Tovuq bilan nima pishirish kerak: Gordon Ramsaydan 6 ta qiziqarli retseptlar

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Tandirda xushbo'y tovuq, mazali sho'rva, kabob va boshqalar - mashhur oshpazning oddiy taomlari tanlovida.

1. Nohut pate bilan pechda tovuq

Ingredientlar

• kichik bir guruh tarragon;
• 200 g sariyog ';
• tatib ko'rish uchun ziravorlar;
• butun tovuq tana go'shti (2 kg);
• katta chimdik dengiz tuzi;
• katta chimdim maydalangan qora qalampir;
• 400 g konservalangan yoki qaynatilgan nohut;
• 2 chili qalampir
• 1 limon;
• kekikning 3 novdasi;
• 3 bosh sarimsoq;
• bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 choy qoshiq balsamik sirka
• 1 choy qoshiq Dijon xantal
• 1 choy qoshiq suyuq asal.

Tayyorgarlik

Bir piyola ichida tug'ralgan tarragon va xona haroratidagi sariyog'ni aralashtiring. Agar siz estragonni topa olmasangiz, uni bibariya bilan almashtirishingiz mumkin. Tatib ko'ring.

Tana go'shtining ichki qismini tuz va qalampir bilan ishqalang. Tovuq ko'kragi ustidagi terini barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan yirtib tashlang va ostiga sariyog 'va estragon aralashmasini yoying.

Nohutni to'kib tashlang va maydalangan chili, limon qobig'i, kekik barglari va zaytun moyi bilan yaxshilab aralashtiring. Olingan oilani tovuqning qornida boshlang va uni butun limon bilan yoping.

Sarimsoq boshlarini bo'ylab kesib oling va ularni pishirish varag'iga qo'ying, kesilgan tomoni pastga. Tovuqni ularning ustiga qo'ying va zaytun moyi bilan sug'orib oling. Tovuqning tashqi qismini tuz va murch bilan ishqalang.

Idishni 10-15 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Tovuqni oltin qobiq bilan qoplashni boshlash kerak. Keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va go'sht to'liq pishguncha yana 1 ¼ - 1 ½ soatga qoldiring.

Keyin tovuqdan to'ldirishni olib tashlang va uni idishga o'tkazing. Bir oz pishirilgan sarimsoq pulpasini va yarim pishirilgan limonni siqib oling va elakdan o'tkazing. Olingan aralashmani nohut to'ldirishga yuboring va maydalagich bilan maydalang. Sirka, xantal, asal, zaytun moyi va ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Tovuqni no'xat pate bilan xizmat qiling.

Mashhur oshpazga oshxonada ko'pincha bolalari yordam beradi. U qizi Xolli bilan bu taomni tayyorladi:

2. To'ldirilgan tovuq go'shti

Ingredientlar

• bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• 150-200 g ov kolbasa;
• 1 piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• bir dasta kekik;
• 800 g konservalangan oq loviya;
• tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• Zaytun moyida 200 g quritilgan pomidor;
• butun tovuq tana go'shti (taxminan 2 kg);
• 1 limon;
• 1 choy qoshiq paprika;
• 400 ml oq sharob;
• 200 ml suv;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorgarlik

Katta skovorodkada bir oz zaytun moyini qizdiring va unda 3 daqiqa davomida dilimlenmiş ov kolbasalarini qovuring. Tug'ralgan piyoz qo'shing va yumshatilguncha yana bir daqiqa qaynatib oling.

Keyin panga tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yana bir necha daqiqa qovuring va kekikning uchta novdasi barglari bilan tatib ko'ring. Fasol, tuz va qora murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bir necha daqiqadan so'ng, quyoshda quritilgan pomidor va ikki osh qoshiq zaytun moyini qo'shing. Aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

Tovuqning ichki qismini tuz va qalampir bilan to'ldiring va pishirilgan aralashmani to'ldiring. Keyin sharbat oqmasligi uchun qorinni limon bilan yoping. Tana go'shtini zaytun moyi, paprika, tuz va qalampir bilan ishqalang.

Oq sharob va suvni pishirish idishiga quying va suyuqlikka ziravorlar qo'shing. Tovuq va qolgan kekikni idishga soling va folga bilan yoping. Bir soat davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiring.

Keyin folga ko'taring, sharbatni qolipdan to'kib tashlang va 200 ° C da yana 25-30 daqiqa davomida pishiring. Go'sht oltin jigarrang bo'lishi kerak.

Xizmat qilishdan oldin ovqatni 15 daqiqa sovishini kuting. Keyin tovuqdan limonni olib tashlang va sharbatni tovuq pishirilgan qolipga siqib oling. Olingan sousni elakdan o'tkazing. To'ldirishni olib tashlang, tovuqni bo'laklarga bo'ling va ularga sousni quying.

Ushbu videoda to'ldirilgan tovuqni tayyorlashning butun jarayoni aniq ko'rsatilgan:

3. Yamaykalik tovuq go‘shti

Ingredientlar

• 1-2 achchiq qalampir;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq maydalangan chinnigullar
• 1 choy qoshiq maydalangan doljin
• 1 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i
• 2 choy qoshiq maydalangan qalampir;
• bir oz maydalangan qora qalampir;
• kekik yoki boshqa o'tlarning bir nechta novdalari;
• bir oz zaytun moyi;
• 2 tovuq oyog'i;
• 2 tovuq sonlari;
• 2 osh qoshiq Worcester sousi (soya sousi bilan almashtirilishi mumkin)

Tayyorgarlik

Avval marinadni tayyorlang. Buning uchun tug'ralgan qalampir, maydalangan sarimsoq, ziravorlar, yarim kekik barglari va zaytun moyini birlashtiring. Tovuqni tuzlamoq bilan ishqalang va uni taxminan bir soatga qoldiring, yoki kechasi yaxshiroq.

Keyin tovuqni vaqti-vaqti bilan aylantirib, 10 daqiqa davomida isitilgan zaytun moyida o'rtacha olovda qovuring. Go'sht har tomondan oltin jigarrang bo'lishi kerak. Worcestershire sousini to'kib tashlang va yana 2 daqiqa pishiring.

Tovuqli panani qopqoq yoki folga bilan yoping va go'sht to'liq pishganicha, 220 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga 20 daqiqa davomida qo'ying.

Agar siz tovuq go'shtini yanada tiniq bo'lishini istasangiz, pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin qopqog'ini yoki folga olib tashlang. Tovuqni guruch bilan xizmat qiling.

Gordon Ramsayning o'zi Yamaykada tovuqni qanday tayyorlaydi:

4. Tovuq kabobi

Ingredientlar

• 50 g qarag'ay yong'oqlari;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 1 chili qalampir (ixtiyoriy)
• 50 g maydalangan parmesan;
• Zaytun moyida 200 g quritilgan pomidor;
• 500 g tovuq sonlari;
• 2 osh qoshiq maydanoz barglari.

Tayyorgarlik

Qarag'ay yong'og'ini o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida qovuring, yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Keyin ularni plastinkaga o'tkazing.

Sarimsoqni tozalang va sarimsoq pressida choping. Chili ishlatilsa, urug'larni olib tashlang va qalampirni mayda chiziqlar bilan kesib oling.

Sarimsoq, yong'oq, parmesan, chili va quritilgan pomidorlarni blenderda zaytun moyi bilan birga maydalang. Sizga 175 ml yog 'kerak bo'ladi, shuning uchun kavanozda etarli miqdorda yog' bo'lmasa, ko'proq qo'shing.

Olingan aralashmani katta idishga o'tkazing. Tovuqni bo'laklarga bo'ling va ularni marinadlangan idishga soling. Aralashtiring va kamida bir soat muzlatgichga qo'ying.

Marinadlangan tovuqni qovuring va har tomondan 5 daqiqa davomida panjara qiling. Tayyor kaboblarni maydalangan maydanoz bilan bezang.

5. Kremli pomidor sousida tovuq go'shti

Ingredientlar

Tovuq uchun:

• 800 g teri va suyaksiz tovuq sonlari;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• zanjabilning kichik bir qismi (2 sm);
• ½ choy qoshiq dengiz tuzi;
• ½ choy qoshiq chili kukuni;
• 1 ½ osh qoshiq limon sharbati
• 75 ml tabiiy yogurt;
• ½ choy qoshiq garam masala (siz bu kori bilan almashtira olasiz);
• ½ choy qoshiq zerdeçal
• 1 choy qoshiq maydalangan zira urug'i;
• 1-2 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Sos uchun:

• 1 ½ osh qoshiq sariyog 'yoki yumshoq tuzsiz sariyog'
• 2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan;
• mayda tug'ralgan zanjabil (2 sm);
• 1 choy qoshiq maydalangan kardamon
• 2 chinnigullar;
• 1 choy qoshiq maydalangan koriander
• 1 choy qoshiq garam masala
• 1 choy qoshiq zerdeçal
• 1 choy qoshiq chili kukuni
• 275 ml tomat pyuresi;
• 1 osh qoshiq limon sharbati
• 40 g tuzsiz sariyog ';
• 100 ml og'ir krem;
• ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir.

Tayyorgarlik

Chuqur idishda tovuqni tug'ralgan sarimsoq, maydalangan zanjabil, tuz, chili va limon sharbati bilan tashlang. Idishni plastik o'ram bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.

Yogurt, garam masala, zerdeçal va zira aralashtirib, aralashmani tovuq ustiga surting. Go'shtni yana folga bilan yoping va yana 3-4 soat marinadlash uchun qoldiring.

Tovuqni simli panjara ustiga qo'ying, uni pishirish varag'iga qo'ying va 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda 8-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin tovuqni o'simlik moyi bilan surting, aylantiring va go'sht to'liq pishguncha yana 10-12 daqiqa pishiring.

Endi sousni tayyorlang.1 ½ osh qoshiq sariyog 'yoki sariyog'ni oldindan qizdirilgan skovorodkaga soling, unga sarimsoq va zanjabil qo'shing. Bir daqiqadan so'ng, qolgan ziravorlarni qo'shing. Aralashtiring va ziravorlar achchiq xushbo'y hidni chiqarguncha yana 1-2 daqiqa qovuring. Pomidor pyuresi va limon sharbati qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Tovuqni sousli idishga soling va yaxshilab aralashtiring. Keyin 40 g sariyog 'va qaymoq qo'shing va sous qalinlashguncha pishiring. Ta'mga tuz va qalampir seping.

Xizmat qilishdan oldin tovuqni maydalangan koriander bilan seping.

6. Tovuq bulonida qo'ziqorinli qovoq sho'rva

Ingredientlar

• 1 ½ kg qovoq;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 1 bosh sarimsoq;
• bibariyaning bir necha novdalari;
• bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 piyoz;
• bir chimdik muskat yong'og'i;
• 30 g maydalangan Parmesan;
• 800 ml tovuq suvi;
• 100 ml og'ir krem;
• 25 g sariyog ';
• 400 g turli xil qo'ziqorinlar.

Tayyorgarlik

Qovoqni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va urug'larni olib tashlang. Qovoqning ichki qismida kesiklar qiling, tuz, qalampir seping va sarimsoq bilan ishqalang. Har bir yarmida bibariya va tug'ralgan sarimsoqni joylashtiring va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

Sabzavot yumshoq bo'lgunga qadar qovoqni taxminan bir soat davomida oldindan qizdirilgan 170 ° C pechga qo'ying. Qovoqni pichoq bilan teshib, tayyorligini tekshiring.

Bibariya va sarimsoqni plastinka ustiga qo'ying. Qovoq hali ham issiq bo'lsa-da, pulpani qoshiq bilan oling va blender yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang.

Katta yirtqichlardan 1 ½ osh qoshiq zaytun moyini qizdiring va unda tug'ralgan piyozni 5-6 daqiqa davomida qovuring. Qovoqdan 2-3 chinnigullar sarimsoq pulpasini bir yirtqichlardan qoshiqqa soling. Sabzavotlaringizga muskat yong'og'i, tuz va murch qo'shing. Taxminan 1-2 daqiqa qaynatib oling.

Qovoq pyuresi va parmesanni yirtqichlardan joylashtiring, keyin bulonni qo'shing. Sho'rvani 10-12 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Keyin smetana qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

1 ½ osh qoshiq zaytun moyini skovorodkada qizdiring va suyuqlik bug'lanib ketguncha bir necha daqiqa davomida yuqori olovda qo'ziqorinlarni qovuring. Panga kichik bir bo'lak sariyog 'va ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va issiqdan olib tashlang.

Qovoq sho'rvasini mayda bo'laklarga bo'lib, silliq bo'lgunga qadar blenderda maydalang, sariyog 'bo'laklarini qo'shing. Xizmat qilishdan oldin qovurilgan qo'ziqorin va ingichka Parmesan bo'laklari bilan bezang.