Mukammal tuxumni qanday qaynatish kerak - ilmiy yondashuv

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Ilm-fan sizga sarig'i va oqsilning ideal tuzilishi bilan tuxumni qaynatishga yordam beradi.

Tuxumni qaynatish oson, degan noto'g'ri tushuncha. Aslida, bu juda ko'p omillar ta'sirida bo'lgan murakkab kimyoviy jarayon.

Olimlar tuxumni qaynatish fizik jarayon emas, balki kimyoviy jarayon ekanligini tasdiqlaydilar.

Loren Makkun Arkanzas universitetida kimyogar.

Qizdirilganda termal reaktsiya paydo bo'ladi. Tuxumning ko'p qismi suyuqlikdan qattiqga o'zgaradi. Qaynatilgan tuxum endi xom tuxum emas, mahsulotni avvalgi tarkibiy qismlarga bo'lishning hech qanday usuli yo'q. Demak, bu kimyoviy o'zgarish. Bu qaytarilmas.

Oziq-ovqat sanoati nuqtai nazaridan tuxum konsentrlangan protein eritmalaridir. Protein denaturatsiyasi yuqori harorat ta'sirida pishirish vaqtida sodir bo'ladi.

Lersh bo'yicha tuxum pishirish bosqichlari

Kimyogar Martin Lersh mukammal yumshoq qaynatilgan tuxum sari tadqiqot o'tkazdi. tuxumning harorati uning tuzilishi bilan qanday bog'liqligini aniqlash. U tuxum pishirish jarayonida qanday bosqichlardan o'tishini tavsiflovchi jadval beradi.

Tuxum harorati, ° C	Protein holati	Sariq holati
62	Qalinlasha boshlaydi, suyuq	Suyuqlik
64	Qisman qalinlashgan, suyuq	Qalinlasha boshlaydi
66	Ko'pincha qalinlashgan, lekin hali ham suyuq	Qalin, lekin yumshoq
70	Qalinlashgan	Qalinlashgan
80	Qattiqlashtirilgan	Qattiqlashtirilgan
90	Qattiq va zich	Buzilgan tuzilishga ega bo'ldi

Ushbu bosqichlar allaqachon tuxumni kerakli tuzilishga ega bo'lish uchun qanchalik baland isitish kerakligi haqida taxminiy fikr beradi.

Pishirish jarayonida tuxumning to'planish holatiga ko'plab omillar ta'sir qiladi:

• tuxum vazni;
• tuxum harorati (uni xona haroratida yoki muzlatgichda saqlash mumkin edi);
• suv harorati (tuxumni suvga qo'yish vaqtida);
• suvning qaynash tezligi;
• atmosfera bosimi (suvning qaynash tezligi bunga bog'liq);
• dengiz sathidan balandligi (atmosfera bosimi bunga bog'liq).

Uilyams formulasi

Ekseter universiteti fizikasi doktor Charlz D. Uilyams qaynatilgan tuxumning pishirish vaqtini eng aniq hisoblab chiqadigan formulani yaratdi. Mana u:

Bu erda t - pishirish vaqti, min., M - tuxum massasi, g, T_tuxum - tuxum harorati, ° C, T_suv - suv harorati, ° C, T_sarig'i - tuxum sarig'ining istalgan harorati, ° C, K - tuxum issiqlik o'tkazuvchanlik koeffitsienti, r - tuxum zichligi, g / sm³, c - tuxumning solishtirma issiqlik sig'imi.

Toʻliq tartibni bu yerda koʻrishingiz mumkin.

Charlz D. Uilyams

Ushbu formulaga ko'ra, muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri o'rtacha tuxum (~ 57 g) (T_tuxum = 4 ° C) siz 4, 5 daqiqa pishirishingiz kerak. Ammo mutlaqo o'xshash tuxum, agar u xona haroratida saqlangan bo'lsa, 3,5 daqiqa qaynatish kerak bo'ladi (T)._tuxum = 21 ° C). Agar sizning barcha tuxumlaringiz muzlatgichda saqlansa, kichik (47 g) tuxumni 4 daqiqa qaynatish kerak, katta tuxum (67 g) esa 5 daqiqa davom etadi.

Barham formulasi

Siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan yana bir formula mavjud. Piter Barxam o'zining "Pazandachilik ilmi" kitobida soddaroq formulani beradi, ammo bu kamroq aniq natijalar beradi. Barham formulasi yordamida tuxumni pishirish uchun siz faqat tuxumning diametrini uning eng keng qismida bilishingiz kerak.

Bu erda d - tuxumning diametri, sm.

Ammo shuni yodda tutingki, Barham formulasi sarig'ining markazi T haroratga yetgan vaqtni beradi_sarig'i, Uilyams esa T ga yetib borish vaqtini hisoblab chiqadi_sarig'i sarig'i va oqsil o'rtasidagi chegara uchun.

Martin Lersh ikkita formulani solishtirdi va ular kichik tafovutlar bilan juda aniq o'qishlar berishini da'vo qildi.

Lershning diagrammasi ko'rsatilgan ikkita formuladan foydalangan holda og'irligi va atrofi bo'yicha o'lchangan va saralangan 50 ta tuxum uchun pishirish vaqtlarini ko'rsatadi. Grafikdagi qora nuqta - Uilyamsning qaynatilgan tuxumlari, Barkhamga ko'ra qizil nuqta. T_sarig'i = 63 ° C, T_suv = 100 ° C va T_tuxum = 4 ° S. Ushbu shartlar uchun formulalar amalda o'xshash natijalarni beradi. Qizig'i shundaki, tuxumlarning diametrini o'lchash aslida juda to'g'ri emas, bu natijalardagi bunday tarqalishni tushuntiradi.

Onlayn kalkulyator

Agar siz Williams yoki Barham formulalari yordamida pishirish vaqtini hisoblay olmasangiz, osonroq yo'l bor. Tuxumni qaynoq suvga botirgandan boshlab pishirish uchun to'g'ri vaqtni ko'rsatadigan onlayn kalkulyatordan foydalaning.

Hisoblash uchun siz faqat tuxumning vazni yoki toifasi va harorati, shuningdek, dengiz sathidan oshxona balandligini bilishingiz kerak. Android va iOS uchun ushbu ilovalar buni aniqlashga yordam beradi.

Tuxumni pishirish vaqtini hisoblang →