Nima uchun pomidorni muzlatgichda saqlash mumkin emas?

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Yangi pomidor mazali, lekin muzlatgichda yotishi bilan bu ajoyib meva zerikarli ta'msizlikka aylanadi. Nima uchun bu sodir bo'ladi? Ilm javob beradi.

Pomidorning ta'mi shakar, kislotalar va uchuvchi moddalar (bizning hislarimiz tomonidan xushbo'y hid sifatida qabul qilinadigan birikmalar) kombinatsiyasi natijasidir. Buning sababi uchuvchi moddalarda. Ular haroratga juda sezgir, shuning uchun bu moddalarga ta'sir qilish pomidorning ajoyib ta'mini o'ldiradi.

Pomidor kimyosi

Frantsuzlar oziq-ovqat haqida ko'p narsalarni bilishadi va bu fransuz olimlari haroratning pomidorning mazaliligiga ta'sirini o'rganishgan. Xususan, mevalarni xona haroratida va muzlatgichda saqlash samarasi solishtirildi.

Natija shunday: 20 ° C saqlash haroratida pishgan pomidor nafaqat uchuvchan xushbo'y moddalarni chiqarishni to'xtatibgina qolmay, balki ularning ishlab chiqarishini ham oshiradi. Oddiy qilib aytganda, pomidor yanada mazali bo'ladi.

4 ° C saqlash haroratida butunlay boshqacha holat kuzatildi. Xushbo'y moddalar nafaqat chiqarilishini to'xtatdi - pomidor tarkibidagi shunga o'xshash birikmalar parchalana boshladi. Bundan tashqari, turli xil birikmalar past haroratlarga har xil qarshilikka ega. Birinchi navbatda va boshqalarga qaraganda, o'tli soya deb ataladigan mevaning ta'mini beruvchi moddalar yo'q qilindi. Aynan u biz yangi pomidorning belgisi sifatida qabul qilinadi va bu sifat uchun mas'ul bo'lgan moddalar birinchi navbatda muzlatgichda yo'q qilinadi.

Muammo shunchaki kimyoda emas. Xomilaning roli va tuzilishini o'ynaydi. Pomidorlar yumshoq va nafaqat minusga yaqin harorat ularga zarar etkazishi mumkin. Atrof-muhit haroratini 10 ° C ga tushirish kifoya va homila hujayra darajasida parchalana boshlaydi. Aslida, bu yumshoq, ta'msiz pomidorga olib keladigan katta sovuq.

Istisnolar: sho'rvalar va soslar

Sovutgichning yangi pomidorga bunday salbiy ta'siri fonida, xuddi shu pomidorga asoslangan sho'rvalar va soslar muzlatgichda qisqa vaqt davomida saqlanganida nafaqat o'z ta'mini yo'qotmaydi, balki tez-tez ta'mga ega bo'lishi g'alati tuyuladi. yaxshiroq.

Nega? Gap shundaki, tayyor idish yoki sousga kelsak, biz endi bitta mahsulotning sof ta'mi haqida emas, balki ta'm aralashmasi haqida gapiramiz va u erda pomidor ta'mi deyarli yo'q.

Pomidorlarni issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, hech qanday uchuvchi aromatik moddalar haqida gap yo'q - ular yo'q. Shuning uchun, paxtakorlar oddiygina pomidorning haqiqiy ta'miga tayanmaydilar. Tomat pastasining ta'mi ziravorlar yordamida qo'shiladi. Pomidor sho'rvangizga faqat yangi maydalangan pomidor qo'shing va siz farqni his qilasiz.

Agar siz hali ham sovutishingiz kerak bo'lsa

Pomidorlarni xona haroratida saqlash kerak, lekin agar siz ularni chindan ham muzlatgichda saqlashingiz kerak bo'lsa, quyidagi faktni ko'rib chiqing.

Pomidor muzlatgichda 6 kun davomida saqlangan bo'lsa ham, uni xona haroratida bir kunga qo'ygandan so'ng, aromatik moddalarni chiqarishni qayta tiklash kuzatildi. Albatta, kichikroq hajmda, lekin baribir.

Olimlar past haroratlarga chidamli pomidorning maxsus navlarini yaratishga harakat qilmoqdalar. Buning uchun And tog'larida muvaffaqiyatli o'sadigan yovvoyi o'simlik navlari o'rganilmoqda.