Tofuni kamida bir marta sinab ko'rish uchun 8 ta sabab

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Bu, albatta, superfood, lekin ba'zi odamlar uchun kontrendikedir.

Tofu pishloq nima

Bu quyultirilgan soya sutidan tayyorlangan sabzavotli pishloq, xuddi sigir yoki boshqa turdagi oddiy pishloq kabi.

An'anaviy Osiyo taomi, afsonaga ko'ra, tasodifan paydo bo'lgan. Tofu nima va u siz uchun foydalimi? … Taxminan 2000 yil oldin, xitoylik oshpaz noto'g'ri soya sutiga ozgina nigari - bug'langan, juda sho'r dengiz suvini qo'shib qo'ydi. Sut siqilib, loviya tvorogi hosil bo'ldi (bu tofuning ikkinchi nomi), keyin matbuot ostida qo'yildi va natijada olingan zich massa kubiklarga bo'lindi.

Tofu bugungi kunda ham ushbu shaklda ishlab chiqariladi. Faqat magniy xloridiga asoslangan nigari o'rniga soya oqsilining katlanishiga yordam beradigan boshqa moddalar ishlatiladi (ular koagulyantlar deb ataladi): limon kislotasi, kaltsiy sulfat yoki, masalan, faqat dengiz suvi.

Tofu nimaga boy?

U o'simlik oqsilini va inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, soya pishloqida ko'plab boshqa muhim oziq moddalar mavjud. Kaltsiy sulfat bilan tayyorlangan 100 gramm tofu yeyish orqali siz xom, oddiy, kaltsiy sulfat bilan tayyorlangan tofuni olasiz:

• oqsil - 8, 1 g;
• yog'lar - 4,8 g;
• uglevodlar - 2, 3 g;
• tolalar - 0,4 g;
• kaltsiy - tavsiya etilgan kunlik qiymatning 43%;
• marganets - 38%;
• temir - 37%;
• selen - 16%;
• fosfor - 12%;
• mis - 12%;
• magniy - 9%;
• tiamin (B1 vitamini) - 7%;
• folatlar (foliy kislotasi) - 5%.

Tofuning ozuqaviy qiymati koagulyantga qarab biroz farq qilishi mumkin. Masalan, nigari magniyni, limon kislotasi esa S vitaminini oshiradi.

Pishloq tarkibida boshqa foydali birikmalar ham mavjud. Xususan, izoflavonlar Chakana savdo va muassasa soya mahsulotlaridagi izoflavonlar yoki fitoestrogenlar inson organizmidagi estrogen gormonining o'ziga xos o'simlik analogidir. Tofuning sog'liq uchun asosiy foydalari aniq uning tarkibida ushbu moddalarning yuqori miqdori bilan bog'liq - pishloqning 100 gramm qismi uchun 25 mg izoflavongacha.

Tofu pishloqining afzalliklari qanday?

1. Yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, soya izoflavonlari odamlarda qon zardobidagi umumiy va LDL xolesterinini pasaytiradi: 11 ta randomizatsiyalangan nazorat ostida o'tkazilgan tadqiqotning meta-tahlili, soya izoflavonlari qon tomirlari devorlarida to'plangan va qon oqimini buzadigan "yomon" xolesterin, past zichlikdagi lipoproteinlar darajasini pasaytiradi. Agar siz tofu iste'mol qilsangiz, ateroskleroz va gipertenziya rivojlanish ehtimoli kamroq.

Bundan tashqari, ma'lumki, soya mahsulotlari va endotelial funktsiyani o'z ichiga olgan izoflavon ta'siri: soya izoflavonlari tomir devorlarini elastikroq qiladi va tomirlarning yallig'lanish xavfini kamaytiradi, degan randomizatsiyalangan nazorat ostida sinovlarning Bayes meta-tahlili.

2. Og'irlikni kamaytirishga yordam beradi

100 gramm soya pishloqida faqat 76 kaloriya Tofu, xom, oddiy, kaltsiy sulfat bilan tayyorlangan. Shu bilan birga, bu qoniqarli mahsulot: oqsil va tolalar tufayli tofu uzoq vaqt davomida ishtahani kamaytiradi va shu bilan vaznni nazorat qilishga yordam beradi.

Bir tadqiqotda "Soyaning metabolik sindrom va yurak-qon tomir xavf omillariga ta'siri: randomizatsiyalangan nazorat ostida o'tkazilgan tadqiqot", har kuni 30 gramm soya proteinini iste'mol qilish vazn va tana massasi indeksining pasayishi bilan bog'liqligi aniqlandi.

Isoflavonlar ham muhim rol o'ynaydi. Odatda dietali izoflavonni iste'mol qilishni kuzatish, menopauzadan keyingi semiz ayollar guruhidagi postmenopozal ayollarda yurak-qon tomir kasalliklari xavfi omillari bilan bog'liqligini ko'rsatdiki, soya izoflavonlarini 2-12 oy davomida qabul qilish ishtirokchilarga nazorat guruhidagi ko'ngillilarga qaraganda o'rtacha 4,5 kg ko'proq vazn yo'qotishiga yordam berdi…

3. Suyaklarni mustahkamlaydi

Soya izoflavonlarining skeletga foydalari: klinik tadqiqotlar va epidemiologik ma'lumotlarni ko'rib chiqish suyaklarning yo'qolishini kamaytiradi va kuniga 80 mg soya izoflavonlari bilan osteoporoz xavfini kamaytiradi. Bu ta'sir, ayniqsa, menopauza boshlangan ayollarda namoyon bo'ladi.

4. Terining elastikligini yaxshilaydi va ajinlarni tekislaydi

30-40 yoshdagi 26 nafar ayolning kichik tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, soya izoflavon aglikonini og'iz orqali qabul qilish kattalar ayollarning qari terisini yaxshilaydi: kuniga 40 mg soya izoflavonlarini qabul qilish mavjud ajinlarni sezilarli darajada kamaytiradi va terining umumiy holatini yaxshilaydi. Ushbu natija sezilarli bo'lishi uchun ayollar 8-12 hafta davomida soya ovqatlarini iste'mol qilishlari kerak edi.

5. Ehtimol, menopauzani engillashtiradi

Ekstraksiya qilingan yoki sintez qilingan soya fasulyesi izoflavonlari menopauzaning issiq chaqnash chastotasi va zo'ravonligini kamaytiradi: randomize nazorat ostida bo'lgan sinovlarni tizimli ko'rib chiqish va meta-tahlil qilish, tofu iste'mol qilish menopauzaning ba'zi alomatlarini, xususan, issiq chaqnashlarni engillashtirishi mumkin. Bu ta'sir soya mahsulotlari tarkibidagi fitoestrogenlarga bog'liq bo'lishi kerak deb taxmin qilinadi.

Izoflavonlarning menopauza belgilariga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar munozarali bo'lsa-da, olimlar hanuzgacha menopauza paytida soya iste'mol qilish aniq haqiqat ekanligini ta'kidlashadi: soya ko'p miqdorda iste'mol qilinadigan Osiyodan kelgan ayollar evropaliklar yoki amerikalik ayollarga qaraganda kamroq tez-tez qiziydi.

6. Balki Altsgeymer kasalligidan himoya qiladi

Soya izoflavonlari neyroprotektiv Fitoestrogenlar va kognitiv funktsiyaga ega: ko'rib chiqish xususiyatlari, ya'ni ular neyronlarni shikastlanishdan himoya qilishi mumkin. Shunday qilib, tofu organizmga Altsgeymer kabi demans rivojlanishiga qarshi kurashishga yordam beradi. Ammo soya mahsulotlarining bu xususiyati nihoyat isbotlanmaguncha, tadqiqot davom etmoqda.

Bundan tashqari, tofu pishloqida lesitin mavjud bo'lib, u miya neyronlari faoliyatida muhim Lesitin foydalari rolini o'ynaydi va kognitiv funktsiyani yaxshilaydi.

7. 2-toifa diabetga yordam berishi mumkin

Soya izoflavon genisteinining diabetga qarshi funktsiyalari: oshqozon osti bezi b-hujayralari faoliyatiga ta'sir qiluvchi mexanizmlar, soya mahsulotlarida mavjud bo'lgan izoflavonlar qon shakar darajasini normallashtirishga va insulin sezgirligini oshirishga yordam beradi. Shunday qilib, tofu iste'mol qilish 2-toifa diabet rivojlanish xavfini kamaytirishi va unga chalinganlarning ahvolini yaxshilashi mumkin.

8. Ehtimol, saratonning ayrim turlarini rivojlanish xavfini kamaytiradi

Tadqiqotlar (masalan, Gonkongda, soya mahsuloti va izoflavonni iste'mol qilish va ko'krak saratoni xavfi gormon retseptorlari holati bilan belgilanadi va Qo'shma Shtatlarda, Soya va uning izoflavonlari: ko'krak bezi saratoni fanining orqasidagi haqiqat) soya mahsulotlarini iste'mol qiladigan ayollar ko'rsatadi. haftada kamida bir marta ko'krak bezi saratoni boshqalarga qaraganda taxminan ikki baravar tez-tez uchraydi.

Soyani tez-tez iste'mol qilish bilan oshqozon saratoni xavfi ayollarda taxminan 60% ga kamayadi Soya mahsulotlari va boshqa oziq-ovqatlarni iste'mol qilish va oshqozon saratoni xavfi: istiqbolli tadqiqot va erkaklarda maxsus fermentlanmagan soya ovqatlarini iste'mol qilish xavfi bilan teskari bog'liq bo'lishi mumkin. Xitoy aholisida distal oshqozon saratoni1, 2, 3.

Soya izoflavonlari prostata saratonidan ham himoya qilishi mumkin: soya mahsulotlarini yaxshi ko'radigan erkaklarda bu kasallik kamroq rivojlanadi. Prostata saratonida soya va soya izoflavonlari: boshqalarga qaraganda randomizatsiyalangan boshqariladigan sinovlarni tizimli ko'rib chiqish va meta-tahlil.

Biroq, bu hali yakuniy xulosalar emas. Ushbu ilmiy maqolalarning mualliflari soya izoflavonlarining saratonga qarshi xususiyatlari haqida ishonch bilan gapirishdan oldin ko'proq izlanishlar kerakligini tan olishadi. Ammo ularning istiqbollari borligi aniq.

Kim tofu pishloqini iste'mol qilmasligi kerak

Ushbu turdagi pishloq xavfsiz mahsulot hisoblanadi. Biroq, siz u bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Tofu nima? Xavflar:

• Estrogenga sezgir ko'krak o'smalari bo'lgan ayollar.
• Hipotiroidizmi bo'lgan odamlar. Soya mahsulotlari, shu jumladan tofu tarkibida goitrogenik oziq-ovqat goitrogen deb ataladigan moddalar mavjud - bu yodning so'rilishini buzadigan va natijada qalqonsimon bezning faoliyatini buzishi mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, Evropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligining 2015 yildagi hisobotida izolyatsiya qilingan izoflavonlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat qo'shimchalarini qabul qiluvchi peri va postmenopauza davridagi ayollar uchun xavfni baholash soya izoflavonlari qalqonsimon bez holatiga ta'sir qilmaydi degan xulosaga kelgan. bez yoki estrogenga bog'liq o'smalar. Ammo, agar sizda ushbu shartlar mavjud bo'lsa, soyani dietangizga kiritishdan oldin shifokoringiz bilan maslahatlashing.

Chaqaloqlarga soya mahsulotlarini berish ham istalmagan: endokrin buzuvchi sifatida soyaning dalillari bor: ehtiyot bo'lish kerakmi? soya izoflavonlari reproduktiv tizimning rivojlanishida anormalliklarga olib kelishi mumkin.