Sharobni qanday va nima uchun tushirish kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Professional sommeliers usuli yordamida ichimlikning xushbo'yligi va ta'mini qanday yaxshilashni bilib oling.

Vino dekantatsiyasi nima

Kimyoda dekantatsiya - suyuqlikni bir idishdan ikkinchi idishga quyish orqali cho'kindidan ajratish jarayoni. Misol uchun, bir stakan suvda qum pastga cho'kadi va suyuqlikning yuqori qismini boshqa stakanga yumshoq qilib quyish orqali uni ajratish mumkin.

Shunday qilib, sharobni dekantatsiya qilish - vaqt o'tishi bilan ba'zi shishalarda hosil bo'ladigan mayda zarralar va tatarlardan sharobni tozalash jarayoni. Sharob cho'kmasi sog'liq uchun zararli emas, lekin u tishlarga tegib, ichimlikning ta'mini chalg'itishi mumkin. Cho'kmalarni tozalash tartibi keksa sharob bilan amalga oshiriladi.

Yosh sharob ham dekanatsiya qilinadi, lekin boshqa maqsadda - kislorod bilan to'yintirish va taninlarning oksidlanishini tezlashtirish. Bu ko'nchilik xususiyatlariga ega o'simlik kelib chiqishi moddalari. Aynan ular vinolarni tortuvchi va ozgina bo'g'uvchi qiladi. Shamollatgandan so'ng, yosh sharob yanada uyg'un va etuk ta'mga ega bo'ladi.

Bu qanday amalga oshirilgan

Dekantatsiya qilish uchun sharob shishadan dekanter deb ataladigan maxsus idishga quyiladi. Qadimgi vinolar uchun dekanter ko'pincha oddiy stakan yoki kristall dekanterga o'xshaydi. Yosh ichimliklar uchun idish keng pastki qismga va tor bo'yinga ega bo'lib, u biroz alkimyoviy idishga o'xshaydi. Sharob havo bilan qanchalik ko'p aloqa qilsa, u kislorod bilan to'ldiriladi.

Odatda vinolar gorizontal holatda saqlanadi, shunda mantar qisqarmaydi. Biroq, dekanatsiya qilishdan oldin, shishani kamida bir necha soat davomida tik holatda ushlab turish kerak, shunda cho'kma pastki qismga tushadi.

Sharob asta-sekin dekanterga, butun shishaga quyiladi. Yosh sharob haqida gap ketganda, suyuqlikni kislorod bilan to'ldirishga yordam berish uchun to'ldirilgan dekanter chayqatiladi. Taxminan 15 daqiqa kutgandan so'ng, sharobni idishdan stakanga nozik oqim bilan to'kib tashlang.

Qizil va oq vinolar dekanatsiya qilinadi. Sharob qanchalik boy bo'lsa, dekanterda ko'proq vaqt ketadi. Misol uchun, yosh Bordo va Yangi dunyo sharoblari yarim soat yoki bir soat davomida "nafas olish" uchun qoldiriladi.

Uyda sharobni dekant qilish mumkinmi?

Restoranlarda professional sommeliers dekantatsiya jarayonini haqiqiy marosimga aylantiradi: mehmon oldida sharob quyib, atmosfera yaratish uchun oldindan sham yoqib yuboradi.

Biroq, har qanday sharob, hatto eng oddiy, oddiy dekanter yordamida uyda "tozalangan" bo'lishi mumkin. Arzon vinolarda siz sezilarli cho'kindi topa olmaysiz. Biroq, agar shishani ochgandan keyin hid juda kuchli bo'lib tuyulsa, dekanatsiya qilish yaxshi echim bo'ladi. To'kib tashlaganingizdan so'ng, siz sharobning xushbo'y hidi biroz yumshatilganini sezasiz.

Agar siz farqni sezmasangiz, tajriba o'tkazing: bitta shishani to'kib tashlang, ikkinchisini emas. Keyin sharobni dekanterdan va shishadan stakanlarga quying va solishtiring.

Buning ustiga, dekanterda dekantatsiya qilish ham xizmat qilishning chiroyli usuli bo'lib, ichimlik jarayonini o'ziga xos narsaga aylantiradi.