Go'shtli piroglarni qanday tayyorlash mumkin: 7 ta ajoyib retsept

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Bu piroglar bir necha daqiqada stoldan yo'qoladi. Ayniqsa, issiq xizmat qilganda.

1. Go'sht va kartoshka bilan pirog

Bu pirojnoe mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki siz tanlagan boshqa go'sht turlaridan tayyorlanishi mumkin.

Ingredientlar

• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 1 piyoz;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 500 g qiyma go'sht;
• 2 osh qoshiq un;
• 300 ml go'shtli bulon;
• 2-3 osh qoshiq tomat pastasi;
• 2 ta kartoshka;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 450 g pirojnoe xamiri;
• 1 tuxum.

Tayyorgarlik

Sarimsoq va piyozni maydalab, qizdirilgan yog'da yumshaguncha qovuring. Qiyma qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Un qo'shing, aralashtiring va yana 2-3 daqiqa pishiring. Bulyon, tomat pastasi va tug'ralgan kartoshka qo'shing. Qaynatishga keltiring, so'ngra olovni kamaytiring va kartoshka yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Ziravorlar bilan mavsum va salqin.

Xamirni ikkiga bo'ling va ikki qatlamga yoying. Birini pishiriladigan idishga soling va ustiga sovutilgan plomba qo'ying. Ikkinchi qatlam bilan yoping, qirralarini yoping va ortiqcha xamirni kesib oling.

Kekni kaltaklangan tuxum bilan yog'lang va havo chiqishi uchun kichik bir teshik qiling. Kek qizarib ketguncha 30 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.

2. Go'sht va karam bilan xamirturushli pirog

Ushbu tort uchun siz tanlagan har qanday go'sht ham mos keladi.

Ingredientlar

Sinov uchun:

• 50 g yangi xamirturush;
• 100 ml iliq sut;
• 500 g sariyog ';
• 4 tuxum;
• 1 choy qoshiq tuz
• 2 osh qoshiq shakar;
• 800 g un.

To'ldirish uchun:

• 1 kichik karam boshi;
• 2-3 osh qoshiq o'simlik yog'i va moylash uchun ozgina;
• 100 ml suv;
• ta'mga tuz;
• ½ kg qiyma go'sht;
• 1 piyoz;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 1 tuxum.

Tayyorgarlik

Xamirturushni sutda eritib, 10-15 daqiqaga qoldiring. Eritilgan sariyog'ni tuxum, tuz va shakar bilan birlashtirib, aralashtiring. Un va xamirturush aralashmasini qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Xamirni sochiq bilan yoping va 30-40 daqiqaga qoldiring.

Hammayoqni kesib oling, qizdirilgan yog'da va tuzda ozgina qovuring. Hammayoqni suv bilan yoping, qopqog'ini yoping va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Qiymani tuz va murch bilan seping va qovurilgan tug'ralgan piyoz va qovurilgan karam bilan aralashtiring.

Xamirni ikkiga bo'ling va pishirish idishining ustiga ikki qatlamni yoying. Mog'orni o'simlik moyi bilan yog'lang va xamirning bir qismi bilan yoping, uni qolipning devorlariga yoying. To'ldirishni ichkariga joylashtiring va boshqa qatlam bilan yoping.

Xamirni qirralarning atrofida yopishtiring va pirogni stolda 15 daqiqaga qoldiring. Unda havo chiqishi uchun kichik teshiklar qiling. Kekni kaltaklangan tuxum bilan surting va xamir engil qizarib ketguncha taxminan 30 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.

3. Avstraliya go'shtli pirogi

Ushbu mazali pirog Avstraliya va Yangi Zelandiya oshxonalarining milliy taomi hisoblanadi. Mashhur oshpaz Jeymi Oliver uni qo'ziqorin va pivo bilan tayyorlaydi.

Ingredientlar

To'ldirish uchun:

• 1 kg mol go'shti;
• 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
• ta'mga tuz;
• 2 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i
• 4 osh qoshiq zaytun moyi
• 4 ta yangi bibariya novdalari;
• 2 sabzi;
• 2 qizil piyoz;
• 250 ml engil pivo;
• 1 osh qoshiq un;
• 1½ osh qoshiq tomat pastasi
• 250 g shampignon;
• 1 litr sovuq suv.

Sinov uchun:

• 600 g un va ozgina sepish uchun;
• ta'mga tuz;
• 150 g maydalangan cheddar pishloq;
• 150 g sariyog 'va bir oz moylash uchun;
• 250 ml suv;
• 1 tuxum sarig'i.

Tayyorgarlik

Mol go'shtini mayda kubiklarga kesib oling, ziravorlar seping, ikki osh qoshiq yog' qo'shing va qo'llaringiz bilan aralashtiring. Go'shtni o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, har tomondan qizarib ketguncha pishiring.

Qolgan yog'ni boshqa skovorodkada qizdiring. Unga tug'ralgan bibariya va mayda tug'ralgan sabzi va piyozni joylashtiring va taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Go'sht bilan qovurilgan idishga pivo tushiring, issiqlik qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling. Keyin un va tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va sous qalinlashguncha yana 2-3 daqiqa pishiring. Qovurilgan sabzavotlar va qo'ziqorinlarni yupqa chiziqlar bilan go'shtga o'tkazing.

Suvga to'kib tashlang, qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, qopqog'ini yoping va 1,5 soat qaynatib oling. Qopqoqni olib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 30 daqiqa qaynatib oling. Mol go'shti yumshoq bo'lishi kerak. Keyin to'ldirishni sovutib oling.

Quruq xamir ingredientlarini birlashtiring. Suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamirni polietilen plyonkaga o'rang va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. An'anaviy avstraliyalik pirog kichik, shuning uchun sizga to'rtta kichik doirali qalay kerak bo'ladi. Ularni sariyog 'bilan surting va un bilan ozgina changlang.

Sovutilgan xamirni yarmiga bo'ling. Bir bo'lakni yupqa qatlamga aylantiring va u bilan bir-birining yonidagi pishirish idishlarini yoping. Xamirni qoliplar orasiga kesib, chetlarini tekislang. To'ldirishni u erga qo'ying. Qolgan xamirni yoyib, choraklarga bo'ling. Xamirni qoliplarning chetlariga urilgan sarig'i bilan surting va o'ralgan qatlamlar bilan yoping.

Xamirning chetlarini vilkalar bilan bosing va ortiqcha havo chiqib ketishi uchun keklarga bir nechta teshiklar qiling. Xamirni sarig'i bilan surting va 180 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring.

4. Cho'chqa go'shti va olma pirogi

Go'sht, olma va sidrning kombinatsiyasi bu pirogni juda mazali, aromatik va g'ayrioddiy qiladi.

Ingredientlar

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 3 piyoz;
• 500 ml olma sharbati;
• 1 dona cho'chqa go'shti bilan;
• 150 ml sovuq suv;
• 2 quruq dafna barglari;
• 16 yangi adaçayı barglari
• 400 g olma;
• 2 osh qoshiq un;
• 500 g pirojnoe xamiri;
• 1 tuxum;
• 2 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal.

Tayyorgarlik

Cho'chqa go'shtini katta kubiklarga kesib oling va ta'mga tuz va qalampir seping. Chuqur qovurilgan idishda bir qoshiq yog'ni qizdiring, ustiga go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va plastinka ustiga qo'ying.

Qolgan yog'ni skovorodkaga qo'shing va yarim halqalarga to'g'ralgan piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Sidrni to'kib tashlang, unda bulyon kubini eritib oling va qovurilgan go'shtni panning pastki qismidan ajratish uchun spatuladan foydalaning. Go'sht, suv, dafna barglari va 6 adaçayı barglari qo'shing. Qopqoqni yoping va pechda 180 ° C da 1,5-2 soat davomida cho'chqa go'shti yumshoq bo'lguncha pishiring.

Keyin suyuqlikni idishdan boshqa idishga tushirish uchun filtrdan foydalaning. To'ldirishdan barcha barglarni olib tashlang va sovutib oling. Olma, yadroni tozalang va katta kubiklarga bo'ling. To'ldirishga olma, yangi tug'ralgan adaçayı barglari, un va tuz qo'shing va aralashtiring.

Xamirning taxminan ¾ qismini katta, yupqa qatlamga yoying. Uni pastki qismi olinadigan 23 sm bo'lgan pishiriladigan idishga joylashtiring. Uni pastki va yon tomonlarga bosing. Xamir kaltaklangan tuxum bilan yog'lanishi kerak bo'lgan qolipning chetidan bir oz o'tishi kerak.

To'ldirishni qo'ying va qolgan xamir bilan yoping, qolipning diametri bo'ylab dumaloq qatlamga o'rang. Qirralarni mahkam bog'lang. Ortiqcha havo chiqarish uchun pirogni ozgina teshib, ustiga tuxum surting.

Kek qizarib ketguncha 180 ° C da 50-60 daqiqa davomida pishiring. Idishdan to'kib tashlangan suyuqlikning qolgan qismini 400 ml ga qadar suv bilan aralashtiring. Olingan suyuqlikning 2 osh qoshiqini kraxmal bilan aralashtirib, qolgan qismini o'rtacha olovda qaynatib oling va kraxmal aralashmasini qo'shing. Keyin qalinlashguncha past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin pirog bo'laklari ustiga issiq sousni seping.

5. Osetin go'shtli piroglar

Turli xil plomba bilan osetin pirogining ko'p turlari mavjud. Qiyma go'shtli pirog fidjin deb ataladi.

Ingredientlar

Sinov uchun:

• 300 ml iliq suv;
• 50 g yangi xamirturush;
• 1 osh qoshiq shakar
• 600 g un;
• ½ choy qoshiq tuz;
• 1 tuxum.

To'ldirish uchun:

• 1 kg mol go'shti yoki qo'zichoq;
• 1 piyoz;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• 1 dona issiq qizil qalampir;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 5-7 osh qoshiq go'shtli bulon;
• 50 g sariyog '.

Tayyorgarlik

Suv, xamirturush va shakarni aralashtirib, iliq joyda 10-15 daqiqaga qoldiring. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring, terri sochiq bilan yoping va 1,5 soat davomida iliq qoldiring.

Go'sht, piyoz va sarimsoqni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qiyma xona haroratida bo'lishi kerak. Unga mayda tug'ralgan qizil qalampir va ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bulyonni to'kib tashlang va yana aralashtiring.

Ko'tarilgan xamirni uchta teng qismga bo'ling. Ularning har birini tortga aylantiring. Yupqa bo'lmasligi kerak, aks holda xamir buziladi. To'ldirishni xamirning ustiga qo'ying, qirralarni markazga to'plang va ularni mahkam ushlang. Yassi tort hosil qilish uchun qo'llaringiz bilan pastga bosing, ag'daring va tortni yana yoğurun. To'ldirish unga teng ravishda taqsimlanishi kerak. Sizda uchta kek bo'ladi.

Keklarda havo chiqib ketishi uchun bir nechta kesiklar qiling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni 250 ° C da taxminan 17-20 daqiqa davomida navbat bilan pishiring. Tayyor tortlarni eritilgan sariyog 'bilan surtib, bir-birining ustiga qo'ying. Xizmat qilayotganda bir vaqtning o'zida uchta kek kesiladi.

6. Mol go'shti bilan Vellington pirogi

An'anaviy Vellington - puff pastryda pishirilgan butun mol go'shti filetosi. Jeymi Oliver bu piroglarni tayyorlash uchun maydalangan mol go'shtidan foydalanishga qaror qildi. Ammo, uning so'zlariga ko'ra, siz qiyma cho'chqa go'shti yoki hatto qo'zichoq go'shtini xavfsiz olishingiz mumkin.

Ingredientlar

• 2 osh qoshiq zaytun moyi
• 1 qizil piyoz;
• 1 sabzi;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 ta selderey poyasi
• bir chimdik zira;
• bir chimdik maydalangan qizil qalampir;
• 500 g maydalangan mol go'shti;
• 200 g konservalangan loviya;
• 1 osh qoshiq tomat pastasi
• ta'mga tuz;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• 2 tuxum;
• 500 g puff pasta;
• bir hovuch maydalangan qattiq pishloq.

Tayyorgarlik

Yog'ni skovorodkada qizdiring. Piyoz, sabzi, sarimsoq va seldereyni mayda kubiklarga soling. Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring, yana bir daqiqa pishirib, idishga soling.

Sabzavotlar to'liq sovutilganda, ularga qiyma, loviya, tomat pyuresi, tuz, qalampir va tuxum qo'shing. To'ldirishni qo'llaringiz bilan aralashtiring. Xamirni yupqa to'rtburchak shaklida yoyib, uni to'rtta bo'lakka kesib oling.

To'ldirishni xamirga qo'ying, bir tor chetida bir necha santimetr qoldiring. To'ldirishni maydalangan pishloq bilan seping, to'ldirilmagan joyni kaltaklangan tuxum bilan surting va xamirni rulonga aylantiring. Yana uchta pirog tayyorlang. Barmoqlaringiz bilan rulonlarning uchlarini bosing.

Pattilarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va tuxum bilan surting. Taxminan 25 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring, pattilar oltin jigarrang bo'lguncha.

7. Vellington, Turkiya

Ushbu mazali taom uchun yana bir nostandart pishirish opsiyasi. Bu sizning bayram dasturxoningizning asosiy bezakiga aylanadi.

Ingredientlar

• 1,6 kg kurka ko'kragi;
• ta'mga tuz;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 dona yangi kekik
• 340 g klyukva murabbo;
• bir hovuch quritilgan porcini qo'ziqorini;
• 6 ta dudlangan pastırma;
• 3 novda yangi bibariya;
• 600 g turli xil qo'ziqorinlar aralashmasi;
• 1 kurka tamburi;
• 1 sabzi;
• 1 piyoz;
• 1 piyoz;
• 2½ osh qoshiq un va changni tozalash uchun ozgina;
• 2 litr suv;
• 1 osh qoshiq balsamik sirka
• 1 kg puff pasta;
• 1 tuxum.

Tayyorgarlik

Kurka ko'kragini uzunligi bo'ylab bir oz kesib oling va uni biroz oching. Go'shtni ziravorlar bilan tatib ko'ring va yog' bilan sug'orib oling. Kekik barglarining yarmini ko'kragiga qo'ying va ichki qismini murabbo bilan surting. Keyinroq uchun murabbo saqlang. Keyin ko'krakni asl holatiga qaytaring va xavfsizlik uchun shishlar bilan bog'lang.

Go'shtni pishirish varag'iga o'tkazing va tuz, qalampir, zaytun moyi va qolgan kekik barglari aralashmasi bilan ishqalang. Go'shtni folga bilan yoping va 180 ° C da 60-70 daqiqa davomida pishiring.

Ayni paytda, qo'ziqorinlarni qaynatilgan suvga soling. Bekonni qizdirilgan yog'da 5-10 daqiqa davomida tiniq bo'lgunga qadar qovuring. Ikki rozmarin novdasidan barglar qo'shing va aralashtiring. Bekon qo'shing va tug'ralgan yangi va namlangan qo'ziqorinlarni bir xil skovorodkada qovuring. Tuz va qalampir seping, ozgina suv qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni blenderda maydalang va salqin.

Sos uchun kurka barabanini va mayda tug'ralgan sabzi, piyoz va piyozni yirtqichlardan joylashtiring. Un, ziravorlar qo'shing va qaynoq suv bilan yoping. Keyin bir osh qoshiq murabbo, sirka va barglarsiz bibariya qolgan novdalarini qo'shing. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va sous qalinlashguncha 2 soat davomida pishiring. Uni elakdan o'tkazing.

Ikkita katta varaq xamirni yoyib chiqing. Bir qatlam boshqasidan kattaroq bo'lishi kerak. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, un bilan seping va ustiga xamirning kichikroq bo'lagini qo'ying. Xamir bo'ylab o'rtasiga qo'ziqorinli to'ldirishning yarmini yoyib, ustiga kurka ko'kragini qo'ying (shishlarni olib tashlashni unutmang) va qolgan plomba va qovurilgan cho'chqa go'shti bilan yoping.

Xamirning chetlarini kaltaklangan tuxum bilan surting va turkiyani ikkinchi xamir qatlami bilan yoping. Ichkarida havo bo'lmasligi uchun xamirni to'lg'azish bilan muloyimlik bilan bosing va qatlamlarning chetlarini mahkam ushlang. Kekni tuxum bilan surting va xamir ko'tarilib, oltin rangga aylanguncha 50-60 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring. Uni kesishdan oldin 10 daqiqa sovushini qoldiring. Issiq sous bilan xizmat qiling.