Haqiqiy bolonez sousini tayyorlashning 3 usuli

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Italiya klassikasi va mashhur oshpazlarning ikkita qiziqarli varianti.

Bolonez an'anaviy ravishda tagliatelle bilan xizmat qiladi. Lazanya tayyorlash uchun sousdan ham foydalanishingiz mumkin.

1. Klassik boloniya sousi

Klassik bolonez sousi retsepti Accademia Italiana della Cucina tomonidan ro'yxatga olingan.

Ingredientlar

• 150 g pansetta;
• 3 osh qoshiq zaytun moyi
• 50 g sariyog ';
• 50 g sabzi;
• 50 g selderey sopi;
• 50 g piyoz;
• 300 g maydalangan mol go'shti;
• 100 ml qizil sharob;
• 300 g savdo shamollari;
• go'shtli bulon - qancha talab qilinadi;
• 200 ml sut;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;

Tayyorgarlik

Mayda tug'ralgan pansettani yirtqichlardan yoki skovorodkada eritib oling. Ikkala yog'ni ham qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar mayda tug'ralgan sabzi, selderey va piyozni qovuring.

Pancetta va sabzavotlarni maydalangan go'sht va jigarrang bilan birlashtiring. Sharobni to'kib tashlang, aralashtiring va bug'lanib ketguncha kuting.

Ba'zi oshpazlar teng nisbatda maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan foydalanadilar.

Savdo shamolini qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2 soat davomida yopiq sousni qaynatib oling. Go'shtni yoqishning oldini olish uchun kerak bo'lsa, bulonni to'kib tashlang.

Pishirish oxirida sut qo'shing va sousni tuz va qalampir qo'shing.

2. Simili opa-singillaridan Bolonez sousi

Bolonyalik egizak opa-singillar Margarita va Valeriya Simili taniqli oshpazlar, oshxona kitoblari mualliflari va oshpazlik maktabi egalaridir. Ularning sousida tovuq jigari mavjud. Va pishirish texnologiyasining o'zi juda murakkab.

Ingredientlar

• 1 tovuq jigari;
• 50 g pancetta yoki prosciutto;
• 500 g pomidor;
• 400 ml go'shtli bulon;
• 25 g sariyog ';
• 2 osh qoshiq zaytun moyi
• 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan piyoz;
• 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan selderey sopi
• 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan sabzi
• 500 g maydalangan mol go'shti;
• 100 ml oq sharob;
• 400 ml sut;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i.

Tayyorgarlik

Tovuq jigarini plyonkalardan va tomirlardan tozalang va mayda choping. Bundan tashqari, pancetta yoki prosciutto tilim.

Pomidorlarni va pyureni tozalang. Tomat pyuresini yirtqichlardan soling, bulon qo'shing va past olovga qo'ying.

Katta skovorodkada ikkala turdagi yog'ni qizdiring. Piyozni ozgina sote qiling, keyin uni selderey bilan aralashtiring va bir daqiqadan so'ng sabzi qo'shing. Sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, ularga pancetta yoki prosciutto qo'shing va yana bir daqiqa pishiring.

Ingredientlarni skovorodkaning chetiga o'tkazing va tovuq jigarini markazga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, rangi butunlay o'zgarmaguncha qovuring. Keyin uni qovurish bilan birlashtiring.

Uchta to'plamda qiyma go'sht qo'shing. Idishning o'rtasini bo'shating va u erda qiyma go'shtning uchdan bir qismini qo'shing. Rangi o'zgarmaguncha yuqori olovda qovuring. Qolgan qiyma bilan ham xuddi shunday qiling.

Kichik qismlarga sharobni panga quying va bug'lanib ketguncha kuting. Keyin qismlarga issiq sut qo'shing. Sosni tuz, qalampir va muskat yong'og'i bilan seping.

Bolonezni kichikroq idishga o'tkazing, shunda suyuqlik juda tez bug'lanib ketmaydi. Issiq bulon va tomat pyuresini qo'shing va aralashtirib, sousni past olovda taxminan 2 soat davomida pishiring.

3. Jeymi Oliverdan boloniya sousi

Mashhur britaniyalik oshpaz sousni g'ayrioddiy tarzda tayyorlaydi - pechda qaynatiladi. Shuningdek, u quyoshda quritilgan pomidor va bekondan foydalanadi.

Ingredientlar

• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 piyoz;
• 2 novda yangi bibariya;
• 6 ta cho'chqa go'shti;
• 1 osh qoshiq zaytun moyi
• 500 g maydalangan mol go'shti;
• 200 ml qizil sharob;
• 280 g quritilgan pomidor;
• O'z sharbatida 800 g konservalangan pomidor.

Tayyorgarlik

Sarimsoq, piyoz, bibariya va cho'chqa go'shtini mayda to'g'rang. Chuqur skovorodkada yoki yirtqichlardan yog'ni o'rtacha olovda qizdiring va tayyorlangan ingredientlarni qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.

Tug'ralgan mol go'shti qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida pishiring. Sharobni to'kib tashlang va suyuqlik pufakchani boshlaguncha kuting.

Ayni paytda quyoshda quritilgan pomidorlarni to'kib tashlang va ularni blender bilan xamirga maydalang. Ularni konservalangan pomidor bilan birga skovorodkaga qo'shing. Ikkinchisini spatula bilan maydalang.

Panani qopqoq bilan yoping va 1 soat davomida 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirishning yarmigacha sousni aralashtiring. Agar sizga ozgina quruq bo'lib tuyulsa, ozgina suv quying.