Uni sevish uchun pivoni qanday tatib ko'rish kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Ko'pikli ichimlikni tatib ko'rish uchun qanday ta'mga, rangga va hidlash sezgilariga e'tibor berish kerak.

1. Barcha tajribangizdan foydalaning

Pivoning birinchi taassurotlari kamdan-kam hollarda yoqimli bo'ladi. Pivoning achchiqligi - bu faqat vaqt o'tishi bilan baholanishi mumkin bo'lgan ta'mli tuyg'u. Siz ko'nikkaningizdan so'ng, siz fermentatsiya jarayonida paydo bo'ladigan solod va mevali aromatlarning ta'mini to'liq his qila boshlaysiz. Bir necha yil oldin siz pivoni tatib ko'rmaslikka qaror qilganingizni endi eslay olmaysiz. Sizda birdaniga qiziqish uyg'onadi.

Kontekstga tayan

Har qanday tatib ko'rish ma'lum bir sharoitda amalga oshiriladi. Yangi pilsner hech qachon yozning issiq kunduzi tushdan keyin bo'lgani kabi mazali bo'lmaydi. Ammo imperatorlik bu holatda deyarli mos kelmaydi.

Pivo ma'lum bir kayfiyat bilan yondashishni va barcha hislarni ishlatishni talab qiladi.

Agar siz uni do'stlar bilan o'ralgan go'zal stakandan ichsangiz, hislar faqat kuchayadi. Tatib ko'rish sovuq yoki sog'lom ekanligingizga qarab turli xil natijalar beradi. Yomon kayfiyat, charchoq yoki aksincha, quvonchli his-tuyg'ular ham rol o'ynaydi. Ob-havo sharoitlarini ham e'tiborsiz qoldirmaslik kerak.

Hatto havo namligi ham ma'lum darajada ta'sir qiladi. Agar siz xushbo'y hidni oshirish uchun sovuqda pishirilgan hind rangpar alesini tatib ko'rsangiz, hidlar quruq havoda yaxshiroq tarqalishini bilishingiz kerak.

Oziq-ovqatlarni birlashtirish haqida unutmang

Albatta, tuyadi pivoning ta'miga ta'sir qiladi. Bu, birinchi navbatda, fiziologik sabablarga bog'liq. Ishlab chiqarilgan tupurik miqdori yoki pH o'zgarishi ta'm hissi ta'sir qiladi.

Ba'zi mahsulotlar pivoning ma'lum xususiyatlarini ta'kidlaydi, boshqalari esa uni butunlay boshqa tomondan ochadi. Ba'zi pivolar ko'p qirrali, boshqalari esa maxsus mahsulotlarni talab qiladi.

Quyidagi kombinatsiyalarni klassik deb atash mumkin:

• Sarimsoq va aromatik o'tlar (masalan, reyhan yoki maydanoz) bug'doy pivosining barcha turlarini ta'kidlaydi.
• Pale ale, masalan, qaymoqli shakarlamalar yoki muzqaymoq bilan juda mos kelishi mumkin.
• Indian Pale Ale (IPA) keklarga mukammal hamrohlik qiladi.
• Belgiya saison pivosi odatda tovuq go'shti bilan birlashtiriladi.

Shunday bo'ladiki, pivo o'zining eng yaxshi fazilatlarini faqat ma'lum bir taom bilan birgalikda ochib beradi. Misol uchun, dudlangan pivo tuzlangan karam bilan iste'mol qilinganda ta'mning eng yuqori cho'qqisiga etadi.

Aytilmagan qoida mavjud: ma'lum bir mintaqa yoki mamlakatning klassik pivosi o'sha mamlakatning an'anaviy taomlari bilan ideal tarzda birlashtirilgan.

2. Pivoga diqqat bilan qarang

Pivo bilan tanishish qadoqlash dizayni va bezaklaridan boshlanadi. Pivoning o'zi shishalardagi yorug'likdan yashiringan suyuqlik bo'lib, ular turli xil shakllarda bo'ladi: uzun bo'yinli yoki cho'zilgan va qozon qorinli nozik, Belgiya tripellari uchun xosdir. Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilar shaklning o'ziga xosligiga tayanadilar.

Lekin, albatta, shishaning shakli hech qanday tarzda pivoning ta'miga ta'sir qilmaydi. Lekin oynaning rangi juda muhim. Birinchidan, shisha pivo bilan umuman reaksiyaga kirishmaydi, shuning uchun ikkinchisining ta'mi asl shaklida saqlanib qoladi. Va ikkinchidan, to'q jigarrang shisha pivoni UV nurlanishidan yashil oynaga qaraganda yaxshiroq himoya qiladi.

Rangga e'tibor bering

Ichimlikning rangi ma'lum darajada hidoyat bo'lib xizmat qilishi mumkin. Agar pivo engil va shaffof bo'lsa, unda donning ta'mi yo'qligi uchun juda yaxshi imkoniyat bor va urg'u yangi notalarda bo'ladi. Aniqroq rangga ega pivolar - somondan ambergacha - ko'pincha karamel, pechene va quritilgan mevalarni eslatuvchi solod ta'mini namoyish etadi. To'q rangli pivoda siz turli xil intensivlikdagi tutun, kofe, shokoladni his qilishingiz mumkin.

Zichlikni hisoblang

Pivoning rangi undagi shakar miqdori haqida bizga hech narsa aytmaydi, lekin siz bu haqda pivoning ko'zoynaklarga qanday quyilishini kuzatish orqali aytishingiz mumkin. Imperial stout va ba'zi tripellar sirop kabi oqadi. To‘qmoqlarni ba’zan hazillashib “moy” deb atashi bejiz emas, bu nafaqat rangi, balki yopishqoqligi uchun ham. Agar siz bunday pivo bilan stakanni engil silkitsangiz, uning devorlarida yog'li chiziqlar qoladi.

Qoida tariqasida, ichimlikning zichligi qanchalik baland bo'lsa, uning ta'mi yorqinroq va boyroq bo'ladi va aksincha.

Ko'pikka e'tibor bering

Ko'pik pivoga olijanob ko'rinish beradi va bu haqda ba'zi xulosalar chiqarishga imkon beradi. Ko'pikning ko'rinishi va xususiyatlariga ko'plab omillar, xususan, pivo uchun asosiy xom ashyo ta'sir qiladi.

Malt tarkibiga unib chiqmagan donalarning qo'shilishi pufakchalarni kichikroq qilib, ko'pik zichligini oshiradi. Yulaf qo'shilishi boshning shaklini saqlab qolish imkonini beradi. Qatronli moddalarga boy bo'lgan hoplar, pufakchalarning chidamliligiga ta'sir qiluvchi sirt faol moddasi rolini o'ynaydi.

Loyiha haqida unutmang

Filtrlanmagan va pasterizatsiya qilinmagan pivo xamirturush qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Bu odatiy. Ushbu turdagi pivoning butilkalari eng yaxshi tik holatda saqlanadi, shunda cho'kindi tarkib bilan aralashmaydi. Ko'zoynaklarga pivo quyayotganda, shishada oz miqdorda qoldiring.

Bug'doy oqsillarini o'z ichiga olgan ba'zi pivolar, masalan, weizen uchun noaniqlik normaldir. Biroq, ko'pchilik boshqa pivolarda bu istalmagan. Nurda bir stakan pivoga qarang.

3. Pivoni hidlang

Pivoni stakanga to'kib tashlang va uni dumaloq harakatlar bilan engil silkiting. Juda chuqur nafas olmang. Hidni baholash uchun, xuddi hidlash kabi, bir necha qisqa nafas olish yaxshiroqdir. Buni bir necha marta takrorlang, hidning barcha soyalarini farqlashga harakat qiling.

Pivo minglab turli xil aroma molekulalarini o'z ichiga olishi mumkin, biz ularni hid yoki teginish hissi orqali taniy olamiz. Ular tabiiy ravishda suyuqlik yuzasidan havoga kiradi, ayniqsa pivo ko'pikli bo'lsa.

Haroratni taxmin qiling

Pivoning harorati tatib ko'rishda muhim rol o'ynaydi. Odatda, pivo ichish uchun ideal harorat 8-10 daraja. To'q rangli solodli pivo (qatiq, porter) eng yaxshi issiqroq xizmat qiladi.

Agar siz qattiq ta'mga ega bo'lsangiz, darhol qovurilgan qahva donalarining hidini sezasiz. Shokoladning xushbo'y hidi paydo bo'lishi uchun ichimlikning harorati biroz ko'tarilishi kerak.

Tasavvuringizni bog'lang

Hid miyada xotiralarni uyg'otishga qodir. Agar siz isinish paytida o'simlik soyalarini his qilish imkonini beradigan engil pivo ichsangiz, unda pishgan quloqlar bilan qoplangan dalani osongina tasavvur qilishingiz mumkin.

Pivoni tatib ko'rayotganda, xotirangiz bo'ylab sayohat qiling, unda yoqimli yoki unchalik bo'lmagan xotiralarning rasmlarini uyg'oting.

Ehtimol, ichimlikdagi shokoladli lazzat sizga onangizning pirogini eslatadi. Va har doim ham pivoga mos kelmaydigan oltingugurt hidi sizni baxtli bolalik kunlarida sizning hovlingizdagi tovuqxona haqida o'ylashga majbur qiladi. Tasavvur sizning tatib ko'rish tajribangizga qo'shiladi.

Vahimaga tushmang

Do'stlaringiz hayratda qoldiradigan hidlarni ushlay olmasangiz, tashvishlanmang. Ehtimol, bu hidlar hech qanday shaxsiy hikoya bilan bog'liq emas. Agar siz professional bo'lmasangiz, hid his qilish sezgilaringiz ichida eng rivojlangani bo'lishi ehtimoldan yiroq emas.

Miyada yangi neyron aloqalarni shakllantirish doimiy amaliyotni talab qiladi. Asta-sekin siz hidlarni farqlashni, tanib olishni va tasniflashni o'rganasiz. Sensorli tahlil - eng qiyin vazifalardan biri, ayniqsa siz o'nlab pivoni tatib ko'rishingiz kerak bo'lsa.

4. Pivoni tatib ko'ring

Tatib ko'rishning eng muhim lahzasi yaqinlashmoqda! Dastlab, og'izdagi sezgir nervlar pivoning haroratiga ta'sir qiladi. Keyin til egallaydi. U 10 000 dan ortiq ta'm kurtaklari bilan ajralib turadi. Uzoq vaqt davomida ular tilning ma'lum bir qismida joylashganligiga qarab, individual ta'mga ixtisoslashgan deb hisoblar edi. Ma'lum bo'lishicha, bunday emas. Shunchaki, ichimlik og'izda harakatlanayotganda ta'm sezgilari birin-ketin paydo bo'ladi.

Til qanday his qilishini aniqlang

Asosiy lazzatlarga shirin, sho'r, achchiq, nordon va umami kiradi. Ikkinchisi o'ziga xos ta'mga ega emas, ammo qolganlarning hammasini yaxshilaydi. Darhaqiqat, biz asosiy lazzatlar ichida nozikroq soyalarni ajrata olamiz. Masalan, til glyukozani saxarozadan, limon kislotasini sut yoki sirka kislotasidan ajratib turadi. Bularning barchasi tajriba va mashg'ulotlarga bog'liq.

Og'izda pivo qiziydi va uning xususiyatlarini hukm qilish imkonini beradigan turli xil aromatik molekulalarni chiqara boshlaydi. Bu hidlar nazofarenks orqali burun bo'shlig'iga ko'tariladi va u erda ular olfaktor lampochkada qayta tahlil qilinadi. Shunday qilib, ta'm hissi, aslida, hidlash hissidan ajralmasdir.

Lazzatning mustahkamligini baholang

Pivo og'izga kirganda birinchi hissiyot suyuqlikdan chiqarilgan pufakchalarni sezadigan ta'm kurtaklarining qo'zg'alishidan kelib chiqadi. Bu juda o'tkir tazelik va nordonlik hissi, bu tuprikning ko'payishiga olib keladi.

Ikkinchi bosqich to'g'ridan-to'g'ri tilda sodir bo'ladi, bu erda shirinlik va achchiqlik hissi paydo bo'ladi. Shu bilan birga, chiqarilgan hidlarni retronazal idrok etish va ularni tahlil qilish mavjud. Pivoning zichligi ham baholanadi.

Oxirgi bosqich - keyingi ta'mni baholash. Pivoni yutib yuborganingizdan so'ng, tilning orqa qismida va hiqildoqning boshida doimiy ta'm sezgisi mavjud bo'lib, u erda ham ta'm kurtaklari mavjud. Bir necha daqiqa davom etishi mumkin. Odatda, bu achchiqlik va siqilish hissi.

Shoshmang

Sezgilarga e'tibor qaratib, idrokni uzaytiring. Avvaliga siz barcha e'tiborni jalb qiladigan ba'zi bir dominant ta'mga (masalan, achchiq) hayratlanasiz. Ikkinchi qultum bilan tupurik allaqachon bu tuyg'uni yumshatadi, miya bunga ko'nikishga vaqt topadi va siz ta'm va hidlarning butun kaleydoskopini idrok eta olasiz.

Potpuri nashriyoti tomonidan nashr etilgan "" kitobi sizga solod sirlarini, hopning xususiyatlarini, fermentatsiya sirlarini ochib beradi. Girek Ober pivoning xilma-xilligi va turlari haqida batafsil gapirib beradi, shuningdek, spirtli ichimliklarga osonroq toqat qilish va o'lchovga rioya qilishga yordam beradigan foydali maslahatlar bilan o'rtoqlashadi.

Kitobni o'qib chiqqandan so'ng, siz pivoning boshqa mahsulotlar bilan ta'm kombinatsiyasining nozik tomonlarini tushunishni va ular qanday qilib bir-biriga mos kelishini, qarama-qarshiligini va bir-birini to'ldirishini tushunishni o'rganasiz.