Mazali barbekyu qanday qovuriladi. Oshpaz barcha sirlarni ochib beradi

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Kam pishgan, kuygan yoki ta'msiz go'shtni unuting. Kabob tayyorlash oson.

Barbekyu uchun qanday go'sht mos keladi

Mazali va suvli shish kebabning kaliti to'g'ri tanlangan va marinadlangan go'shtdir.

An'anaviy shish kebab qo'zichoqdan tayyorlanadi. Biroq, uning o'ziga xos hidi bor, uni hamma ham yoqtirmaydi.

Tovuq kabobi, albatta, ko'pchilikka yoqadi, chunki u yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi. Uning uchun siz ko'krak yoki tovuq oyoqlarini olishingiz mumkin.

Mol go'shti kaboblari uchun suyakning qalin qirrasi, ya'ni orqa tomoni mos keladi.

Daniil Znamenskiy Chef gastropub oshpazi

Bu mushaklar hayvonning harakatida ayniqsa ishtirok etmaydi va shuning uchun ular yumshoqroq va shirali bo'ladi.

Lekin eng mashhur variant - cho'chqa go'shti, ya'ni cho'chqa bo'yni. Undan eng suvli shish kabob chiqadi.

Qaysi go'shtni tanlasangiz, uning sifatli ekanligini tekshiring. Yaxshi go'sht qo'llarga yopishmaydi, bosilganda paydo bo'ladigan teshik tezda tekislanadi. U qattiq, hidsiz, qon yoki shilliq bilan qoplangan bo'lmasligi kerak.

Sotib olayotganda, bo'lakka salfetkani yopishtiring: agar uning ustida pushti izlar bo'lsa, bu go'sht kimyoviy ishlov berishdan o'tganligini anglatadi.

Bug'langan va muzlatilgan go'sht ishlatilmasligi kerak. Ikki kishilik xonadan (so'yishdan keyin hatto uch soat o'tmaganida) siz qattiq barbekyu olasiz. Biroq, muzlatilgan kabi, chunki muzdan tushirish paytida suyuqlikning ko'p qismi oqib chiqadi. Sovutilgan go'sht eng yaxshisidir.

Go'shtni qanday kesish kerak

Hatto 3, 5-4 sm uzunlikdagi qovurg'ali kublar. Bo'laklari kichikroq bo'lsa, ular yonib ketadi va kabob quruq bo'ladi. Agar juda katta bo'lsa, unda go'sht pishirish uchun juda uzoq vaqt talab etadi va hatto qovurilmasligi mumkin.

Tovuq oyoqlarini suyaklardan ozod qilish yaxshiroqdir. Bu go'shtni shishga bog'lashni osonlashtiradi va keyin suyaklarni tishlash shart emas.

Mol go'shtidan barcha tomirlarni olib tashlash kerak: issiqlik bilan ishlov berish paytida ular qisqara boshlaydi va go'sht sharbatini yo'qotadi.

Cho'chqa go'shtiga kelsak, yog 'chiziqlarini qoldirish yaxshidir, chunki ular tufayli kabob suvli bo'ladi.

Kabobni qanday marinadlash kerak

Marinad go'shtni yanada shirali va xushbo'y qiladi. Yangi, yangi sotib olingan go'shtni tuz va qalampir qo'shish kifoya qiladi va darhol qovura boshlaydi. Ammo kabobni keyinroq pishirmoqchi bo'lsangiz, go'shtni marinadlash tavsiya etiladi.

Marinad go'shtning barcha xususiyatlarini bir yoki hatto ikki kun davomida saqlaydi.

Daniil Znamenskiy

Ko'pincha marinad piyoz, kefir, tomat sharbati, pivo yoki meva sharbati asosida tayyorlanadi va ziravorlar bilan ziravorlanadi.

Marinadga sirka quyish tavsiya etilmaydi. U tolalarni bir-biriga tortadi, yaxshi go'shtni quritadi. Kabob uchun allaqachon marinadlangan go'sht ishlab chiqaruvchilari sirka qo'shib gunoh qilishadi. Birinchidan, juda qattiq, eski go'sht sirka bilan yumshatiladi. Va ikkinchidan, ular va ziravorlar eskirgan go'shtning hidini maskalashi mumkin.

Mangalni qanday tayyorlash mumkin

Olovdan uchqunlar uchib ketmasligi uchun tinch joy topishga harakat qiling. Xavfsizlik nuqtai nazaridan panjarani quruq yog'och, yog'och, axlat kabi yonuvchan narsalar yoniga qo'ymang. Bundan tashqari, panjarani osilgan daraxt shoxlari ostida va binolar yaqinida o'rnatolmaysiz.

To'g'ri yog'ochni tanlash juda muhimdir. G'alati, bu kabobning ta'miga bevosita ta'sir qiladi.

Ignabargli daraxtlar mutlaqo mos emas. Kuyganda bunday yog'och qatronlar chiqaradi. Agar go'sht ular bilan to'yingan bo'lsa, u o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Bo'yoq yoki lak bilan qoplangan yog'ochni ham ololmaysiz. Misol uchun, eski stulning oyoqlari. Bu go'shtning ta'mi va sog'lig'ingizga salbiy ta'sir qiladi.

Eman, jo'ka, qayin kabi bargli daraxtlar va olma, nok, olcha kabi barcha meva turlari eng mos keladi. Yog'och quruq va juda katta bo'lmasligi kerak, aks holda u uzoq vaqt yonib ketadi.

Agar mos o'tin izlashga vaqtingiz yoki imkoningiz bo'lmasa, tayyor ko'mir sotib oling. Ularni deyarli har qanday supermarketda topish mumkin.

Qopda: "Qayin ko'mirlari" deb yozilganligi ma'qul. O'rtacha, ko'mir 20-25 daqiqada yonadi.

Daniil Znamenskiy

Ko'mir qog'ozli qadoqlash yorug'lik uchun foydalidir. Buning uchun hech qanday kimyoviy moddalarni ishlatmang. Bu xavfsiz emas va kabobdan kimyo hidi keladi.

Go'shtni qanday bog'lash kerak

Kabobni qovurish uchun shishlar eng mos keladi. Bundan tashqari, go'shtni panjara qilishingiz mumkin, garchi bu barbekyu qilishning an'anaviy usuli emas.

Men burchak shishlaridan foydalanishni tavsiya etmayman. Yassi zanglamaydigan po'latdan yasalgan shishlarni oling. Go'sht ularga mahkam o'tiradi va qovurayotganda o'z-o'zidan aylanmaydi.

Daniil Znamenskiy

Go'shtni shishga juda qattiq bog'lamaslik kerak, aks holda u har tomondan qovurilmaydi. Ammo uni bir-biridan uzoqda tarqatish ham bunga loyiq emas. Bo'laklarni bir oz tegib turishi va ular orasida shish ko'rinmasligi uchun bog'lab qo'ying.

Agar bo'laklarning o'lchamlari boshqacha bo'lib chiqsa, unda kichikroqlarini qirralarning bo'ylab joylashtirish yaxshiroqdir. Go'shtni suvli saqlash uchun pastırmaning kichik bo'laklari bilan almashtiring. Agar go'shtdan biror narsa osilgan bo'lsa, unda bu qismlarni kesib tashlash yaxshiroqdir, chunki qovurish paytida ular ko'mirga aylanadi.

Grilga go'shtni qachon va qanday qo'yish kerak

Kabob cho'g' ustida qotib qolishi kerak. Agar ko'mir oq kul bilan qoplangan bo'lsa, unda pishirish vaqti keldi. Agar to'satdan issiqlik etarli bo'lmasa, barbekyu ustiga tekis narsalarni to'lqinlang.

Pishirishdan oldin bibariya, adaçayı yoki tarragonning bir nechta novdalarini ko'mir ustiga tashlang. Keyin go'sht xushbo'y o'tlar hidini o'zlashtiradi.

Hech qanday holatda go'shtni ochiq olovda qovurmasligingiz kerak.

Daniil Znamenskiy

Shishlar panjara ustiga mahkam yotqizilishi kerak. Birinchi 3-5 daqiqada ularni tez-tez aylantiring, shunda go'sht qobig'i va ichidagi barcha sharbatni saqlab qoladi. Keyin shishlarni har 2-3 daqiqada aylantiring, shunda kabob yonmaydi va bir tekis pishiriladi.

Go'shtdan yog'ning tomizilishi ko'mirning qayta alangalanishiga olib kelishi mumkin. Agar bu sodir bo'lsa, shunchaki shishlarni bir chetga surib qo'ying, ko'mirni aralashtiring va pishirishni davom eting.

Kuchli olovni suv yoki qolgan tuzlamoq bilan o'chirish mumkin. Suyuqlikni shishaga oldindan to'kib tashlang, qopqog'ida bir nechta kichik teshiklar qiling va agar kerak bo'lsa, shishlarni olib tashlash yoki yon tomonga siljitish orqali ko'mirlarni sug'orib oling.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, kabobni sug'orish shart emas. Bu go'shtning shiraliligiga kafolat bermaydi.

Kabobni qancha qovurish kerak

O'rtacha kabob 15 dan 25 daqiqagacha pishiriladi. Bularning barchasi ko'mirning haroratiga va tabiiy sharoitlarga bog'liq: yozda go'sht tezroq pishadi.

Kabob tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun go'shtning eng qalin bo'lagiga kesib oling va ozgina bosing. Agar rangsiz sharbat chiqarilsa, unda barbekyudan shishlarni olib tashlash vaqti keldi. Agar sharbat qizil bo'lsa, unda siz go'shtni biroz ko'proq qovurishingiz kerak.

Asl soslar bilan shish kebabga xizmat qilish yaxshidir.