Yaxshi shokoladni qanday tanlash mumkin

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Shirin tishi bo'lganlar uchun foydali ko'rsatmalar.

Kompozitsiyani ko'rib chiqing

Shokoladdagi eng qimmatli ingredientlar kakao moyi va kakao suyuqligidir. Agar qadoqlashda ular kompozitsiyaning bir qismi ekanligi aytilgan bo'lsa, unda bu qandolat bari emas, balki haqiqiy shokolad.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar qiyin va kakao moyi uchun boshqa o'simlik yog'larini (palma yoki hindiston yong'og'i yog'i) almashtiradilar yoki kakao moyi ekvivalentidan foydalanadilar. Bu so'z ostida ko'plab moddalar yashiringan, masalan, cho'chqa yog'i, shi yog'i. Ularni o'z ichiga olgan mahsulotni shokolad deb hisoblash mumkin emas.

Maydalangan kakao o'rniga kakao kukuni qo'shilishi mumkin. Bu mahsulotni arzonlashtiradi, lekin uning ta'mini yomonlashtiradi va shokoladning foydaliligi kamayadi.

Soya lesitini shokoladda ham mavjud. U tabiiy tarkibiy qism hisoblanadi, zararli emas va oqilona dozalarda mahsulot sifatiga ta'sir qilmaydi. Lesitin quyuqlashtiruvchi vazifasini bajaradi va shokoladni ishlab chiqarish jarayonida ishlov berishni osonlashtirish uchun ishlatiladi.

Sifatli mahsulotda lazzatlar, bo'yoqlar, hid va ta'mni kuchaytiruvchi moddalar bo'lmasligi kerak.

Qo'shimchalarga kelsak, shokolad bilan eng yaxshi mos keladigan ba'zi qoidalar mavjud, yomoni esa yo'q.

Biz muzlatilgan quritilgan (sovuq quritilgan) yoki muzlatilgan quritilgan rezavorlardan foydalanamiz, ular barcha iz elementlarini saqlaydi, ziravorlar, tuz, yong'oqlar, mayizlar, shuningdek ziravorlar - qalampir, doljin qo'shiladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar gurmeler bilan mashhur bo'lgan pishloq yoki pastırma bilan shokolad kabi juda jasur kombinatsiyalarni o'zlashtirdilar.

Milana Privalova "Simbirskoe Atelier" qandolat fabrikasi asoschisi

Yaroqlilik muddatiga qarang

Klassik plitalar shokoladining standart saqlash muddati GOSTda ko'rsatilgan va 12-18 oyni tashkil qiladi. Ammo mahsulot qo'shimchalar bilan bo'lsa, unda qanday plomba mavjudligini hisobga olish kerak. Sutli sufle, krem, vafli va quritilgan mevalar saqlash muddatini qisqartiradi.

Tashqi ko'rinishga e'tibor bering

Yuqori sifatli shokoladning asosiy xususiyatlari silliq, porloq sirtdir. Agar plitkalar mat bo'lsa, ishlab chiqarishda past sifatli xom ashyo ishlatilgan bo'lishi mumkin. Yoki mahsulot qandaydir tashqi ta'sirga duchor bo'lgan: u erigan yoki aksincha, muzlagan.

Tanaffusda, plitka tuzilishi bir xil bo'lishi kerak, agar u gözenekli shokolad bo'lmasa.

Ba'zan shunday bo'ladiki, shokolad barining orqa tomonida kichik chiziqlar bor. Bu yaxshi belgi. Uning aytishicha, mahsulot to'g'ri texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan, unda soya lesitini yo'q yoki kam.

Kulrang qoplama, qatlamli tuzilish va notekis shakllar shokoladning to'g'ri saqlanmaganligini ko'rsatadi.

Olib ketish; ko'tarish

Haqiqiy shokolad juda tez eriydi. Ammo uni ko'targaningizdan so'ng yumshab qolsa, bu yaxshi belgi emas. Ehtimol, ishlab chiqarish jarayonida mahsulot noto'g'ri ishlov berilgan. Harorat - bu shokoladdagi kakao moyining kristallanish jarayoni bo'lib, u ma'lum bir naqsh bo'yicha sodir bo'ladi.

Shokolad sizning qo'lingizda erishi kerak, lekin bir zumda emas, balki bir muncha vaqt o'tgach.

Agar shokolad umuman erimasa, hech qanday iz qoldirmasa, bu ham yomon belgidir. Uning tarkibi, ehtimol, mahsulot tuzilishini o'zgartiradigan juda ko'p lesitinni o'z ichiga oladi.

Yaxshi shokolad xarakterli siqilish bilan buziladi. Bu uning tarkibida kakao moyi va maydalangan kakao borligini ko'rsatadi.

Ta'mi

O'simlik yog'larining mavjudligi ko'pincha tilda sezilishi mumkin. Agar shokolad ta'mi mashina yog'i yoki sanoat moyiga o'xshasa, bu palma yog'i tarkibining belgisidir.

Men bir marta Burbon vanilini ishlatadigan tabiiy shokolad sotib oldim. Ammo texnologiya buzilganligi sababli yoki noto'g'ri saqlash tufayli vanil tozalangan. Shokolad heterojen tuzilishga ega bo'lib chiqdi. Tishlarimga maydalangan kakao g'ijirladi va mahsulotning barcha "tabiiyligiga" qaramay, u juda ta'msiz edi.

Milana Privalova

Har doim mazali va sog'lom o'rtasida muvozanat bo'lishi kerak. Agar siz o'ta qimmat mahsulotlardan foydalanish jarayonida nomutanosiblik, g'ayrioddiy narsa, noqulaylik his qilsangiz, unda nimadir noto'g'ri.

Shokolad haqida 4 ta mashhur savol

Qaysi shokolad sog'lom - achchiq, quyuq yoki sutli?

Ushbu turdagi shokoladlar kakao mahsulotlari tarkibida farqlanadi. Achchiqda kamida 55%, klassikada - 35 dan 55-60% gacha, sut mahsulotlarida - 35% dan kam. Ikkinchisida ko'proq shakar va sut mavjud (bu zardob kukuni yoki sut kukuni bo'lishi mumkin). Shuning uchun achchiq shokolad ko'proq dietali hisoblanadi, unda sut umuman yo'q.

Oq shokolad haqiqatan ham shokoladmi?

Ha. Unda kakao moyi, maydalangan kakao yo'q, lekin ko'p sut bo'lishi kerak. Shu tufayli oq rang olinadi. Bundan tashqari, bunday shokoladda odatda shakar, vanilin yoki vanil "Bourbon", lesitin mavjud.

Shokoladni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak?

Uning uchun eng qulay harorat 5 dan 18 darajagacha. Shuning uchun shokoladni muzlatgichda saqlash istalmagan.

Agar siz hali ham sovuq shirinlikni afzal ko'rsangiz, uni muzlatgichning eng tanho burchagida saqlang: kondensatsiya bo'lmagan joyda, uni yorug'likdan himoya qiling. Aks holda, shokoladning ko'rinishi tezda o'zgaradi. U o'z fazilatlarini yo'qotmaydi, balki kulrang qoplama bilan qoplanadi.

Shokolad uchun o'ram qanday bo'lishi kerak?

Folga yoki oqim to'plami talab qilinadi - shokoladni shikastlanishdan va quyosh nurlaridan himoya qiluvchi maxsus plyonka. Yuqori - qog'oz yoki karton.