Shaxsiy tajriba: eklerlarga bo'lgan muhabbatimni qanday qilib biznesga aylantirdim

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Mazali desertning asosiy tarkibiy qismlari haqida, kuyish va poytaxtni zabt etgan eklerlarga qarshi kurash.

Alexandra Lamm o'yin-kulgi uchun pishirishni boshladi, lekin vaqt o'tishi bilan sevimli mashg'ulot biznesga aylandi. U Frantsiyada o'qigan, mazali eklerlar pishirishni o'rgangan va hozir u har kuni Moskvadagi o'zining qandolatxonasi oynasini ular bilan to'ldiradi. Biz Aleksandra bilan suhbatlashdik va uch bosqichli to'y tortining qulashidan qanday omon qolishni, boshlang'ich kapitali 500 000 rubl bo'lgan qandolatchilik fabrikasini ochishni va mehmonlarga yoqadigan shirinliklarni yaratishni aniqladik.

O'zingizning oshxonangizda qo'l mehnati va ofisga bo'lgan ishtiyoq

Men Moskva davlat universitetining jurnalistika fakultetida o'qiganman, lekin o'qishni tugatgandan so'ng matn bilan ishlash meni tezda zeriktirdi. Men ma'muriy faoliyat bilan shug'ullanishga qaror qildim va 2011 yilda Afisha kompaniyasiga shaxsiy yordamchi sifatida ishga kirdim. Menga bu yoqdi, lekin men qo'llarim bilan ishlashni xohlayotganimni his qildim, shuning uchun kechalari kekslar, kekler va oddiy pechene keklarini tayyorlashni boshladim. Pishirish ijodkorlik uchun cheksiz imkoniyatlarni taqdim etadi va buning ustiga, u butun oilani dasturxon atrofida yig'adi. Men qaror qildim: bu sizga kerak, chunki men go'zallikni yaratishni va tegib turgan hamma narsani o'zgartirishni yaxshi ko'raman.

Men juda xushchaqchaq odamman, shuning uchun hamkasblarim birinchi mijozlar bo'lgan. Bundan tashqari, men barcha shirinliklarni suratga oldim va ularni Instagramga joylashtirdim. O'sha paytda hamma uy uchun moda paydo bo'la boshladi. Do'stlarim kek va keklarga buyurtma berishdi, do'stlarim bilan muomala qilishdi va mening mashhurligim og'zaki so'zlar tufayli o'sdi. 2013 yilda men ofisda ishlashdan kamroq va kamroq zavq olishimni angladim, lekin men non pishirishni yoqtiraman. Shunday qilib, men nihoyat o'z oshxonamga joylashdim va deyarli barcha vaqtimni qandolatchilikka bag'ishlay boshladim.

Men hamma pulni o'z biznesiga kiritadigan yoki o'z ehtiyojlariga sarflaydigan oddiy hunarmand tadbirkor edim. Oyga qarab daromad 70 000 dan 200 000 rublgacha bo'lgan. Eng samarali vaqt - ko'p sonli to'ylar, shuningdek, Yangi yil va bahor bayramlari bilan yoz. Deyarli hech qanday xarajatlar yo'q edi, chunki men ijara haqini to'lamadim va marketingga sarmoya kiritmadim. Yagona xarajatlar - 6% daromad solig'i, mahsulot narxi va kommunal to'lovlar.

Muvaffaqiyatsiz krujka sotuvi va to'y torti tushib ketdi

Qoniqarli mijozlar ko'p edi, lekin vaqti-vaqti bilan muvaffaqiyatsizliklar ham bo'lardi, men ulardan o'rgandim. Barcha muvaffaqiyatsizliklar tajriba etishmasligi va etarlicha rivojlangan mas'uliyat hissi bilan bog'liq edi. Eng yorqinlaridan biri yiqilgan uch qavatli to'y kekidir. Pishirib, mustahkamladim, haydovchiga berib, oshxonani tozalashga kirishdim. Bir necha daqiqadan so'ng qo'ng'iroq jiringladi. Men ishonch bilan telefonni ko'taraman, kelin mazali tort uchun minnatdorchilik bildirmoqchi, lekin hammasi boshqacha bo'lib chiqdi. "Rahmat" o'rniga men buzilgan bayram haqida bir nechta bo'yra va hayqiriqlarni eshitdim.

Menga nima bo'layotganini tushunish qiyin edi, shuning uchun haydovchiga qo'ng'iroq qildim.

Natijada, 2018 yil 23 dekabrda test rejimida ochish uchun qarindoshlarimizdan yana 500 000 rubl qarz olishga majbur bo'ldik.

Xarajatlar kontseptsiyaga juda bog'liq, shuning uchun siz biz kabi ovora bo'lishingiz shart emas: Ikea'dan stullar, Avito'dan yog'och stollar va bulochkalarni sotish. Biz hamma narsani yanada aniqroq qilishni xohladik, shuning uchun xarajatlar 4 million rublni tashkil etdi. Ulardan bir millionga yaqini ekler tayyorlash uchun zarur bo'lgan maxsus o'choqli pechdir. Agar siz boshqa shirinliklarni qilsangiz, xarajatlar sezilarli darajada kamayadi. Men Moskvada 40 kvadrat metrlik kichik qandolatchilik fabrikasini ochish uchun 3 million etarli bo'lishiga ishonaman.

Assortiment va jamoa

Biz eklerlarga e'tibor qaratamiz, lekin ular bilan parallel ravishda olti turdagi keks va uch turdagi pishiriqlarni sotamiz. Bu Lammniki nima ekanligini bilmagan va shunchaki samimiy va arzon narsa bilan bir piyola kofe ichishni istaganlar uchun qo'shimcha va muqobildir.

Ko'rgazmada standart sifatida to'qqiz turdagi ekler mavjud. Chiziqlar mavsumga qarab o'zgaradi, lekin to'plamdagi uchta ta'm har doim bir xil bo'lib qoladi: vanil, shokolad va tuzlangan karamel. Oxirgi variant Rossiyada ayniqsa mashhur, chunki u shirin, qoniqarli va juda tushunarli. Kuzda biz mehmonlarimizga oltita mavsumiy atirlarni taklif qildik: limon, dengiz itshumurti va oq shokolad, qora va lavanta, tiramisu, qovurilgan findiq va anjir. Eng mashhur dengiz itshumurt ekleri edi, uning narxi 280 rubl edi. 7 dekabr kuni qishki liniya ishga tushirildi.

Biz uzoq vaqt birga ishlamadik. Bizga ikkita barista, ikkita maslahatchi, to'rtta qandolatchi va ikki do'kon sotuvchisi, ish kuni va dam olish kunlari ma'muri, dizayner, farrosh va hisobchidan iborat jamoa yordam beradi.

Ekler ertalab yettida boshlanadi. Qizlar blankalarni bezatadi, qadoqlab, belgilab, ustaxonadan muassasaga yetkazib berish uchun jo‘natadi. Shunday qilib, ertalab soat 10 ga kelib, yangi pishirilgan mahsulotlar allaqachon derazada. Keyin keyingi kun uchun eklerlar ro'yxati tuziladi va blankalarni pishirish jarayoni boshlanadi, ular plomba bilan to'ldiriladi va sirlanadi. Kechqurun ular muzlatgichda qoldiriladi va ertasi kuni ertalab ular bezatilgan va qandolatchilik do'koniga qaytariladi.

Mazali desert uchun ingredientlar

Odamlarga albatta yoqadigan sifatli shirinlik uchta mezonga javob berishi kerak. Birinchisi - ajoyib ingredientlar. Biz sifatli sariyog ', yaxshi un, tabiiy Taiti va Madagaskar pod vanili, 100% frantsuz meva pyuresi va hatto Belgiya emas, balki shirinliklarimizga eng mos keladigan shveytsariya va frantsuz shokoladidan foydalanamiz. Bunday yondashuv narxlarni tegishli darajaga olib keladi, ammo biz sifatni qurbon qilishga tayyor emasmiz.

Eng muhim rol o'ynaydigan ikkinchi moment - pishirish texnologiyasi. Afsuski, Rossiyada ko'plab shirinliklar mukammallikka keltirilmaydi: ular tasodifiy tayyorlanadi. Ba'zan mening oldimga qandolatchilar kelishadi, ular eklerlarni sirlashtirib, o'zlariga: "Va shunday bo'ladi!" Bu katta muammo, chunki siz 280 rubl uchun mahsulot ishlab chiqarganingizda, hech qanday beparvolikka yo'l qo'yilmaydi. Bu mukammal bo'lishi kerak.

Uchinchi qoida - ovqatning yangiligi. Krem mahsulotini sotish muddati 18 soatdan oshmasligi kerak. Bu vaqt ichida sotilmagan har qanday narsa hisobdan chiqarilishi kerak. Bu biz qiladigan ish. Har kuni ertalab qandolatxonaga yangi eklerlar keladi. Ichida quyultirilgan sutli oddiy sariyog 'qaymoq bo'lsa ham, u baribir mazali bo'lib chiqadi, chunki eng yaxshi desert yangi.

Foyda va xarajatlar

Gastronomik biznesning rentabelligining yaxshi ko'rsatkichi 20% ni tashkil qiladi. Afsuski, bu ko‘rsatkichga hali erishganimiz yo‘q. Eng boshida odamlar bizga suv bosdi va ko'rsatkichlar juda munosib edi, lekin biz savdo-sotiqdan shunchalik uzoqlashdikki, biz soliq idorasiga kerakli hujjatlarni taqdim etishni unutib qo'ydik. Natijada, biz 420 000 rubl to'lashimiz kerak edi - bu haqiqiy bo'lmagan raqamlar, chunki biz unchalik ko'p pul ishlamadik. Bu bizning beparvoligimizning oqibati xolos.

Qarzni to'lashimiz bilanoq bizda birinchi marta naqd pul bo'shlig'i paydo bo'ldi va shundan beri biz foydasiz yashayapmiz.

Kreditni to'lash uchun pul kam. Bundan tashqari, biz ustaxona va qandolatchilik mahsulotlarini ijaraga olish uchun 400 000 rubl beramiz, 500 000 rubl ish haqi fondiga, 35 000 rubl - kommunal to'lovlar uchun va yana 550 000 rubl - qadoqlash bilan birga xom ashyo narxi. Boshqa xarajatlar uchun oyiga taxminan 20 000 rubl qoldiramiz.

Oktyabr oyida biz 123 000 rublga salbiy hududga kirdik. Biroq, bayramlar vaziyatni to'g'irlashiga umid qilamiz. Qandolatchilik biznesida mavsumiylik muhim rol o'ynaydi. Dekabrdan martgacha bo'lgan davrda siz yilning qolgan qismi uchun etarli miqdorda pul topishingiz mumkin, shuning uchun biz optimistikmiz.

Aleksandra Lammdan hayotni buzish

• Kontseptsiyadan boshlang: nimani, kimga, qanday qilib, qancha va qanchaga sotishingiz haqida juda aniq bo'lishingiz kerak. Kontseptsiya juda quruq bo'lishi kerak, "yoqimli oilaviy nonvoyxona" kabi hissiy hujumlarsiz. Bu sizning biznesingizning mohiyatini bir necha jumlada aks ettirishi kerak. Har qanday qiyinchilikda, avval o'zingizning kontseptsiyangiz bilan faylni ko'rib chiqing va shundan keyingina qaror qabul qiling.
• Barcha risklarni boshidanoq baholang va moliya nuqtai nazaridan eng pessimistik stsenariydan boshlang. Xatolar eng yaxshi qog'ozda qilingan. Doimiy ravishda "Agar nima bo'lsa?" Degan savolni bering. va unga javob berishga tayyor bo'ling. Pul - bu yoqilg'i. Agar sizda savdo bo'lmasa, yopishingiz kerak. Bunday o'jar fakt.
• Xodimlarni ishga olishda nafaqat professional fazilatlarga, balki shaxsiy fazilatlarga ham e'tibor bering. Catering dahshatli aylanmaga ega, shuning uchun jamoa atmosferasini kuzatish va chaqmoq tezligida reaksiyaga kirishish muhimdir. Yodda tuting: odamlar baribir ketishadi. Siz bu haqiqatni oddiy deb qabul qilishingiz va ular bilan tabassum va xotirjam yurak bilan xayrlashishingiz kerak.
• Hech qanday holatda mehmonlaringizning ishonchini aldamang. Obro' - bu nozik masala. Qiyin paytlar kelganda, men haqiqatan ham tejashni xohlayman - sifat har doim bundan zarar ko'radi. Boshqacha o'ylab ko'ring: qanday qilib kamroq sarflashni emas, balki qanday qilib ko'proq pul topishni.
• Esingizda bo'lsin: yaxshi tadbirkorning yomondan farqi shundaki, yaxshisi yana yiqilgandan keyin o'rnidan turdi, yomoni esa yolg'on gapiraverdi. Ishingizga bo'lgan muhabbatsiz va o'zingizga bo'lgan ishonchsiz, dunyoni o'zgartirishga qaror qilganlarning yelkasiga tushadigan qiyinchiliklarni engish mumkin emas.