Qanday mazali köfte tayyorlash mumkin. GIF bilan bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Eng yaxshi plomba, mazali xamir va pishirish jarayonining batafsil tavsifi.

Köfte uchun xamirni qanday qilish kerak

Köfte uchun xamir elastik bo'lishi kerak, shunda u qoliplash paytida buzilmaydi va pishirish paytida parchalanmaydi. Buning uchun siz partiyaga alohida e'tibor berishingiz kerak.

Unni qismlarga bo'lib qo'shish yaxshidir, har bir qo'shilgandan keyin qoshiq bilan aralashtiriladi (sizga retseptda ko'rsatilgan un miqdoridan bir oz kamroq yoki ko'proq kerak bo'lishi mumkin). Xamir qalinlashganda qo'lingiz bilan yaxshilab yoğurun: taxminan 7 daqiqa vaqt ketadi tayyor xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi kerak. Agar bu ishlamasa, ko'proq un qo'shing va yoğurishni davom eting.

Tayyor xamirni yarim soat davomida xona haroratida qoldiring, oziq-ovqat plyonkasi yoki sochiq bilan yoping.

Suvdagi xamir tuzli plomba bilan köfte uchun juda yaxshi. Va sut yoki kefirdagi xamir shirin köfte tayyorlash uchun eng yaxshisidir. Agar xohlasangiz, unga shakar qo'shishingiz mumkin.

1. Suv ustida xamir

Ingredientlar

• 200 ml muzli suv;
• 1 tuxum;
• ½ choy qoshiq tuz;
• 400 g un.

Tayyorgarlik

Suv, tuxum va tuzni silliq bo'lguncha aralashtiring. Elenmiş un qo'shing va xamirni yoğurun.

2. Kefir xamiri

Ingredientlar

• 200 ml kefir;
• 1 tuxum;
• ½ choy qoshiq tuz;
• 400 g un.

Tayyorgarlik

Kefirga tuxum va tuz qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Keyin elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va xamirni yoğurun.

3. Sutga xamir

Ingredientlar

• 2 tuxum;
• ½ choy qoshiq tuz;
• 200 ml iliq sut;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 400 g un.

Tayyorgarlik

Tuxum va tuzni ko'pirtiring. Sut va sariyog 'to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Un qo'shing va xamirni yoğurun.

4. Choux xamiri tuxumsiz

Ingredientlar

• 400 g un;
• ½ choy qoshiq tuz;
• 50 ml o'simlik yog'i;
• 250 ml qaynoq suv.

Tayyorgarlik

Unni elakdan o'tkazing va unga tuz qo'shing. Yog 'va qaynoq suvni to'kib tashlang va xamirni yoğurun.

Köfte uchun to'ldirishni qanday qilish kerak

Ko'pincha go'sht bilan tayyorlanadigan köftelardan farqli o'laroq, köfte deyarli hamma narsa bilan to'ldirilishi mumkin: rezavorlar, sabzavotlar, tvorog, pishloq va hatto bir xil go'sht, faqat tayyorlangan. Bu erda köfte uchun eng keng tarqalgan va mazali plombalarning ba'zi retseptlari mavjud.

1. Kartoshka bilan chuchvara

Ingredientlar

• 500 g kartoshka;
• ta'mga tuz;
• 1 piyoz;
• bir oz o'simlik yog'i;
• 50 g sariyog ';
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• ko'katlar - ixtiyoriy.

Tayyorgarlik

Kartoshkani tozalang va pishganicha tuzli suvda qaynatib oling. Piyozni maydalab, o'simlik yog'iga qovuring. Kartoshkani to'kib tashlang, sariyog 'va pyuresi qo'shing. Piyoz va qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring va ozgina sovutib oling. Kartoshkaga arpabodiyon yoki yashil piyoz kabi tug'ralgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

2. Qo'ziqorinli köfte

Ingredientlar

• 500 g qo'ziqorin;
• 1 piyoz;
• bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Siz tanlagan har qanday qo'ziqorinni oling. Ularni blenderda maydalang yoki qo'lda mayda maydalang. Tug'ralgan piyozni qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Unga qo'ziqorin va ziravorlar qo'shing va qo'ziqorin tayyor bo'lgunga qadar vaqti-vaqti bilan aralashtirib qovuring.

Siz kartoshka-qo'ziqorinni to'ldirishingiz mumkin. Buning uchun siz kartoshka pyuresi va qovurilgan qo'ziqorinni taxminan 1: 2 nisbatda aralashtirishingiz kerak.

3. Tvorogli chuchvara

Shirin to'ldirish uchun ingredientlar

• 500 g tvorog;
• tatib ko'rish uchun shakar;
• bir chimdim vanillin.

Mazali to'ldirish uchun ingredientlar

• 500 g tvorog;
• 1 dona har qanday ko'katlar;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorgarlik

Shirin to'ldirish uchun tvorog, shakar va vanillinni birlashtiring. Tuzli uchun - tvorog, mayda tug'ralgan o'tlar va tuz.

4. Rezavorlar bilan köfte

Ingredientlar

• 400 g har qanday rezavorlar;
• 1-2 osh qoshiq kraxmal;
• tatib ko'rish uchun shakar.

Tayyorgarlik

Ham yangi, ham muzlatilgan rezavorlar yordam beradi. Ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun ikkinchisini filtrga tashlang. Ba'zi rezavorlar, masalan, gilos, muzdan tushirilgandan keyin ham ancha nam. Kelajakdagi to'ldirishni qalinlashtirish uchun rezavorlarga kraxmal qo'shing va aralashtiring. Tayyorlangan xamir bo'laklariga bir vaqtning o'zida bir nechta butun rezavorlar qo'ying va taxminan ⅓ choy qoshiq shakar bilan seping.

Aytgancha, muzlatilgan rezavorlardan tomizilgan sharbatdan köfte uchun mazali sousni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sharbatni shakar bilan aralashtirib, past olovda qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, shakar eriguncha va aralash qalinlashadi. Keyin uni smetana yoki tabiiy yogurt bilan aralashtiring. Ta'mga ko'ra ingredientlar miqdorini tanlang.

5. Pishloqli chuchvara

Ingredientlar

400 g qattiq pishloq

Tayyorgarlik

Siz shunchaki qo'pol qirg'ichdan o'tishingiz kerak. Har qanday pishloq mos keladi. Lekin sizning tanlovingiz kelajakdagi köfte ta'sir qilishini unutmang. Agar siz to'ldirishning yorqin, boy ta'mini istasangiz, unda tegishli pishloqni tanlang - ko'proq aromatik va sho'r.

Aytgancha, kartoshkani to'ldirishga maydalangan pishloq ham qo'shilishi mumkin. Pyures va pishloqning nisbati taxminan 1: 3 ni tashkil qiladi.

6. Hammayoqni solingan chuchvara

Ingredientlar

• 1 piyoz;
• 1 sabzi;
• bir oz o'simlik yog'i;
• 300 g karam;
• 100 ml suv;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Piyozni to'g'rang, sabzi maydalang va ularni yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin tug'ralgan karamni qo'shing va ozgina qovuring. Suv qo'shing va yumshatilguncha karamni qaynatib oling. To'ldirishni tuz va qalampir bilan seping. Bir oz sovutib oling.

Qovurilgan karamni kartoshka pyuresi, qovurilgan go'sht yoki qo'ziqorin bilan taxminan 1: 1 nisbatda aralashtirish mumkin. Yangi karam o'rniga siz avval yaxshilab siqib qo'yilishi kerak bo'lgan tuzlangan karamni olishingiz mumkin.

7. Go'shtli chuchvara

Ingredientlar

• 1 piyoz;
• bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 500 g har qanday qiyma go'sht;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorgarlik

Piyozni to'g'rang va qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Unga maydalangan go'sht va ziravorlar qo'shing va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qovurishda davom eting. Bu taxminan 15-20 daqiqa davom etadi.

Köfte qanday tayyorlanadi

Stolga un seping va xamirni bir tekis, yupqa qatlamga yoying. Doiralarni kesish uchun stakan yoki boshqa asbobdan foydalaning. Qolgan xamirni qo'llaringiz bilan yaxshilab eslang, uni yana yoyib, ko'proq blankalar qiling.

To'ldirishni har bir doira markaziga qo'ying. Uning miqdori blankalar hajmiga bog'liq. Agar to'ldirish juda oz bo'lsa, unda siz bitta xamirni yeysiz. Va agar juda ko'p bo'lsa, pishirish paytida köfte parchalanishi mumkin.

Keyin to'ldirishni yarmiga katlayın va qirralarini mahkam ko'r qiling. To'ldirish xamirdan tashqariga chiqmasligiga ishonch hosil qiling.

Siz bu shaklda köfte qoldirishingiz mumkin yoki hosil bo'lgan tikuvdan pigtail yasashingiz mumkin. Buning uchun bir chetga o'tib, xamirning chetini asta-sekin chimchilab qo'ying.

Köfte qanday pishiriladi

Pishirishni bir necha bosqichlarga bo'lish yaxshiroqdir. Agar siz bir vaqtning o'zida ko'plab chuchvara pishirsangiz, ular bir-biriga yopishishi mumkin.

Köfte qaynayotgan sho'r suvga soling va issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring. Shirin to'ldirishingiz bo'lsa ham, suvni tuzlash shart. Tuz chuchvaralarni bir-biriga yopishib qolishidan saqlaydi. Buning uchun suvga ozgina o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin.

Köfte sekin aralashtiramiz va ular suzishini kuting. Bu bir necha daqiqa davom etadi. Keyin ularni xamirning qalinligiga qarab yana 2-5 daqiqa pishiring. Pishirish vaqtida köfte vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.

Yana qanday qilib köfte tayyorlash mumkin

Sekin pishirgichda köfte

Er-xotin uchun

Bug'langan idishni o'simlik moyi yoki sariyog' bilan yog'lang. U erda köfte bir qatlamda bir-biriga tegmasligi uchun joylashtiring. Multivark idishiga ikki stakan suv quying va idishni joylashtiring. Qopqoqni yoping va bug'da 15 daqiqa davomida pishiring.

Suvda

Ko'p pishirgich idishini yarmigacha issiq suv bilan to'ldiring va tuz bilan to'ldiring. Pishiriqlarni suvga botirib, qopqog'ini yoping va "Bug'da qaynatish" rejimida 3-5 daqiqa davomida pishiring.

Kastryulka yordamida bug'langan köfte

Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Bug 'naychasini moy bilan yog'lang va uni panga qo'ying. U suvga tegmasligi kerak. Köfte bir-biriga tegmasligi uchun ularni bir qatlamda ustiga qo'ying. 5-7 daqiqa davomida yuqori olovda yoping va qaynatib oling.

Agar sizda maxsus bug'lash moslamasi bo'lmasa, oddiy dokadan foydalanishingiz mumkin. Idishni taxminan uchdan bir qismini suv bilan to'ldiring. Idishning yuqori qismiga tülbentni mahkam torting. Suvni qaynatib oling, köfte bir-biriga tegmasligi uchun tülbent ustiga qo'ying va yoping. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Mikroto'lqinli pechda köfte

Chuqur mikroto'lqinli idishda bir qatlamda köfte joylashtiring. Issiq suv bilan to'kib tashlang, lekin u bilan köfte butunlay yopmang. Suvga ozgina tuz qo'shing.

Köftelarni qopqoq yoki plastinka bilan yoping. Mikroto'lqinli pechni bir daqiqa to'liq quvvat bilan yoqing. Suv qaynayotganda, quvvatni o'rtacha darajaga kamaytiring va taxminan 8 daqiqa davomida pishiring. Pishiriqlarni o'chirilgan mikroto'lqinli pechda yana 5 daqiqaga qoldiring, so'ngra suvni to'kib tashlang.

Qovurilgan idishdagi köfte

Bu usul tuzlangan plomba bilan köfte tayyorlash uchun ko'proq mos keladi. Ammo agar siz hali ham shirin köfte qovurmoqchi bo'lsangiz, unda o'simlik moyidan emas, balki sariyog'dan foydalaning.

Skovorodkada ozgina yog'ni qizdiring va köftelarni bir qatlamga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rta olovda qovuring, har tomondan bir necha daqiqa.

Qovurilgan chuchvara pattilarga o'xshaydi. Agar siz ularni faqat engil qizartirmoqchi bo'lsangiz, unda qaynatilgan chuchvaralarni qovurishingiz mumkin.

Bonus: dangasa köfte qanday tayyorlanadi

Dangasa köfte tayyorlashda plomba xamirga o'ralmaydi, balki to'g'ridan-to'g'ri unga aralashtiriladi. Shuning uchun, idish tez va oson tayyorlanadi. Aslida, buning uchun u o'z nomini oldi. Biz sizga ushbu noodatiy, lekin juda mazali köfte uchun ikkita retseptni taklif qilamiz.

1. Tvorogli dangasa köfte

Klassik retsept tvorogdan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Ingredientlar

• 500 g tvorog;
• 3 tuxum sarig'i;
• 40 g sariyog ';
• 2-3 osh qoshiq shakar;
• ta'mga tuz;
• 100 g un.

Tayyorgarlik

Agar sizda donador tvorog bo'lsa, avval uni elakdan o'tkazgan ma'qul. Bu chuchvarani yanada yumshoq qiladi.

Tvorog, tuxum sarig'i, eritilgan sariyog ', shakar va bir chimdik tuzni silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin un qo'shing va xamirni yoğurun. Undan kolbasa aylantiring, qo'llaringiz bilan yuqoridan bir oz maydalang va mayda olmoslarga bo'ling.

Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynab turgan sho'r suvga xamir bo'laklarini bo'laklarga soling. Ular paydo bo'lganda, yana 2-4 daqiqa pishiring. Sariyog ', smetana yoki sevimli murabbo bilan dangasa köfte xizmat qiling.

2. Kartoshka bilan dangasa köfte

Va bu retsept, ayniqsa, kartoshka pyuresi qolganda va qiziqarli narsalarni pishirishni xohlasangiz yaxshi bo'ladi. Biroq, ayniqsa, köfte uchun kartoshka pyuresini ham qilishingiz mumkin.

Ingredientlar

• 700 g kartoshka;
• ta'mga tuz;
• 1 piyoz;
• bir oz o'simlik yog'i;
• 50 g sariyog ';
• 2 tuxum;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 100 g un.

Tayyorgarlik

Kartoshkani tozalang va pishganicha tuzli suvda qaynatib oling. Piyozni to'g'rang va qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Kartoshkadan suvni to'kib tashlang, yog' qo'shing va kartoshka pyuresi bilan maydalang. Sovuq bo'lganda, tuxum va qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Un qo'shing va bir hil xamirni yoğurun. Ehtimol, bir oz ko'proq un talab qilinishi mumkin.

Xamirdan kolbasa aylantiring va mayda bo'laklarga bo'ling. Ularni qaynab turgan sho'r suvga bo'laklarga soling. Ular paydo bo'lganda, yana 2-3 daqiqa pishiring. Xizmat qilishdan oldin qovurilgan piyoz bilan seping.