25 ta ilmiy pazandalik layfxoklari

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Oshpazlik bilan bog'liq ko'plab hiyla-nayranglar mavjud emas. Axir, pazandachilik - bu fanning bir turi va har safar ovqat pishirganingizda kimyo va fizika bo'yicha bilimlaringiz uchun yangi dastur topishingiz mumkin. Kitoblar hatto pishirishga bunday yondashuvga bag'ishlangan. Misol uchun, J. Kenji Lopes-Alt o'zining "Oziq-ovqat laboratoriyasi" ni, Robert Volke esa "" deb yozgan. Biz ushbu kitoblardan eng qiziqarli layfxiklarni tanladik.

Sariyog'

Agar siz yog'siz skovorodkada qovura olmasangiz, lekin bu ingredientdan iloji boricha kamroq foydalanmoqchi bo'lsangiz, buni bajaring: buzadigan amallar shishasiga ozgina yog' soling va moyni panga shu tarzda surting. Bu oziq-ovqat yuzasiga yopishib qolmasligi uchun etarli bo'ladi.

Aytgancha, shu tarzda salat yoki tayyor idishga moy sepsangiz, u ancha ishtahani ochadi.

Yog 'uchun buzadigan amallar shishasi ixtisoslashgan do'konlarda mavjud. Va bunday nozul bilan eng keng tarqalgan idishni sotib olishingiz mumkin.

Ziravorlar va o'tlar

Oshpazlar faqat yangi o'tlar va ziravorlardan foydalanishni maslahat berishadi. Umuman olganda, ular to'g'ri: yangi ziravorlarning xushbo'yligi ancha qizg'in va boyroq. Lekin ularning hammasi emas. Quritgandan keyin hidi kamaymaydigan o'tlar bor. Bunday ziravorlardagi aromatik komponentlar yuqori haroratga chidamli bo'lib, quritish jarayoniga xotirjamlik bilan toqat qiladilar.

Eng yaxshi yangi ishlatiladigan ziravorlar: maydanoz, reyhan, shilantro, yalpiz, yashil piyoz, arpabodiyon, otquloq, estragon.

Quruq holda ishlatilishi mumkin bo'lgan ziravorlar: oregano, bibariya, marjoram, dafna yaprog'i, kekik, adaçayı.

Pancakes

Kreplarni yumshoq tutish uchun ko'pchilik xamirga ozgina soda qo'shishni maslahat beradi. Biroq, ularni havodor qilishning yana bir usuli bor. Xamirni tayyorlashda oqni sarig'idan ajratib oling va ularni uring. Birinchidan, yumshoq cho'qqilarga. Ushbu bosqichda shakar va vanil qo'shilishi mumkin. Va keyin massani yana qattiq cho'qqilarga qadar uring. Xamirga ko'pirtirilgan tuxum oqini muloyimlik bilan qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Sizning xamiringiz inson ko'ziga deyarli ko'rinmaydigan kichik havo pufakchalari bilan to'yingan bo'ladi. Bu kreplarni yam-yashil qiladi.

Tuxum

Yangi tuxum qaynatilgandan keyin yomon tozalanadi, deb ishoniladi. Agar siz oziq-ovqat uchun faqat yangi ovqatdan foydalanish yaxshiroq ekanligini hisobga olmasangiz, biz ishonch bilan aytishimiz mumkin: qaynatilgandan keyin tuxum qanchalik yaxshi tozalanishi faqat ularni qanday pishirganingizga bog'liq. Masalan, Nabokov shunday yozgan:

Kastryulkada suvni qaynatib oling (pufakchalar qaynayotganini anglatadi!). Muzlatgichdan ikkita tuxumni (odam boshiga) olib tashlang. Ularni nima kutayotganiga tayyorlash uchun ularni issiq suv ostida namlang. Har birini bir yirtqichlardan birma-bir joylashtiring va ularni (qaynoq) suvga jimgina siljiting. Soatdagi vaqtga e'tibor bering. 200 soniyadan so'ng yoki 240 soniyadan so'ng (uzilishlarni sanash) tuxumni qoshiqqa chiqarishni boshlang.

Ishonch bilan aytishimiz mumkin: buyuk yozuvchi, qaynatilgandan so'ng, tuxumni qobiqdan osongina tozaladi. Haqiqatan ham, tuxumni osongina tozalash uchun uni issiq suvga qo'yish kerak. Agar siz tuxumni sovuq suvga solib, asta-sekin qizdirsangiz, oqi asta-sekin ichkaridan qobiqqa yopishadi.

• Tuxumni qaynatgandan so'ng darhol tozalash uchun, albatta, ularni sovuq suv ostiga qo'yish kerak. Tozalashni to'mtoq uchidan boshlash yaxshidir - odatda havo cho'ntagi mavjud. Nega tuxumni issiq holatda tozalash kerak? Yuqori haroratlarda oqsil qobiqqa kamroq yopishadi. Agar siz tuxum sovib ketguncha kutsangiz, uni tozalash yomonroq bo'ladi.
• Mukammal qaynatilgan tuxumni tayyorlash uchun quyidagi layfxikdan foydalaning. Tuxumni to'g'ridan-to'g'ri suvga buzmang. Uni nozik to'rli elakka yumshoq qilib sindirib tashlang. Protein elakdan bir oz o'tib ketishini kuting. Elakni qaynoq suvga etarlicha botirib oling, shunda pastki qismidagi oqsil tomchilari payvandlana boshlaydi. Endi elakni muloyimlik bilan aylantiring va tuxumni suvga siljiting. Keyin qaynatilgan tuxum mukammal shaklga ega bo'ladi va oqsil lattalari suvda suzib ketmaydi.
• Qovurilgan parranda go'shti oldindan tayyorlanishi va keyinroq qizdirilishi mumkin. Allaqachon qaynatilgan tuxumni issiq (taxminan 60 daraja) suvga qo'yish kerak. Keyin sarig'i suyuq va yaxshi iliq bo'lib qoladi.
• Omletni qachon tuzlash kerak? Ma'lum bo'lishicha, tuz tayyor taomning tuzilishiga juda kuchli ta'sir qiladi. Tuxum pishirilganda, ulardagi oqsillar bir-biriga ko'proq va zichroq tortiladi. Bir nuqtada ular suyuqlikni siqib chiqara boshlaydi va omlet shubhali suyuqlikda suzuvchi och quruq tvorogga o'xshaydi. Pishirishdan oldin kaltaklangan tuxumga tuz qo'shsangiz, bu noxush ta'sirni oldini olish mumkin. Buning uchun tuxumni urib, tuz qo'shing va bu aralashmani 15 daqiqaga qoldiring. Keyin omlet yumshoq, havodor bo'lib chiqadi va suv undan ajralib turmaydi.

Sabzavotlar va mevalar

Limon yoki ohakdan ko'proq sharbat olish bo'yicha ko'plab hayotiy hiylalar mavjud. Mikroto'lqinli pechda mevani isitish yoki stolga o'rash tavsiya etiladi. Eng yaxshi yechim ikkalasini ham qilishdir. Limonni stolga mahkam bosing va uni aylantiring. Bu limon vakuolasini yo'q qiladi. Keyin mevani mikroto'lqinli pechga qo'ying. Uni biroz isitib, siz mevani yumshatasiz va maksimal miqdorda sharbatni siqib chiqarasiz.

Bularning barchasi faqat qo'llaringiz bilan sharbatni ezib tashlasangiz amalga oshirilishi kerak. Agar siz tsitrus sharbat chiqargichdan foydalansangiz, bu manipulyatsiyalarning barchasi befoyda - baribir sharbatdan maksimal darajada foydalanasiz.

Qoida tariqasida, piyozning o'ziga xos hididan xalos bo'lish uchun bu sabzavot suvga namlanadi yoki qaynoq suv bilan qaynatiladi. Ammo birinchi holda, achchiqlik qolishi mumkin, ikkinchidan, piyoz tuzilishini o'zgartirishi mumkin. Tug'ralgan piyozni iliq suv ostida joylashtirish va shu bilan mahsulotdagi barcha kimyoviy reaktsiyalarni tezlashtirish yaxshidir. Achchiq va o'tkir hiddan qutulish uchun 60-70 darajagacha bo'lgan suv haroratida qirq besh soniya kifoya qiladi

Biz hammamiz eng yangi sabzavotlarni tanlashga harakat qilamiz. Lekin eng yaxshi muzlatilgan holda sotib olinadigan bitta mahsulot bor. Bu yashil no'xat. Po'choqdagi no'xatlar, odatda, butadan olib tashlanganidan bir necha kun o'tgach, supermarket javonlariga yo'l oladi. Shuning uchun u kamroq shirin va aromatik va qattiqroq bo'ladi. Ammo muzlatilgan no'xat o'z xususiyatlarida deyarli yangilaridan farq qilmaydi, lekin ularni saqlash va ishlatish qulayroqdir

Deyarli barcha sabzavotlarni mikroto'lqinli pechda pishirish mumkin. Tug'ralgan va tayyorlangan sabzavotlarni pechga qo'yishdan oldin ularni uch qavatli nam qog'oz sochiq bilan yoping. Pishirish vaqti odatda 2 dan 6 minutgacha davom etadi. Aslida, bu usul sabzavotlarni bug'lash jarayoniga juda o'xshaydi

• Mazali Bryussel lahanasini tayyorlash uchun siz ularni yuvishingiz va tashqi barglardan tozalashingiz kerak, so'ngra ularni yarmiga bo'ling. Har tomondan 3 daqiqa pishirishingiz kerak. Agar haddan tashqari ta'sirlansa, uning ta'mi achchiq va yoqimsiz bo'ladi. Bryussel lahanalarini cho'chqa go'shti kabi hayvon yog'i bilan pishirish yaxshidir.
• Kichik miqdordagi urug'lar bilan baqlajonni qanday tanlash mumkin? Bu baqlajon vazni engil bo'ladi. Boshqa tomondan, pishirish qiyinroq bo'ladi: pulpa juda ko'p yog'ni oladi. Baqlajondan maksimal darajada foydalanish uchun uni oltin, aromatik va mazali go'sht uchun juda yuqori olovda pishiring.

Bulyonlar va sho'rvalar

• Oddiy hayot hiylasi: agar siz sho'rvaga juda ko'p tuz qo'shsangiz, unga kartoshka soling. Aytaylik, u ortiqcha tuzni o'zlashtiradi. Biroq, haqiqat shundaki, kartoshka ham sho'r bo'lib qoladi. Haddan tashqari tuzlangan sho'rvani tuzatishning yagona yo'li unga ko'proq suv yoki bulon qo'shishdir.
• Agar siz unga maksimal ta'm va xushbo'ylikni qanday berish haqida aniq tasavvurga ega bo'lsangiz, pyure sho'rva mukammal bo'ladi. Birinchidan, asosiy tarkibiy qism haqida qaror qabul qiling - uni pishirish yoki qaynatish mumkin. Ikkinchidan, sho'rvaga lazzat beradigan sabzavotlarni toping. Kuchli hid va ta'mga ega mahsulotlar eng yaxshi ishlaydi. Hujayra devorlarini yo'q qilish va iloji boricha ko'proq hidni chiqarish uchun sho'rvaga qo'shmasdan oldin ularni skovorodkada qaynatish mumkin. Bu usul piyoz, sarimsoq yoki ildizlar bilan yaxshi ishlaydi. Bundan tashqari, "yordamchi" sabzavotlarni karamellash mumkin - keyin ular biroz shirin bo'ladi. Blenderdagi pyure sho'rvani urib oling: past tezlikda boshlang va asta-sekin yuqori tezlikka o'ting. Siz sho'rvaga ziravorlar qo'shishingiz kerak, bu ta'mning yorqin yakuniy akkordini beradi.

joylashtirish

Makaron pishirgandan keyin qolgan ozgina bulutli suvda kraxmal granulalari mavjud bo'lib, u qalinroq qilish uchun sousga qo'shiladi. Agar siz bu suvni sousga qo'shsangiz, u engil va silliq bo'ladi. Bu sous makaronni yaxshiroq to'ydiradi va u ham bir-biriga yopishmaydi.

Muzlatilgan mahsulotlar

Oziq-ovqatlarni iloji boricha tezroq muzdan tushirish uchun ular odatda ikkita usuldan foydalanadilar: ular oshxonada plastinkada qoldiradilar yoki iliq suvga qo'yadilar. Lekin eng samarali usul muzlatilgan ovqatni qalin devorli metall idishga solib qo'yishdir. To'g'ri, bu sizning kvartirangiz issiq bo'lsagina ishlaydi. Keyin metall issiqlikni havodan muzlatilgan mahsulotga tezroq o'tkazadi.

Bu usul, ayniqsa, "tekis" ovqatlarni - biftek, go'sht yoki baliq medalyonlarini muzdan tushirish uchun yaxshi ishlaydi, chunki metall idishlar bilan aloqa qilish maydoni kattaroq bo'ladi.

Go'sht va baliq

• Agar siz burger pirogini bir tekis qovurishda qiynalayotgan bo‘lsangiz, quyidagi layf-xikni sinab ko‘ring. Qiyma to'pini hosil qiling, uni qo'lingiz bilan taxtaga muloyimlik bilan bosing. Kotlet oling. Endi barmoqlaringiz bilan markazga ozgina bosib, tish hosil qiling. Bunday kotlet qalinligidan qat'i nazar, qirralari bo'ylab ham, o'rtada ham bir tekis qovuriladi.
• Pishirishdan oldin qiyma go'shtga tuz qo'shishingiz kerak. Agar siz ilgari tuz qo'shsangiz, u protein tuzilishini buzadi va go'shtni qattiq qiladi.
• Go'shtni biroz yumshoqroq qilish uchun siz ba'zi mevalar fermentlarga (kimyoviy reaktsiyalarni tezlatuvchi) boy ekanligidan foydalanishingiz mumkin. Shuning uchun bunday mevalarni marinadga qo'shish kerak. Go'shtni yanada yumshoq qilish uchun tuzlamoqqa ananas, anjir yoki papayya qo'shing. Meva pyuresi yoki mayda bo'laklarga kesilishi mumkin. Ular go'shtning yuqori qatlamini yumshatadi, unga shirinlik va xushbo'ylik beradi.
• Biftekni qayta qizdirish va uni asl holiga keltirish uchun go‘shtni yana panga qo‘ymang yoki mikroto‘lqinli pechga qo‘ymang. Uni mahkamlagich bilan maxsus sumkaga soling va issiq suvga soling (60-70 daraja). Bu harorat go'shtning isishi uchun etarli bo'ladi, lekin biftek yana pishirish uchun juda past bo'ladi.
• Agar siz butun parranda go'shtini (masalan, tovuq go'shti) pishirmoqchi bo'lsangiz va qobig'i ayniqsa tiniq bo'lishini xohlasangiz, buni qilishingiz kerak. Tovuqni tuz va ziravorlar bilan seping va ziravorlarni teriga bir tekis taqsimlang. Keyin ko'krakning pastki qismidan terini ko'taring va uni tana go'shtidan ajratish uchun ikki barmog'ingizdan foydalaning. Terini olib tashlashning hojati yo'q. Vazifa go'shtdan terini iloji boricha ajratishdir, shunda pishirish vaqtida undan maksimal yog' miqdori chiqariladi. Teri quriydi va bu uni nihoyatda tiniq qiladi. Terini tozalaganda, ostiga tuz va murch surting, ziravorlarni go'shtga teng ravishda surting.

Ichimliklar va kokteyllar

• Klassik Margarita kokteyli uchun stakanning chetini tuz bilan bezash odatiy holdir. Ichimlik yanada jozibali ko'rinishi va ta'mi yanada yorqinroq bo'lishi uchun stakanning chetini suvda emas, balki ohak sharbatida namlashingiz kerak. Keyin tuz kristallari stakanga qattiqroq yopishadi va stakandan ho'llab, siz kokteylning ta'mini ochish uchun kerak bo'ladigan darajada tuzni tortib olasiz.
• Agar siz sharob bilan sous tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu ingredientni boshidanoq qo'shing. Yarim tayyor sousga sharob qo'shsangiz, u etarli darajada bug'lanmaydi va sizning taomingiz biroz "mast" bo'ladi. Suv molekulalari etanol molekulalari uchun o'ziga xos magnit bo'lib, ularni o'ziga tortadi va bug'lanish jarayoniga aralashadi. Shuning uchun, avval sharobni qo'shib, bug'lanishiga ruxsat berish va faqat keyin boshqa ingredientlar va suv qo'shish to'g'riroq bo'ladi.

Eng muhim hayotiy xakerlik

Idishdagi suv unga tikilib tursang, hech qachon qaynamaydi. Bir necha daqiqa yuz o'girib, o'z ishing bilan shug'ullaning.:)