanishi tufayli og'ir methemoglobinemiya, natriy nitrit zaharlanishi natijasida og'ir methemoglobinemiya, nitratlar va nitritlar, tasodifiy o'tkir natriy nitrit zaharlanishi ro'yxatga olingan bo'lishi mumkin. o'limlar ko'p miqdorda sof natriy nitratni iste'mol qilish bilan bog'liq.

Xo'sh, oziq-ovqat xavfsizmi?

Mahsulotlar orasida eng ko'p nitrat salatining 100 g tarkibida faqat 450 mg nitratlar mavjud. Methemoglobin darajasini oshirish uchun siz bir vaqtning o'zida ikki kilogrammdan ortiq ko'katlarni iste'mol qilishingiz kerak.

Agar fermer erni o'rim-yig'imdan oldin urug'lantirsa ham va uning mahsulotidagi nitratlar miqdori ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyadan oshib ketgan bo'lsa ham, siz xavfsizsiz. Ko'pchilik sabzavotlarni ishlatishdan oldin yuviladi va pishiriladi va bu nitratlar miqdorini kamaytiradi, faqat kilogramm berishga harakat qilayotgan xom oziq-ovqat iste'molchilari zaharlanish bilan tahdid qiladilar.

Balki shuning uchun ham "Layfxaker" odamlarni nitratli sabzavotlar bilan zaharlash bo'yicha rasmiy qayd etilgan bitta holatni topa olmagan.

O'zingizni suv bilan zaharlay olasizmi?

Suvdagi yuqori konsentratsiyalar kattalar uchun zararli emas, lekin bolalarga zarar etkazishi mumkin. Nitrat bilan ifloslangan suv tufayli chaqaloq methemoglobinemiyasiga oid adabiyotlarni o'rganish, olti oylikgacha qishloq joylarida er osti suvlari va quduqlarning nitrat bilan ifloslanishining davom etishi. Oshqozonning kislotaliligining pasayishi va qaytaruvchi fermentlarning etishmasligi tufayli nitratlar faolroq nitritlarga aylanadi. Bu shuni anglatadiki, chaqaloqlarda methemoglobinemiya rivojlanish xavfi yuqori.

Biroq, bunday holatlar ham juda kam va munozarali. Nitrat va nitritlarning oziq-ovqat manbalari: salomatlik uchun potentsial foyda uchun fiziologik kontekst. Ehtimol, ular suvdagi nitratlar miqdori bilan bog'liq emas, balki ichak infektsiyalari bilan bog'liq bo'lgan nitrat va ichimlik suvidagi nitrit.

Yaxshi. Ammo, ehtimol, nitratlar organizmda to'planganda zaharlanishga olib keladi?

Nitratlar inson organizmida nitratning inson salomatligidagi rolida doimo mavjud, ammo unda to'planmaydi. Oziq-ovqat bilan qabul qilingan nitratlarning bir qismi siydik bilan chiqariladi. Boshqa qismi azot oksidiga aylanadi va organizm tomonidan turli jarayonlar, jumladan, tomirlarning kengayishi va nerv impulslarining uzatilishi uchun ishlatiladi.

Oziq-ovqat va suvda nitratlar ko'p yoki yo'qligini qanday tushunish mumkin?

Suvdagi nitrat miqdorini aniqlash uchun akvarium testlarini sotib olish mumkin. 1 litrda 45 mg dan ko'p bo'lmagan nitratlar bo'lishi kerak.

Oziq-ovqatda qancha nitrat borligini aniqlash ancha qiyin. Portativ nitrat hisoblagichlari samarasiz Portativ "nitrat hisoblagichlari" haqida, chunki ular faqat nitrat kislota tuzini emas, balki tuzlarning umumiy miqdorini o'lchaydi. Shu sababli, o'qishlar juda yuqori baholanishi mumkin.

Ammo siz Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2001 yil 14 noyabrdagi 36-sonli "Sanitariya qoidalarini joriy etish to'g'risida" gi (o'zgartirish va qo'shimchalar bilan) va qurilmalarsiz qarori bilan mahsulotlarda harakat qilishingiz mumkin. Bu sizga yordam beradi:

• Mahsulot turi. Eng ko'p nitratlar ko'katlarda: ismaloq, maydanoz, marul, arpabodiyon, arugula. O'rta - karam, sabzi, bolgar qalampiri, kartoshka, pomidor va bodringda. Meva va rezavorlarda nitrat kislota tuzlari deyarli to'planmaydi.
• O'sish sharoitlari. Issiqxona sabzavotlari ochiq havoda etishtirilgandan deyarli ikki baravar ko'p nitratni o'z ichiga oladi.
• O'rim-yig'im vaqti. Erta sabzavotlarda ko'proq nitratlar mavjud. Masalan, 1-sentabrgacha yig‘ib olingan karam va sabzi kuzda yig‘ib olingan sabzavotlardan deyarli ikki barobar ko‘p nitrat kislotani o‘z ichiga oladi.

Bundan tashqari, konsentratsiyaga quyosh nuri miqdori, o'g'itlardan foydalanish va saqlash sharoitlari ta'sir qiladi. Ammo do'konda sabzavot sotib olsangiz, ular haqida hech narsa bilmaysiz.

Bundan tashqari, go'sht mahsulotlariga qancha nitrat qo'shilganligini aniqlash mumkin bo'lmaydi.

Ehtimol, sotib olingan sabzavotlar, kolbasa va konservalardan butunlay voz kechishim kerakmi?

Siz konserva, kolbasa va tuzlangan va dudlangan go'shtni rad qilishingiz mumkin: sog'liq uchun hech qanday zarar bo'lmaydi, faqat foyda keltiradi.

Ammo sabzavot va o'tlar tana uchun zarurdir. Agar siz ularni o'zingiz etishtirsangiz yoki yozgi do'stlaringizdan sotib olsangiz, ajoyib. Agar yo'q bo'lsa, do'konga borishni davom eting va o'simlik ovqatlaridan voz kechishga urinmang.

Gipertenziv bemorlar uchun mashhur Amerika dietasida juda ko'p sabzavotlar mavjudki, nitratlar darajasi nitratlar va nitritlarning oziq-ovqat manbalaridan oshadi: JSST tavsiyalarining salomatlik uchun potentsial foydalari uchun fiziologik kontekst 5 baravar. Shu bilan birga, diet gipertoniyani davolashda dietaning o'rni isbotlangan., Diet, qon bosimi va gipertenziya. ijobiy ta'sir, qon bosimini pasaytiradi va yurak-qon tomir tizimini yurak xurujlari va qon tomirlaridan himoya qiladi.

Bundan tashqari, sportchilar qonning kislorod bilan ta'minlanishi va mushaklarning ishlashini yaxshilash uchun 400-600 mg nitratlar bilan Dietary Nitrate Supplementation and Exercise Performance qo'shimchalarini oladi. Va bu kunlik me'yordan 2-3 baravar ko'p.

Men baribir qo'rqaman. Nima qilish kerak?

Faqat mahsulotlar bilan ishlov bering:

• Poyalari va barglarini kesib oling. Ularning aksariyati nitratlar va nitritlarning oziq-ovqat manbalari: nitratlarning salomatlik uchun potentsial foydalari uchun fiziologik kontekst. Ehtiyotkorlik bilan sopi va tepalarning biriktiruvchi nuqtalarini kesib oling.
• Yuving va tozalang. Yuvish va tozalash sabzavotlardagi nitrat va ularning inson salomatligiga ta'siriga yordam beradi. Kartoshkadagi nitratlar miqdorini 75% ga kamaytirish bo'yicha ko'rib chiqish.
• Pishiring yoki qovuring. Pishirish sabzavotlardagi nitrat va ularning inson salomatligiga ta'sirini kamaytiradi. Nitratlar miqdorini 16-62% va nitritlarni 61-98% ga ko'rib chiqing.
• Kolbasa, tuzlangan va dudlangan go'shtlardan voz keching. Ularni keyinchalik qayta ishlash odatiy bo'lmaganligi sababli, nitratlar va nitritlar miqdorini kamaytirish mumkin bo'lmaydi.