Cho'chqa go'shti bilan nima pishirish kerak: Jeymi Oliverdan 10 ta original retsept

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Tandirda suvli cho'chqa go'shti, go'shtli go'shtli xushbo'y sho'rva va mazali bulochkalar - bu tanlovda siz o'zingizga yoqqan retseptni albatta topasiz.

1. Anjir bilan cho'chqa go'shti, pechda pishirilgan

Ingredientlar

• 1 500 g cho'chqa go'shti;
• bir oz zaytun moyi;
• 2 qizil piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• ½ shamlardan yangi kekik;
• 2 dona sariyog ';
• 6 anjir;
• 2 stakan mustahkamlangan shirin sharob;
• 275 ml tovuq suvi;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorgarlik

Cho'chqa go'shtini rulonga aylantiring va pishirish ipi bilan bog'lang. Yog'ni skovorodkada qizdiring va piyozning yarim halqalarini va sarimsoq bo'laklarini yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Fileto tuz, qalampir va tug'ralgan kekik barglari bilan ishqalang. Piyoz va sarimsoqni skovorodkaning bir tomoniga o'tkazing, bo'sh joyga bir bo'lak sariyog'ni eritib, cho'chqa go'shtini har tomondan qovuring. U engil jigarrang bo'lishi kerak.

Sabzavotli sousga choraklik anjir qo'shing va aralashtiring. Cho'chqa go'shtiga bir stakan sharob quyib, panga yana bir bo'lak yog' qo'shing. Katta pergament qog'ozini yirtib tashlang, uni maydalang va sovuq suv bilan namlang. Keyin to'g'rilab, cho'chqa go'shtini u bilan yoping. Bu filetoni suvli qiladi.

Panani 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 20 daqiqadan so'ng, cho'chqa go'shtini aylantiring va yana bir stakan sharob qo'shing. Go'shtni yana pergament bilan mahkam yoping va yumshoq bo'lgunga qadar yana 30-40 daqiqa pishiring. Cho'chqa go'shtini laganga qo'ying va 15 daqiqaga qoldiring.

Shu tarzda pishirilgan cho'chqa go'shti suvli va yumshoq bo'ladi.

Jeymi Oliver

Go'sht dam olayotganda, panda qolgan sousdan ortiqcha yog'ni olib tashlang, bulonni qo'shing va past olovda 10 daqiqa qaynatib oling. Tatib ko'ring.

Xizmat qilishdan oldin cho'chqa go'shtini ingichka bo'laklarga kesib oling va sabzavotli sous bilan bezang.

2. Achchiq sousda cho'chqa go'shti

Ingredientlar

• 3 dafna yaprog'i;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• 1 choy qoshiq paprika;
• 1 osh qoshiq zaytun moyi
• 1 200 g cho'chqa yog'i bilan cho'chqa go'shti;
• 2 qizil piyoz;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 1 ta kartoshka;
• 2 chili qalampir
• 1 osh qoshiq qizil sharob sirkasi
• 700 ml savdo shamollari (tomat pyuresi);
• 2 novda rozmarin.

Tayyorgarlik

Dafna barglari va katta miqdordagi tuzni ohakda maydalang. Paprika va zaytun moyini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Cho'chqa go'shtida bir-biridan 1 sm masofada xoch shaklidagi kesmalar qiling. Kesish cho'chqa yog'ida amalga oshirilishi kerak va go'shtga etib bormasligi kerak. Tayyorlangan aralashma bilan boshlang.

Pishirish idishida tug'ralgan piyoz va sarimsoqni, kartoshkaning kichik bo'laklarini va yarmiga bo'lingan chilini joylashtiring. Cho'chqa go'shtini ustiga qo'ying va 45 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiring.

Achchiq sousda pishirilgan cho'chqa go'shti oddiy qovurilgan cho'chqa go'shtiga ajoyib alternativ hisoblanadi. Ushbu taom yakshanba kuni kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Jeymi Oliver

Cho'chqa go'shtini idishga soling, sabzavotlarga sirka va savdo shamol qo'shing. Pomidor qutisini yarmigacha suv bilan to'ldiring, silkitib, pishiriladigan idishga quying. Sosni aralashtiring va cho'chqa go'shtini yana ustiga qo'ying. Pechning haroratini 170 ° C ga tushiring va idishni yana 1,5 soat davomida pishiring.

Pishirishdan 20 daqiqa oldin cho'chqa go'shtidan yog'ni olib tashlang. Uni bibariya barglari bilan aralashtiring va go'shtni bu aralashma bilan surting. Tayyor cho'chqa go'shti ichki tomondan yumshoq, tashqi tomondan jigarrang bo'lishi kerak.

3. Chinor siropidagi cho'chqa qovurg'alari

Ingredientlar

• 1 600 g cho'chqa qovurg'asi, 8 qismga bo'lingan;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 1 osh qoshiq zaytun moyi
• 2 piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 120 ml chinor siropi
• 3 osh qoshiq qizil sharob sirkasi
• 480 ml tovuq suvi.

Tayyorgarlik

Qovurg'alarni tuz va qalampir bilan ishqalang. Qovurilgan idishga yog'ni to'kib tashlang, qovurg'alarni qo'shing va har ikki tomonni o'rtacha olovda 7-10 daqiqa davomida qovuring. Shaklda etarli joy bo'lmasa, ularni guruhlarga joylashtiring.

Qovurg'alarni pandan olib tashlang, ortiqcha yog'ni quying va mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq chinnigullar qo'shing. Ta'mga tuz va qalampir seping. Sabzavotlar qizarib ketguncha 4 daqiqa davomida pishiring.

Chinor siropini to'kib tashlang va qaynatib oling. Keyin olovni kamaytiring, sirka qo'shing va yana 3 daqiqa pishiring. Tovuqli bulonni to'kib tashlang, qovurilgan qovurg'alarni panga qo'shing va sousni yana qaynatib oling.

Panani qopqoq bilan yoping va 2 soat davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Bir soat o'tgach, qovurg'alarni aylantiring va pishirish tugashidan yarim soat oldin qopqog'ini olib tashlang. Go'sht yumshoq bo'lishi kerak. Vaqti-vaqti bilan panada etarli suyuqlik borligini tekshiring. Agar kerak bo'lsa, 50 ml suv quying.

Tayyorlangan cho'chqa qovurg'alarini sevimli sabzavotlaringiz bilan xizmat qiling.

4. To'ldirilgan cho'chqa go'shti

Ingredientlar

• ½ cho'chqa go'shti;
• ½ shamlardan bibariya;
• 3 osh qoshiq arpabodiyon urug'i
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• 500 g rustik non;
• 2 qizil piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• ½ dasta adaçayı;
• bir hovuch qarag'ay yong'oqlari;
• bir oz zaytun moyi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 4 osh qoshiq balsamik sirka.

Tayyorgarlik

Cho'chqa go'shtida bir-biridan 1 sm chuqurlikdagi kesmalar qiling. Bibariya barglarini, arpabodiyon urug'ini va bir osh qoshiq tuzni maydalang. Aralashma bilan kesishni boshlang.

Nonning qobig'ini kesib oling va uni ingichka bo'laklarga bo'ling. Nonni ozgina qovuring: bu to'ldirilgan cho'chqa go'shtini yanada mazali qiladi.

Piyozni ingichka halqalarga, sarimsoqni esa tilimga kesib oling. Sabzavotlarni, adaçayı barglarini va qarag'ay yong'oqlarini ozgina zaytun moyida 10 daqiqa davomida piyoz yumshatilguncha qovuring. Tuz va qalampirni ta'mga soling, sirka quying va to'ldirishni idishga o'tkazing. Unga kichik bo'lak non qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

To'ldirish uchun cho'chqa go'shtida teshik qilish uchun pichoqni ishlating va uni ichiga joylashtiring. Cho'chqa go'shtini pishirish ipi bilan bog'lab, pishirish varag'iga qo'ying. Oldindan qizdirilgan pechda 200 ° C da bir soatdan ko'proq vaqt davomida, go'sht tiniq va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

5. Mozzarella bilan pomidor sousida eskalop

Ingredientlar

• bir necha novdalar reyhan;
• bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 3 ta hamsi;
• 1 chili qalampir;
• O'z sharbatida 800 g tug'ralgan pomidor;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 200 g non bo'laklari;
• kekikning bir necha novdalari;
• bir hovuch maydalangan parmesan;
• 1 limon;
• 150 g elenmiş un;
• 4 ta cho'chqa go'shti eskalopi (har biri 200 g, qalinligi 2 sm);
• 2 ta katta tuxum;
• 125 g mozzarella.

Tayyorgarlik

Rayhon poyalarini maydalab, barglarini suvga botirib, yangi bo‘lib qolishi mumkin. Zaytun moyini o'rtacha olovda qizdiring va skovorodkaga reyhan poyalari, ingichka to'g'ralgan sarimsoq va hamsi qo'shing. Bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra bir necha joylarda teshilgan chili qo'shing.

Taxminan bir daqiqadan so'ng, pomidorlarni skovorodkaga qo'shing. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va yana 20 daqiqa qaynatib oling. Pomidor sousini ta'mga ko'ra tuz va murch bilan seping.

Bir piyola ichida non bo'laklari, kekik barglari, parmesan va limon qobig'ini birlashtiring. Har bir eskalopni avval tuz va qalampir qo'shilgan unga, so'ngra kaltaklangan tuxumga botirib oling. Nihoyat, eskaloplarni non bo'laklari aralashmasiga yaxshilab bosing, shunda u har tomondan go'shtni qoplaydi.

O'rtacha olovda skovorodkani oldindan qizdiring va cho'chqa go'shtini har tomondan bir necha daqiqa qizarguncha qovuring. Ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun go'shtni qog'oz sochiqga o'tkazing.

Pomidor sosini pishiriladigan idishga soling, ustiga cho'chqa go'shti va mozzarella bo'laklari soling va rayhon barglari bilan seping. To'q jigarrang qobiq paydo bo'lguncha 20 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.

6. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek

Ingredientlar

• 4 dona cho'chqa bo'yni;
• bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• yangi adaçayı bir necha novdalari;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 1 limon.

Tayyorgarlik

Cho'chqa bo'ynining har bir luqmasini zaytun moyi bilan surting. Tug'ralgan sarimsoq, tug'ralgan adaçayı barglari, tuz, ko'p miqdorda qalampir va limon qobig'i bilan seping. Limonni yarmiga bo'ling va yarmining sharbatini quying. Aralashmani bo'yinlarga yaxshilab surting, shunda ular har tomondan qoplanadi.

Bifteklarni bir-biriga tegmasligi uchun oldindan qizdirilgan skovorodkaga joylashtiring. Go'shtni har tomondan 2 daqiqa davomida pishiring. Keyin bifteklarni har daqiqada 8 daqiqaga aylantiring.

Yog 'chiziqlari tufayli bifteklar juda suvli.

Jeymi Oliver

Ularning ustiga limonning ikkinchi yarmi sharbatini to'kib tashlang va xizmat ko'rsatish laganga qo'ying. Pishirilgan kartoshka, yashil salat va issiq sous bilan xizmat qiling.

7. Cho'chqa go'shti bilan zanjabil noodle

Ingredientlar

Köfteler uchun:

• 1 ta kichik piyoz;
• yashil piyozning bir nechta patlari;
• 100 g qiyma cho'chqa go'shti;
• ¼ choy qoshiq maydalangan oq qalampir;
• ¼ choy qoshiq shakar;
• ¼ choy qoshiq sabzavotli bulyon kukuni yoki ½ kubik bulyon;
• 1 ½ osh qoshiq zaytun moyi.

Sho'rva uchun:

• 1 litr suv;
• 1 dona zanjabil (15 sm);
• 1 kub sabzavotli bulyon;
• 3 choy qoshiq baliq sousi;
• ½ osh qoshiq zaytun moyi;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 300 g suv teresi;
• 60 g tuxumli noodle;
• yashil piyozning bir nechta patlari;
• 6 novda shilantro;
• 1 chili qalampir

Tayyorgarlik

Tug'ralgan piyoz va yashil piyoz, qiyma go'sht, qalampir, shakar, bulyon kubini va bir osh qoshiq zaytun moyini birlashtiring. Qiymani vilkalar bilan 5 daqiqa urib oling. Keyin qolgan yog 'bilan qo'llaringizni cho'tkasi va kichik go'shtli go'shtni haykalga soling.

Kastryulka yoki yirtqichlardan suv quyib, o'rta olovga qo'ying. Tozalangan va tug'ralgan zanjabil, bulyon kubi, baliq sousi, yog', tuz va qalampir qo'shing. Qaynatishga keltiring, köfte qo'shing va 2 daqiqa davomida pishiring.

Sho'rvaga tug'ralgan suv kremini qo'shing. Bir daqiqadan so'ng, noodle qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Suv terasi sho'rvaning zanjabil ta'miga yangi teginish qo'shadi. Bundan tashqari, uni ismaloq, xantal barglari yoki pak choy salatasi bilan almashtirish mumkin.

Jeymi Oliver

Tayyorlangan sho'rvani kosalarga quyib, tug'ralgan piyoz, kashnich va chili bilan bezang.

8. Cho'chqa go'shti va sabzavotlardan tayyorlangan pishiriq

Ingredientlar

• 1 ½ osh qoshiq zaytun moyi
• 1 ta kichik piyoz;
• 350 g cho'chqa go'shti;
• 1 yashil yoki qizil qalampir;
• 400 g kartoshka;
• O'z sharbatida 800 g tug'ralgan pomidor;
• 400 g konservalangan oq loviya;
• 1 osh qoshiq paprika;
• 1 osh qoshiq bulyon kukuni yoki 2 kubik bulyon
• bir necha novdalar maydanoz.

Tayyorgarlik

Yog'ni skovorodkada qizdiring va unda tug'ralgan piyoz va tug'ralgan cho'chqa go'shtini 5 daqiqa davomida qovuring. Go'sht jigarrang bo'lishi kerak va piyoz yumshay boshlaydi.

Qalampirdan urug'lar va bo'laklarni olib tashlang va chiziqlar bilan kesing. Kartoshkani tozalang va ularni kub shaklida kesib oling. Sabzavotlarni skovorodkaga qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Keyin suyuqlikni to'kib tashlaganingizdan so'ng, pomidor, paprika va bulyon kubini va loviyani qo'ying. Pishiriqni qaynatib oling, olovni kamaytiring va barcha ingredientlar tayyor bo'lgunga qadar yana 35-40 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan maydanoz bilan bezang.

9. Tuzlangan cho'chqa go'shti va bodringli bulkalar

Ingredientlar

bulochka uchun:

• 60 g tuzsiz sariyog ';
• 7 g quruq xamirturush;
• 225 ml suv;
• 500 g bug'doy uni;
• ¹⁄₂ choy qoshiq pishirish kukuni
• ¹⁄₂ choy qoshiq soda
• 1 choy qoshiq tuz
• bir oz zaytun moyi.

To'ldirish uchun:

• 100 g + ¹⁄₂ choy qoshiq shakar
• ¹⁄₂ choy qoshiq qora qalampir;
• 2 yulduzli qizilmiyaning yulduzlari;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 1 bodring;
• 50 ml guruch sirkasi;
• kichik bir guruh yashil piyoz;
• 1 chili qalampir;
• bir dasta suv terasi.

Tayyorgarlik

Bulonlarni pishirishdan bir kun oldin qilish yaxshidir. Buning uchun sariyog'ni eritib oling. Xamirturushni bir yirtqichlardan iliq suvga soling va bir necha daqiqaga qoldiring. Xamirturushga un, pishirish kukuni, soda, tuz va eritilgan sariyog 'qo'shing. Xamirni yoğurun, zaytun moyi bilan yog'langan idishga o'tkazing, biror narsa bilan yoping va bir necha soat davomida issiq joyga qo'ying.

Xamir ikki baravar ko'paygandan so'ng, uni unli yuzaga o'tkazing. Yarimga bo'ling va qo'llaringiz bilan har bir to'pdan silindr hosil qiling. Tsilindrlarni 10 qismga bo'ling. Bu 20 ta rulon bilan yakunlanadi. Yoping va yana 30-45 daqiqaga qoldiring.

Keyin xamirni taxminan 12 sm uzunlikdagi oval keklarga aylantiring va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Chop tayoqchalarini zaytun moyi bilan surting, ularni har bir yassi non bo'ylab joylashtiring va yassi nonlarni yarmiga katlayın. Ularni 10-12 daqiqa davomida pishiring. Bulonlarni sovutib oling, yoping va bir kechada qoldiring.

Bundan tashqari, siz cho'chqa go'shtini bir kechada marinadlashingiz kerak. Shisha idishda 100 g shakar, qalampir, yulduzcha qizilmiya va tuzni birlashtiring. U erda cho'chqa go'shti qo'ying va suv bilan yoping. Bir kechada yoping va muzlatgichga qo'ying.

Cho'chqa go'shtini tuzlamoq bilan pishirish varag'iga o'tkazing, folga bilan yoping va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar 2, 5-3 soat davomida 150 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiring. Keyin cho'chqa go'shti qo'shing va marinadni skovorodkada o'rtacha olovda 20-25 daqiqa davomida qalinlashguncha pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va cho'chqa go'shti qo'shing, 5 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling va aralashtiring.

Bodringni ingichka bo'laklarga kesib oling va ularni bir choy qoshiq shakar va sirka bilan aralashtirilgan bir stakan issiq suvga bir muddat joylashtiring.

Ayni paytda, cho'chqa go'shtini skovorodkada yuqori olovda 5-10 daqiqa davomida, tiniq bo'lgunga qadar qovuring. Keyin har bir bo'lakni choraklarga bo'ling.

Bulochkalarni yumshatish uchun bug'da pishiring. Cho'chqa go'shti, bodring, tug'ralgan yashil piyoz, suv teresi va chili bilan to'ldiring.

10. Cho'chqa go'shti va olma bilan bulochka

Ingredientlar

• 500 g qiyma cho'chqa go'shti;
• 1 piyoz;
• 1 qizil olma
• 4 novda yangi kekik;
• ½ choy qoshiq xantal urug'i;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 500 g puff pasta;
• 1 katta tuxum.

Tayyorgarlik

Tug'ralgan piyoz, tug'ralgan olma, timyan barglari va xantal urug'lari, tuz va murch bilan maydalangan go'shtni to'kib tashlang.

Xamirni 30 × 34 × 1 sm qatlamga yoyib, yarmini uzunligi bo'ylab kesib oling va har bir chiziqqa maydalangan cho'chqa go'shti va olma qo'ying. Burchaklarini kaltaklangan tuxum bilan yog'lang, xamirni o'rang va yiqilmasligi uchun qirralarini ko'r qiling. Sirtni tuxum bilan surting va har bir rulonni 3 qismga bo'ling.

Bulonlarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan 200 ° C pechga qo'ying. Bu vaqt ichida ular yaxshi pishirilgan va jigarrang bo'lishi kerak.