Pishiriqlar, kotletlar va boshqa idishlarda kraxmalni qanday almashtirish kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Semolina, kartoshka, chinor urug'i va boshqa ovqatlardan foydalaning.

Kraxmal nima uchun ishlatiladi?

Kraxmal ko'pchilik yashil o'simliklarda joylashgan polisakkaridning maxsus turidir. Pishirishda suv molekulalarini singdirish qobiliyati tufayli bu modda universal quyuqlashtiruvchi va stabilizator sifatida ishlatiladi. U guruch, no'xat, kartoshka, makkajo'xori, arpa, bug'doy, shirin kartoshka, suv kashtanlari va boshqa ko'plab ekinlardan tayyorlanadi.

Ko'pincha siz rus do'konlarida kartoshka va makkajo'xori kraxmalini topishingiz mumkin. Ular granulalarning tuzilishi tufayli bir oz farq qiladi. Kartoshka kraxmalli ko'proq yopishqoq, lekin vaqt o'tishi bilan o'z xususiyatlarini yo'qotadi va makkajo'xori kraxmal idishlarni loyqa qiladi, lekin o'ziga xos ta'm bermaydi. Shu sababli, ikkinchisi ko'pincha nozik kremlar va shirinliklar qo'yiladi. Ammo ko'p hollarda mahsulotlar bir-birini almashtiradi. Kartoshka kraxmalining 1 qismi o'rniga 1½ - 2 qismli makkajo'xori kraxmalidan foydalaning.

Har bir do'konda kraxmal bor. Ammo agar siz past uglevodli dietada bo'lsangiz, allergiyangiz bo'lsa, bu mahsulot bilan oziq-ovqatning ta'mi va tuzilishini yoqtirmasangiz yoki shunchaki kraxmalni uyda topmagan bo'lsangiz, uni almashtirish oson.

Pishirilgan mahsulotlar va shirinliklarda kraxmalni qanday almashtirish kerak

Sinovda

Pishirish paytida ko'tarilishi kerak bo'lgan pechene va boshqa xamir 1-2 osh qoshiq kraxmal tufayli yanada havodor va yumshoq bo'ladi. Darhaqiqat, agar siz ingredientlarni yaxshilab urib, unni elakdan o'tkazsangiz va unga pishirish kukuni qo'shsangiz, xuddi shunday natijaga erishishingiz mumkin.

Ingredientlarni birga ushlab turish uchun xamirga kraxmal ham qo'yishadi. Bunday holda, uni oddiy tuxum bilan almashtirish mumkin. Bir osh qoshiq o'rniga bittasini oling.

Tvorog va sabzavotli pishiriqlar uchun irmik va maydalangan jo'xori uni ishlating. Ularga retseptda ko'rsatilgan kraxmal miqdoridan 3 baravar ko'p kerak bo'ladi. Bunday o'zgarish bilan xamirni 20-30 daqiqa davomida quyish kerak bo'ladi.

Agar siz kraxmalli ovqatlarsiz pishirishni tanlasangiz, har 45 ml suyuqlik uchun xamirga 1 g psyllium (psyllium urug'i kukuni) qo'shing. Ushbu maslahat keto dietasidagi odamlar uchun foydali bo'lishi mumkin.

Krem va to'ldirishda

Kremada bug'doy yoki guruch unidan foydalanishingiz mumkin. Ularni ikki baravar ko'p kraxmal miqdori bilan o'lchang. Yoki retseptda tuxum sonini ko'paytiring: har bir choy qoshiq kukun o'rniga bittadan.

Issiqliksiz tayyorlangan kremlar uchun sariyog ', krem pishloq, ko'pirtirilgan oq va og'ir kremdan foydalaning. Bu erda universal nisbat yo'q. Ushbu oziq-ovqatlarni mustahkamlikdan mamnun bo'lguningizcha qo'shing. Kremning shirinligini sozlashni unutmang va uni muzlatgichda 30-40 daqiqa davomida muzlatib qo'ying.

Agar siz massa tushib ketishidan qo'rqsangiz, jelatin, agar-agar (150-200 ml suyuqlik uchun 1 choy qoshiq har qanday kukun) yoki qaymoq va smetana uchun maxsus quyuqlashtiruvchi vositadan foydalaning. Qoida tariqasida, 200 ml uchun 8-10 g og'irlikdagi bitta paket kerak bo'ladi.

Suvli mevalar yoki rezavorlardan pirojnoe tayyorlashda kraxmal to'ldirish oqmasligi va xamirni ho'llamasligi uchun ishlatiladi. Agar siz unga 1 osh qoshiq kraxmal o'rniga qo'shsangiz, bu sodir bo'lmaydi:

• 2 osh qoshiq un;
• 4-5 osh qoshiq kokos yong'og'i;
• 2-3 osh qoshiq irmik;
• 2 osh qoshiq maydalangan zig'ir urug'i.

Oxirgi ikkita ingredient bilan to'ldirishni taxminan 2 soat davomida pishirishga ruxsat berish kerak.

Jelly, pudinglar va boshqa shirinliklarda

Endi jele ko'pincha meva sharbati yoki sirop va kraxmaldan tayyorlanadi. Lekin an'anaviy ravishda Rossiyada bu taom no'xat, maydalangan jo'xori yoki javdar asosida tayyorlangan. Ushbu retseptlardan birini sinab ko'ring.

Pudinglar va boshqa yarim suyuq shirinliklar chia yoki maydalangan zig'ir urug'lari bilan qalinlashishi mumkin. Ammo bu holda, idish muzlatgichda bir necha soat kerak bo'ladi. 100-150 ml sut yoki sharbat uchun 2 osh qoshiq urug'ni oling.

Agar shirinligingiz donli tuzilishga ega bo'lishini xohlamasangiz, jelatin va agardan foydalaning. Birinchi holda, bir litr suyuqlik uchun 20 g kukun, ikkinchisida - 10-15 g.

Bundan tashqari, noodatiy qo'shimchalar uchun onlayn-do'konlarni qidirishingiz mumkin. 2 osh qoshiq kraxmalni almashtirish uchun quyidagilarni oling:

• ¾ choy qoshiq guar saqich;
• ⅔ choy qoshiq glyukomannan;
• 4 osh qoshiq tapioka yoki amaranth uni.

Issiq idishlarda kraxmalni qanday almashtirish kerak

Kotletlarda, köfte va köftelarda

Qiyma go'shtli idishlarga kraxmal qo'shiladi, shunda ular pishirish paytida parchalanmaydi. Xuddi shu maqsadlarda foydalaning:

• mayda maydalagichda maydalangan va sharbatdan yoki yarim o'simlik iligidan ozgina siqilgan kartoshka;
• 1 osh qoshiq un;
• 3-4 osh qoshiq lahzali kartoshka pyuresi;
• 1 tuxum;
• sutga namlangan va siqilgan bir tilim non;
• 2 osh qoshiq non bo'laklari yoki non bo'laklari
• 2 osh qoshiq jo'xori uni, maydalangan
• 3-4 osh qoshiq maydalangan pishloq;
• 1 osh qoshiq irmik
• 3-4 osh qoshiq qaynatilgan dumaloq donli guruch.

Bu miqdordagi oziq-ovqat 500-600 g qiyma go'sht uchun etarli bo'ladi.

Siz umuman qo'shimchalarsiz qilishingiz mumkin. Faqat qiyma go'shtni qalinroq qilish va havo pufakchalaridan xalos bo'lish uchun yaxshilab uring. Aynan ular tufayli kotletlar, köfte va köfte parchalanadi. Buning uchun massani bir necha marta past balandlikdan idishga kuch bilan tashlang.

Sho'rvalarda

Sharq oshxonasida sho'rvalar ko'pincha yog'li yogurt bilan qalinlashadi. Masalan, turk yaylasi shunday tayyorlanadi. Agar siz ushbu usuldan foydalanishga qaror qilsangiz, mahsulotning kislotaliligini hisobga oling, bu har bir idishga mos kelmaydi. Qovurishning oldini olish uchun yogurt qo'shgandan keyin qozonni olovda bir necha daqiqadan ko'proq ushlab turmang. Bir litr sho'rva uchun taxminan 100 g joylashtiring.

Yog'li krem bir xil xususiyatlarga ega, ammo haroratga nisbatan ancha chidamli. 2 litr bulon uchun 70-100 ml etarli bo'ladi.

Kremli va qalin sho'rva muntazam qayta ishlangan pishloq bilan tayyorlanishi mumkin. Faqat uni maydalab, issiq bulonda eritib yuboring. Og'irligi 90 g bo'lgan bitta standart paket 1½ litr uchun etarli.

Tuxumda ko'p bo'lgan oqsil qizdirilganda qovjirab, sho'rvani quyuqroq qilishi mumkin. Tuxumni ozgina urib, issiqdan olishdan oldin qaynab turgan bulonga quying.

Agar siz plastinkadagi "o'rgimchak to'ri" ko'rinishini yoqtirmasangiz, tuxumni iliq bulonning bir qismi bilan yaxshilab aralashtirib, masalan, avgolemono yoki chikhirtmada kiyinish qiling. Bitta tuxum taxminan 1½ litr suyuqlikni qalinlashtiradi.

Bundan tashqari, deyarli barcha don tarkibida kraxmal mavjud. Pishirishdan 30-40 daqiqa oldin idishning har bir litri uchun bir osh qoshiq dumaloq donli guruch, grechka yoki tariq qo'shing. Bu vaqt ichida ular qaynatib, sho'rvani qalinroq qilish uchun vaqt topadilar. Vaqtingiz kam bo'lsa, bir xil miqdordagi maydalangan don yoki yormalardan foydalaning, ular pishirishning 10-15 daqiqasida vazifani engishadi.

Kartoshka ham idishni qalinroq qilishi mumkin. Sabzavotni mayda qirg'ichdan o'tkazing va pishganicha 5-10 daqiqa qo'shing. 3 litrli sho'rva uchun 1-2 o'rta ildiz kifoya qiladi.

Non, xamir va marinadlarda kraxmalni qanday almashtirish kerak

Non va kraxmalli xamir yanada tiniq va yumshoqroq bo'ladi. Shunga o'xshash ta'sir uchun sodali muzli suv bilan xamir tayyorlashga harakat qiling. Yoki unga ko'pirtirilgan tuxum oqi yoki pishirish kukuni qo'shing. 400-500 g sabzavot, go'sht yoki baliq uchun mo'ljallangan xamir uchun ikkita tuxum yoki 1 choy qoshiq pishirish kukuni oling.

Non pishirish uchun, kraxmal o'rniga, bir xil miqdordagi guruch yoki bug'doy uni, krakerlar (eng yaxshi yapon pankoslari), lahzali kartoshka pyuresi, tug'ralgan makkajo'xori donalari yoki chiplar juda mos keladi.

Ko'pgina xitoylik retseptlar kraxmaldan tovuq marinadlari tarkibiga kiradi. Uning zarralari tolalarga kirib, go'sht ichidagi namlikni saqlaydi va uni juda yumshoq va suvli qiladi. Mashhur kung pao tovuqi shunday tayyorlanadi.

Agar uyda kraxmal bo'lmasa, marinadga tuxum oqini qo'shing va go'shtga yaxshilab surting. 500 g fileto uchun bitta katta tuxumning oqsili etarli bo'ladi. Shu bilan bir qatorda, bir xil miqdorda parranda go'shtini 2 osh qoshiq soda bilan 20-30 daqiqa davomida qo'shing, yuving va keyin ziravor qiling.

Soslardagi kraxmalni qanday almashtirish kerak

Ba'zi soslar qo'shimcha ingredientlarni qo'shmasdan qalinlashishi mumkin. Faqat idishni qopqoqsiz, past olovda kerakli mustahkamlikka qaynatib oling. Bu usul meva va sabzavot soslari bilan yaxshi ishlaydi. Misol uchun, chutney yoki marinara bilan.

Oddiy un bilan sousni qalinlashtirish oson. Uni kraxmaldan 1½ dan 2 baravar ko'proq oling. Taom o'ziga xos ta'mga ega bo'lmasligi uchun unni oltin jigarrang va engil yong'oq hidi paydo bo'lguncha oldindan qovuring. Qaymoqli soslar uchun uni sariyog'da, boshqa retseptlar uchun esa quruq skovorodkada qilish yaxshidir.

Agar sizga juda qalin bo'lmagan sous kerak bo'lsa, bir parcha sariyog 'yoki qaymoq qo'shing, hamma narsani ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring va bir necha daqiqa davomida pishiring. 100-120 ml suyuq asos uchun sizga taxminan 30 g sariyog 'yoki kamida 20% yog'li 50 ml krem kerak bo'ladi.

Bir choy qoshiq kraxmal o'rniga siz bir hovuch maydalangan qattiq pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, uni iloji boricha ingichka qilib maydalash va qolgan ingredientlar bilan yaxshilab aralashtirish. Yumshoq ta'm uchun qattiq pishloqni mascarpone va Filadelfiya kabi yumshoq va yog'li turlarga almashtiring. 1-2 osh qoshiq etarli.

Agar sous kraxmalsiz juda yupqa chiqsa, unga xom tuxum sarig'ini qo'shib ko'ring. Biri taxminan 2 choy qoshiq kraxmalni almashtiradi. Sarig'ini ozgina sovutilgan sous bilan vilkalar bilan ko'pirtiring, qolgan qismini qo'shing va yaxshilab aralashtirib, asta-sekin qizdiring. Ehtiyot bo'ling: sarig'i juda tez kıvrılır, shu paytgacha ularni boshqa komponentlar bilan birlashtirish muhimdir.