O'z qo'lingiz bilan smokehouse qanday qilish kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Bir oz vaqt ajrating va oilangiz va do'stlaringizni uy qurilishi lazzatlari bilan ajablantiring.

Chekish nima

Chekish - bu go'sht, baliq va boshqa mahsulotlarni tutun ta'sirida maxsus yopiq idishlarda pishirish usuli. Bunday qayta ishlash pishirish va quritish o'rtasidagi narsadir.

Chekish paytida oziq-ovqat fumigatsiya qilinadi, o'ziga xos xushbo'y hidi va ta'mi bilan to'yingan. Tutun bilan singdirish va namlikning chiqishi tufayli qisman quritish tufayli mahsulotlarning saqlash muddatini qo'shimcha ravishda oshiradigan himoya effekti olinadi.

Issiq chekish va sovuq chekish o'rtasidagi farq nima?

Qayta ishlash haroratiga qarab, chekish issiq va sovuqqa bo'linadi. Ammo farq nafaqat isitish darajasida.

Issiq chekish 45 dan 120 ° S gacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi. Jarayon 20 daqiqadan bir necha soatgacha davom etadi, shundan so'ng mahsulotlar foydalanishga tayyor. Shu bilan birga, ularning saqlash muddati qisqa va 3-4 kunni tashkil qiladi.

Sovuq dudlangan ovqat tuzlanadi, marinadlanadi yoki boshqa usulda qayta ishlanadi, so'ngra 19-25 ° S haroratgacha sovutilgan tutun bilan fumigatsiya qilinadi. Bundan pishirish vaqti ortadi va bir necha kunga yetishi mumkin. Jarayonda mahsulotlar kuchliroq quriydi, massasini yo'qotadi, lekin ular 3-4 oy davomida saqlanadi.

Smokehouse qanday ishlaydi va ishlaydi

Barcha chekuvchilarning qalbida chekish kamerasi rolini o'ynaydigan barrel yoki metall shkaf kabi yopiq idish mavjud.

Meva yoki bargli daraxtlarning kichik chiplari pastki qismga quyiladi. Ovqatdan oqib chiqadigan yog 'va sharbat yonayotgan talaşlarda yonib ketmasligi uchun tepaga patnis o'rnatilgan. Shundan so'ng, ovqat ilgaklar yoki panjara ustiga qo'yiladi va idishning ostidan olov yoqiladi yoki pechka yoqiladi.

Biroz vaqt o'tgach, smokehouse ichidagi harorat ko'tariladi, yog'och chiplari yonib keta boshlaydi. Chiqarilgan tutun ovqatni o'rab oladi, kamerani to'liq to'ldiradi va qopqoqdagi teshikdan chiqadi. Issiq chekish shunday sodir bo'ladi.

Sovuq dudlangan smokehouses xuddi shu tarzda joylashtirilgan va aslida faqat bitta farqga ega. Ulardagi yong'in qutisi kameradan 2-3 metr masofada joylashganki, buning natijasida tutun harakat paytida sovish uchun vaqt topadi. Baca mo'ri sifatida ishlatiladi, ba'zan u erga qazilgan. Jarayon xuddi shu tarzda davom etadi, faqat u ancha uzoq davom etadi.

Bundan tashqari, tutun generatorlari bo'lgan smokehouses mavjud - vertikal quvur ko'rinishidagi kichik alohida qurilmalar, ular ichiga chiplar quyiladi va kompressor yordamida havo pompalanadi. Shu bilan birga, tutun juda ko'p qizib ketmaydi, shuning uchun kamera sovuq chekish tamoyiliga muvofiq ishlaydi. Ammo agar xohlasangiz, ichkarida qo'shimcha isitishni o'rnatishingiz mumkin, keyin siz issiq chekasiz.

Dizayniga ko'ra, smokehouses oddiy va hatto, ibtidoiy deyish mumkin. Kamera sifatida metall shkaf, barrel yoki kostryulka, yog'och quti yoki buvisining ko'kragi mos keladi. Hatto karton quti ham yordam beradi. Agar idish yonmaydigan bo'lsa, unda siz chiplarni to'g'ridan-to'g'ri yoqishingiz mumkin, aksincha, oddiy tutun generatorini qurishingiz kerak bo'ladi.

Qanday qilib qutidan sovuq dudlangan smokehouse qilish kerak

Eng yaqin apparat do'konidan bir nechta qismlarni sotib olib, hech qanday asbobsiz yig'ilishi mumkin bo'lgan eng oddiy smokehouse.

Sizga nima kerak

• Karton quti;
• zanglamaydigan po'latdan yasalgan quti;
• ½ dyuymli tee;
• nipel ½ dyuym;
• ½ dyuymli kengaytma;
• Shlangi uchun ½ dyuymli fitting;
• ½ dyuymli yong'oq;
• diametri 6 mm bo'lgan quvur;
• diametri 8 mm, sim yoki shish bilan mustahkamlash;
• diametri 8 mm bo'lgan shlangning bir qismi;
• izolyatsion lenta;
• akvarium uchun kompressor;
• pichoq;
• matkap;
• burg'ulash.

Qanday qilish kerak

1. Nipelni teening pastki qismiga burang, qopqog'ida teshik qiling, so'ngra unga ipni soling va uni gayka bilan orqa tomoniga mahkamlang.
2. Naychani fittingga bolg'a bilan uring va uni teening bir tomoniga burang, ikkinchisida esa kengaytmani mahkamlang.
3. Kompressorni yig'ing va uning trubkasini shlang bo'lagi yordamida teedagi fittingga ulang. Agar kerak bo'lsa, ulanishni elektr lenta bilan yopishtiring.
4. Matkap yoki pichoqni ishlatib, pastki qismdan 1 sm balandlikda yog'och chiplarini yoqish uchun qutining yon devorida teshik oching.
5. Kerakli o'lchamdagi qalin karton qutini oling. Yuqoridan armatura, sim yoki shunchaki shishdan yasalgan tayoqni o'tkazing. Bu yerda mahsulotlar osib qo'yiladi.
6. Tutun generatorini qutiga qarab siljiting va tee ustidagi uzatma kabeli uchun teshik qazish orqali ularni ulang. Yuqoridan tutun chiqishi uchun yana bir kichik teshik oching.
7. Ovqatni mahkamlang, qutini karton yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Kompressorni yoqing va qutining devoridagi teshikdan yog'och chiplarini zajigalka bilan yoqing.

O'z qo'lingiz bilan sovuq dudlangan yog'och smokehouse qanday qilish kerak

Yog'och quti va doğaçlama vositalardan yig'ilgan tutun generatori ko'rinishidagi murakkab bo'lmagan smokehouse'ning byudjet versiyasi. Kameraning o'lchamlari nafaqat baliq va kolbasalarni, balki go'shtning o'rta bo'laklarini ham qayta ishlashga imkon beradi.

Sizga nima kerak

• 800 × 400 mm o'lchamdagi 2 ta mebel taxtasi;
• 3 ta mebel taxtasi 800 × 300 mm;
• zanglamaydigan po'latdan yasalgan stend bilan cho'tka;
• Oyoqlar uchun 2 juft eshik tutqichi;
• ½ dyuymli 2 ta silgi;
• ⅜”tezkor bo'shatish moslamasi;
• ½ dyuymli ulanish;
• 4 ½ "yong'oqlar;
• ½ "bo'yicha ⅜" moslama;
• 2 eshik menteşalari;
• eshik kancasi;
• to'xtatib turish uchun kancalar va halqalar;
• tashish uchun eshik tutqichi;
• 1 m U shaklidagi profil 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• diametri 6 mm bo'lgan alyuminiy yoki mis quvur;
• vintlardek;
• akvarium uchun kompressor;
• tornavida;
• matkap;
• jigsa yoki temir arra;
• metall uchun qaychi.

Qanday qilish kerak

1. 800 × 300 mm qalqonlardan birini ikki qismga kesib oling - bu pastki va tom bo'ladi. Bir yarmini chetga surib qo'ying, ikkinchisida go'shtni ilgaklarga osib qo'yish uchun halqalarni mahkamlang.
2. 800 × 400 mm mebel taxtalari yon devorlar rolini o'ynaydi. Keyinchalik oziq-ovqat panjaralari joylashtiriladigan ilgaklarni belgilang va ulang.
3. Yon panellarni, qopqoqni va pastki qismini ulash uchun vintlardek foydalaning, shuningdek, 800 × 400 mm mebel taxtasidan orqa panelni ulang. Xuddi shu qalqondan eshik yasang va uni menteşalarga burab qo'ying. Kanatni mustahkamlash uchun yuqori va pastki profilni ichkaridan mahkamlang.
4. Eshikni qulflash uchun kancani burang. Yuk ko'tarish dastagini tepaga qo'ying. Pastki qismdan, oyoq stendlari vazifasini bajaradigan yog'och eshik tutqichlarini burab qo'ying.
5. Qopqoqni cho'tka stendidan olib tashlang va teshilgan tepani olib tashlash orqali tanani kesib oling. Bo'shatilgan tutqichni kesib oling va uni tutqich sifatida moslang.
6. Olingan oynada uchta teshik oching: biri pastda va yana ikkitasi tepada (bir-biriga qarama-qarshi). Ustki teshiklarni 11-12 mm gacha kengaytiring, shunda armatura kiritilishi mumkin.
7. Ikki chig'anoqni mufta bilan ulang, gaykani ipning chetiga burang, so'ngra uni teshikka soling va uni boshqa gayka bilan ichkaridan torting. Chig'anoq tanada 15-20 mm tashqariga chiqishi kerak.
8. Ikkinchi teshikka ½ "x ⅜" fittingni joylashtiring va ichiga 6 mm trubka o'rnatilgan tez ajratiladigan fittingni o'tkazing. Uning uzunligi shunday bo'lishi kerakki, 20-25 mm trubka qarama-qarshi tomondan silkitgichga kiradi.
9. Shlangni kompressordan nipelga ulang. Smokehousening yon tomonida tutun trubkasi uchun teshik oching va ularni ulang.
10. Yog 'yig'ish, yog'och chiplariga o't qo'yish, kompressorni yoqish va chekishni boshlash uchun pastki qismga laganda qo'yish qoladi.

Barreldan issiq dudlangan smokehouse qanday qilish kerak

Barrel smokehouse klassik versiyasi. Quyida mo'ri bo'lgan olov qutisi, tepasida - chekish kamerasi. Siz uni minimal miqdordagi asboblar bilan yig'ishingiz mumkin.

Sizga nima kerak

• Bochka;
• quvur;
• halqalar;
• armatura;
• vintlardek;
• to'r;
• g'isht;
• kesish diskli burchakli maydalagich (burchak maydalagich);
• tornavida;
• pense;
• bolg'a.

Qanday qilish kerak

1. Bochkani suv bilan to'ldiring, bu eski tarkibdagi gazlarning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun.
2. Tegirmonni ishlatib, yuqori uchdan bir qismini kesib oling va qopqog'ini pastga aylantiring. Kontur bo'ylab 10-15 mm chuqurlikdagi kesmalar qiling va uni biroz egib oling.
3. Ikkinchi qismni tepaga qo'ying va natijada paydo bo'lgan gulbarglarga bolg'acha bilan bolg'a bilan uring, shu bilan ikkala qismni ham bog'lang. Ikki qavatli struktura chiqadi: pastdan - olov qutisi, yuqoridan - chekish kamerasi.
4. Bo'yoqni olib tashlash uchun barrelni olovda yaxshilab olovga qo'ying.
5. Yong'in qutisi devoridagi baca uchun teshikni belgilang va markaz orqali diametrda bir nechta kesiklar qiling. Olingan tishlarni ehtiyotkorlik bilan egib oling. Quvurni ichkariga soling va barglarni vintlar bilan burab, mahkamlang. Bacaning yuqori qismini metall chiziq bilan tanaga ulang.
6. Yong'in qutisi devoridagi eshikni kesib tashlang. Metallni oxirigacha kesib o'tishdan oldin, menteşalarni mahkamlang, shunda kamar tushmaydi. Yopish uchun kanca yoki shunga o'xshash narsalarni ulang. Havo kirishi uchun eshik ostidagi bir nechta teshiklarni burang.
7. Yuqori pastki qismga g'isht qo'ying, ular orasiga yog'och chiplarini quying va ustiga yog' va sharbatni yig'ish uchun laganda qo'ying.
8. Devorlarga teshiklarni burang va ularga ilgaklar osib qo'yish yoki panjara o'rnatish uchun armatura joylashtiring.
9. Yong'in qutisiga bir nechta g'isht qo'ying va ularning ustiga - yaxshi yonish uchun metall plastinka yoki tayyor panjaralar.
10. Qopqoq uchun mos metall yoki xaltadan foydalaning. Oxirgi variant yanada yaxshi: shuning uchun kondensat so'riladi va go'shtga tushmaydi va keraksiz achchiqlikni keltirib chiqaradi.

O'z qo'lingiz bilan issiq dudlangan mobil smokehouse qanday qilish kerak

Ikkita chuqur pishirish tepsisi va mos o'lchamdagi simli tokchaga ega ixcham va mobil smokehouse. Piknikda yoki baliq ovlash safarida ovni darhol tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

Sizga nima kerak

• Ikki chuqur pishirish varag'i yoki choynak;
• panjara;
• mixlar yoki ofis kliplari.

Qanday qilish kerak

1. Kerakli hajmni olish uchun ularni bir joyga qo'yish uchun ikkita pishirish tepsisi yoki bir xil o'lchamdagi qozonlarni oling.
2. Ichkariga mos keladigan panjara toping. Agar siz tayyor mahsulotni ololmasangiz, uni sim yoki metall to'rdan yasang. Oyoqlarini mahkamlang yoki panjaraning chetlarini egib oling, shunda u va pastki o'rtasida bir necha santimetr bo'ladi.
3. Pishirish varag'ining pastki qismiga namlangan yog'och chiplari yoki ingichka alder novdalarini seping. Tel tokchani ustiga qo'ying va ustiga go'sht yoki baliq qo'ying.
4. Bularning barchasini ikkinchi pishirish varag'i bilan yoping, uni tutqichlarning teshiklariga o'rnatilgan mixlar, ish yuritish kliplari yoki boshqa yo'l bilan mahkamlang.
5. Kichkina olovga oldindan tayyorlangan smokehouse qo'yish va pishirish jarayonini boshlash qoladi.

Chuqur bilan sovuq dudlangan smokehouse qanday qilish kerak

Baca va erdagi olov qutisi bilan oddiy sovuq chekuvchining klassik dizayni. Olov 2-3 metr masofada joylashgan bo'lib, tutun allaqachon sovutilgan kameraga kiradi.

Sizga nima kerak

• Barrel yoki boshqa konteyner;
• g'isht;
• quvur yoki bir nechta metall plitalar;
• armatura;
• qopqoq;
• belkurak.

Qanday qilish kerak

1. Tabiiy qiyalik bilan joy topishga harakat qiling. Pastki qismida 50 sm chuqurlikdagi va 40 × 50 sm chuqurlikdagi chuqur qazing. Olingan olov qutisining pastki va devorlarini g'isht yoki metall plitalar bilan mustahkamlang.
2. 2-3 metr masofada, barrelning o'lchami va 20-25 sm chuqurlikdagi yana bir chuqurni qazib oling. Har ikkala chuqurni ulash uchun xandaq qazing. Yong'in qutisiga bir oz nishab hosil qiling.
3. Baca tomondan barreldagi devorni egib yoki kesib oling. Xandaqni chekish kamerasiga ulash uchun uni oddiygina g'isht ustida ko'tarishingiz mumkin.
4. Bir turdagi tunnel yaratish uchun xandaqqa metall quvur qo'ying yoki oddiygina metall plitalar bilan yoping. Havo o'tkazmasligi uchun tuproq qatlami bilan seping.
5. Barrelning yuqori qismida mahsulotlarni osib qo'yish uchun armaturadan tayoqlarni o'rnating. Qopqoq sifatida bir nechta teshiklari bo'lgan xalta yoki metalldan foydalaning.
6. Yong'in qutisiga olov yoqqandan so'ng, olovni o'chirish va yonish hosil qilish uchun uni qalay qopqog'i bilan yoping. Olingan tutun tunnel orqali o'tadi va bochkadagi ovqat chekishni boshlaydi.