Qanday qilib yaxshi pishirishni o'rganish kerak: idishning oltinchi hissi

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Ovqat pishirish paytida biz beshta sezgiga ishonishga odatlanganmiz, ammo yana bittasi bor - oltinchi "taomning tuyg'usi" barcha beshlikni birlashtiradi va pishirish jarayonini ongli ravishda ta'minlaydi. Qanday qilib taomning oltinchi tuyg'usini rivojlantirish va har safar yaxshiroq pishirish mumkin - bu postda o'qing.

Oshxona bo‘yicha ajoyib maslahat: yong‘oqlarni pechda qovurayotganda ulardan birini kesish taxtasida qoldiring, shunda siz qovurilgan yong‘oqlarni hech qachon unutmaysiz, ya’ni ularni kuydirmaysiz.

Idishning boshqa tarkibiy qismlarini pishirganingizda, bu yong'oq doimo chiqib ketish taxtasiga to'sqinlik qiladi, faqat uni nima uchun bu erga qo'yganingizni eslab qolishingiz kerak.

Bu hidga emas, ko'rish sizga yordam beradigan misollardan biri, chunki yong'oqning hidi hidga yetganda, juda kech bo'ladi.

Ta'm pishirishda eng muhim narsa bo'lib tuyulishi mumkin. Oshpazlar orasida hatto mantraning bir turi mavjud: "Har doim pishirgan narsangizni sinab ko'ring". Lekin biz ovqatni nafaqat ta'mini aniqlash uchun, balki umumiy natijani baholash uchun ham tatib ko'ramiz.

Har birimiz ovqatni beshta sezgi organimiz bilan tayyorlaymiz. Ularning barchasi muhim va buning sababi.

Faqat ta'm emas, balki qolgan hislar ham

Ko'rinishidan, nima uchun pishirish paytida eshitish kerak? Aslida, bu juda muhim. Misol uchun, skovorodkadan shivirlashning kuchayishi bilan siz pastırma yog'i yuqori haroratgacha qizib ketganini va pishguncha ko'p narsa qolmasligini tushunishingiz mumkin.

Hid ham jarayonning muhim qismidir, bu nafaqat idish tayyor (yoki buzilgan) signali sifatida, balki jarayonda turgan joyingizning ko'rsatkichi sifatida ham.

Misol uchun, agar siz pechda qovurilgan qo'shimcha qovurg'alarni pishirishni tugatayotgan bo'lsangiz va qovurilgan go'shtning mazali hidini sezmasangiz, pechni tekshirish vaqti keldi. Ehtimol, siz uni yoqishni unutgansiz. Agar, aksincha, qovurilgan go'shtni erta hidlasangiz, go'sht yonib ketmasligi uchun olovni kamaytirishingiz kerak.

Hissiyot ham juda muhim va bunga e'tibor qaratish kerak, chunki bepushtlik va hech qanday bakteriyalar yo'qligi uchun kurashda ba'zi odamlar ovqatga tegishdan qo'rqishadi.

Qanchalik ko'tarilganini ko'rish uchun xamirga tegizamiz; biz biftekning ichida qanchalik yaxshi pishganligini ko'rish uchun intuitiv ravishda bosamiz; biz krem-brulening yuqori qismiga tegizamiz, u yumshoq va yopishqoq emas, balki qanchalik silliq va mo'rt. Shunday ekan, ovqatingizga tegishdan qo‘rqmang – bu taomni iste’mol qilishni boshlashdan avval uning qanchalik yaxshi pishganini tushunishning yagona yo‘li.

Albatta, ko'rish ham juda muhimdir. Siz qarag'ay yong'og'ini juda ko'p pishganingizni rangidan bilishingiz mumkin yoki qovurilgan tovuq shunchaki ajoyib ko'rinishini va uni pechdan chiqarish vaqti kelganini ko'rasiz. Siz o'simlik yog'ini panga quyganingizda qanday harakat qilishini ko'rishingiz mumkin va shundan pananing qanchalik yaxshi isitilishini va allaqachon qovurishni boshlashingiz mumkinligini aniqlang.

Biroq, bu hammasi emas. Ma’lum bo‘lishicha, taom tayyorlash jarayonida nafaqat uning tashqi ko‘rinishi, ta’mi, hidi va mustahkamligiga baho berish, balki pishirishni boshlashdan avval taomni tasavvur qilish ham muhim ekan.

Tayyor taom bilan tanishtirish

Oziq-ovqatingizni taqdim etish juda muhimdir. Oxirida ko'rishni kutayotgan narsa jarayonning muhim qismidir.

Misol uchun, sousni tayyorlaganingizda, u qanchalik qalin bo'lishini oldindan tasavvur qilishingiz kerak. Buni tasavvuringizda ko'rishingiz kerak. Keyin, sousning barcha tarkibiy qismlarini qo'shib, uni aralashtirgandan so'ng, tayyor mahsulotning rasmi sizning boshingizda bo'lishi kerak, shunda siz uni asta-sekin haqiqatda gavdalanayotgan narsaga yaqinlashtirasiz.

Sizning ideal qovurilgan tovuqingiz qanday rangda bo'lishini, sho'rvada bulonning boshqa ingredientlarga nisbati qanday bo'lishini va pastırmada qancha yog' bo'lishini tasavvur qilishingiz kerak.

Ammo mukammal taomni taqdim etish va uni hayotga olib kelish yo'lida to'sqinlik qilishi mumkin bo'lgan bir jihat bor. Ovqat pishirish usuli va natijaga katta ta'sir ko'rsatadigan sizning muhitingiz.

Pazandachilik san'ati bo'yicha kitoblar muallifi Maykl Rahlman bu haqiqatni juda yaxshi ko'rsatadigan voqeani aytib berdi.

Maykl oshpazlik maktabiga bordi va maktab restorani hovlisidagi gril stantsiyasida ishladi. Chen ismli talaba Mayklning oldida sote pishirayotgan edi va uning gril stantsiyasi tom ma'noda turli xil axlatlarga to'la edi: oziq-ovqat parchalari, kuygan qog'oz sochiqlar, tuz va murch.

Oshpaz instruktori Dan Tergen bu tartibsizlikni ko'rdi va vaqt yo'qligiga qaramay, Chenning ishiga aralashishga qaror qildi, chunki talaba aniq darsga muhtoj edi.

“O‘zimni chiqindiga cho‘kib ketsam, ovqat pishirish chiqindisiga cho‘ksam, to‘xtayman”, - deydi Tergen. - Men aytaman: "Bir soniya kuting!" - va stantsiyani yuvishni boshlayman.

Keyin oshpaz har bir gril stantsiyasida bo'lishi kerak bo'lgan bir chelak sanitariya suyuqligini oldi va bo'rttirilgan sekin harakatlar bilan Chen stantsiyasini tozalay boshladi. Talabaning ish joyi yana toza, dog‘va qoldiqlardan toza bo‘lgach, Tergen qaddini rostladi va dedi:

Axlatda ishlaganingizda, tartibsizliklar o'sishni boshlaydi. Va agar siz boshingizga qarasangiz, xuddi shunday bo'ladi.

Bu aslida shunday. Atrofingizdagi ko'zlaringiz ko'rgan narsa sizning tasavvuringizdagi taomning qanday tayyorlanishiga ta'sir qiladi. Tartibsizlik sizni chalg'itadi.

Oshxona stolida yoki kesish taxtasida taom tayyorlashga taalluqli bo'lmagan narsa bo'lsa, masalan, non bo'laklari, sepilgan tuz, maydalangan yoki undan ham yomoni, mashina kalitlari yoki ko'zoynaklar, pishirishni boshlashdan oldin ularni olib tashlang.

Esda tutingki, barcha beshta sezgi - ta'm, teginish, eshitish, ko'rish va hidlash - yana bir muhim tuyg'uga birlashadi.

Ovqatlanish hissi - yaxshi oshpazning oltinchi hissi

Buni retseptda yozib bo'lmaydi va Google sizga boloniya sousining tuyg'usini topishga yordam bermaydi, lekin bu yaxshi taom tayyorlash uchun uzoq yo'lni bosib o'tadi. Afsuski, odamlarda ko'pincha uyda bunday tuyg'u etishmaydi.

Idishning tuyg'usi boshqa barcha hislarning birikmasidir. Ovqat pishirishni boshlashdan oldin oshxona peshtaxtasini tozalashga majbur qiladi, agar siz sho'rva iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz va aniq ta'mga muhtoj bo'lsangiz, ko'proq tuz yoki limon sharbati qo'shing.

Bu tuyg'u hayotimiz davomida to'plashda davom etadigan tajribalarni o'z ichiga oladi. Biftekni birinchi marta pishirganingizda, uni shunchaki pastga bosish orqali uning ichida tayyor yoki tayyor emasligini hali ham aniqlay olmaysiz.

Lekin uni qovurib, kesib, ichkarida tayyor ekanligini ko'rsangiz, nafaqat o'rganish, balki qovurilgan biftek tuyg'usini ham eslab qolish muhimdir. Keyingi safar siz uni kesishingiz shart emas - siz skovorodkada biftekni siqib, bu tuyg'uni eslab, qanchalik tayyor ekanligini tushunib olishingiz mumkin.

Pishirilgan (yoki kam pishgan) bifshteksingiz qanday bo'lishini eslaganingizdan so'ng, siz bu taomni his qilasiz.

Zuni kafesining oshpazi Judi Rojers mazali qovurilgan qo'zichoq oyog'ini tayyorlamoqda. U buni zo‘r oshpaz bo‘lgani uchun emas, balki minglab qo‘zichoq go‘shtini qovurib, har biriga e’tibor bergani, pishirish vaqtidagi barcha og‘ishlarni yodlab olgani va pishirish tajribasiga qo‘shgani uchun qiladi. Aynan shu qobiliyat odamlarni ajoyib oshpaz qiladi.

Bizning barcha sezgilarimiz birlashib, eng muhim tarkibiy qism - ongni hosil qiladi. Diqqatingizni jamlang. Barcha his-tuyg'ularingizni ishlating.

Uyda tayyorlangan makaronning teksturasidan, qovurilgan tovuq go'shtining ko'rinishidan, oshxonaning xushbo'yligidan, ozgina sho'rlangan xom pomidorning ta'midan va hali ham bog'dan quyosh issiqligini saqlaydigan, skovorodkada sariyog'ning shitirlashidan bahramand bo'ling..

Va siz tayyorlayotgan taomning tuyg'usini beradigan narsani hech qachon unutmang. Biz sevgan insonlar uchun ovqat pishirganimizda dunyomiz yaxshilanadi. Yaxshi tayyorlangan taom salomatlikni ta'minlaydi - bizning, oila a'zolarimiz, atrof-muhit.

Aynan shu tuyg'u pishirish sizga beradi va bu sizga ongli ravishda va juda yaxshi pishirishga yordam beradi.