Go'shtning zarari qanchalik jiddiy va xavflarni qanday kamaytirish mumkin

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Moderatsiya hamma narsada muhim.

Go'sht hayvonlarning oqsillari, hayotiy vitaminlar va minerallarning boy manbaidir. Ammo shu bilan birga, u sog'likka zarar etkazadigan moddalarni o'z ichiga oladi. Biroq, oqibatlar ro'yxati go'sht turiga bog'liq.

Go'sht nima

An'anaviy ravishda uchta tur mavjud.

1. Qizil go'sht

Uning ajralib turadigan xususiyati miyoglobinning yuqori miqdoridir. Bu protein taniqli gemoglobinning qarindoshi. Ammo agar ikkinchisi kislorodni qondan tananing hujayralariga olib borsa, miyoglobinning vazifasi mushak to'qimalarida kislorodni ushlab turishdir.

Mioglobin qancha ko'p bo'lsa, go'sht tolalarining qizil rangi shunchalik aniq bo'ladi. Bu oqsil ayniqsa yirik hayvonlarning go'shtida ko'p bo'lib, ularning mushaklari juda ko'p kislorodga muhtoj:

• mol go'shti;
• cho'chqa go'shti;
• qo'zichoq;
• buzoq go'shti;
• echki go'shti;
• kiyik go'shti, elk kabi o'yin.

2. Oq go'sht

Qoida tariqasida, bu parranda go'shti. Ularning tana massasi kichik bo'lgani uchun mushaklar katta kislorod zaxirasini talab qilmaydi. Shuning uchun go'shtda ozgina miyoglobin mavjud va u och pushti, deyarli oq rangga ega. Bu turga quyidagilar kiradi:

• tovuq;
• kurka go'shti;
• o'rdak;
• g'oz;
• bedana yoki qirg'ovul kabi yovvoyi qush go'shti.

3. Qayta ishlangan go'sht

Bu yaroqlilik muddatini uzaytirish yoki qo'shimcha lazzat va aroma qo'shish uchun tuzlangan, tuzlangan, dudlangan, marinadlangan yoki boshqa usulda qayta ishlangan go'shtlardir. Eng mashhur misollar:

• kolbasa;
• kolbasa;
• dudlangan go'sht;
• makkajo'xori mol go'shti;
• maydalangan mol go'shti yoki jambon;
• pates.

Nima uchun go'sht xavfli?

Darhol aytaylik: ilm-fan oq go'sht haqida hech qanday shikoyat qilmaydi. Faqat qizil va qayta ishlanganlar shubha ostida. Har kuni bunday oziq-ovqatlarni ko'p iste'mol qilish sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin deb o'ylash uchun sabablar bor.

Saraton

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti ma'lumotlariga ko'ra, qizil go'shtni tez-tez iste'mol qilish ichak saratoni, shuningdek, oshqozon osti bezi va prostata o'smalari xavfini oshirishi mumkin.

Bu aloqa hali aniq o'rnatilmagan. Shu sababli, Xalqaro Saraton tadqiqotlari agentligi (IARC, JSST bo'limi) tomonidan tuzilgan kanserogenlar ro'yxatida qizil go'sht 2A guruhiga kiritilgan - "ehtimol, odamlar uchun kanserogen".

Taxminlarga ko'ra, har 100 gramm qizil go'sht, agar siz uni har kuni iste'mol qilsangiz, ichak saratoni xavfini 17% ga oshiradi. To'g'ri, bu erda muhim nuance bor. Deyarli barcha tadqiqotlarda olimlar saraton va yaxshi pishirilgan go'sht o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladilar, faqat biron bir narsa emas. Ehtimol, bu qovurishdir. Ammo yana takror aytaman, bu faqat taxmin.

Qayta ishlangan go'sht bilan vaziyat yanada aniqroq. IARC mutaxassislari kolbasa, kolbasa, jo'xori go'shtini kanserogenligi ishonchli tarzda tasdiqlangan moddalar va mahsulotlar guruhiga tasniflaydi. Qayta ishlangan go'sht qizil go'shtdan ikki baravar xavfli: ichak saratoni rivojlanish ehtimolini 18% ga oshirish uchun kuniga atigi 50 g iste'mol qilish kifoya.

Yurak-qon tomir kasalliklari

1,2 milliondan ortiq odam ishtirok etgan 20 ta yirik tadqiqotni ko'rib chiqish shuni ko'rsatdiki, qayta ishlangan go'shtni muntazam iste'mol qilish qon tomir va yurak kasalliklari xavfini 42% ga oshirishi mumkin.

To'g'ri, bu erda asosiy so'z "ehtimol". "Kolbasa iste'mol qiling - siz yurak-qon tomir muammolariga duch kelasiz" degan aniq aloqa hali o'rnatilmagan. Ammo olimlar bu ikki hodisa o'rtasida aniq bog'liqlikni ko'rishadi.

Qizil go'sht bilan bog'liq vaziyat ancha yaxshi. Hozirgacha shifokorlar bifteklarga, shu jumladan yog'lilarga bo'lgan muhabbat va yurak-qon tomir kasalliklari o'rtasida bog'liqlik topa olishmadi. Va buning aksi: bir nechta tadqiqotlar bor

2. qizil go'sht qon tomirlariga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Xususan, qonda "yaxshi" xolesterin (yuqori zichlikdagi lipoproteinlar) miqdori ortishi bilan bog'liq.

II turdagi diabet

Qizil yoki qayta ishlangan go'shtni kunlik iste'mol qilish va II turdagi diabet o'rtasidagi bog'liqlik qayd etilgan.

2.

3.

4.

5. bir qancha yirik tadqiqotlarda.

Biroq, olimlar kasallikning rivojlanishiga nima ko'proq ta'sir qilishini hali aniq bilishmaydi: go'shtning o'zi yoki ko'plab ko'ngillilar olib borgan noto'g'ri turmush tarzi. Tadqiqot ishtirokchilari orasida ko'p harakat qilmaydigan va shu bilan birga ko'p miqdorda uglevod va yog'li ovqatlar iste'mol qiladigan odamlar etarli edi.

Semirib ketish

Qizil go'sht va kolbasa uchun haddan tashqari muhabbat ham ortiqcha vazn va semirish bilan bog'liq. Ammo buni qo'llab-quvvatlovchi tadqiqotlar yana kuzatuvdir. Olimlarning ta'kidlashicha, bu nafaqat go'sht, balki ko'pincha biftek va kolbasa sevuvchilar tomonidan gunoh qilingan kaloriyalarni ortiqcha iste'mol qilishdir.

Yana bir omil bor. Amerikalik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, agar parhez yangi sabzavotlar, mevalar, to'liq donlarga qaratilsa, unda qizil yoki qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilish odati odamlarning vaznini yo'qotishiga to'sqinlik qilmaydi. Shunday qilib, semizlikning rivojlanishida go'sht mahsulotlarining roli hali ham umuman turmush tarziga qaraganda kamroq.

Buyrak va ichakning shikastlanishi

Ushbu mavzu bo'yicha tadqiqotlar etarli emas. Biroq, har kuni qizil go'sht iste'mol qilish buyrak etishmovchiligi va divertikul (ichak devorining shishishi) xavfini oshirishi mumkinligiga ishonish uchun hali ham asoslar mavjud.

Bularning barchasi go'shtdan voz kechishga arziydi degani?

Albatta yo'q. Go'sht inson ratsionining muhim qismidir. Ko'pgina tadqiqotlarga ko'ra, u:

• normallashtiradi 1.

  2.

  3. metabolizm tezligi va ishtahani kamaytirishga yordam beradi;

• qo'llab-quvvatlaydi 1.

  2.

  3. keksalar uchun ayniqsa muhim bo'lgan mushak massasi;

• Suyaklarni mustahkamlaydi, masalan, bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, o'z tengdoshlariga qaraganda ko'proq go'sht iste'mol qilgan keksa ayollar son suyagi sinishi xavfini 69% ga kamaytiradi;
• temir tanqisligi kamqonligi xavfini kamaytiradi, masalan, go'shtda gemli temir mavjud bo'lib, inson tanasi o'simliklardan gem bo'lmagan temirga qaraganda yaxshiroq so'riladi.

Xulosa: go'sht juda qimmatli mahsulotdir. Faqat uni suiiste'mol qilmaslik muhimdir.

Sog'lig'ingizga zarar bermaslik uchun qancha go'sht eyishingiz mumkin

Oq go'shtni cheklovsiz iste'mol qilish mumkin. Ammo qizil va qayta ishlangan, mutaxassislar kuniga 70 g dan ko'p bo'lmagan ovqatlanishni tavsiya etadilar. Bu go'sht mahsulotlarining sog'liq uchun xavflarini kamaytirish uchun etarli.

Go'shtning zararini qanday kamaytirish mumkin

Bu erda bir nechta oddiy ko'rsatmalar mavjud.

1. Qayta ishlangan go'shtdan voz kechishga harakat qiling - kolbasa, kolbasa, jo'xori go'shti. Boshqa narsalar bilan bir qatorda, bunday mahsulotlarda yurak-qon tomir tizimi uchun alohida xavf tug'diradigan juda ko'p tuz mavjud.
2. Go'shtni pishirishda qo'shimcha issiqlik yoki yog' qo'shmang.
3. Iloji bo'lsa, go'shtni panjara qiling.
4. Ko'p sabzavot va butun donni iste'mol qiling.
5. Umumiy kaloriya iste'molini kuzatib boring. Qayta ishlangan go'sht sotib olayotganda, ozuqaviy qiymat yorlig'iga e'tibor bering. Eng kam yog'li ovqatlarni tanlang.