Biz qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlaymiz: tuz, quruq, tuzlangan (+ uchta ajoyib retsept)

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Bugun biz o'z qo'llarimiz bilan yig'ilgan qo'ziqorinlarga bo'lgan katta sevgi haqida gapiramiz, undan ajoyib mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni tayyorlashning eng oson usuli - yuvish va muzlatish, keyin uni saralash, sho'rva yoki qovurilgan idishga yuborish. Albatta, chiroyli shakldan hech narsa qolmaydi va xushbo'y hid yo'qolishi mumkin. Ammo urf-odatlar buzilmaydi: quritilgan, tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar yozdan salom beradi.

Qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Yoting, kesib oling va haroratni kuzatib boring. Agar oxir-oqibat siz hali ham sho'rvaga ovqat qo'ysangiz, nima uchun bu muammoga arziydi?

Xushbo'y hid uchun. Agar siz oqlarni yig'gan bo'lsangiz, ularni muzlatish pishirishga qarshi jinoyatdir, chunki bu quritilgan porcini qo'ziqorinlari chiplardagi lazzatlarga qaraganda yaxshiroq va yorqinroq hidlanadi.

Quritish uchun, porcini qo'ziqorinlaridan tashqari, har qanday quvurli qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin: aspen, boletus va morels.

Tayyorgarlik bosqichida ularni axloqsizlik, chang va barglardan tozalash kerak. Siz yuvolmaysiz: qo'ziqorinlar ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va shaklini yo'qotadi, shuning uchun quritish muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Tozalangan qo'ziqorinlar ingichka bo'laklarga bo'linishi kerak.

Ikki bosqichda quyoshda yoki pechda quriting. Birinchidan, qo'ziqorinlarni quritish uchun pishirish tepsilari yoki naqshli ignalari bo'lgan maxsus yog'och ramkalarni tayyorlashingiz kerak, ular ustiga qo'ziqorinlarni bog'lashingiz kerak. Agar sizda bunday quritgich bo'lmasa (va siz uni yasashga dangasa bo'lsangiz), qo'ziqorinlarni metall yuzaga emas, balki simli tokchaga yoki qog'ozga qo'ying.

Birinchi bosqich juda yuqori bo'lmagan haroratda, taxminan 45-50 daraja Selsiyda quriydi. Eng katta miqdordagi namlikni olib tashlash uchun kerak. To'g'ralgan qo'ziqorinlar quriy boshlaganda (ya'ni ular simli panjara yoki qog'oz yuzasiga yopishishni to'xtatadi), siz ularni olib tashlashingiz va xona haroratida ventilyatsiya qilingan joyda qoldirishingiz mumkin.

Ertasi kuni siz ikkinchi bosqichga o'tishingiz mumkin - aslida quruq. Pechning harorati yuqoriroq bo'ladi, taxminan 70 daraja Selsiy. Siz qo'ziqorinlarni quruq bo'lgunga qadar ushlab turishingiz kerak, lekin baribir egilib, parchalanmaydi.

Agar siz qo'ziqorinlarni quritib qo'ysangiz, ular qaynatilmaydi va yumshoq bo'lmaydi, lekin qo'ziqorin kukuni qilish uchun ularni maydalash mumkin.

Tayyor qo'ziqorinlarni boshqa mahsulotlardan namlik va hidni o'zlashtirmasliklari uchun sumkalarda yoki quruq shisha idishlarda ventilyatsiya qilingan joyda saqlang.

Ta'mni buzmaslik uchun sho'rva qaynayotganda ziravorlar yoki tuz qo'shmang. Barcha ziravorlar faqat plastinkada.

Qo'ziqorin pyuresi sho'rva

Tarkibi:

• 2 litr bulon (tovuq yoki go'sht);
• 100 g quruq qo'ziqorin;
• 20% yog 'bilan 200 ml qaymoq;
• 50 g sariyog ';
• 4 o'rta kartoshka;
• 2 piyoz;
• ko'katlar.

Tayyorgarlik

Qo'ziqorinlarni issiq suv bilan to'kib tashlang va bir soatga qoldiring, keyin 30 daqiqa qaynatiladi. Tayyor qo'ziqorinlarni olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling. Piyozni mayda to'g'rang, qo'ziqorin bilan aralashtiramiz va piyoz yumshoq bo'lgunga qadar sariyog 'bilan pishiring. Keyin aralashmaning ustiga kremni to'kib tashlang va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Blenderda massani maydalang.

Kartoshkani alohida qaynatib oling, blenderda choping, qo'ziqorin bilan birlashtiring va bulonni aralashmaga quying. Sho'rvani qaynatib oling, ta'mga o'tlarni qo'shing.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Ikkita asosiy ingredient: poyasi kesilgan qo'ziqorinlar va tuz (qo'ziqorinning kilogrammiga 40-50 gramm). Bunday dastlabki ma'lumotlar bilan siz juda ko'p variant va tafsilotlarni topishingiz mumkin, bu bir nechta maqola uchun etarli bo'ladi.

Siz uni sovuq (qo'ziqorinlar ho'llanganda, suvni bir necha marta o'zgartirganda) yoki issiq (tuzlashdan oldin 20-30 daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatilganda, keyin yuvilganda) tuzlashingiz mumkin. Sovuq usulda siz sut qo'ziqorinlari, russula, volnushki, oqlarni saqlashingiz mumkin. Odatda, qo'ziqorinlarni oldindan nam latta bilan artib, shunchaki tuz bilan sepish mumkin. Boshqa barcha qo'ziqorinlarni avval qaynatish kerak.

Qanday tuzlashdan qat'i nazar, mog'ordan himoya qilish uchun emalli qozonga smorodina barglari, arpabodiyon va horseradish qatlamini qo'ying. Qo'ziqorinlarni og'ir narsa bilan bosing, 7-10 daraja haroratda saqlang va 30 kundan keyin dunyodagi eng yaxshi gazakni oling.

Ta'm soyalariga turli xil ziravorlardan foydalanish orqali erishiladi.

Sekin pishirgichda tuzlangan qo'ziqorinli güveç

Tarkibi:

• 200 g tuzlangan qo'ziqorin;
• ½ stakan sut;
• ½ stakan non bo'laklari;
• 2 tuxum;
• 100 g un;
• 70 g maydalangan pishloq;
• o'simlik moyi;
• ziravorlar.

Tayyorgarlik

Qo'ziqorinlarni sho'r suvdan yaxshilab yuvib tashlang va suvni to'kib tashlang, ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Sutni qaynatib, non bo'laklarini qo'shing. Aralash sovib ketayotganda, tuxum oqini sarig'idan ajrating. Sut va non bo'laklari aralashmasiga sarig'i, un va ikki osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Keyin u erda tug'ralgan qo'ziqorin va maydalangan pishloq qo'shing. Tuxum oqini ko'pikka urib, aralashmani muloyimlik bilan to'kib tashlang, so'ngra massani sekin pishirgichga yuboring, yarim soat davomida "Pishirish" rejimini o'rnating.

Tayyorlangan kostryulkani smetana bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Yig'ilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashning eng ko'p vaqt talab qiladigan usuli, chunki buning uchun siz steril idishlarni tayyorlashingiz va texnologik jarayonga rioya qilishingiz kerak. Bundan tashqari, har bir qo'ziqorin turini alohida tuzlash kerak, chunki ular turli xil qaynash vaqtlariga ega. Konserva uchun faqat yosh, kuchli qo'ziqorinlar mos keladi, kattalarini ham kesish kerak. Ko'p shov-shuv, lekin bunga arziydi.

Qo'ziqorinlarni yuvish, qaynoq suv bilan yuvish, yana chayish va qaynatish kerak. Siz ularni to'g'ridan-to'g'ri marinadda pishirishingiz mumkin yoki alohida-alohida qilishingiz mumkin. Ikkinchi holda, tuzlamoq yanada shaffof bo'ladi. Qo'ziqorinlar qozon tubiga cho'kib ketganda tayyor hisoblanadi.

To'g'ridan-to'g'ri marinadda pishirish uchun siz tayyorlangan qo'ziqorinlarni sirka va tuz bilan qaynoq suvga botirishingiz kerak (bir kilogramm qo'ziqorin uchun yarim stakan suv va sirka va 1 osh qoshiq tuz). Pishirish paytida siz ko'pikni olib tashlashingiz va qo'ziqorinlarni aralashtirishingiz kerak. Ular joylashgandan so'ng, bir choy qoshiq shakar, bir chimdik limon kislotasi va ziravorlar qo'shing. Tayyor qo'ziqorinlar idishlarga quyiladi va germetik tarzda yopiladi.

Alohida marinad juda ko'p turli xil retseptlar bo'yicha tayyorlanadi va ilgari sho'r suvda qaynatilgan qo'ziqorin idishlariga quyiladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni nafaqat salatlarga qo'shish mumkin, boshqa variantlar ham mavjud.

Tuzlangan qo'ziqorin sousi

Tarkibi:

• 100 g tuzlangan qo'ziqorin;
• 250 g qaymoq;
• limon;
• 3 tuxum;
• tuzlangan.

Tuxum va kremni urib, aralashmani suv hammomiga qo'ying, sousning asosi qalinlashguncha kuting va doimo aralashtirib, asta-sekin yarim limon sharbatini quying. Mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni va tuzlangan bodringni aralashtiring, sous bazasiga qo'shing, aralashtiring va ozgina isitiladi. Siz ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!