Haqiqiy palovni qanday tayyorlash mumkin: sirlar va qoidalarsiz qilolmaysiz

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Palov retseptlari qancha oshpaz bo'lsa, shuncha ko'p. Ammo hamma rioya qilishi kerak bo'lgan asosiy qoidalar mavjud. Layfxaker ulardan mashhur o‘zbek palovining masalliqlari va tayyorlanishiga tegishli bo‘lganlarini to‘pladi.

Ingredientlarni qanday tayyorlash kerak

Guruch

Bu palov pishirgan barcha oshpazlarning asosiy to'siqidir. Shunga qaramay, ularning deyarli barchasi eng yaxshi guruch devzira, shuningdek, boshqa o'zbek va tojik navlari ekanligiga qo'shiladi.

Siz palovni boshqa guruch turlari bilan pishirishga harakat qilishingiz mumkin, lekin juda kraxmalli emas. Va har qanday holatda, guruchni qo'yishdan oldin (suv shaffof bo'lguncha) yaxshilab chayish kerak. Bu kraxmalli changni yuvadi va palovning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Oshpazlar, shuningdek, sovuq suvda bir soat yoki undan ko'proq vaqt davomida namlashni maslahat berishadi.

Aytgancha, palovda guruch o'rniga bug'doy, no'xat, makkajo'xori va moshdan foydalanishingiz mumkin. Ammo bu biroz boshqacha hikoya.

Go'sht

Qo'zi an'anaviy ravishda palov uchun ishlatiladi, ammo mol go'shti ham mos keladi. Siz cho'chqa go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin, garchi musulmon oshpazlar sizni kechirishlari dargumon. Tovuq varianti ham mumkin, lekin u klassik o'zbek palovi bilan deyarli umumiylikga ega emas.

Go'shtni kattalar hayvonlaridan tanlash yaxshidir: u kerakli boy ta'mni beradi.

Go'shtni taxminan 5 x 5 sm yoki biroz kattaroq bo'lgan juda katta bo'laklarga bo'lish kerak. Bundan tashqari, go'shtni katta, bo'linmagan bo'laklarga qovurishingiz va xizmat qilishdan oldin uni maydalashingiz mumkin. Bu bo'lak qanchalik katta bo'lsa, tayyor go'sht shunchalik shirali bo'ladi, deb ishoniladi.

Sabzavotlar

Palovda ikkita asosiy sabzavot mavjud: piyoz va sabzi. Piyoz piyozdan foydalanish mumkin. Sabzi bilan qiyinroq: O'rta Osiyoda palov ko'pincha sariq sabzi bilan pishiriladi, ammo u yo'q bo'lganda oddiy apelsin sabzi ham mos keladi.

Asosiy qoida - juda kichik bo'lmaslik. Piyoz halqalarga yoki yarim halqalarga kesiladi, sabzi taxminan 5 mm qalinlikdagi katta kubiklarga bo'linadi. Agar siz sabzavot va go'shtni mayda to'g'ralgan bo'lsangiz, unda siz palov emas, balki guruch bo'tqasini olasiz.

Sariyog'

Palovni tayyorlash uchun hidsiz o'simlik yog'i yoki hayvonlarning cho'chqa yog'i (yog 'dumining yog'i) yoki ikkala turi birgalikda ishlatiladi. Uyda, eng oson yo'li - tozalangan kungaboqar yog'idan foydalanish.

Tejamkorlik qilishning hojati yo'q: palov - yog'li taom. O'rtacha 1 kg guruch taxminan 200-250 ml yog'ni oladi.

Ziravorlar

Bu erda tajriba uchun joy juda ta'sirli. Va shunga qaramay, ko'proq yoki kamroq an'anaviy ziravorlarni ajratib ko'rsatish mumkin:

• sarimsoq (bir oz tozalangan va butun boshlar bilan qoplangan);
• achchiq qizil qalampir (butun podga yotqizilgan);
• zira;
• zirk;
• maydalangan qora yoki qizil qalampir.

Bundan tashqari, palovda timyan, koriander, suneli hop, za'faron yoki boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Eng oson yo'li - tayyor ziravorlar aralashmasidan foydalanish.

Boshqa ingredientlar

Yuqorida sanab o'tilgan komponentlarga qo'shimcha ravishda, ko'pincha palovga oldindan namlangan nohut va quritilgan mevalar qo'shiladi.

Qanday taomlarni tanlash kerak

Qozon, qozon va yana qozon. Qalin devorlar bilan. Unda go'sht yopishmaydi va guruch bir tekis pishiriladi va maydalangan bo'lib qoladi. Eng yaxshisi, quyma temir qozondan foydalanish (ayniqsa, agar siz olovda palov pishirsangiz), lekin alyuminiy bo'ladi.

O'rdak qozon uchun yaxshi o'rinbosar bo'lishi mumkin. Lekin kostryulka, chuqur qovurilgan idish, wok va boshqa oshxona anjomlari, siz qanchalik xohlasangiz ham, kerakli effektni bermaydi.

Palovni qanday pishirish kerak

Palovning asosiy printsipi quyidagicha: birinchi navbatda zirvak tayyorlanadi (bular ziravorlar va bulon bilan yog'da qovurilgan go'sht va sabzavotlar), so'ngra ustiga guruch quyiladi.

Palov uchun standart nisbat guruch, go'sht va sabzi teng qismlarga ega. Piyoz miqdori o'zgarishi mumkin, lekin kamida 1-2 bosh bo'lishi mumkin. Sarimsoq bilan ham xuddi shunday.

Qozonni oldindan qizdiring va ichiga yog' quying. Kelajakda ingredientlar tezda qizarib ketishi uchun u yaxshi isishi kerak.

Keyin piyoz yoki go'sht qovuriladi. Agar siz ko'p piyoz bilan palov tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval go'shtni qovurishingiz mumkin. Haroratni pasaytirmaslik uchun uni asta-sekin qozonga soling va uni darhol aylantirmang - aks holda u sharbat chiqara boshlashi mumkin.

Piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurish kerak, shunda tayyor bulon guruchga rang beradi.

Go'sht va piyoz qovurilganda, sabzi yotqiziladi. U yumshoq bo'lgunga qadar bir necha daqiqa qaynatiladi.

Keyin barcha ingredientlar issiq suv bilan quyiladi. U 1-2 sm go'shtni qoplashi kerak. So'ngra sarimsoq, qizil qalampir pod, ziravorlar va boshqa ingredientlarni qo'shing. Har bir narsa ta'mga tuzlangan (yoki siz xohlaganingizdan ko'ra bir oz ko'proq tuz qo'shiladi: guruch uni o'zlashtiradi) va go'sht yumshatilguncha kamida 40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiriladi.

Zirvoq pishganidan keyin guruch qo'yiladi. Guruchni teng taqsimlash uchun buni tirqishli qoshiq bilan qilish yaxshidir. Buning ustiga, bir-ikki chimdim zira bilan ziravorlash mumkin - lazzat uchun.

Keyin ikkita pishirish opsiyasi mavjud:

1. Guruch bulonga botiriladi (agar kerak bo'lsa, tirqishli qoshiq orqali ko'proq issiq suv qo'shiladi, shunda u idishni biroz qoplaydi) va suv to'liq so'rilmaguncha (taxminan 20 daqiqa) ochiq pishiriladi. Keyin olov o'chiriladi (agar palov olovda pishirilgan bo'lsa, u holda o'tin shunchaki yonishi kerak), qozon qopqoq bilan yopiladi va guruch taxminan 15-20 daqiqa davomida bug'da pishiriladi.
2. Guruch qo'ygandan so'ng, qozon darhol qopqoq bilan yopiladi va tarkibi kamida yarim soat davomida minimal olovda, so'ngra yana 10 daqiqa olovsiz pishiriladi.

Issiqlik o'chirilganda, qopqog'ini sochiq bilan o'rang: u kondensatsiyani o'zlashtiradi va idishga tushishiga yo'l qo'ymaydi.

Tayyor palovdan sarimsoq va qalampir chiqariladi. Agar pishirish uchun katta go'sht bo'laklari ishlatilgan bo'lsa, ular chiqariladi, kesiladi va aralash palovning ustiga yoyiladi. Agar siz kichik bo'laklardan foydalansangiz, ular bilan palovni aralashtirishingiz mumkin.

Palov an'anaviy ravishda katta tovoqda xizmat qiladi va ustiga sarimsoq boshi bilan bezatilgan. Bu taom eng yaxshi yangi sabzavotlarning engil salatasi bilan birlashtirilgan.