Men tuxumni muzlatgichda saqlashim kerakmi?

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Tuxum o'zini oddiy mahsulotdek ko'rsatadi, lekin aslida ularni qanday saqlashni hech kim bilmaydi. AQShda uni muzlatgichda saqlashadi, ba'zi Evropa mamlakatlarida ular bezovta qilmaydi. Rossiyada tuxumlarning o'z qoidalari bor.

Nima uchun tuxum xavfli

Sog'likka asosiy xavf tuxumning o'zi emas, balki salmonella bakteriyalaridir. Ular ko'plab issiq qonli hayvonlarning ichaklarida yashaydilar. U erda ular tinch yo'l tutishadi, lekin ular ovqatga kirganda, ular odamlar uchun xavfli bo'lib qoladilar.

Salmonella jiddiy kasalliklarga sabab bo'ladi - tif va salmonellyoz. Ularning asosiy belgilari ko'ngil aynishi, qusish va diareya hisoblanadi. Ular keksalar, yosh bolalar va immuniteti zaif yoki og'ir surunkali kasalligi bo'lgan har bir kishi uchun halokatli bo'lishi mumkin.

Salmonellalar stolda yomon yuvilgan sabzavotlar, go'sht va tuxumlar bilan tugaydi. Rossiyada yiliga 50 000 ga yaqin odam salmonellyoz bilan kasallanadi.

Xavfsizlik uchun do'konlarga boradigan oziq-ovqat (va bu do'konlarning o'zlari) doimiy ravishda sanitariya xizmatlari tomonidan tekshiriladi, ammo bakteriyalardan to'liq himoya qilish hali ham mumkin bo'lmaydi.

4 ° C haroratda salmonellalarning o'sishi to'xtaydi va agar tuxum 71 ° C ga qizdirilsa, barcha bakteriyalar nobud bo'ladi.

Misol uchun, tuxum qobig'iga tushsa, tashqi tomondan ham, agar tovuq infektsiyalangan bo'lsa va tuxum qobig'i paydo bo'lishidan oldin Salmonella tuxumga kirib ketgan bo'lsa, uning ichida ham bakteriyalar bo'lishi mumkin. Va infektsiya xavfi bu tuxumlar qanday saqlangan va pishirilganiga bog'liq.

Salmonellalar har xil dorilarga qarshilik ko'rsatsa ham, hamma joyda ko'proq yoki kamroq bir xil. Ammo tuxumni qaerga saqlash kerakligi masalasi ular bilan mamlakatda qanday munosabatda bo'lishiga bog'liq.

Nima uchun amerikaliklar tuxumni muzlatgichda saqlashadi?

Qo'shma Shtatlarda salmonellalar tashqaridan yo'q qilinadi - tuxum sotishdan oldin tozalanadi. Ular issiq suvda yuviladi, dezinfektsiyali eritma bilan ishlov beriladi. Ular Yaponiya, Avstraliya va Skandinaviya mamlakatlarida xuddi shunday qilishadi.

Salmonellalar qobiqdan chiqariladi, ammo bunday yuvish tuxumdagi ichki bakteriyalar muammosini hal qilmaydi.

Bundan tashqari, tozalash jarayonida tuxumni qoplaydigan nozik himoya plyonka yo'q qilinadi. Shu sababli, tuxumni yuvgandan keyin duch keladigan bakteriyalar qobiqqa osongina kirib borishi mumkin.

Salmonellalar muzlatgichda o'lmaydi, lekin ular ham ko'paymaydi.

Shuning uchun, tashqarida qayta ishlangan tuxum muzlatgichda 7 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi. Sovutgichga kirgan hamma narsa endi qizib ketmasligi kerak. Bu muhim: agar bunday toza tuxumlar bir necha marta issiqqa tortilgan bo'lsa, unda yuvish behuda bo'lishi mumkin.

Nega ular Yevropada tuxumni muzlatgichga qo'ymayapti?

Bu Evropada salmonellyoz umuman yo'q degani emas., lekin tuxum maxsus ishlov berilmaydi. Ular emlash va sanitariya sharoitlariga tayanadi. …

Ammo oziq-ovqatni uch haftagacha yangi saqlaydigan infektsiyaga qarshi tabiiy to'siqlarni yo'q qilmaslik uchun ko'pchilik Evropa Ittifoqi mamlakatlarida tuxumni yuvish mumkin emas. Lekin muzlatgich ixtiyoriy. Albatta, tuxum hali ham yuqori haroratda saqlanishi mumkin emas, ular muzlatgichda saqlanishi kerak, lekin harorat nolga yaqin bo'lmasligi kerak.

Rossiyada tuxum bilan nima qilish kerak

Mamlakatimizda Rospotrebnadzor va sanitariya va veterinariya inspektsiyalari tuxum sifati uchun mas'ul bo'lib, ular barcha parrandachilik fermalarining sanitariya me'yorlari va qoidalariga rioya qilishlarini tekshiradilar. …

Tuxum va parranda go'shti (shuningdek, boshqa hayvonlar) muntazam ravishda tekshirilishi kerak, agar kasal hayvonlar aniqlansa, emlash, mahsulotlarni qayta ishlash va infektsiyaga qarshi to'g'ri kurashish kerak. … Ya'ni, biz ishlab chiqarish bosqichida ham ifloslanishning oldini olishga harakat qilmoqdamiz. Shuning uchun siz qishloqdan sotib olgan tuxum zavod tuxumidan ko'ra xavfliroq bo'lishi mumkin. Barcha uy xo'jaliklarida Salmonella uchun sinovdan o'tish mumkin emas.

Biz chig'anoqlarni standartlarga muvofiq yuvmaymiz. Agar tuxum uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan bo'lsa, ularni yuvmaslik kerak. Lekin siz ham iflos sota olmaysiz. … Tuxum qattiq saqlash muddatiga ega.

Tuxum turi	Saqlash harorati	Saqlash muddati
Parhez	0 dan 20 ° S gacha	7 kun
Oshxonalar	0 dan 2 ° S gacha	120 kundan ortiq emas
	20 ° S dan yuqori emas	25 kun

Ya'ni, Rossiyada tuxumni muzlatgichga qo'yish mumkin emas, faqat qisqa vaqt ichida. Rospotrebnadzor, darvoqe, allaqachon sotib olingan tuxumni yuvish va muzlatgichga joylashtirishni maslahat beradi, shunda Salmonella butun muzlatgichni qobiqdan oziq-ovqatga sakrab o'tmaydi va aksincha. … Va ayni paytda qovurilgan tuxum, yumshoq qaynatilgan tuxum va xom tuxum bilan soslardan voz keching.

Muzlatgichda tuxumni qanday saqlash kerak

Sanitariya me'yorlaridan allaqachon aniq bo'lganidek, tuxumni juda uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas. Sovutgich bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi va saqlash muddatini uzaytiradi, ammo tuxumni saqlashda siz nuanslarni hisobga olishingiz kerak:

• Tuxum hidlarni o'zlashtiradi … Misol uchun, ular piyoz yoki baliq kabi hidlana boshlaydi. Buning oldini olish uchun tuxumni yopiq idishlarda saqlang (va kuchli hidli ovqatni yopish yaxshiroqdir).
• Tuxumni eshikka qo'ymaslik kerak … Muzlatgichga faqat tuxum qo'yish muhim emas - ular orqa devor yaqinida maxsus joy kerak. Chunki eshikda doimiy haroratning pasayishi qobiqning himoyasini buzadi va bakteriyalarning ko'payishiga olib keladi. …
• Sovuq tuxum pishirish uchun yaxshi emas. Agar siz tuxumni tort yoki pirogga yubormoqchi bo'lsangiz, avval ular xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak.

Agar siz tuxumingizni tezda ishlatmoqchi bo'lsangiz, ularni muzlatgichga qo'yishingiz shart emas. Uni xonada salqin joyda saqlash va pishirishdan oldin darhol yuvish kifoya.