Sharob narxini nima belgilaydi? Professional sommelier tomonidan tushuntiriladi

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Do'konda narx yorlig'ini tashkil etuvchi sakkizta asosiy omil.

Bugungi kunda, turli xil sharob dunyosida, iste'molchi uchun tanlov qilish qiyin, chunki ko'plab mamlakatlar, mintaqalar, ishlab chiqaruvchilar va uslublardan tashqari, ko'pchilik uchun noaniq bo'lib qoladigan narx omili mavjud. Esingizda bo'lsin, neft gullash davrida rus ishbilarmonlari Toskanada uzumzor va Medokda chateau olishga intilishgan va keyin bu qanday investitsiya ekanligini va qancha vaqt davomida to'lash kerakligini tushunib, pastga tushishgan. yerga.

1. Uzumzor

Uzumzor ekish qimmat protsedura hisoblanadi. Shunchaki, ma'lum bir mintaqada, ayniqsa nufuzli joyda er sotib olish juda yaxshi tiyin. Avval siz tuproqni, ekspozitsiyani, landshaftni, ob-havo sharoitini tahlil qilishingiz va qaysi uzum navi bu hududga mos kelishini tushunishingiz kerak. Buning uchun ko'pincha agronomlar va maslahatchi onologlar yordamga kelishadi. Ularning gonorarlari yiliga millionlab yevroga yetishi mumkin (garchi bu yerda gap Mishel Rollan, Karlo Ferrini kabi yulduzli vinochilar haqida ketsa ham).

Keyin ular bolalar bog'chasida uzum sotib olishadi, ekishadi va uzumzor hosil qilishadi … Va uch-to'rt yil kuting!

Yangi uzumzorlar birinchi hosilini darhol bermaydi, shuning uchun noldan boshlash qimmatga tushadi, bu uzoq sarmoyadir. Allaqachon ekilgan er uchastkasini sotib olish osonroq.

Uzumzor deyarli har doim parvarish qilishni talab qiladi, shuning uchun hech kim doimiy agronom va uning yordamchilarisiz qila olmaydi. Uzumni kesish, o'simlikni shakllantirish, sovuq, qurg'oqchilik, kuchli yomg'ir, do'l, kasallik va zararkunandalarga qarshi kurashish kerak.

Kichik yoki hatto yo'qolgan hosil bo'lsa, sharob ishlab chiqaruvchi nima qiladi? U qolgan yoki keyingi hosilining narxini oshiradi. So'nggi etti yil ichida faqat bir marta sifat va miqdorning to'g'ri muvozanatiga erishgan Burgundiya yorqin misoldir. Shuning uchun narxning 30-40% ga ko'tarilishi, qarab.

Agar uzumingiz bo'lmasa yoki yetarli bo'lmasa, siz ham uzum sotib olishingiz mumkin. Uning narxi, shunga ko'ra, sharob narxiga ham ta'sir qiladi. Bu mintaqadan mintaqaga juda katta farq qiladi. Katta, ommaviy bozor hududlarida kilogramm narxi 10 sentdan, eng qimmat mintaqada, shampanda, Grand Cru darajasining eng nufuzli qishloqlarida 5 dan 9 evrogacha boshlanadi.

Eng muhimi, vinochilik hududining obro'si, obro'si va uzumzorlarga bo'lgan talabi.

Barolo yoki Burgundiyadagi 1 gektar uzumzorni 1 million yevroga sotib olishingiz mumkin, ammo muammo shundaki, uni hech kim sotmaydi.

Shu sababli, bu yerdagi barcha so'nggi bitimlar shunchalik yuqori bo'lganki, bu aniq bo'ladi: ular rad etib bo'lmaydigan miqdorni taklif qilishdi. Ammo Frantsiya yoki Italiyaning janubida uzumzorlarni sotib olish qiyin emas va hatto nisbatan arzon, ammo bunday sharobga talab bo'ladimi?

2. Ishchi kuchi

Bu narx belgilashdagi eng "qimmat" omillardan biridir, shuning uchun xodimning narxi, aytaylik, Frantsiyada shisha narxining katta qismini egallashi mumkin. Fermer xo‘jaliklari egalari, albatta, mavsumiy ishchilar, texnika va ijaraga olingan traktor va texnika xizmatlaridan foydalanadi, lekin bu ham sifatni pasaytiradi.

O'rim-yig'imni mexanizatsiyalash qonun bilan taqiqlangan yoki sharobni shishaga faqat o'sha vino mintaqasida ruxsat etilgan holatlar mavjud. Biroq, Mozel (Germaniya), Shimoliy Rona (Frantsiya) yoki Douro vodiysi (Portugaliyada port vinosi ishlab chiqariladi) kabi mintaqalarda hech qanday mexanizatsiyalash haqida gap bo'lmaydi: yon bag'irlari shunchalik tikki, siz qurishingiz kerak. teraslar va ba'zan vinchdan foydalaning.

3. Ishlab chiqarish

Sharob ishlab chiqarish uchun sizga uzum tanlash uchun saralash stoli, maydalagich-separator (qizil uzum uchun), press (ko'pincha oq uzum uchun), fermentatsiya idishlari (eman, tsement yoki zanglamaydigan po'lat), qarilik bochkalari (agar bo'lsa) kerak bo'ladi. zarur), shishani quyish liniyasi …Buning ko'p qismini ishlatilgan yoki ijaraga sotib olish ham mumkin, ammo sifatni yo'qotish ehtimoli ham mavjud.

Agar biz eskirgan konteynerlarning narxi haqida gapiradigan bo'lsak, masalan, Frantsiyaning etakchi kooperatorlari Seguin-Moro yoki Vicarddan standart 225 litrli barrel 800 dan 1200 evrogacha turadi. Va bu erda siz bunday barrelni 4-5 yildan ortiq bo'lmagan premium ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlatilishini tushunishingiz kerak. Bochkalar zaxirasi doimiy ravishda yangilanib turishi kerak, eskilarini esa sotish kerak.

4. Qadoqlash

Shishani qadoqlash (hajmi, hajmi, formati, vazni) muhim ahamiyatga ega, chunki og'ir massiv idish qimmatroq, lekin u ham yuqori darajadagi ko'rinadi va ommaviy segment uchun ular eng engil va eng standart kalibrlarni oladi.

Qopqoqlik narxiga ham ta'sir qilishi mumkin: eman po'stlog'idan tayyorlangan tabiiy portugal qattiq mantar 1 dan 3,5 evrogacha, siqilgan qo'ziqorin - 0, 1 evro. Sintetik tiqinlar, shisha yoki vintli tiqinlar ham sharob narxini sezilarli darajada pasaytiradi. Yorliqlar va qutilar haqida unutmang.

5. Tashish va saqlash

Dengiz orqali tashish quruqlikka qaraganda arzonroq. Shu bois, Chili, Janubiy Afrika va Avstraliya vinolari olisda bo‘lishiga qaramay, kemada tashilganidan so‘ng narxini ko‘p qo‘shmaydi, keyin esa yuk mashinasida “o‘tirishi” bilanoq ular narxi ko‘tarila boshlaydi.

Ideal holda, sharobni haddan tashqari qizib ketmasligi yoki muzlatmasligi uchun sovutish uskunasi bo'lgan mashinadan foydalanishingiz kerak. Arzon yuk mashinasida pul tejashga urinayotganlar omborga kelishdan oldin sharobni buzish xavfini o'z zimmalariga oladilar.

Sharobning premium segmentida (20 evrodan) transport xarajatlari uning yakuniy narxining 15% gacha bo'lishi mumkin.

6. Soliqlar, aktsizlar va yig'imlar

Dunyoning ko'plab mamlakatlarida bo'lgani kabi, Rossiyada ham import qilinadigan vinoga aksiz solig'i (himoya qilingan kelib chiqqan nomi bilan gazsiz sharob uchun 18 rubl), boj (bojxona qiymatining 12,5%) va QQS (18%) solinadi..

7. Marketing

Sharob import qiluvchiga kelganda, uni qanday vositalar bilan sotish kerakligini tushunish kerak. Turli xil tarqatish kanallarida reklama va reklama turli yo'llar bilan amalga oshiriladi. Premium vinolar uchun bular professional auditoriya va biluvchilar uchun degustatsiyalar, ko'rgazmalar va mahorat darslari, chakana savdo uchun - javon bilan ishlash, aktsiyalar va boshqalar. Bu bosqichda, masalan, Italiyadan vino narxi 10 evrodan 25 evrogacha ko'tariladi.

8. Distribyutorlar, chakana sotuvchilar va restoranlar

Saqlash xarajatlari haqida ham eslash kerak, agar xona iqlim nazorati ostida bo'lmasa, sharob yaxshilanmaydi. Muzlatilgan aktivlar esa hech kimga foyda keltirmaydi.

Albatta, vinolarning kichik hovuzi mavjud bo'lib, uning narxini ishlab chiqarish xarajatlari yoki logistika bilan izohlab bo'lmaydi. Bu sharoblarga Bordo, Burgundiya, shampan vinolarining klassik namunalari, afsonaviy Toskana va Kaliforniyaning mashhur vinolari kiradi. Mashhur châto va krujkaga talab shunchalik yuqoriki, belgilash uchun deyarli hech qanday chegara yo'q.

Gap shundaki, ko'plab vinolar haqiqatan ham noyob uzumzordan keladi, uni kengaytirish va hajmini oshirish mumkin emas. Ammo baribir, bu vinolar sotib olinadi va ichiladi - ko'pincha juda erta, ular o'zlarining katta imkoniyatlarini ochib bermaganlarida. Bunday holda, bozorning mantig'i ishlaydi: vino mijozning buning uchun to'lashga tayyor bo'lganidek turadi.