Matcha nima va nima uchun butun dunyo u bilan ovora

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Sizga nima uchun bu moda ichimlik juda foydali ekanligini va uni uyda qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Matcha nima

Matcha yoki matcha - yosh choy barglaridan tayyorlangan kukun. Bo'shashgan bargli choydan farqli o'laroq, gugurt qaynoq suv bilan quyilmaydi va filtrlanadi, lekin suvda eritiladi.

Yorqin yashil ichimlik Yaponiyada 12-asrning oxirida paydo bo'ldi, buddist rohiblar Xitoydan mamlakatga choy urug'ini olib kelishgan va o'simlikni etishtirishning o'z usullarini ixtiro qilganlar.

Bahorda matcha uchun yosh choy butalari qamish va somondan tayyorlangan maxsus tuzilmalar bilan qoplangan. Soya choyning yorqin rangini saqlab qolish va ko'proq aminokislotalarni to'plash imkonini beradi. Matcha yashil choyi va xlorofillning antioksidant xususiyatlari va ozuqaviy tarkibi. Oziq moddalarning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun barglar bir necha hafta davomida bug'lanadi va quritiladi, shundan so'ng ular mayda kukunga aylanadi.

An'anaga ko'ra, matcha maxsus usulda pishirilgan va qo'shimchalarsiz mast bo'lgan, ammo bugungi kunda ushbu mahsulot asosida nafaqat turli xil ichimliklar, balki shirinliklar ham tayyorlashni boshladilar. Ba'zilar hatto uni asosiy taomlarga qo'shadilar.

Nega matcha choyi siz uchun yaxshi?

Yaponiyadan tashqarida ichimlik, birinchi navbatda, foydali xususiyatlari tufayli mashhur bo'ldi. Olimlar matcha sog'likka ijobiy ta'sir ko'rsatishini aniqlashdi.

Hujayralarni shikastlanishdan himoya qiladi

Matcha, har qanday choy kabi, ko'plab katexinlarni o'z ichiga oladi - tabiiy antioksidantlar. Ushbu moddalar tanani hujayralarni yo'q qiladigan, qarish va yurak-qon tomir kasalliklariga olib keladigan erkin radikallardan himoya qiladi.

Oddiy choyni pishirganda, katexinga boy barglar tashlanadi. Va gugurt kukuni suvda butunlay eriydi, shuning uchun bunday ichimlikda 137 marta ko'proq antioksidantlar mavjud.

Jigarni himoya qilishga yordam beradi

2016 yilda alkogolsiz yog'li jigar kasalligi bilan og'rigan bemorlarda yashil choy ekstrakti qo'shimchasining jigar fermentlariga ta'siri alkogolsiz yog'li jigar kasalligi bo'lgan 80 kishini jalb qildi. Ulardan har kuni matcha ekstrakti ichishni so'rashdi. Va 90 kundan keyin sub'ektlarning ahvoli yaxshilandi.

Yana bir tadqiqot, Matcha kukuni yashil choy, 2-toifa diabetik OLETF kalamushlarida buyrak va jigar shikastlanishining rivojlanishini yaxshilaydi, bu choy 2-toifa diabetli kalamushlarda jigar va buyraklar shikastlanishini kamaytirishga yordam berganligini ko'rsatdi.

Yashil choyni iste'mol qilishning jigar kasalliklari xavfiga ta'siri tahlili: Xitoy shifokorlari tomonidan o'tkazilgan meta-tahlil yashil choy ichadigan odamlarda jigar kasalligidan kamroq aziyat chekadigan degan xulosaga keldi. Biroq, olimlarning o'zlari gugurtni panatseya deb atashga shoshilmayaptilar. Gepatit yoki sirozning oldini olishda uning samaradorligini baholash uchun uzoq muddatli klinik tadqiqotlar zarur.

Miya kasalliklarining oldini olish uchun foydalidir

Katexinlar yashil choy polifenol (-) - epigallokatexin - 3 - gallatning neyroprotektiv ta'sirida hujayra signalizatsiya yo'llarini himoya qiladi: hujayra o'limidan miyaning neyrodegenerativ kasalliklariga ta'siri. Bu demans, Parkinson va Altsgeymer kasalliklarini keltirib chiqaradigan neyronlarning o'limidir. Keksa yoshdagi ushbu kasalliklar xavfini kamaytirish uchun olimlar choy va antioksidantlarni o'z ichiga olgan boshqa oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni multimodal ta'sir ko'rsatadigan yashil choy katexinlari bilan bir nechta neyrodegenerativ kasalliklar etiologiyasiga yo'naltirishni maslahat berishadi.

Yurak kasalligi xavfini kamaytiradi

Turli mamlakatlardan kelgan tadqiqotchilarning bir nechta guruhlari gugurtni muvozanatli ovqatlanish bilan birgalikda muntazam iste'mol qilish "yomon" xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi, degan xulosaga kelishdi. Yashil choyni iste'mol qilish kattalardagi ochlik zardobidagi umumiy va LDL xolesterin miqdorini kamaytiradi: 14 ta randomizatsiyalangan meta-tahlil. yurak-qon tomir tizimining ishiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan boshqariladigan sinovlar.

Yomon nafasni kamaytirishga yordam beradi

2008 yilda yapon olimlari turli xil mahsulotlarning og'izdan hidni qanchalik yaxshi yo'q qilishini aniqlashga qaror qilishdi. Taqqoslash uchun biz tish pastasi, saqich, yalpiz, yashil choy barglari kukuni va maydanoz yog'ini tanladik. Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, antibakterial va dezodorant xususiyatlari bo'yicha gugurtning kimyoviy birikmalari o'zlarining raqobatchilaridan ko'k choyning og'iz havosidagi uchuvchi oltingugurt birikmalariga ta'siridan ustundir.

Diqqat va xotirani yaxshilaydi

Matchada kofein ko'p bo'lib, u miyani rag'batlantirishi ma'lum. Olimlar bu choy diqqatni, reaktsiya tezligini va xotirani yaxshilashi mumkinligini aniqladilar. Ichimlik arzon va tetiklantiruvchi qahvaga nisbatan afzalliklarga ega: maxsus L-theanine birikmasi tufayli kofein va L-teaninning miya qon oqimiga, idrokga ta'sirini baholovchi ikki marta ko'r, platsebo-nazorat ostidagi tadqiqot. va bir chashka o'yindan keyin bir necha soatdan keyin kayfiyat sizni kuchning keskin pasayishiga duchor qilmaydi.

Kilo yo'qotishga yordam beradi

Agar siz vazn yo'qotmoqchi bo'lsangiz, matcha ni diqqat bilan ko'rib chiqing, chunki bu choyning antioksidantlari epigallokatexin - 3 - gallat va kofein aralashmasini o'z ichiga olgan kapsulalangan yashil choy va Guarana ekstraktining 24 soatlik energiya sarfiga va erkaklardagi yog'larning oksidlanishiga ta'sirini tezlashtiradi. va sog'lom odamlarda Yashil choy ekstrakti iste'mol qilish, yog 'oksidlanishi va glyukoza bardoshliligini oshirish 17% yog 'yoqish. Biroq, olimlar bunday natijalarga faqat o'rtacha jismoniy faollik bilan erishish mumkinligi haqida ogohlantirmoqda.

Ijtimoiy stressni kamaytiradi

2019-yilda o‘yin bo‘lib o‘tgan vatanda noodatiy tadqiqot o‘tkazildi: sichqonlar guruhiga ikki hafta davomida choy berildi va qarindoshlari bilan aloqa qilgandan keyin ularning xatti-harakatlari kuzatildi. Ma'lum bo'lishicha, sub'ektlarning ijtimoiy tashvish darajasi pasaygan. Sichqoncha va sichqonlarda ijtimoiy stressdan so'ng gugurtni davom ettirish hissiy xatti-harakatlarga ta'siri og'riqsiz muloqotni davom ettirishi mumkin edi. Ammo olimlarning ta'kidlashicha, bunday ta'sir faqat kofein va aminokislotalarning ma'lum nisbati bo'lgan juda yuqori sifatli gugurtdan foydalanish bilan mumkin.

Ehtimol, saraton kasalligining oldini olishga yordam beradi

Matchada ko'p bo'lgan katexinning bir turi saratonga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Insoniy tadqiqotlar hali o'tkazilmagan. Ammo sinov naychalari va hayvonlarda o'tkazilgan tajribalar shuni ko'rsatdiki, bu modda yashil choy ekstraktini kamaytirishga, kalamushlarda kanserogen ta'sir ko'rsatadigan sut o'smalari yukini va madaniyatda ko'krak saratoni hujayralarining ko'payish tezligini, o'smalarning o'sishini kamaytirishga yordam beradi. Shuningdek, choy antioksidantlari prostata saratonini davolashda potentsial sifatida ishlatilishi mumkin. Yashil choy polifenol EGCG inson prostata saratoni LNCaP hujayralarini TRAIL vositachiligida apoptozga sezgir qiladi va angiogenez va metastaz bilan bog'liq biomarkerlarni sinergik ravishda inhibe qiladi, epigallokatexin-faollashuv omillari va fotokargallni inhibe qiladi. o'smalarda, o'pkada CD8 + T hujayralarining fotokarsinogen omillarini inhibe qiladi Epigallokatexin - 3 - gallat (EGCG) o'simta bronxial epitelial hujayralari va jigarning migratsiya harakatini inhibe qiladi (-) - epigallokaten kombinatsiyasi bilan jigar saratoni hujayralarining ko'payishi va migratsiyasini inhibe qiladi. 3 - gallat va askorbin kislotasi.

Kim matcha ichmasligi kerak

Matchaning barcha afzalliklari uchun, kofein o'z ichiga olgan har qanday ichimlik kabi, undan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Misol uchun, bu modda asabiylashish va uyqusizlikni qo'zg'atishi mumkin. Yashil choyning yon ta'sirini va ichish xavfini cheklashga arziydi, agar:

• gipertenziya bilan og'riydi;
• kofeinga juda sezgir;
• antikoagulyantlarni qabul qilish;
• tashvishlanish kasalliklari mavjud;
• homilador yoki emizikli.

To'g'ridan-to'g'ri kontrendikatsiyangiz bo'lmasa ham, yotishdan bir necha soat oldin matcha ichmasligingiz kerak. Choyning yana bir xavfi qo'rg'oshin va boshqa og'ir metallardir. Turli geografik kelib chiqishi yashil choy tarkibidagi muhim va og'ir metallar, ifloslangan tuproqda o'stirilgan o'simlikda to'planishi mumkin.

Matcha choyini tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak

Eng foydali va yuqori sifatli kukunni sotib olish uchun choyning quyidagi xususiyatlarini diqqat bilan o'rganing.

Turli xillik

Yig'ilgan barglarning sifati, rangi va maydalanishiga qarab, matcha tantanali, premium va oshpazlikka bo'linadi.

• Tantanali marosim uchun birinchi hosilni beradigan butaning eng yuqori qismidan faqat yosh barglar yig'ib olinadi. Bu kukun eng yaxshi va shuning uchun eng qimmat hisoblanadi.
• Qo'shimcha navli matcha bir yillik o'simliklarning ikkinchi va uchinchi barglaridan (ular tepada joylashgan) yoki eski butalarning birinchi barglaridan ishlab chiqariladi. Ta'mi bo'yicha u marosimdan biroz pastroq, ammo foydaliroq, chunki u eng ko'p katexinlarni o'z ichiga oladi.
• Pazandalik matcha eng qo'pol va arzon nav hisoblanadi. U juda ko'p antioksidantlar yoki nozik hid bilan maqtana olmaydi va pivo tayyorlash uchun mos emas. Ammo uning mavjudligi tufayli u shirinliklar uchun ajoyib ingredient bo'ladi.

E'tibor bering, navlarning har qandayida hech qanday qo'shimchalar bo'lmasligi kerak, faqat choy.

Paket

Harorat, quyosh nuri, namlik va havoning o'zgarishi gugurtning ta'mi va rangiga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun, sotib olayotganda, shaffof bo'lmagan va germetik yopiq qutilar va sumkalardagi kukunni tanlashga arziydi. Sotib olingan choyni salqin, qorong'i va quruq joyda saqlash yaxshidir.

Choy ishlab chiqarish hududi

O'z vatanida o'stirilgan va tayyorlangan gugurtni tanlash yaxshidir. Haqiqiy yapon matchasi juda qimmat, ammo ular xom ashyoning ekologik tozaligini qat'iy nazorat qilishadi.

Choyning rangi, tuzilishi va ta'mi

Matcha kukuni yorqin yashil bo'lishi kerak. Boy rang uning yangi, to'g'ri saqlanganligini va hech narsada suyultirilmaganligini ko'rsatadi. Agar gugurt rangi sizga xira bo'lib tuyulsa, xaridni bekor qiling.

Sifatli pivo kukuni hech qanday qo'shimchalarsiz silliq va bir hil tuzilishga ega. Matcha donadorligi barg sifatining pastligi belgisidir.

Yaxshi ichimlikning ta'mi uyg'un bo'ladi: tabiiy shirinlik choyning o'simlik burishtiruvchiligini muvozanatlashi kerak. Hech qanday qattiq achchiq bo'lmasligi kerak.

Matchani an'anaviy usulda qanday pishirish kerak

Matcha to'liq ta'mi va xushbo'yligini ochish uchun uni to'g'ri pishirish kerak. Yaponiyada choy tayyorlash butun bir qator maxsus vositalarni talab qiladigan meditatsion marosimga aylanadi.

Nima kerak

• Chavan - gugurt pishirish uchun tutqichsiz kichkina sopol idish.
• Chashaku - kerakli miqdordagi kukunni o'lchash imkonini beruvchi kavisli uchli uzun bambuk qoshiq.
• Chasen - gugurtni qamchilash uchun bitta bo'lak bambukdan yasalgan kalta tutqichli mo'ylov.
• Nozik elak.

Qanday davom etish kerak

1. Choynak yoki yirtqichlardan suvni 65-80 darajaga qizdiring. Agar qo'lingizda termometr bo'lmasa, idishning pastki qismida pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq olovni o'chiring.
2. Chavanni tayyorlang: idishni o'rtasiga qadar issiq suv bilan to'ldiring va devorlarni isitish uchun bir soat davomida muloyimlik bilan aralashtiring.
3. To'kib tashlang va idishni artib oling.
4. Kubok bilan bir porsiya matcha o'lchab ko'ring. Kukun qoshiqning egriligiga etib borishi kerak.
5. Tayyorlangan idishga gugurtni elakdan o'tkazing.
6. 100 ml issiq suvni o'lchang.
7. Kukunga 20-30 ml suv qo'shing, bir soat davomida yaxshilab aralashtiring.
8. Qolgan suvni idishga qo'shing va sirtda zich pufakchalar paydo bo'lguncha gugurtni tez zigzag zarbalari bilan uring.
9. Matchani stakanga quying va kukun tubiga tushguncha xizmat qiling.

Bambuk mo'ylovsiz gugurtni qanday pishirish mumkin

Agar siz maxsus yapon asboblarini izlashga tayyor bo'lmasangiz, tushkunlikka tushmang. Ichimlik har qanday oshxonada mavjud bo'lgan narsalar yordamida tayyorlanishi mumkin.

Nima kerak

• Keng shisha;
• choy qoshiq;
• metall ko'pirtirish;
• nozik elak.

Qanday davom etish kerak

1. Pufakchalar paydo bo'lguncha 130 ml suvni qizdiring.
2. 1½ choy qoshiq kukunni stakanga elakdan o'tkazing.
3. 20-30 ml issiq suvni stakanga quying, kukun bilan yaxshilab aralashtiring.
4. Qolgan suyuqlikni qo'shing, gugurtni ko'pirtiring, pastdan kukunni ko'taring. Sirtda pufakchalar qatlami shakllanishi kerak.

Matchani qamchilamasdan qanday pishirish kerak

Bu usul keraksiz idishlarsiz va zerikarli ko'pirtirish harakatlarisiz matcha tayyorlashga imkon beradi.

Nima kerak

• Qopqoqli banka;
• choy qoshiq.

Qanday davom etish kerak

1. Pufakchalar paydo bo'lguncha 100 ml suvni qizdiring.
2. Suyuqlikni toza, quruq idishga quying.
3. ½ choy qoshiq kukunni quying.
4. Idishni mahkam yoping.
5. Idishni 15-20 soniya davomida kuchli silkiting.
6. Ichimlikni stakanga quying.

Matcha choyini qanday berish kerak

Ta'm va hidning boyligini his qilish uchun yangi tayyorlangan gugurtni kichik qultumlarda iching. Agar siz an'anaviy yapon taomi bo'lgan vagashi topsangiz, uni ichimlik bilan birga xizmat qiling. Marshmallow yoki turk lokumlari kabi juda shakarli bo'lmagan tabiiy shirinliklar ham yaxshi.

Agar tayyor choy sizga achchiq va yoqimsiz bo'lib tuyulsa, uni bir xil miqdordagi iliq sutga qo'shib ko'ring. Natijada matcha latte yoki koreysning mashhur dalgon ichimligi olinadi.