Qo'ziqorinlarni ilmiy nuqtai nazardan qanday pishirish kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Ispaniyalik olimlar guruhi qo'ziqorinlarni ozuqaviy qiymatini yo'qotmasdan qanday qilib eng yaxshi pishirishni aniqladi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlashning turli xil usullari mavjud. Biroq, ularning ba'zilari tolaga, vitaminlarga va oqsillarga boy bo'lgan bu oziq-ovqatning foydaliligiga eng yaxshi ta'sir ko'rsatmaydi.

Qo'ziqorinlarni qanday pishirish kerak va qanday qilib pishirmaslik kerak

So'nggi tadqiqotlarda, turli xil pishirish usullarining o'stiriladigan qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati va antioksidant faolligiga ta'siri. olimlar qo'ziqorin, istiridye qo'ziqorini va shiitake qo'ziqorinining ozuqaviy tarkibini xom va pishirilgan holda solishtirishdi. Tadqiqotchilar turli xil pishirish usullari - qaynatish, panda qovurish, grilda va mikroto'lqinli pechda pishirish - bu turdagi qo'ziqorinlarning ozuqaviy afzalliklariga qanday ta'sir qilishini aniqlashga muvaffaq bo'lishdi.

Olimlar qo'ziqorinlarni qaynatish va qovurish yaxshi fikr emasligini aniqladilar. Ovqat pishirishda vitaminlar yo'qoladi, yog'da qovurilganda esa oqsil yo'q qilinadi va qo'ziqorinlarning yog' miqdori keskin ortadi.

Tadqiqotchi Irene Ronsero shunday xulosaga keldi

Qo'ziqorinlarning ozuqaviy xususiyatlari panjara yoki mikroto'lqinli pechda pishirilganda yaxshiroq saqlanadi. Qo'ziqorinlarni qovurish va qaynatishda juda ko'p miqdorda protein va antioksidantlar yo'qoladi. Buning sababi shundaki, eruvchan tarkibiy qismlar suv va yog'ga chiqariladi, bu esa tayyor mahsulotning ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada kamaytiradi.

Oziqlanish qiymati bo'yicha gril va mikroto'lqinli pech eng yumshoq pishirish asboblari hisoblanadi, chunki ular ozuqa moddalarini maksimal darajada saqlashga imkon beradi. Bu usullarning ikkalasi ham qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymatini biroz yo'qotishiga, shuningdek, tayyor mahsulotdagi antioksidant faollikning oshishiga olib keladi.

Aytishlaricha, tadqiqotchilar grilga ozgina yog' qo'shish zarar qilmaydi. Agar siz ozgina zaytun moyidan foydalansangiz, bu tayyor mahsulotning kaloriya tarkibiga deyarli ta'sir qilmaydi.