Baliqni qanday tayyorlash mumkin: Jeymi Oliverdan 9 ta ajoyib retsept

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Taniqli oshpaz mukammal baliq taomlari haqida ko'p narsani biladi.

1. Limon va o'tlar bilan pishirilgan qizil ikra

Ingredientlar

• 1 ½ kg kartoshka;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 1 piyoz;
• bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• ½ dasta arpabodiyon;
• ½ dasta maydanoz;
• ½ dasta estragon;
• 2 limon;
• butun ichaklari kesilgan qizil ikra (2 ½ kg).

Tayyorgarlik

Kartoshkani yuving va tozalang. Keyin uni 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Kartoshkani pishirish varag'iga qo'ying, ta'mga qarab tuz va murch qo'ying. Pishirish varag'i baliqni ushlab turish uchun etarlicha katta bo'lishi kerak.

Piyozni uzunligi bo'ylab olti bo'lakka kesib oling, kartoshka ustiga qo'ying va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

Tug'ralgan o'tlarning yarmini bitta limonning maydalangan qobig'i bilan birlashtiring. Qizil ikra yon tomonlarida taxminan 2 sm chuqurlikda oltita kesma qiling. Har bir chuqurchaga tuz, qalampir seping va limon-o'simlik aralashmasi bilan to'ldiring.

Qizil ikra - bu ajoyib baliq, u hech narsa bilan tatib ko'rilmagan bo'lsa ham mazali bo'lib chiqadi. Lekin men uni yangi o'tlar bilan to'ldirishni yaxshi ko'raman. Bundan tashqari, qizil ikra yanada ishtahani ko'rsatadi.

Jeymi Oliver

Baliqni zaytun moyi bilan ozgina seping. Uni kartoshka ustiga qo'ying. Agar qizil ikra mos kelmasa, uni diagonal ravishda joylashtiring. Agar bosh va quyruq pishirish varag'ining chetlaridan bir oz tashqariga chiqsa, yaxshi bo'ladi.

Baliqning qornini bitta to'g'ralgan limon va qolgan o'tlar bilan to'ldiring. Pishirish varag'ini 15 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va yana 30 daqiqa pishiring.

Baliqning tayyorligini tekshirish uchun baliqning eng qalin qismini vilkalar bilan to'g'ridan-to'g'ri boshning orqasidan teshib qo'ying. 10 ga qadar hisoblang, so'ngra vilkani muloyimlik bilan chiqarib oling va uni yuqori labingizga qo'ying. Agar vilkalar issiq bo'lsa, unda qizil ikra tayyor.

Baliq ustiga ikkinchi limon sharbatini to'kib tashlang, zaytun moyi bilan sug'orib, bug'langan sabzavotlar bilan xizmat qiling.

2. Folga pishirilgan baliq

Ingredientlar

• 1 tuxum;
• 100 g kartoshka;
• ½ piyoz;
• ½ limon;
• 5 gilos pomidor;
• bir hovuch maydalangan zaytun;
• 120 g terisiz oq baliq filesi (dengiz boshi, lahza, halibut va boshqalar);
• bir oz zaytun moyi;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• bir oz arpabodiyon;
• bir oz oq sharob.

Tayyorgarlik

Avval pishirish uchun konvertni tayyorlashingiz kerak. 35 x 40 sm o'lchamdagi folga varag'ini kesib oling, uni yarmiga bo'ling va yarmining chetlarini ozgina ko'pirtirilgan tuxum bilan surting. Konvertni ikkala tor tomondan yoping va yuqori qismini ochiq qoldiring.

Bu baliq pishirishning eng yaxshi usullaridan biridir. Folga konvert idishga ajoyib boy lazzat beradi.

Jeymi Oliver

Kartoshkani mayda bo'laklarga kesib oling va qaynoq sho'r suvda 6 daqiqa qaynatib oling. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun filtrga soling.

Tozalangan piyozni tilimga, limonni esa ingichka tilimga kesib oling. Gilos pomidorini yarmini kesib oling va zaytunni biroz tekislang.

Piyoz, limon, pomidor, zaytun, kartoshka va baliqni katta idishga joylashtiring. Hammasini zaytun moyi, tuz va murch bilan seping va yaxshilab aralashtiring.

Baliq va sabzavotlarni folga konvertiga yaxshilab joylashtiring, tug'ralgan arpabodiyon seping, sharob seping va konvertni yoping. 18-20 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishirish varag'ida baliq pishiring.

Konvertni xizmat ko'rsatish idishiga qo'ying va bug'ni chiqarish uchun uni tish pichog'i bilan ozgina teshib qo'ying. Sharob va pomidor taomga mazali lazzat beradi. Baliqni bug'langan brokkoli yoki yashil loviya bilan xizmat qiling.

3. Sidrda to'ldirilgan alabalık

Ingredientlar

• 2 dona butun ichaklari kesilgan alabalık;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 1 qalin bo'lak jambon
• maydanozning bir necha novdalari;
• ozgina elenmiş un;
• 1 dona tuzsiz sariyog '
• 1 osh qoshiq zaytun moyi
• 1 stakan quruq sidr

Tayyorgarlik

Alabalıkni tuz va qalampir bilan ishqalang. Jambonni chiziqlar bilan kesib oling va maydanoz barglari bilan aralashtiring. Alabalıkni bu aralashmaning yarmi bilan to'ldiring. Keyin baliqni muloyimlik bilan un bilan yoping.

Sariyog 'va zaytun moyini cho'zinchoq skovorodkada o'rtacha olovda qizdiring. Alabalıkni skovorodkaga soling va baliqni har tomondan 5 daqiqa davomida qovuring. U oltin qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Sidr qo'shing va sous ko'pikni boshlaguncha yana 2 daqiqa qaynatib oling. Keyin baliqni qolgan jambon va maydanoz bilan seping.

Alabalıkni laganga qo'ying va sidr sharbati bilan to'ldiring.

4. Sarimsoq va gilos pomidorlari bilan qovurilgan qizil ikra filetosi

Ingredientlar

• 1 kichik sarimsoq boshi, tercihen yosh;
• bir oz zaytun moyi;
• 1 paket gilos pomidorlari;
• Teri bilan 4 dona losos filesi;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 1 limon;
• bir nechta yalpiz novdalari;
• arpabodiyonning bir necha novdalari.

Tayyorgarlik

Sarimsoqni uzunligi bo'ylab ingichka bo'laklarga kesib oling va yumshatilguncha zaytun moyida qovuring. Unga tekislangan pomidorlarni qo'shing va ular ham yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang va aralashmani idishga soling.

Boshqa skovorodkada zaytun moyini o'rtacha olovda qizdiring. Qizil ikra bo'laklarini tuz va murch bilan ishqalang va ularni skovorodkaga, teri tomonini pastga qaratib qo'ying. 3 daqiqa qovuring, keyin aylantiring, limon bo'laklarini qo'shing va yana 2 daqiqa qovuring. Agar so'ralsa, pishirish vaqtini oshirish mumkin.

Yashillarni maydalab, sarimsoq va pomidor bilan aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin kiyinishni qizil ikra filetosining ustiga qo'ying.

5. Baliq sho'rvasi

Ingredientlar

• 1 ta kichik piyoz;
• 1 piyoz;
• 3 ta selderey poyasi;
• 1 yangi chili
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 3-4 pomidor;
• 440 g oq baliq pulpasi (dengiz boshi, lahza, halibut va boshqalar);
• bir oz zaytun moyi;
• 1 litr suv;
• ½ stakan oq sharob;
• 1 dona kekik
• 400 g qisqichbaqalar yoki midiya;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Piyoz, piyoz, selderey, chili va sarimsoqni maydalang. Pomidor va baliqni mayda bo'laklarga bo'ling.

Kastryulkaga zaytun moyini quying, piyoz, piyoz, selderey, sarimsoq va deyarli barcha chili qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qovuring.

Sabzavotlarni suv va sharob bilan yoping va qaynatib oling. Keyin issiqlikni kamaytiring va ingredientlar pishganicha pishiring.

Pomidor, kekik barglari va baliq qo'shing va sho'rva pishirishda davom eting. Baliq oq bo'lganda, qisqichbaqalar yoki midiya qo'shing va yana 2 daqiqa pishiring. Qisqichbaqalar qaynatiladi va midiya ochilishi kerak. Bu jarayon bir necha daqiqa davom etadi. Keyin sho'rvani issiqdan olib tashlang.

Ta'mga tuz va qalampir seping. Xizmat qilishdan oldin, sho'rvaga bir tomchi zaytun moyi tushiring va qolgan chili bilan seping.

6. O'rta er dengizi seld makaron

Ingredientlar

• 500 g lingvine;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 yangi chili
• ½ dasta maydanoz;
• bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 osh qoshiq kichik kapers
• Teri bilan 4 ta seld filesi (har biri 40 g);
• bir nechta gilos pomidorlari;
• 1 limon;
• 1 dona tuzsiz sariyog '- ixtiyoriy;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Paketda ko'rsatilgan vaqt davomida makaronni qaynoq sho'r suvga soling.

Sarimsoqni tozalang va uzunligi bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'ling. Chili qalampirini maydalang. Petrushka barglari va poyalarini alohida maydalang. Zaytun moyini skovorodkada qizdiring va unda bir-ikki daqiqa sarimsoq, chili, kaper va maydanoz sopi qovuriladi.

Seld filetosini 2 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesib oling, ularni sabzavot bilan panga soling va yana 2 daqiqa pishiring. Baliq chiriy boshlaydi. Choraklarga bo'lingan gilos pomidorlarini qo'shing, limon sharbatini siqib oling va aralashtiring.

Bu seld makaron bir necha sabablarga ko'ra ajoyib taomdir: ingredientlar arzon va makaron nihoyatda mazali va sog'lom!

Jeymi Oliver

Tayyor makaronni seld panasiga o'tkazing va u pishirilgan suvning bir qismini qo'shing. Agar xohlasangiz, bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Keyin hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Makaronni tuz va murch bilan tatib ko'ring. Petrushka barglari bilan seping (bezatish uchun bir oz maydanozni saqlang), zaytun moyi bilan sug'orib, yana aralashtiring.

Xizmat qilishdan oldin makaronni laganga qo'ying va qolgan maydanoz bilan bezang.

7. Tuna baliqli go'shtli go'sht

Ingredientlar

Pomidor sousi uchun:

• bir oz zaytun moyi;
• 1 ta kichik piyoz;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq quritilgan oregano
• O'z sharbatida 800 g pomidor;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• bir oz qizil sharob sirkasi.

Köfteler uchun:

• 400 g orkinos filesi;
• 2 osh qoshiq zaytun moyi
• 55 g qarag'ay yong'oqlari;
• 1 choy qoshiq maydalangan doljin
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 1 choy qoshiq quritilgan oregano
• maydanozning bir necha novdalari;
• 100 g non bo'laklari;
• 25 g maydalangan Parmesan;
• 2 tuxum;
• 1 limon.

Tayyorgarlik

Avval pomidor sousini tayyorlang. Buning uchun zaytun moyini chuqur qovurilgan idishga yoki qovurilgan idishga quying, tug'ralgan piyoz va sarimsoqni uzun bo'ylab mayda bo'laklarga soling. Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Oregano, sharbatlangan pomidor, tuz va murch qo'shing va sousni qaynatib oling. Sirka bilan to'kib tashlang va silliq bo'lguncha 15 daqiqa qaynatib oling. Sosni issiqdan olib tashlang.

Orkinosni 2,5 sm bo'laklarga bo'ling. Boshqa tovada zaytun moyini qizdiring va ustiga orkinos qo'ying. Qarag'ay yong'oqlari, doljin, tuz va qalampir qo'shing va taxminan bir daqiqa davomida pishiring. Tuna har tomondan qovurilgan bo'lishi kerak, yong'oq esa quyuq jigarrang rangga ega bo'lishi kerak.

Keyin ikkinchi skovorodkaning tarkibini idishga soling va 5 daqiqaga qoldiring. Orkinosga oregano, tug'ralgan petrushka, non bo'laklari, parmesan, tuxum va limon qobig'i va sharbat qo'shing. Har bir narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiramiz va bir xil o'lchamdagi kichik go'shtli go'shtli bo'laklarga soling. Agar qiyma juda yopishqoq bo'lsa, unga ko'proq non bo'laklari qo'shing. Go'shtni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Orkinosni qovurayotgan skovorodkani qizdiring va ozgina zaytun moyi qo'shing. Go'sht to'plarini skovorodkaga soling. Go'shtni har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar vaqti-vaqti bilan silkiting.

Baliq, o'tlar va ziravorlar kombinatsiyasi juda mazali bo'lib, u hech qanday holatda go'shtli go'shtdan kam emas.

Jeymi Oliver

Xizmat qilishdan oldin, pomidor sosini idishlarga qo'ying, ustiga go'shtli go'shtni qo'ying, tug'ralgan maydanoz seping va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

8. Tez baliq kreplari

Ingredientlar

• 500 g cod yoki haddock filetosi;
• 1 ta katta kartoshka (250 g);
• 4 osh qoshiq elenmiş un;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• bir oz zaytun moyi;
• 2 osh qoshiq tug'ralgan yangi o'tlar (masalan, arpabodiyon, yashil piyoz yoki maydanoz)
• 200 ml mayonez.

Tayyorgarlik

Baliqni mayda bo'laklarga bo'ling. Kartoshkani tozalang va maydalang. Ushbu ingredientlarni un, tuz va qalampir bilan birlashtiring.

Har bir narsani qo'lingiz bilan yaxshilab aralashtiring va bu aralashmadan 12 ta yassi krep tayyorlang. Bir oz sovutish uchun ularni muzlatgichga qo'ying.

Zaytun moyi bilan og'ir dipli skovorodkada to'kib tashlang va har tomondan 2-3 daqiqa davomida o'rtacha olovda kreplarni qovuring. Ular tiniq, oltin qobiqqa ega bo'lishi kerak. Keyin ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun kreplarni peçete yoki qog'ozga qo'ying.

Yangi o'tlar bilan aralashtirilgan mayonez bilan pancakesga xizmat qiling.

9. Dudlangan qizil ikra bilan rulolar

Ingredientlar

• 2 ta katta tuxum;
• 120 g elenmiş un;
• 180 ml sut;
• 8 osh qoshiq zaytun moyi
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• bir oz sariyog ';
• 150 ml yog'li smetana;
• yashil piyozning bir nechta novdalari;
• 200 g dudlangan qizil ikra;
• 2 osh qoshiq limon sharbati.

Tayyorgarlik

Tuxumlarni chuqur idishga soling. Ularga asta-sekin un qo'shing, silliq bo'lgunga qadar ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Agar bu bosqichda xamir juda qalin bo'lsa, ozgina sut qo'shing. Keyin idishga qolgan sut, 2 osh qoshiq zaytun moyi va katta chimdim tuz qo'shing. Aralashtiring va xamirni kamida bir soat tursin.

Bir parcha sariyog'ni yopishmaydigan skovorodkada eritib oling. Xamirdan bir nechta nozik krep pishiring. Bir tomondan taxminan bir daqiqa, ikkinchi tomondan esa 30 soniya davomida kreplarni qovuring. Keyin kreplarni sovutib oling.

To'rtburchaklar folga bo'lagini kesib oling. Ikkita krepni ustiga qo'ying, shunda ular bir-birining ustiga yopishadi. Ularni yupqa smetana qatlami bilan surting, tug'ralgan yashil piyoz, qalampir seping va dudlangan lososning bir nechta bo'laklarini yoping. Folga o'rang va qolgan krep bilan ham xuddi shunday qiling. Ularni muzlatgichga kamida bir soat qo'ying.

Qolgan zaytun moyi, limon sharbati, tuz va qalampirni birlashtiring. Rulolarni bo'laklarga kesib oling va limon sharbati bilan xizmat qiling.