Tandirda suvli g'ozni qanday tayyorlash mumkin: sirlar va retseptlar

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Go'sht yumshoq va qobig'i çıtır bo'lishi uchun butun g'ozni qanday tanlash, marinadlash va to'g'ri pishirish kerak.

G'oz qalin terisi, og'ir suyaklari va ko'p yog'liligi bilan ajralib turadi. Shuning uchun go'sht pishirilmaydi, u quruq va qattiq bo'lib chiqadi, keyin u yoqimsiz yog'li ta'mga ega bo'ladi. Ammo bu muammolarning barchasidan qochish mumkin.

G'ozni qanday tanlash mumkin

To'ldirmasdan pishirish uchun siz juda yosh, masalan, uch oylik qushni sotib olishingiz kerak: u juda tez pishiriladi va yumshoq bo'ladi. Kattaroq va mazali olti oylik g'oz to'ldirish uchun ko'proq mos keladi.

Yosh g'ozni sariq, yumshoq a'zoli oyoqlari, tovuqga o'xshash egiluvchan sternum, oq yog'i va ochiq terisi bilan tanib olish mumkin. Qadimgi panjalari qizg'ish va qo'pol, sternum qattiq, yog'i sarg'ish, terisi qoramtir.

Sovutilgan parranda go'shtini afzal ko'ring. Yaxshi yangi g'oz yoqimli hidga, dog'siz quruq teriga, qattiq go'shtga ega, uni bosgandan keyin avvalgi shaklini oladi.

Agar siz faqat muzlatilgan g'ozni topsangiz, qalin muz qobig'i bo'lmagan va shaffof paketdagi tana go'shtini tanlang: bu sifatni baholashni osonlashtiradi.

G'ozning vazni siz ovqatlantirishni rejalashtirgan odamlar soniga, shuningdek, pechning hajmiga qarab tanlanishi kerak.

Qushning pishirish vaqtini hisoblash uchun uning kilogrammdagi vaznini 40-60 daqiqaga ko'paytiring. G'oz qanchalik katta va katta bo'lsa, uni pechda uzoqroq saqlash kerak.

Pishirish uchun 2-4 kg og'irlikdagi g'oz optimal hisoblanadi, bu 6-8 ta porsiya uchun etarli.

G'ozni pishirish uchun qanday tayyorlash mumkin

Boshlash uchun, agar kerak bo'lsa, muzlatgichda qushni paketdan chiqarmasdan asta-sekin muzdan tushiring. Keyin barcha ortiqcha narsalardan xalos bo'ling.

Do'kon javonlarida har qanday qush ko'pincha yulib ketadi va ichaklari kesiladi. Siz shunchaki bunday g'ozni sovuq suv bilan yuvishingiz va quritishingiz mumkin. Ammo tana go'shtini diqqat bilan ko'rib chiqish va uning ustida patlar va ichaklar qolmasligiga ishonch hosil qilish yaxshiroqdir.

Uy yoki fermada sotib olingan g'oz odatda ko'proq tayyorgarlikni talab qiladi. Agar kerak bo'lsa, iching. Dag'al soqol va tiniqlikdan qutulish uchun tana go'shtini kuydiring. Buning uchun uni bo'yniga olib, bir daqiqa davomida qaynoq suvga botiring. G'ozning panjalari bilan ham xuddi shunday qiling.

Parranda go'shtidan bo'yin, qorin va quyruqdagi ortiqcha yog'ni kesib tashlang. Yonishning oldini olish uchun tashqi qanot falanjlarini o'rang yoki kesib oling.

G'ozni qanday tuzlash va to'ldirish kerak

G'ozni chindan ham yumshoq va yumshoq qilish uchun avval uni marinadlang. Buni bir necha usul bilan amalga oshirish mumkin. Masalan:

1. Tana go'shtini tuz (har bir kilogramm vazniga 1 choy qoshiq) va sevimli ziravorlaringizni tashqarida va ichkarida ishqalang. Qushni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Tana go'shti olma sirkasi yoki limon sharbati (litr uchun 1 choy qoshiq) bilan suvga botiriladi. G'ozni bu eritmada 5-6 soat davomida salqin joyda namlang.
3. Tana go'shtini tuz bilan ishqalang va oq sharob, nordon meva yoki kızılcık yoki apelsin kabi berry sharbati bilan yoping. 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

To'ldirilmagan parranda go'shti odatda simli tokchada pishiriladi, uning ostiga yog' tomizish uchun pishirish varag'i qo'yiladi. To'ldirilgan g'oz uchun chuqur qovurilgan idish yoki pishirish varag'idan foydalaning.

Parranda go'shtini pechga yuborishdan oldin boshlash kerak. Tana go'shtini qiyma go'sht bilan taxminan uchdan ikki qismga to'ldiring (zich to'ldirilgan qush yaxshi pishirilmaydi) va qorinni iplar bilan tikib qo'ying yoki tish cho'tkasi bilan mahkamlang.

To'ldirishning ko'plab variantlari mavjud: g'ozlar sabzavot, tsitrus mevalari, behi, qo'ziqorinli karabuğday pyuresi, tuzlangan karam bilan to'ldirilgan. Qushni pishirish uchun ushbu retseptlardan birini sinab ko'ring.

Olma bilan g'ozni qanday pishirish kerak

Bayramona stol uchun ajoyib variant. Mevaning engil kislotaliligi çıtır asal qobig'i bilan aromatik go'shtning ta'mini mukammal ta'kidlaydi.

Ingredientlar

• 2-3 kg og'irlikdagi g'oz;
• 3 choy qoshiq tuz;
• 3 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
• quritilgan reyhan va kekikni tatib ko'rish uchun;
• 1 bosh sarimsoq;
• 50 ml zaytun moyi;
• 3 ta yirik nordon olma;
• ½ limon;
• 2 osh qoshiq asal.

Tayyorgarlik

Tuz, qalampir va o'tlarni birlashtirib, aralashmani ichkaridan va tashqaridan yaxshilab silang. 8-10 soatdan keyin g'ozni sarimsoq va zaytun moyi bilan matbuotdan o'tkazing. G'ozni yana 30 daqiqa tursin.

Bu vaqt ichida olma yuviladi, yadrodan tozalanadi va choraklarga bo'linadi. Agar so'ralsa, terini tozalang.

Limondan sharbatni siqib oling. Olmalarni sharbat bilan seping va ular bilan g'ozni to'ldiring. Tana go'shtini pishirish iplari bilan tikib qo'ying va butun qismini folga bilan o'rang. G'ozni pishirish varag'iga qo'ying va 200 ° C da pechga qo'ying.

G'ozni sovuq pechga qo'ymang: sekin isitish juda ko'p yog'ga olib keladi va go'sht quruq bo'ladi.

G'ozni bir soat davomida qovuring, keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va yana bir yarim soat pishiring. Pishirishdan 30 daqiqa oldin pishirish varag'ini oling va folga muloyimlik bilan oching. Tana go'shtini bo'shatilgan yog 'va asal bilan yog'lang.

Pishirish varag'ini pechga qaytaring, haroratni 160 ° C ga tushiring va parranda go'shtini yana 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Yengingizda o'rik bilan g'ozni qanday pishirish kerak

Qovurilgan yengda g'oz ayniqsa suvli bo'ladi va olxo'ri unga yoqimli shirin va nordon ta'm beradi.

Ingredientlar

• 3 kg og'irlikdagi g'oz;
• 3 osh qoshiq olma sirkasi
• 3 choy qoshiq tuz;
• 3 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
• 300 g o'rik o'riklari;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Tayyorgarlik

Tayyorlangan tana go'shtini katta yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping. Uch osh qoshiq olma sirkasi qo'shing va g'ozni 5-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Marinaddan g'ozni olib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang. Qushni 10-15 daqiqa tursin.

Olxo'rini yuvib tashlang. Agar rezavorlar qattiq bo'lsa, ularni 15-20 daqiqa davomida issiq suvga soling. Olxo'ri g'oz bilan boshlang. Tana go'shti ustiga iplarni tikib, oyoqlarini bir-biriga bog'lab qo'ying.

Pishirish yengining ichki qismini o'simlik moyi bilan yog'lang. G'ozni ichkariga joylashtiring. Xaltani bog'lang va pishirganda yorilib ketmasligi uchun tish pichog'i bilan 2-3 teshik qiling.

Bir soat davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechda g'ozni pishiring, so'ngra haroratni 180 ° C ga tushiring va yana bir yarim soat pishiring. G'ozni yaxshiroq jigarrang qilish uchun tayyor bo'lgunga qadar 10 daqiqa oldin sumkani kesib oling.

Rojdestvo g'ozini apelsin bilan qanday pishirish kerak

Xushbo'y tsitrus mevalari bilan pishirilgan butun pushti qush har qanday bayram dasturxonini bezatadi.

Ingredientlar

• 5 ta katta apelsin;
• 3 osh qoshiq soya sousi
• 2 osh qoshiq asal;
• ½ choy qoshiq tuz;
• ½ choy qoshiq paprika;
• 3 kg og'irlikdagi g'oz.

Tayyorgarlik

Bitta apelsindan sharbatni siqib oling, qolgan mevalarni mayda maydalang. Apelsin sharbatini soya sousi, asal, tuz va paprika bilan birlashtiring. Agar so'ralsa, tuzlamoqqa ½ choy qoshiq sarimsoq kukuni qo'shing. Tayyorlangan g'oz go'shtini aralashma bilan yaxshilab silang va muzlatgichda kamida 5-6 soat ushlab turing.

G'ozni apelsin bilan to'ldiring. Oyoq va qanotlarni folga bilan o'rab oling. Parranda go'shtini orqa tomoni pastga qaragan holda simli panjara ustiga qo'ying, uning ostiga suv solingan pishirish varag'ini qo'ying. G'ozni 200 ° C da pechga yuboring.

Bir soatdan keyin issiqlikni 180 ° C ga kamaytiring, qushni aylantiring. Uni qolgan tuzlamoq bilan surting va yana ikki soat pishiring.

Jeymi Oliverning retsepti bo'yicha g'ozni qanday pishirish kerak

Britaniyalik oshpaz ziravorlar uchun g'ozga aromatik anis, issiq zanjabil va ozgina sharob sirkasini qo'shishni tavsiya qiladi.

Ingredientlar

• 4 kg og'irlikdagi g'oz;
• 6 sm uzunlikdagi zanjabilning bir bo'lagi;
• 6 dona doljin tayoqchalari;
• 6 yulduz qizilmiya;
• 2 choy qoshiq chinnigullar
• 3-4 choy qoshiq dengiz tuzi
• 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
• 2 osh qoshiq zaytun moyi
• 2 apelsin;
• 3-4 osh qoshiq qizil sharob sirkasi.

Tayyorgarlik

Go'shtni muzlatgichdan oldindan olib tashlang, shunda go'sht xona haroratida bo'ladi va agar xohlasangiz, yarmini kesib tashlang. Zanjabilni tozalang va maydalang.

Ohak yordamida zanjabil, doljin, qizilmiya, chinnigullar, tuz va qalampirni silliq xamirga maydalang. Aralashmani g'oz terisiga yaxshilab surting, 40 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

Parranda go'shtini katta chuqur pishirish varag'iga qo'ying, yog' bilan to'kib tashlang va 180 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Apelsinlarni mayda maydalang. Ikki soatdan keyin g'ozga meva qo'shing, uni yana bir soat pishiring.

Tayyor qushni pechdan olib tashlang, folga bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda pishirish varag'idan yog'ni olib tashlang. Sirkani mog'orga to'kib tashlang, uni g'ozdan chiqarilgan sharbatlar bilan aralashtiring va olingan sousni go'shtga quying.

Kızılcık va yong'oq bilan to'ldirilgan g'ozni qanday tayyorlash mumkin

Quritilgan rezavorlar, quritilgan o'riklar va maydalangan findiqlarning mazali to'ldirilganligi suvli parranda go'shtidan kam bo'lmagan mazali bo'lib chiqadi.

Ingredientlar

• 1 piyoz
• 50 g findiq
• 80 g chuqurchadan tozalangan quritilgan o'rik
• 80 g quritilgan kızılcık
• 50 g sariyog '
• 175 g oq non
• 2-3 novda maydanoz
• 1 limon
• 3 choy qoshiq tuz
• 2 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
• 3-4 kg og'irlikdagi g'oz

Tayyorgarlik

Piyozni tozalang va mayda to'g'rang. Fındıkni maydalang, quritilgan mevalarni qo'pol ravishda maydalang. Eritilgan sariyog 'ichida piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, yong'oqlarni panga qo'shing, yana bir daqiqa pishirib, issiqdan olib tashlang. Nonning qobig'ini kesib oling, maydalagichni maydalang. Petrushkani maydalang, limondan mayda maydalagich bilan qobig'ini olib tashlang. Piyozga quritilgan o'rik, kızılcık, non bo'laklari, o'tlar va limon qobig'i qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring, aralashtiring va to'liq sovushini kuting.

G'ozni tuz va qalampir bilan ishqalang, 30 daqiqaga qoldiring. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Qushni yumshoq qilib to'ldiring va teshikni tish pichog'i yoki pishirish ipi bilan mahkamlang. Qovurilgan idishni pishirish varag'i ustiga qo'ying va uning ustiga g'oz qo'ying. Parranda go'shtini ikki-ikki yarim soat davomida pishiring. Bu vaqt ichida eritilgan yog'ni 3-4 marta quying. G'ozni pechdan olib tashlang, folga bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.