Sushi qanday tayyorlanadi: muhim qoidalar va fokuslar

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Uni iloji boricha sodda, mazali va sog'lom qilish uchun bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa. Guruch qo'llaringizga yopishmaydi va sushi parchalanmaydi.

Ingredientlarni tanlash

Har qanday taomni tayyorlash ingredientlarni tanlash bilan boshlanadi. Sushida guruch va nori dengiz o'tlaridan tashqari, ko'pincha quyidagilar ishlatiladi:

1. Baliq: qizil ikra, orkinos, ilon balig'i, skumbriya, levrek.
2. Dengiz mahsulotlari: qisqichbaqalar, Qisqichbaqa go'shti (qisqichbaqa tayoqchalari), midiya, taroq.
3. Go'sht: tovuq, cho'chqa go'shti.
4. Yangi sabzavotlar: bodring, avakado, bolgar qalampiri, yashil piyoz.
5. Krem pishloq: Odatda Filadelfiya.
6. Shirin omlet.

Siz to'ldirish bilan cheksiz tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, bitta ingredientdan mono rulon tayyorlang, klassik kombinatsiyalardan foydalaning (losos + pishloq; Qisqichbaqa go'shti + avakado + bodring) yoki o'zingizning versiyangizni o'ylab toping - yuqorida sanab o'tilgan ingredientlar bilan cheklanishingiz shart emas.

Asosiysi, mahsulotlar yangi ekanligiga ishonch hosil qilishdir. Bu, ayniqsa, baliq uchun to'g'ri keladi. Kichik orol Yaponiya xom baliq iste'mol qila oladi, ammo bizning kengliklarda u oziq-ovqat zaharlanishi bilan tahdid qiladi.

Agar siz xom baliqdan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling:

1. Chuqur muzlatilgan yoki shok muzlatilgan baliqni sotib oling. Ushbu davolash parazitlarni o'ldiradi deb ishoniladi.
2. Ko'p muz bo'lmagan baliqni tanlang. Muzlash mahsulotning bir necha marta muzlatilganligining belgisidir.
3. Baliqning rangiga e'tibor bering. U o'rtacha darajada to'yingan bo'lishi kerak. Juda yorqin soya baliqning ranglanganligini ko'rsatadi.
4. Bundan tashqari, baliqning ko'zlari nam va tashqariga chiqib ketishiga ishonch hosil qiling, tana go'shti esa mustahkam va elastik.
5. Va burningizga ishoning. Xushbo'y hidli baliq, qanchalik yaxshi ko'rinmasin, olishga arzimaydi.

Agar barcha talablar bajarilgan bo'lsa ham, xom baliq minimal qayta ishlanishi kerak. Yoki, shunga qaramay, vakuumli qadoqda ozgina tuzlanganini tanlang - bu tarzda ancha ishonchli bo'ladi.

Ingredientlarni tayyorlash

Biz allaqachon bu erda sushi uchun guruchni qanday tayyorlashni tasvirlab berdik. Asosiy narsani eslatib o'tamiz: maxsus yoki yumaloq donli guruch yordam beradi, uni guruch sirkasi bilan tatib ko'rish kerak. Sushi guruch paketida odatda pishirish bo'yicha tavsiyalar mavjud. Muayyan turdagi guruchingiz bilan optimal natijalarga erishish uchun ularga yopishib oling.

Xom baliqni bir necha marta qaynoq suvga botirib, keyin muzli suvga o'tkazish mumkin. Yoki tuz bilan ishqalang (350 g baliq uchun 1 osh qoshiq), limon qo'shing va bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Ikkala qayta ishlash varianti ham mahsulotning to'liq xavfsizligini kafolatlamaydi. Shuning uchun, uyda, uzoqroq tuzlash yoki issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan baliqlardan foydalanish yaxshidir.

Baliq odatda dudlangan yoki muqobil ravishda panjara pishiriladi.

Qisqichbaqalar (yangi yoki muzlatilgan) yog'och shishlar ustiga qo'yiladi va ozgina sho'rlangan suvda tezda qaynatiladi (4 daqiqa).

Go'sht teriyaki sousida qovurilgan, oddiygina qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin.

Yapon omletini tayyorlash oson. Ikkita kaltaklangan tuxumga ikki choy qoshiq jigarrang shakar, bir chimdim tuz, qalampir (ixtiyoriy) va bir choy qoshiq soya sousini qo'shing. Yupqa kreplar sariyog 'bilan oldindan qizdirilgan panada qovuriladi, rulonlarga o'raladi va kesiladi.

Ovqat pishirish sirlari

1. Sushi baliqlari, oshpazning qo'llari kabi sovuq bo'lishi kerak. Pishirishdan oldin ularni muzli suvga botirishingiz mumkin.
2. Nigiri sushi uchun ingredientlar yupqa tilimga, maki sushi (rulo) uchun - kub shaklida kesiladi.
3. Kesish uchun o'tkir va uzun pichoqni ishlatish kerak. U, sizning qo'llaringiz kabi, ingredientlarni yopishmasligi uchun guruch sirkasining zaif eritmasiga (bir stakan suv uchun 2-3 osh qoshiq) namlangan bo'lishi mumkin.
4. Ba'zi sushi turlari hosil bo'lishi uchun bambuk to'shagini talab qiladi. Agar yo'q bo'lsa, oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan oddiy oshxona sochiqni ishlatishingiz mumkin.
5. Sushini oldindan yoki zahirada tayyorlamang. Bu darhol iste'mol qilinadigan taomdir, chunki uning saqlash muddati bor-yo'g'i bir necha soat.

Pishirish usullari

1. Nigiri sushi

Qo'lingizga bir oz guruch oling va uni kichik bloklarga aylantiring. Guruch bir-biriga yopishib qolishi uchun uni qattiq bosmasdan qo'lingizga aylantiring. Bir tomondan baliq yoki boshqa to'ldirish bo'lagini vasabi (yapon horseradishi) bilan surting, bu tomonga guruch qo'ying va pastga bosing. Agar bundan keyin sushi o'z shaklini biroz yo'qotsa, faqat qo'llaringiz bilan kamchiliklarni tuzating.

Ba'zi nigiri sushi turlari, masalan, ilon balig'i yoki omlet, nozik nori chizig'i bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Aks holda, ular o'z shakllarini yaxshi saqlamaydilar. Norini uchini suvga yoki sirkaga botirib tuzatishingiz mumkin.

2. Xosomaki va Futomaki

Hosomaki va futomaki silindrsimon sushi (rulonlar) bo'lib, ular tashqarida nori va mos ravishda bir yoki bir nechta plomba turlari. Ularni tayyorlash uchun siz bambukdan gilamchadan foydalanishingiz kerak.

Nori varag'ini gilamchaga, porloq tomoni pastga qo'ying. Ustiga guruch qatlamini yoyib chiqing. Sizga eng yaqin chetidan 1 sm va qarama-qarshi chetidan bir necha santimetr bo'sh joy qoldiring.

Guruch qatlamining o'rtasida kichik truba qilish uchun barmog'ingizdan foydalaning.

To'ldirishni chuqurchaga joylashtiring.

To'shakning sizga eng yaqin tomonini oling va rulonni aylantira boshlang. Buni sekin va bosim bilan bajaring, shunda barcha komponentlar ulanadi. Bo'sh nori chizig'ini guruch sirkasi yoki suv bilan surting va rulonga yopishtiring.

Sushini qismlarga bo'ling va zavqlaning.

3. Uramaki

Uramaki avvalgi rulonlardan farq qiladi, chunki ularning tashqi tomonida guruch bor. Qolgan pishirish printsipi asosan bir xil.

Bambuk to'shagini yopishqoq plyonka bilan yoping. Nori varag'ini porloq tomoni pastga qaratib ustiga qo'ying va bir tekis guruch qatlami bilan yoping (bu holda guruch dengiz o'tlarining butun yuzasini qoplashi mumkin).

Ehtiyotkorlik bilan ishlov beriladigan qismni guruch bilan pastga aylantiring, bir qo'lingiz bilan gilamchani, ikkinchisini esa guruch bilan ushlab turing. To'ldirishni dengiz o'tlari ustiga qo'ying.

Yon tomonlarini bir-biriga yaxshilab bosib, rulonni gilam bilan aylantiring.

Sushi shaklini ushlab turishiga ishonch hosil qiling, keyin uni bo'laklarga bo'ling.

Bu eng oson variant, ammo yagona emas. Bundan tashqari, kesilmagan rulonning bir tomoniga nozik baliq bo'laklarini qo'yishingiz mumkin, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping, baliqni sushi uchun bosing va faqat keyin kesib oling. Bundan tashqari, hosil bo'lgan uramaki garnitür uchun kunjut urug'iga sepilishi mumkin.

4. Temaki sushi

Temaki sushi - bu konus shaklidagi rulolar.

Nori varag'ini yarmiga bo'ling va pichoq bilan kesib oling. Bitta temaki uchun yarim varaq kerak bo'ladi.

Guruchni rasmda ko'rsatilganidek, uchburchak shaklida qo'ying. To'ldirishni tepaga qo'ying.

To'ldirishga eng yaqin bo'sh chetidan boshlab, rulonni aylantiring.

Temaki bir nechta guruch donalari bilan mahkamlang.

Ushbu video darslarda sushi tayyorlashning boshqa qiziqarli usullarini topishingiz mumkin.