Ko'k pishloq (mog'or bilan) yeyish uchun xavfsizmi va uyda tayyorlanishi mumkin

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Sizningcha, ko'k ko'k pishloq sog'ligingiz uchun zararli sichqonchani tuzog'i deb o'ylaysizmi? Ushbu maqolada biz pishloqlarning ajoyib guruhini tayyorlash jarayonini batafsil ko'rib chiqamiz, shuningdek ularning xavfsizligi haqidagi savolga javob beramiz.

Yaqinda men chiriyotgan pishloq paketini sotib olish uchun "omadli" bo'ldim. Lekin har bir bulutda kumush astar bor, men hayron bo'ldim, nima uchun bir holatda mog'or mahsulotning yaroqsizligi ko'rsatkichi sifatida baholanadi, ikkinchisida esa - nafosat. Yangi va sog'lom oziq-ovqat mog'or bo'lmasligi haqidagi ong bizning boshimizga singib ketgan. Keyin uzoq vaqtdan beri gurmeler orasida katta shuhrat qozongan ko'k pishloqlar haqida nima deyish mumkin? Ushbu maqolada biz mashhur ko'k pishloqni batafsil ko'rib chiqamiz va uni uyda pishirish mumkinmi yoki yo'qligini bilib olamiz.

Mog'or xavfli

Xavfli mog'orlar mikotoksinlar va aflatoksinlarni ishlab chiqaradiganlardir. Ushbu toksinlar nafas olish tizimimizga salbiy ta'sir ko'rsatishi va ba'zi hollarda hatto kanserogenlar sifatida ham harakat qilishi mumkin. Ammo barcha mog'orlar zararli toksinlarni ishlab chiqarmaydi. Ko'k pishloqlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan Penicillium Roqueforti va Penicillium Glaucum mog'orlarining maxsus turlari, zararli moddalar ishlab chiqarmaydi … Kislota, sho'rlanish, namlik, harorat va kislorodning kombinatsiyasi zararli toksinlarni ishlab chiqarishdan uzoqroq muhitni yaratadi. Bundan tashqari, P. Roqueforti va P. Glaucum antibakterial xususiyatlarga ega va patogenlar bilan kurashishga yordam beradi.

Afsuski, yirik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari bir necha avlodlar ongini qayta ishlagan holda, bizni faqat katta korporativ logotipga ega vakuumli qadoqdagi bir hil struktura xavfsizlikni kafolatlaydi, deb ishontirdi. Mog'orlangan, rustik, g'ayrioddiy uy qurilishi mahsuloti nazoratsiz antisanitariya sharoitlariga tengdir. Ammo biz hunarmandchilik mahsulotlari, aksincha, yuqori darajada qayta ishlangan ovqatlardan ko'ra foydaliroq ekanligini tushunamiz.

Moviy mog'or pishloqga o'ziga xos ta'sir ko'rsatadi. Mog'or ikkita jarayonni keskin tezlashtiradi: proteoliz (oqsillarning parchalanishi) va lipoliz (yog'larning parchalanishi). Natijada, pishloq maxsus tuzilishga va kuchli o'tkir hidga ega bo'ladi. Pishloqning ta'mini hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi.

Ovqat pishirish texnologiyasi

To'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishdan oldin, keling, ushbu jarayonning muhim jihatlariga to'xtalib o'tamiz.

Moviy mog'or faqat ma'lum bir vaqt davomida o'sadi - pishloqning pishishi. Mog'or maxsus kislotalikka muhtoj bo'lgani uchun, u juda yosh va hali ham nordon pishloqda rivojlana olmaydi. Shu bilan birga, allaqachon etuk pishloqda etarli miqdorda mavjud bo'lmagan ozuqa moddalari tufayli mog'or o'sadi.

Mog'or sporalari boshqa pishloqlar uchun juda yuqumli. Shuning uchun, bu nozik davrda boshqa turdagi pishloqlardan ko'k pishloqlarni cheklash kerak.

Mog'orning to'g'ri o'sishi kislorodning katta miqdori bilan ta'minlanadi. Shuning uchun pishloq katta igna yoki naqshli igna bilan teshiladi, shunda hosil bo'lgan kanallar orqali kislorod pishloqga oqib o'tadi. Nafas oladigan mog'or boshning markazidan uning yuzasiga o'sishni boshlaydi, bu ko'k tomirlar va pishloqning marmar rangi o'rtasida chiroyli kontrast hosil qiladi. Pishloq ishlab chiqaruvchilari ponksiyon jarayonini har kuni bir yoki ikki hafta davomida takrorlaydilar.

Keyin pishloq folga bilan o'raladi va shu bilan nazoratsiz mog'or rivojlanishining oldini oladi. Pishloq sovuqroq haroratda joylashtiriladi, mog'or chuqur murakkab tuzilish, aroma va lazzat yaratish imkonini beradi. Ba'zi hollarda, bu oxirgi bosqich bir necha oygacha davom etishi mumkin.

Mog'orga o'zingiz aralashishingiz kerakmi?

Agar siz uyda olijanob mog'or bilan pishloq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qiyinchiliklarga tayyor bo'ling. Avvalo, pishloqning o'zi tufayli. Pishloq do'konining ishlashi dargumon. U odatda etarlicha yoshda, shuning uchun ko'k mog'or o'sishni qo'llab-quvvatlash uchun etarli ozuqa moddalariga ega emas. Qobiqdagi xamirturush bilan raqobat shunchaki ko'k mog'or paydo bo'lishining oldini oladi. Shuning uchun, nozik qobiqli yoki bo'lmagan yosh pishloqni topish kerak. Daredevillar o'zlarining pishloqlarini tayyorlashga harakat qilishlari mumkin.

Pishloq ichida kislorodning etarli darajada kirib borishi uchun ko'p sonli bo'shliqlarni yaratish zarurligini unutmang. Muntazam ponksiyon pishloqni mog'or bilan "ifloslantirish" funktsiyasini ham bajaradi.

Agar siz bozorda ko'k mog'orni topa olmasangiz, uni mog'orlangan javdar noni yoki boshqa ko'k pishloqni qirib tashlashingiz mumkin. Garchi siz buni osonroq qilishingiz mumkin bo'lsa-da - bir parcha ko'k pishloqni blenderda maydalang, idishga oz miqdorda suv va bir chimdim tuz qo'shing.

Pishloq boshini masxara qilgandan so'ng, uni yon tomonga aylantiring. Bu pishloqdan havo o'tishini osonlashtiradi. Havo haroratini 13 ° C ga qo'ying, namlik 90-95% bo'lishi kerak. Mog'or etarlicha o'sganida, pishloqni yana bir necha hafta yoki oy davomida muzlatgichga qo'ying.

Jarayon juda murakkab va sinchkovlik bilan amalga oshiriladi.

Xulosa

Agar ko'k pishloqni tayyorlashning umumiy kursi sizga qiziqarli bo'lib tuyulsa, batafsilroq tushuntirish uchun maxsus manbalarga murojaat qiling. Haqiqatan ham, hosil bo'lgan mahsulot sifatiga pishloqning sut bazasini bergan hayvonning oziqlanishigacha ko'plab qo'shimcha omillar ta'sir qiladi.

Umid qilamizki, sizning uy qurgan ko'k pishloqingiz tatib ko'radiganlardan juda katta reaktsiyaga ega bo'ladi.

Siz hech qachon uyda ko'k pishloq pishirganmisiz? Yoki uning ta'mi barcha yordamchi muammolarga umuman arzimaydimi? Izohlarda fikringizni baham ko'ring.