Yog 'haqida nimani bilishingiz kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Biz sizga yorliqni qanday o'qishni va rangi, ta'mi va tuzilishi bo'yicha haqiqiy moyni qanday tanlashni aytib beramiz.

Nima uchun sariyog' foydali

Sariyog' A, B, C, D, E vitaminlariga boy bo'lib, ular terining, sochlarning, tirnoqlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ovqat hazm qilish tizimini normallantiradi, energiyani kerakli darajada ushlab turadi, samaradorlikni oshiradi va hatto kayfiyatni yaxshilaydi.

Ammo yog'dagi juda yuqori kaloriya miqdori va yomon xolesterin - bu afsonalar. Haqiqatan ham, mahsulotning 100 grammida taxminan 717 kaloriya (yog 'tarkibiga qarab) mavjud. Ammo hech kim sariyog'ni paketlarda yemaydi! Nonushta uchun bir nechta sendvich yoki don uchun 10 gramm kifoya qiladi, unda taxminan 72 kaloriya bor. Taqqoslash uchun, bir xil miqdordagi zaytun moyi 90 kaloriyani tashkil qiladi.

Yog 'yomon xolesterin manbai degan fikrga kelsak, bu erda ham hamma narsa oddiy emas. Mutaxassislar sariyog'ning neytral mahsulot ekanligini aniqladilar. Agar siz kuniga 30 grammdan ko'p bo'lmagan iste'mol qilsangiz, u faqat foydali bo'ladi.

Yorliqni qanday to'g'ri o'qish kerak

Bu haqiqiy sariyog' ekanligiga ishonch hosil qilish uchun yorliqda nima bo'lishi kerak?

Lakonik kompozitsiya

Klassik sariyog'da kremdan boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak. Ular qadoqda to'liq sutli krem yoki pasterizatsiyalangan krem sifatida ko'rsatiladi. Bundan tashqari, retsept tuz (agar u tuzlangan sariyog 'bo'lsa) va xamirturush (smetana mahsuloti uchun) tarkibida mavjudligini ta'minlashi mumkin.

GOST

Haqiqiy sariyog'ning GOST - R 52969-2008. Agar siz GOST R 52253-2004 ni ko'rsangiz, bilingki, bu Vologda yog'i (bu mahsulot Vologda viloyatidagi uchta sut zavodidan birida ishlab chiqarilgan degan ma'noni anglatadi). 2015 yil 1 iyulda Rossiya Federatsiyasining milliy standarti sifatida kuchga kirgan yana bir davlatlararo standart mavjud - GOST R 32261-2013. U ham bu tabiiy sariyog‘ekanligini isbotlaydi. Ammo GOST R 52178-2003 paketda margarin borligini ko'rsatadi va yorliqda nima yozilganligi muhim emas.

Mahsulot nomi

Spread va margarin ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini haqiqiy sariyog 'sifatida o'tkazish uchun juda ko'p harakat qilishadi. Ular qadoqlashda yozishlari mumkin - "haqiqiy kremsi", lekin bunday bo'lmaydi. Tabiiy mahsulotni faqat ushbu nomlar bilan izlang: "yog'", "havaskor" sariyog ', "dehqon yog'i". Spredlar va margarinlar ishlab chiqaruvchilarga, agar ular tarkibida o'simlik yog'lari bo'lsa, mahsulot nomlarida "sariyog'" so'zini ishlatish qonun bilan taqiqlanadi.

Va agar haqiqiy sariyog' nomiga "shirin qaymoq", "tuzli", "tuzsiz", "smetana" sifatlari qo'shilsa, bu mahsulotning ta'mini ko'rsatadigan o'ziga xos xususiyatlardir.

Semizlik

GOST ma'lumotlariga ko'ra, yog 'miqdori har xil bo'lgan bir necha turdagi yog'lar mavjud:

• an'anaviy 82,5% yog ';
• havaskor 80% yog ';
• yog 'miqdori 72,5% bo'lgan dehqon.

Yog 'miqdori 72,5% bo'lgan sariyog' boy tarixga ega. Uning retsepti Nikolay Vereshchagin tomonidan ishlab chiqilgan. 1870 yilda Parijdagi qishloq xo'jaligi ko'rgazmasida u yorqin ta'm va yong'oq aromati bilan sariyog'ni sinab ko'rdi va Rossiyada xuddi shunday qilishga qaror qildi. Buning uchun u 80-85 darajaga qadar qizdirilgan kremdan foydalangan - ilgari hech kim bunday texnologiyadan foydalanmagan. Yangi usulda olingan neft Parij deb atala boshladi va ko'plab mamlakatlarda ishlab chiqarila boshlandi. Bu yog'ning ikkinchi nomi - dehqon, chunki u rustik ta'mga ega.

Aytgancha, ko'p odamlar haqiqiy yog'ning yog 'miqdori 70% dan kam bo'lishi mumkin emas deb o'ylashadi. Aslida, bu asosiy chiziq emas. Yog 'miqdori 60% bo'lgan choy yog'i va yog'liligi 50% bo'lgan sendvich yog'i mavjud.

Narxi

Shubhali darajada past bo'lmasligi kerak. Bir kilogramm sariyog 'olish uchun siz taxminan 20 litr sutni qayta ishlashingiz kerak. Bu qimmat ishlab chiqarishdir, shuning uchun 200 grammlik paket uchun ishlab chiqaruvchi kamida 150-200 rubl so'raganligi haqiqatdir.

Saqlash muddati

0 ° C dan +5 ° C gacha bo'lgan haroratda 60 kun. Pastroq haroratlarda (-18 ° C dan -14 ° C gacha) saqlanganda, saqlash muddati ikki barobarga, ya'ni 120 kungacha oshirilishi mumkin. Asosiysi, muzdan tushirishdan keyin moyni yana muzlatib qo'ymaslik - buni qilolmaysiz.

Paket

Yog 'begona hidlarni o'zlashtirmasligi uchun qog'oz, karton yoki folga bo'lishi kerak.

“Umalat” brendining “Krestyanskoye” moyining qadoqlari boshqa mahsulotlarning hidini so‘rilishiga yo‘l qo‘ymaydigan ekologik toza kartondan tayyorlangan. U moyli idishning shakliga ega, shuning uchun uni muzlatgichda saqlash qulay. Shuningdek, paketda kompaniyaning sifat direktorining telefon raqami mavjud. Agar sizda mahsulot sifatini yaxshilash bo'yicha takliflaringiz bo'lsa yoki shunchaki ishlab chiqaruvchiga rahmat aytmoqchi bo'lsangiz, qo'ng'iroq qilishingiz yoki yozishingiz mumkin va sizga albatta javob beriladi.

Sariyog'da nima bo'lmasligi kerak

Sabzavotli yog'lar

Avvalo, unda o'simlik yog'lari bo'lmasligi kerak. Ular qadoqlashda "sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar" sifatida ko'rsatilgan. Ko'pincha palma yog'i spredlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, kamroq tez-tez yerfıstığı va kokos moyi.

Konservantlar

Ularni amal qilish muddatiga qarab aniqlash mumkin. Agar u shubhali darajada katta bo'lsa, unda bu tabiiy mahsulot emas.

Lazzatlar

Haqiqiy sariyog' deyarli hidlamaydi.

Bo'yoqlar

Agar moy ranglangan bo'lsa, u boy sariq rangga ega bo'ladi. Shunday qilib, ishlab chiqaruvchi sizdan yoyilgan yoki margarinni yashirishi mumkin, uni tabiiy sariyog 'sifatida o'tkazadi.

Uyda moyni qanday tekshirish mumkin

Mahsulot bilan qadoqlash shubhali bo'lmasa ham, yog'ni uyda sinab ko'rish kerak.

Rang bo'yicha

Tabiiy sariyog'ning rangi ochiq sariq, yorqin sariq yoki oq emas (yorqin rang bo'yoqlar mavjudligini ko'rsatadi va deyarli oq rang tarkibida o'simlik yog'lari borligini ko'rsatadi).

Tekstura bo'yicha

Haqiqiy oziq-ovqat muzlatilganida parchalanadi va parchalanadi. Agar siz uni stolga qo'ysangiz, sariyog' asta-sekin va bir tekis eriydi. Ammo agar u allaqachon erigan holatda parchalanib, parchalanib ketsa, bu ishlab chiqarish texnologiyasining jiddiy buzilishini ko'rsatadi.

Kesish bo'yicha

Sariyog' kesilganda zich, quruq va porloq bo'ladi. Agar kesilgan joyda suv tomchilari paydo bo'lsa, bu allaqachon margarin yoki yoyilgan. Tabiiy mahsulotda bitta tomchiga ruxsat berilsa-da.

Ta'mi

Haqiqiy sariyog' sof, qaymoqli sut ta'miga ega. Va dehqon va Vologda yog'ida nozik yong'oq yozuvlari mavjud bo'lishi mumkin (maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli). Bundan tashqari, qo'shimcha komponentlarga qarab, sariyog 'shirin, sho'r va smetana bo'lishi mumkin.

Ovqat pishirish paytida

Agar siz bir parcha sariyog'ni oldindan qizdirilgan idishga solsangiz, u tez va suvsiz va ko'piksiz eriydi va yoqimli hid chiqaradi.

“Umalat” korxonasi 1972 yildan buyon qat’iy tasdiqlangan retsept va xuddi shu texnologiya bo‘yicha yog‘liligi 72,5% bo‘lgan “Krestyanskoe” sariyog‘ini ishlab chiqarmoqda. Aytgancha, bu moyni parijlik deb atashgan: u nozik qaymoqli ta'mga ega va tabiiy yog'larning eng engili hisoblanadi.

"Krestyanskoe" yangi pasterizatsiyalangan kremdan tayyorlanadi va suv bilan yuvilmaydi, shuning uchun u sekinroq oksidlanadi va foydali moddalarni uzoqroq saqlaydi. Mahsulot haqiqiy qishloq sariyog'iga o'xshaydi, chunki u bir xil miqdordagi yog 'miqdoriga ega - qo'lda ishlab chiqarish usuli bilan ko'proq narsaga erishish mumkin emas. Unagrande brendi ostida esa dengiz tuzi qo‘shilgan sariyog‘va yog‘miqdori 82,5% bo‘lgan shirin yog‘ishlab chiqariladi.