Tatlandırıcılar juda yaxshimi va qaysi birini ishlatish yaxshiroq?

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Bu deyarli hech qanday kaloriya bo'lmagan afsonaviy shirinlik.

Tatlandırıcılar nima va ular nima uchun kerak

Sun'iy tatlandırıcılar va boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar shirin ta'mga ega sintetik moddalardir. Ulardan ba'zilari donador shakardan yuzlab, balki minglab marta shirinroqdir.

Ularning asosiy ortiqcha - juda past kaloriya tarkibi. Misol uchun, bir quti soda (330 ml) tarkibida Sun'iy tatlandırıcılar mavjud: shakarsiz, lekin qanday narxda? taxminan 150 kilokaloriya va ularning deyarli barchasi shakardan. Sun'iy tatlandırıcılar bilan bir xil miqdordagi ichimlikda taxminan nolga teng kaloriya bor.

Shuning uchun shirin mahsulotlar ko'pincha dietali mahsulotlar sifatida sotiladi. Kaloriya iste'molini kamaytirish orqali ular vaznni nazorat qilishga yordam beradi va natijada semirish, yurak-qon tomir kasalliklari va diabet xavfini kamaytiradi.

Shakar o'rnini bosuvchi moddalar haqiqatan ham yomonmi?

Ushbu versiya 1970-yillarda sun'iy tatlandırıcılar va boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar tomonidan kiritilgan. Keyin olimlar sun'iy tatlandırıcılardan biri - saxarinni o'rganishdi. Ular uni iste'mol qilgan laboratoriya kalamushlari siydik pufagi saratoniga chalinish ehtimoli ko'proq degan xulosaga kelishdi. Shu sababli, saxarin qadoqlarida sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkinligi haqida ogohlantirish mavjud.

Biroq, o'shandan beri tatlandırıcılar har tomonlama ko'p marta tadqiq qilingan. Ular saraton yoki boshqa muammolarni keltirib chiqarishi mumkinligi haqida ishonchli dalillar yo'q edi. Qarshi.

Saraton tadqiqotlari Buyuk Britaniyaning ekspert xulosasi

Katta insoniy tadqiqotlar sun'iy tatlandırıcılar odamlar uchun xavfsiz ekanligi haqida kuchli dalillarni taqdim etdi.

Natijada, 2000 yilda saxarin haqida ogohlantirish yorlig'i olib tashlandi, Qo'shma Shtatlarda oziq-ovqatda foydalanishga ruxsat berilgan yuqori intensiv shirinliklar haqida qo'shimcha ma'lumot.

Aslida, bugungi kunda tatlandırıcılar uchun qilingan yagona shikoyat ular ishtahani rag'batlantirishi yoki o'zgartirishi mumkin. Misol uchun, bu odam ko'proq ovqatlanishni boshlaganida namoyon bo'ladi: "Axir, dietali soda tufayli men kaloriyalar sonini kamaytirdim, ya'ni men pirogning katta qismini sotib olishim mumkin". Yoki boshqa holat: shirin taomga o'rganib qolgan odamlar meva va sabzavotlardan voz kechishadi - ular mazasiz ko'rinadi. Ammo bu ko'proq psixologik muammodir. Shakar o'rnini bosuvchi moddalar sog'likka bevosita zarar etkazmaydi.

Biroq, bu erda bir eslatma qilish kerak. Olimlar faqat tegishli xizmatlarda sinovdan o'tgan tatlandırıcıların xavfsizligini kafolatlaydi. Va faqat ko'rsatmalarga muvofiq tatlandırıcılardan foydalansangiz: paketda ko'rsatilgan miqdordan ko'p emas.

Foydalanish uchun eng yaxshi tatlandırıcılar nima

Barcha sun'iy tatlandırıcılar oziq-ovqat yoki supermarket javonlariga sof shaklda kirishdan oldin majburiy xavfsizlik sinovidan o'tadi. Evropa Ittifoqida protsedura Evropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA), AQShda - Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan amalga oshiriladi.

Bu sof kimyoviy usulda olingan va tabiiy ingredientlar - tabiiy shakar yoki uni o'z ichiga olgan o'simliklar asosida yaratilgan mutlaqo sun'iy tatlandırıcılar uchun ham amal qiladi.

Mana Evropada ham, Qo'shma Shtatlarda ham tasdiqlangan mashhur tatlandırıcılar. O'zingizning didingizga qarab tanlang. Avval nazorat qiluvchi terapevt bilan maslahatlashish yaxshiroqdir. Bu, ayniqsa, sun'iy tatlandırıcılar: yaxshi yoki yomonmi? sizda qandli diabet, metabolik kasalliklar yoki ba'zi oziq-ovqatlarga allergiya mavjud. Sertifikatlangan tatlandırıcılar kamdan-kam hollarda zarar etkazishi mumkin, ammo bu xavfga loyiq emas.

O'simlik asosidagi shakar o'rnini bosuvchi moddalar

Stevia

Ushbu tatlandırıcı xuddi shu nomdagi o'simlikning poyasining tozalangan ekstrakti asosida ishlab chiqariladi. Stevia Steviyaga qaraganda taxminan 200 marta shirinroq: yon ta'siri, foydalari va boshqalar - oddiy shakarning sog'lig'i. Bu shuni anglatadiki, agar siz bir qoshiq qum bilan choy ichishga odatlangan bo'lsangiz, o'rniga 200 baravar kamroq - pichoq uchidagi dozani qo'yishingiz mumkin.

Stevia steviya, aspartam va saxarozaning oziq-ovqat iste'moli, to'yinganlik va ovqatdan keyin glyukoza va insulin darajasiga, insulin va qon shakar darajasiga ta'sirini kamaytiradi, shuningdek, to'yinganlikni keltirib chiqaradi. Tatlandırıcıning minuslari har kimga yoqmaydigan o'ziga xos "o'simlik" lazzatdir.

Sorbitol

Ushbu modda Sorbitol nimaga tegishli? uglevodlarning maxsus turiga - shakar spirtlariga. Sorbitol har xil rezavorlar va mevalarda, masalan, qora va olmada mavjud. Bu shakarga qaraganda taxminan 60% kamroq shirin, ammo uning kaloriyalari deyarli yarmiga teng.

Donador shakar bilan solishtirganda, sorbitol bir vaqtning o'zida ikkita afzalliklarga ega. Birinchidan, u, boshqa shakar spirtlari kabi, karyogenik emas - ya'ni tish emalini yo'q qilmaydi. Ikkinchidan, modda past glisemik indeksga ega va qon glyukoza darajasini deyarli oshirmaydi. Ammo nojo'ya ta'sirlar mavjud: ba'zi odamlar uchun tatlandırıcı meteorizm va diareyaga olib kelishi mumkin.

Eritritol

Shuningdek, sorbitol bilan bir xil foyda keltiradigan shakar spirti. Bu shakardan bir oz kamroq shirin. Sorbitoldan farqli o'laroq, eritritol nolga yaqin kaloriya qiymatiga ega va meteorizm kabi nojo'ya ta'sirlarga ega emas. Ba'zida u steviya bilan birgalikda ishlatiladi, chunki bu tatlandırıcı o'ziga xos ta'mini neytrallashi mumkin.

Sun'iy shakar o'rnini bosuvchi moddalar

Aspartam

Dunyodagi eng mashhur sun'iy tatlandırıcı va shuning uchun eng ko'p demonizatsiyalangan Aspartam va uning salomatlikka ta'siri. U shakardan 180-200 marta shirinroq, minimal kaloriya tarkibiga ega va dozalashda mutlaqo xavfsiz ekanligi isbotlangan. Qo'shma Shtatlarda oziq-ovqatda foydalanishga ruxsat berilgan yuqori intensivlikdagi tatlandırıcılar haqida qo'shimcha ma'lumot hamma uchun 50 mg/kg gacha. Faqatgina istisnolar kam uchraydigan metabolik kasallik - fenilketonuriya bo'lgan odamlardir.

Advantam

20 ming Qo'shma Shtatlarda oziq-ovqatda foydalanishga ruxsat berilgan yuqori intensiv tatlandırıcılar haqida qo'shimcha ma'lumot shakardan bir necha marta shirinroq. Yuqori haroratlarda parchalanadigan aspartamdan farqli o'laroq, Advantam termal barqarordir va shuning uchun pishirishda ham foydalanish mumkin. Ruxsat etilgan sutkalik doza kuniga tana vazniga kilogramm uchun 32,8 mg gacha.

Saxarin

200-700 marta Yuqori intensivlikdagi shirinliklar haqida qo'shimcha ma'lumot shakardan shirinroq. Va ko'pgina sun'iy tatlandırıcılar singari, u deyarli nolga teng kaloriya. FDA kuniga 1 kg tana vazniga 15 mg saxarinning xavfsiz dozasini belgiladi.

Biroq, agar siz sulfanilamidlarga, saxaringa tegishli bo'lgan birikmalar sinfiga allergiyangiz bo'lsa, bu mahsulotni tashlab yuborish kerak.

Sukraloza

Shakardan 600 marta shirinroq. Kaloriyasiz, pishirish uchun mos. FDA ning Qo'shma Shtatlarda oziq-ovqatda foydalanishga ruxsat etilgan yuqori zichlikdagi tatlandırıcılar haqida joriy qo'shimcha ma'lumotlariga ko'ra, tatlandırıcı kuniga 1 kg tana vazniga 5 mg gacha bo'lgan dozalarda xavfsizdir.

Shu bilan birga, sukraloza sog'lom odamlarda insulin sezuvchanligini kamaytiradigan kichik bir tadqiqot mavjud: randomize nazorat ostida sinov sukraloza insulin sezgirligini kamaytirishi mumkinligini ko'rsatadi. Olimlar hali ham buning mexanizmi va mumkin bo'lgan oqibatlarini o'rganishmoqda.

Kaliy asesulfam

Shakardan 200 marta shirinroq, kaloriyasi nolga teng. Acesulfame kaliyning kuniga 1 kg tana vazniga 15 mg dan kam dozada xavfsizligi 90 dan ortiq tadqiqotlar bilan tasdiqlangan.