Pishirish kukunini qanday almashtirish kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Soda, soda yoki konyak bilan havodor pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin.

Nima uchun pishirish kukuni kerak

Do'kon pishirish kukuni (pishirish kukuni) pishirish soda, limon kislotasi va un (kraxmal) aralashmasidir. U xamirni karbonat angidrid bilan to'ldiradi va pishirilgan mahsulotlarni yumshoq qiladi.

Soda va kislotaning o'zaro ta'siri tufayli karbonat angidrid chiqariladi. Ular to'liq va o'z vaqtida reaksiyaga kirishishi uchun ular 5: 3: 12 nisbatda aralashtiriladi (soda: limon kislotasi: un yoki kraxmal).

Pishirish kukuni o'rnini bosuvchi moddalar bu reaktsiyani takrorlash, xamirni karbonat angidrid bilan to'ldirish yoki oddiygina bo'shatish uchun mo'ljallangan.

Malumot uchun … Bir choy qoshiqda standart sumkada bir xil miqdorda 10-12 g pishirish kukuni mavjud. Qolgan ingredientlarni tarjima qilishingiz kerak bo'lsa, Lifehacker's Culinary Converter yordam beradi.

Pishirish kukunini qanday almashtirish kerak

1. Uyda tayyorlangan pishirish kukuni

• Qaysi test uchun javob beradi: sariyog ', pechene, muhallabi yoki qisqa non.
• Qanday almashtirish kerak: 1 choy qoshiq pishirish kukuni = 1 choy qoshiq uy qurilishi pishirish kukuni.
• Qaerga qo'shish kerak: unga.

5 osh qoshiq soda, 3 osh qoshiq limon kislotasi va 12 osh qoshiq un yoki makkajo'xori kraxmalini oling. Barcha ingredientlarni quruq shisha idishga to'kib tashlang va yog'och tayoq bilan muloyimlik bilan aralashtiring.

Kavanoz va qoshiqlar mutlaqo quruq bo'lishi kerak, tayoq esa yog'och bo'lishi kerak. Namlik va metall qoshiq bilan aralashtirish tufayli reaktsiya muddatidan oldin boshlanishi mumkin.

2. Soda

• Qaysi test uchun javob beradi: sariyog ', pechene, qaymoq yoki qisqa non, agar kompozitsiyada kislotali ovqatlar mavjud bo'lsa.
• Qanday almashtirish kerak: 1 choy qoshiq pishirish kukuni = 1 choy qoshiq soda.
• Qaerga qo'shish kerak: unga.

Pishirish sodasining o'zi pishirish kukunidir. 60 ° C dan yuqori haroratlarda u ozgina karbonat angidrid chiqaradi.

Sof shaklda tez soda xamirga qo'shilishi mumkin, bu erda allaqachon nordon ovqatlar mavjud. Misol uchun, smetana, kefir, yogurt, meva pyuresi yoki sharbat.

3. Soda + sirka

• Qaysi test uchun javob beradi: sariyog ', pechene, muhallabi, kalta non.
• Qanday almashtirish kerak: 1 choy qoshiq pishirish kukuni = ½ choy qoshiq soda + ¼ choy qoshiq sirka.
• Qaerga qo'shish kerak: soda - quruq ingredientlar uchun, sirka - suyuq yoki o'chirilgan soda uchun - tayyor xamirga.

Buzilmagan pishirish soda pishirilgan mahsulotlarga sarg'ish jigarrang yoki yashil rang va yoqimsiz ta'm beradi. Shuning uchun, retseptda kislotali ingredientlar bo'lmasa, uni sirka bilan o'chirish kerak.

Karbonat angidrid chiqib ketishga vaqt topolmasligi uchun qaynatishning tugashini kutmasdan, so'yilgan sodani tezda kiritish juda muhimdir.

Pishirish kukuni bilan xamir turishi mumkin. Söndürülmüş sodali xamirni o'sha erda pishirish kerak, chunki reaktsiya allaqachon boshlangan.

Lekin quruq ingredientlar bilan pishirish soda, suyuq ingredientlar bilan sirka aralashtirish yaxshidir. Keyin shovqin xamirni yoğurgandan keyin boshlanadi.

4. Spirtli ichimliklar

• Qaysi test uchun javob beradi: xamirturushsiz kalta non, xamirturushsiz.
• Qanday almashtirish kerak: 1 kg xamir uchun 1 osh qoshiq spirt. Kelajakdagi xamirning massasi barcha ingredientlarning massasiga teng.
• Qachon qo'shish kerak: Suyuq ingredientlarga quyilishi yoki un bilan aralashtirilishi mumkin.

Spirtli ichimliklar pishirilgan mahsulotlarga havodorlikni beradi, chunki u unning yopishqoqligini kamaytiradi. Konyak va rom xamirturushsiz pishiriqlarni bo'shatishda juda yaxshi ish qiladi. Bundan tashqari, bu ichimliklar yoqimli hidni qoldiradi.

Xamirturush xamiriga aroq qo'shiladi, ayniqsa xamir ustida bo'lsa, u yaxshiroq ko'tariladi.

5. Gazlangan suv

• Qaysi test uchun javob beradi: sariyog ', xamirturushsiz, qaymoq va suvda pishirilgan boshqa xamir.
• Qanday almashtirish kerak: pishirish kukunini unuting, retseptdagi gazsiz suvni gazlangan suv bilan almashtiring.
• Qachon qo'shish kerak: retsept bo'yicha.

Yuqori gazlangan mineral suv ham xamirni karbonat angidrid bilan to'yintirishi mumkin. Kattaroq ta'sir qilish uchun siz unga bir chimdik tuz va limon kislotasini qo'shishingiz mumkin.

Pishirish kukunini almashtirish kerak bo'lmaganda

Klassik pechene ko'pincha pishirish kukunini o'z ichiga oladi. Ammo agar u ham, soda ham bo'lmasa, siz ularsiz qila olasiz. Axir, pechene ichida tuxum bor - kuchli ko'pikka solingan oqsillar pishirish kukuni rolini o'ynashi mumkin.

Havo ko'pikiga erishish va pufakchalarni yo'q qilmaslik uchun uni pastdan yuqoriga qarab yumshoq qilib, xamirga kiritish juda muhimdir. Tayyor xamir darhol pechga yuborilishi kerak, aks holda u joylashadi.