Yog'li ajablanib. Yog'lar haqida butun haqiqat

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Biz nosog'lom yog'lardan shunchalik qo'rqamizki, biz sog'lom tananing haqiqiy dushmani - uglevodlar haqida unuta boshladik. Ushbu maqolada biz sizga yog'lar haqida to'liq haqiqatni aytib beramiz.

Biz yog 'go'zal figuraga to'sqinlik qiladigan yagona narsa ekanligiga ishonamiz. Kam yog'li dietalar o'nlab yillar davomida sog'lom va uzoq umr ko'rishning bir usuli hisoblanadi. Biroq, bu nazariya qaerdan paydo bo'ldi va bu mantiqiymi? Bu savollarga javoblar mavjud, ammo biz sizga undan qisqacha parchani taklif qilamiz.

Tarix

To'yingan yog'larning sog'lig'imizga zarar etkazishi va yurak xastaligiga olib kelishi haqidagi nazariya 1950 yilda dietolog Ansel Keyse tufayli butun dunyo bo'ylab o'z yurishini boshlagan. Ikkinchi jahon urushi paytida u askarlar uchun ozuqa moddalari yuqori bo'lgan maxsus parhezni ixtiro qildi.

Keys ham fiziologiyani yaxshi ko'rar edi va o'z bilimlarini yurak kasalliklarini o'rganishga yo'naltirishga qaror qildi. Tadqiqotlar uni shunday xulosaga keltirdi:

Yurak kasalliklarining rivojlanishida inson tomonidan yog'ni ortiqcha iste'mol qilish asosiy rol o'ynaydi.

Yog 'xolesterol darajasini oshiradi → yuqori xolesterin miqdori yurak xastaliklari ehtimolini oshiradi. Hammasi mantiqiy.

1958 yilda Keys odamlar bilan tajriba o'tkazishni boshladi va ularni ikki guruhga ajratdi. Birinchi guruh to'yingan yog'lar bilan ko'p miqdorda oziq-ovqat iste'mol qildi, ikkinchisi - to'yinmagan yog'lar bilan. Tajriba shuni ko'rsatdiki, birinchi guruhdagi odamlarda xolesterin darajasi ko'tarilgan, ikkinchisidan esa u pasaygan. Bundan mantiqiy xulosa kelib chiqdi:

To'yingan yog'lar yomon, to'yinmagan yog'lar yaxshi.

Effektlar

Keys gipotezasi tezda butun dunyoga tarqaldi. Uni qo'llab-quvvatlagan birinchi tashkilot yurak-qon tomir kasalliklari bo'yicha tadqiqotlar bilan shug'ullanadigan AHA (Amerika yurak assotsiatsiyasi) edi. Keyinchalik, The Times kabi yirik nashrlar qo'shildi va Qo'shma Shtatlardagi deyarli hamma allaqachon to'yingan yog'lar insoniyatning asosiy dushmani ekanligini bilishgan.

AQSh hukumati bu g'oyani oziq-ovqat sanoatiga tatbiq qila boshladi. O'simlik moylari hayvon yog'larining asosiy analogiga aylandi. Biroq, ularni oziq-ovqatda ishlatish uchun gidrogenlash jarayonini amalga oshirish kerak edi. Natijada yana bir mahsulot – trans yog‘lar olindi.

Trans yog'lar hamma joyda qo'llanila boshlandi va bu odamlarning sog'lig'iga ta'sir qilmasligi mumkin edi. 1994 yilda Jozef Judd tomonidan olib borilgan tadqiqot trans yog'lari bizga qanday ta'sir qilishini ko'rsatdi. Ikki guruh odamlar olib ketildi. Birinchisi zaytun moyiga boy ovqat iste'mol qilgan, ikkinchisi esa trans yog'lari ko'p bo'lgan taomlarni iste'mol qilgan. Shunga asoslanib, trans yog'iga boy dieta xolesterin darajasini sezilarli darajada oshirdi.

Tadqiqot ham ommaga oshkor bo'ldi va endi oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari trans yog'lari o'rnini bosuvchi moddani o'ylab topishlari kerak edi. Va bu almashtirish hali ham sog'ligimiz uchun yomon.

Yechim

Aytganimizdek, eng foydali yog'lar qayta ishlanmagan o'simlik moylaridir. Biroq, dietani tanlashda siz yog 'miqdoriga emas, balki uglevodlar miqdoriga e'tibor berishingiz kerak. Siz to'yingan yog'larni ko'r-ko'rona yomon ko'rmasligingiz kerak, ular sog'lig'imiz uchun ham muhimdir. Ammo dietangizda ikkita asosiy qoidaga rioya qilish kerak:

1. Kichik miqdordagi uglevodlar.
2. Etarli iste'mol to'g'risemiz.

Va esda tutingki, "kam yog'li" ovqatlar ko'pincha shakarga to'la bo'lib, bu juda zararli.

Oziq-ovqat sotib olayotganda nimalarga e'tibor berasiz? Yog'lar, uglevodlar uchunmi yoki umuman terlamaysizmi?