O'z korxonangizni qanday ochish kerak: vino barlari tarmog'i asoschisidan maslahatlar

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Jamoani qanday rag'batlantirish kerak, nima uchun kontseptsiyani to'g'ri aniqlash muhim va hissiy xizmat nima - o'z restorani, kafesi yoki barini ochishni rejalashtirganlar uchun foydalidir.

Turli kompaniyalarda turli lavozimlarda ishlagan ko'pchilik o'zlari uchun biror narsa yaratishga qaror qilishadi. Bir qarashda sizning shaxsiy biznesingiz butunlay sizning sohangiz, tanlovingiz, qiziqishlaringizdir. Lekin bu ham katta mas'uliyat va xavf, birinchi navbatda moliyaviy. To'rt yil oldin birinchi vino barimni ochganimdan so'ng, men ko'p qiyinchiliklarga duch keldim, xatolar ustida ishladim, to'g'ri echimlarni topdim va tajribam bilan bo'lishishga tayyorman.

Kontseptsiya haqida qaror qabul qiling

Avvaliga men umuman vino barini emas, balki vino butikini ochishni xohlardim, chunki soha va ish sxemasi menga yaxshi ma'lum edi. Lekin sherigim vino bariga yaqin narsalarni xohlardi. Natijada, biz vinotek va bar o'rtasida xoch yaratishga qaror qildik.

Loyiha vino butigi sifatida ishlab chiqilgan bo'lib, u erda odamlar xohlagan vaqtda borish, bir stakan sharob ichish va ular bilan bir shisha yoki bir nechta sotib olishdan mamnun bo'lishadi. Bizda atigi uchta stol bor edi, zaytun va pishloq kabi sharob uchun minimal gazaklar to'plami bor edi, odatiy sharob ro'yxati yo'q edi, javonlarda sharobning katta assortimenti taqdim etildi va barcha narxlar shishalarda ko'rsatilgan.

Ammo bunday do'kon formatini tanlash o'zini oqlamadi: ishning birinchi oyi formatni sozlash kerakligini ko'rsatdi. Tashrifchilar sharobni tatib ko'rishdi, lekin uni qutilarda sotib olishga shoshilmadilar. Boshqa tomondan, odamlar zaldagi stollarda o'tirishni va sharob ichishni yaxshi ko'rishardi. O‘rinlar sonini sekin-asta ko‘paytirdik va ular albatta to‘ldiriladi. Keyin do'kon formatidan voz kechib, loyihani bar sifatida ishlab chiqishga qaror qilindi.

Bularning barchasi kontseptsiyani tanlash eng muhim bosqich ekanligiga so'z boradi.

Siz tinglovchilaringiz kimligini, nimani taklif qilmoqchi ekanligingizni va oxirida nimani olishni xohlayotganingizni tushunishingiz kerak.

Agar mening ishimda bo'lgani kabi, siz hali ham tanlovda xatoga yo'l qo'ygan bo'lsangiz, asosiysi uni o'z vaqtida tushunish va xatolar ustida ishlash choralarini ko'rish, to'liq muvaffaqiyatsizlikka yo'l qo'ymaslikdir.

Mukammal xonani toping

Tashkilotingiz joylashgan joy haqida qaror qabul qiling. Agar u markazda, transport harakati yaxshi bo'lgan joy bo'lsa, yaxshi bo'ladi, lekin birinchi qatorda bo'lishi shart emas. Yaqin atrofda yaxshi turar-joy klasterining mavjudligi shubhasiz ortiqcha. Turar-joy bo'lmagan binoda xonani olish yaxshiroqdir, lekin bu ideal: bunday saytlar, ayniqsa, Moskvada juda kam uchraydi. Bundan tashqari, ularning ijara narxi juda yuqori baholanadi. Yana bir variant - turar-joy binosining birinchi qavati, ammo qo'shnilaringiz bilan yuzaga kelishi mumkin bo'lgan nizolarga tayyor bo'ling.

Taxminan 100 m² bo'lgan juda kichik xonalar ko'pchilik restavratorlar olishga tayyor bo'lmagan vino bariga mos keladi. Va bunday saytni ijaraga olish sizga ancha arzonga tushadi.

Ta'mirlash uchun katta miqdorni garovga qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Afsuski, ko'pincha ovqatlanish uchun binolar eng yaxshi holatda emas, balki ijaraga olinadi. Ilgari bizning panjaralarimizdan birining o‘rnida advokatlik idorasi bo‘lardi, biz faqat ta’mirlashga bir million so‘mga yaqin mablag‘sarfladik: bo‘laklarni buzish, idoraning oq devorlarini bo‘yash va hokazo.

Loyihaning har bir nafasida ishtirok eting

Ha, albatta, sizga ishonishingiz mumkin bo'lgan jamoa kerak, ammo biznesning rivojlanishini tashqaridan kuzatish baribir ish bermaydi. Loyihani tushunishning eng yaxshi usuli - barcha tafsilotlarga sho'ng'ish. Ofitsiantdan ma'murgacha bo'lgan barcha lavozimlarda amaliyotni yakunlang, to'liq smenalarga o'ting. Bu sizga hamma narsada, hatto eng kichik tafsilotlarda ham tajriba va ishni tushunish imkonini beradi.

Zalda mehmonlar bilan muloqot qilishda siz ajoyib fikr-mulohazalarni olishingiz, mehmonlarning reaktsiyasi va his-tuyg'ularini ko'rishingiz, ularning afzalliklari va umidlarini yaxshiroq tushunishingiz va ishni to'g'ri yo'nalishda sozlashingiz mumkin.

Bu tajriba menga juda yordam berdi. Zalda ishlab, odamlar vino bariga atmosfera, kayfiyat va jonli muloqot uchun kelishlarini tushunishga muvaffaq bo'ldim. Ular yaxshi xizmatdan ko'ra ko'proq narsani xohlashadi. Mehmonlar jalb qilishni, e'tiborni, oddiy tabassumni va mehribon ko'rinishni xohlashadi. Men hissiy xizmat hikoyasi odamlarga etishmayotgan narsa ekanligini angladim. Ofitsiant muloyimlik bilan likopchani qo'yganida, faqat yaxshi xizmat juda yaxshi, lekin etarli emas. Tajriba shuni ko'rsatadiki, mehmonxonaga tashrif buyurgan mehmon qanchalik ko'p his-tuyg'ularga ega bo'lsa, u shunchalik tez tanqidchi bo'lishni to'xtatadi va sizning tarafingizni oladi.

Jamoangizni rag'batlantiring

Asosiy hissiy zaryad, albatta, xodimlardir. Ammo restoran egalari ko'pincha bitta muhim nuqtani e'tibordan chetda qoldiradilar: xodim nafaqat mehmonni ijobiy his-tuyg'ular bilan to'ldirishi, balki ularni o'zi ham boshdan kechirishi kerak. Va agar sizning xodimingiz barcha harakatlarni a'lo darajada bajargan bo'lsa, lekin o'sha paytda salbiy his-tuyg'ularni boshdan kechirgan bo'lsa, mehmon ularni albatta his qiladi.

Rahbar sifatida siz jamoaga restoran hayotida har bir kishining hissasi va roli qanchalik muhimligini ko'rsatishingiz kerak. Har doim jamoadagi hissiy fon va iqlimni qo'lga kiritishga harakat qiling.

Xodimlarni tanlashga alohida e'tibor berish muhimdir. Bu, qoida tariqasida, bunday xizmatni taklif qilishga tayyor bo'lgan odamlar bo'lishi kerak. Afsuski, hamma ham hissiyotlar bilan ishlay olmaydi.

Siz umuman xizmatning asosiy texnikasini o'rgatishingiz mumkin, ammo tabassum, odamlarni his qilish, muloqot qilish va iliq fikr bildirishni o'rgatish mumkin emas.

Har bir xodimga maksimal darajada ta'sir ko'rsatishga harakat qiling, korporativ madaniyatni qo'llab-quvvatlang, jamoani qurish uchun maksimal vaqt va kuch sarflang. Treninglar, ichki tadbirlar, korporativ nonushtalar, sayohatlarni tashkil qiling.

Misol uchun, biz eng yaxshi xodimlarni vino zavodlariga jo'natamiz: yigitlar qiziqarli vaqt o'tkazishadi, dam olishadi, yangi bilimlarga ega bo'lishadi, his-tuyg'ularga to'la bo'lishadi va oldinga siljish uchun taassurot va motivatsiyaga to'la qaytishadi. Yana bir ajoyib misol - korporativ nonushta bo'lib, u erda butun kompaniya uchrashishi va investitsiyalarni qabul qilishi mumkin.

Xodimlar kompaniya ularga muhtojligini bilsalar, jamoada har doim yordam topa olsalar, umumiy g'oya yuqadi va ularning natijalari qanchalik yuqori bo'lsa, kompaniya qanchalik muvaffaqiyatli bo'lsa, ular jarayonda ko'proq ishtirok etishlarini tushunadilar. Keyin natija uzoq kutilmaydi.

O'zingiz haqingizda gapirib bering

Agar restoran ochilgandan so'ng darhol eshik oldida chiziq paydo bo'ladi deb o'ylasangiz, unda bu umuman emas. Ayniqsa, bu sizning birinchi loyihangiz bo'lsa va hali bozorda nomingiz yo'q bo'lsa. Og'zaki so'z har doim yaxshi ishlagan, ammo hozir bu etarli emas. Hozirgi raqobat bilan (va so'nggi bir necha yil ichida restoran sanoati oldinga jasoratli sakrashni amalga oshirdi), mehmonni qiziqtirish, unga ta'sir qilish yanada qiyinlashdi, shunda u turli xil muassasalar orasida siznikini tanlaydi. Va ijtimoiy tarmoq va ommaviy axborot vositalari bilan ishlash kabi vositalarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi.

O'zingiz, yangiliklar va voqealar haqida gapiring, xoh u yangi menyu, yutuq yoki voqea bo'lsin, loyiha va jamoa hayotidan lahzalar bilan o'rtoqlashing.

Siz ommaviy axborot vositalari hisobiga bloggerlar va fikr yetakchilarini jalb qilishingiz, mavjud auditoriya bilan ishlashingiz va yangisini jalb qilishingiz mumkin.

Bundan tashqari, hozir ko'p odamlar restavratorning shaxsiy brendini targ'ib qilishga e'tibor berishadi. Mehmonlar loyihalarni asoschining shaxsiy brendi orqali idrok qila boshladilar va nafaqat muassasaning o'ziga, balki uning ortida turgan odamlarga ham qiziqishni kuzatish mumkin.

Restoran biznesi juda xavfli. So'nggi bir necha yil ichida bozor ayniqsa tez o'zgarib bormoqda va mehmonlar ko'proq ma'lumotga ega va tanlovli bo'lishadi. Shuning uchun, restoran biznesida barmog'ingizni pulsda ushlab turish, tendentsiyalarga rioya qilish yoki ularni o'zingiz aytib berish juda muhimdir. Moda tendentsiyalari yoki beqaror iqtisodiy vaziyat bo'lsin, tashqi omillarga tezda moslashish. Mehmonlaringizning fikrlarini tinglang, lekin ayni paytda tanlangan kontseptsiyaga rioya qiling va hamma uchun qulay bo'lishga harakat qilmang.