Qanday qilib yaxshi quyma temir idishni tanlash va unga to'g'ri g'amxo'rlik qilish kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Ehtimol, bundan oldin siz buning aksini qilgansiz.

Nima uchun umuman quyma temir idishlarni sotib olish kerak

Yopishmaydigan teflon va keramik qoplamali kostryulkalar paydo bo'lganda, ko'pchilik quyma temir eskirgan va raqobatga dosh berolmaydi, deb qaror qildi. Va behuda. Bunga ishonch hosil qilish uchun har qanday restoranning oshxonasiga qarash kifoya. Teflon yoki seramika qoplamali idishlar uchun joy deyarli yo'q, lekin oddiy quyma temir qozon va kostryulkalar albatta bo'ladi.

Keling, oshpazlar va oddiy odamlar nega temirdan yasalgan idishlarni juda yaxshi ko'rishlarini ko'rib chiqaylik.

• Atrof-muhitga do'stlik … Zamonaviy hamkasblardan farqli o'laroq, yaxshi eski quyma temir sog'liq uchun mutlaqo xavfsiz ekologik toza materialdir. Idishlarni ishlab chiqarishda kimyoviy birikmalar ishlatilmaydi va pishirish paytida tabiiy ravishda yopishmaydigan qoplama hosil bo'ladi.
• Chidamlilik … Quyma temir kostryulkalar deyarli abadiydir. U o'nlab yillar davomida xizmat qildi, faqat vaqt o'tishi bilan yaxshilandi. Uni buzib bo'lmaydi: idishlarni yangi kabi qilish uchun ularni tozalash va isitish kifoya.
• Issiqlik o'tkazuvchanligi … Gözenekli tuzilish tufayli quyma temir sekin qiziydi, lekin ayni paytda issiqlikni yaxshi ushlab turadi, uni butun yuzaga teng taqsimlaydi va alyuminiy va po'lat bilan solishtirganda yuqori haroratni ta'minlaydi.
• Ko'p qirralilik … Quyma temirdan tayyorlangan idishlar ham gaz, ham elektr pechkalar, shu jumladan induksion pechlar uchun ham mos keladi. Uni pechda qaynatish, qovurish, qovurish va pishirish mumkin.
• Ovqatning ta'mi … Bir xil isitish tufayli ovqat yonmaydi, xomligicha qolmagan holda har tomondan pishiriladi va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Quyma temirdan yasalgan idishlarning kamchiliklari faqat juda ko'p og'irlik, mo'rtlik va parvarish qilishda ma'lum nuanslarni o'z ichiga oladi. Katta devor qalinligi tufayli o'rtacha panning og'irligi ikki kilogrammni tashkil qiladi. Xuddi shu sababga ko'ra, agar siz panani polga tashlasangiz, unda yoriq paydo bo'lishi mumkin yoki hatto bo'lak butunlay uzilib qoladi. Bundan tashqari, quyma temirdan tayyorlangan idishlarga g'amxo'rlik qilish kerak: to'g'ri tozalash va saqlash.

Yaxshi quyma temir idishni qanday tanlash mumkin

Bozorda turli ishlab chiqaruvchilarning quyma temir kostryulkalar, pancakes, kostryulkalar, mangallar, kostryulkalar, gosyatnyts, qozonlar, qozonlar mavjud. Sotib olayotganda, ko'p yillar davomida pishirish yoqimli bo'lgan yuqori sifatli idishlarni tanlash uchun quyidagi algoritmga muvofiq harakat qiling.

1. Maqsad haqida qaror qabul qiling

Avvalo, quyma temir idish nima uchun ishlatilishini hal qiling. Xuddi shu skovorodkada siz tuxumni qovurishingiz, go'shtni qovurishingiz va kreplarni pishirishingiz mumkin. Ammo har bir maqsad uchun o'ziga xos, ideal oshxona anjomlari bo'lganda yaxshiroqdir. Bu nafaqat to'liq tozalash zaruratini yo'q qiladi, balki kerakli pishirish sharoitlariga erishishga imkon beradi.

Masalan, krep uchun sizga yupqa qovurilgan idish, pishirish uchun - chuqur, go'shtni qovurish uchun - yivli pastki, pechda pishirish uchun - quyma tutqichlar kerak. Optimal hajmni topishga harakat qiling va katta idishlar nafaqat og'irroq, balki kuchliroq pechkani ham talab qilishini unutmang.

Qozonlar uchun taglikning shakli ham juda muhimdir. Yassi yanada barqaror, lekin yomonroq devorlarga issiqlik beradi. Dumaloq bu borada yaxshiroqdir, lekin pechka ustiga o'rnatish uchun qo'shimcha stendni talab qilishi mumkin. Shuning uchun uni ochiq olovda ishlatish yaxshidir.

2. Tana materialini tanlang

Quyma temir

Cho'yandan yasalgan idishlar qoplangan yoki qoplamagan bo'lishi mumkin. An'anaviy oddiygina quyma temirdan quyiladi va keyin quyma kamchiliklarini bartaraf etish uchun zımparalanadi. Sotib olgandan so'ng, u olovda kalsinlanishi va tabiiy yopishmaydigan qoplamani yaratish uchun moy bilan ishlov berilishi kerak.

Bunday idishlarda ovqatni uzoq vaqt qoldira olmaysiz: quyma temir oksidlanadi va zanglaydi. Idishlar, qozonlar va boshqa narsalar har foydalanishdan keyin yaxshilab quritilishi va vaqti-vaqti bilan moy bilan yog'lanishi kerak.

Emal qilingan quyma temir

Bunday idishlar ichki va tashqi tomondan himoya emal qoplamasi bilan ajralib turadi. Emal qilingan quyma temir oddiy quyma temirdan yaxshiroqdir, deb ishoniladi, lekin aslida u ham afzalliklarga, ham kamchiliklarga ega.

Emal qoplamasi tufayli idishlar yanada jozibali ko'rinadi, ular juda ko'p ranglarga ega. Bundan tashqari, u zanglamaydi, unda uzoq vaqt davomida ovqat qoldirishingiz mumkin. Tozalash osonroq va deyarli hech qanday yuvish vositalaridan foydalanishga imkon bermaydi.

Shu bilan birga, emalning xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, bunday idishlar ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladi. Qoplamaning yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun idishlarni keskin qizdirmaslik va sovutmaslik kerak, tirqishli qoshiq bilan yon tomonga urib, qattiq narsalar yoki abraziv yuvish vositalari bilan kuygan oziq-ovqat qoldiqlarini qirib tashlang.

Qaysi materialni tanlash sizga bog'liq. Oddiy quyma temir bilan biroz ko'proq shovqin, lekin u deyarli buzilmaydi. Emal qilingan joylarda yanada chiroyli va amaliyroq, lekin u juda ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladi.

3. Kamchiliklarni tekshiring

Temirdan yasalgan idishlarni tayyorlashning soddaligiga qaramay, ba'zida quyma nuqsonlari mavjud bo'lib, ular nafaqat bezatibgina qolmay, balki vaqt o'tishi bilan mahsulotni buzishi mumkin. Odatda, byudjet segmentini ishlab chiqaruvchilar nikoh bilan gunoh qilishadi, garchi kamchiliklar qimmatroq idishlarda ham topiladi.

Sotib olishdan oldin, qo'lingizda qozon yoki panani aylantiring va uni har tomondan diqqat bilan tekshiring. Sirtda hech qanday holatda yoriqlar yoki ularni eritishga urinishlar bo'lmasligi kerak. Idishlar silliq va yaxshilab silliqlangan bo'lishi kerak, sarkma va bo'shliqlar (depressiyalar) bo'lmasligi kerak.

Emal qilingan quyma temir tirnalgan, ishqalanishsiz, pufakchalar va boshqa kamchiliklarsiz mukammal bir tekis qoplamaga ega bo'lishi kerak, ular oxir-oqibat zarar cho'ntagiga aylanishi va qoplamani yo'q qilishi, idishlarni yaroqsiz holga keltirishi mumkin.

4. Tutqichlarning materialini tanlang

Ular quyma, yog'och va polimer, shuningdek olinadigan va olinmaydigan bo'lishi mumkin. Albatta, har bir turning o'ziga xos afzalliklari va kamchiliklari bor.

• Cast yaxshi, chunki ular yuqori haroratdan qo'rqmaydi va pechda idishlardan foydalanishga imkon beradi. Pishirish paytida ular juda qiziydi, shuning uchun siz ularni faqat pechka qo'ltiqchasi bilan ushlashingiz mumkin.
• Yog'och isitilmaydi, ekologik jihatdan qulay, lekin kamroq bardoshli. Bunday tutqichli kostryulkalar, agar ular olinadigan bo'lmasa, pechda ishlatilmasligi kerak.
• Polimer tutqichlar qizib ketmaydi, idish-tovoqlarni pechda ishlatishga imkon beradi, ammo ehtiyotsizlik bilan ishlov berilsa, ular sinishi mumkin.

5. Qopqoqni tanlang

Qozonlar, kostryulkalar va gosperies odatda qopqoq bilan sotiladi. Qovurilgan idishlar va mangallar ko'pincha ularsiz ketadi, lekin bu yomon narsa emas: bu bilan siz qopqoq uchun ortiqcha pul to'lamaysiz va oshxonadagi boshqa idishlardan mosini tanlashingiz mumkin.

Quyma temir qoplamalar birinchi qarashda eng yaxshi variant kabi ko'rinadi, lekin bu har doim ham shunday emas. Ularning kamchiliklari shundaki, ular juda massiv va issiqlikni olib tashlaydi, bu taom tayyorlashga ta'sir qiladi, masalan, palov. Shisha qopqoqlar bu borada foydaliroqdir, chunki ular issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va pishirish jarayonini kuzatishga imkon beradi.

Foydalanish uchun idishlarni qanday tayyorlash kerak

Faqat quyma temirdan yasalgan idishlarning qolganlaridan farqi shundaki, pishirishdan oldin uni yaxshilab qizdirib, yopishmaydigan qoplama yasash kerak.

Emal qilingan quyma temir hech qanday tayyorgarlikni talab qilmaydi. Bundan tashqari, kuchli isitish emalni buzishi mumkin!

Bir qarashda, kalsinatsiya murakkab protsedura bo'lib ko'rinadi va ko'plab xaridorlarni qo'rqitadi. Biroq, siz qo'rqmasligingiz kerak. Idishlar ko'p yillar davomida xizmat qilish uchun siz faqat bir marta ishlashingiz kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, qovurilgan idish yoki qozon yomon bo'lmaydi. Sirtni tozalash va protsedurani takrorlash etarli bo'ladi. Buni birinchi marta to'g'ri bajarish uchun quyidagilarni bajaring.

Agar idishlar etarlicha silliq bo'lmasa, avval ularni maydalash tavsiya etiladi. Metall tornavida yoki burchakli tegirmon qo'shimchasidan foydalanish yaxshidir, keyin esa o'rta va nozik zımpara bilan ishlang. Qayta ishlashdan keyin sirt kulrang, silliq va porloq bo'ladi.

Idishni kuchli olovga qo'ying (agar pech elektr bo'lsa, maksimal haroratni tanlang) va kaputni yoqishni yoki oynani ochishni unutmang.

Bir necha daqiqadan so'ng, quyma temir ishlab chiqarishda qayta ishlangan qolgan moy yonib keta boshlaydi va tutun chiqadi. Bu odatiy.

Idishni 20-30 daqiqa davomida isitishni davom eting, u chekishni to'xtatguncha va metall kulrang rangga aylanguncha. Devorlarni yaxshi isitish uchun qozon va boshqa baland idishlarni qo'shimcha ravishda aylantirish kerak.

Cho'yanni ozgina sovutib oling, o'lchovni silkitib oling va sirtni o'simlik moyiga namlangan qog'oz sochiq bilan ehtiyotkorlik bilan artib oling. Barcha kuyikishlar tozalanmaguncha sochiqni almashtiring, keyin yana quriting.

Tozalangan yuzaga o'simlik moyi qatlamini qo'llang va cho'tka bilan yaxshilab silang. Tozalangan qabul qilish yaxshidir, lekin odatdagidek bo'ladi. Yuqori qirralarni va tashqi yuzani ham ozgina yog' bilan ishlang.

Yog'langan idishni o'rta olovga qo'ying. Bu safar siz juda ko'p isitishingiz shart emas. Idishlardan tutun chiqishi bilan haroratni pasaytiring va yog'ni cho'tka bilan yoying, shunda pishirish plyonkasi butun yuzaga tekis qatlamda yotadi.

Yog 'yopishmasligi uchun quyma temirni taxminan 20 daqiqa davomida isitishni davom eting. Pechni o'chiring va idishlarni to'liq sovushini kuting, so'ngra cho'tka yoki qog'oz sochiq yordamida ichki yuzani yana ozgina yog' bilan yog'lang.

Endi siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

Yopishmaydigan qoplamani yaratish uchun siz yog'li idishlarni pechda emas, balki pechda isitishingiz mumkin. Bunday holda, jarayon ancha uzoq davom etadi, lekin kamroq tutun bo'ladi. Isitish usuli qoplama sifatiga ta'sir qilmaydi: pechka ham, pech ham bir xil natija beradi.

Agar so'ralsa, yog 'plyonkasini yaratish tartibi uch-besh marta takrorlanishi mumkin - shuning uchun tabiiy yopishqoq bo'lmagan qoplama kuchliroq va samaraliroq bo'ladi. Biroq, u har bir pishirish bilan yaxshilanadi.

Qanday qilib quyma temir idishlarga to'g'ri g'amxo'rlik qilish kerak

Barcha qiyin ishlar ortda qoldi. Endi quyma temir qovurilgan idish yoki qozon bilan siz deyarli har qanday oddiy idish bilan ishlov berishingiz mumkin. Biroq, tozalash va saqlashning ba'zi nuanslari hali ham mavjud.

Oddiy quyma temir

Qoplanmagan quyma temir idishlar namlik bilan aloqa qilishdan oksidlanadi va zanglaydi, shuning uchun uni uzoq vaqt davomida oziq-ovqat bilan birga qoldirmaslik kerak. Kechki ovqatdan keyin yoki bir-ikki soatdan keyin panani yuvishingiz mumkin, lekin uni bir kechada qolgan ovqat bilan pechka ustiga tashlay olmaysiz. Idishlar bundan yo'qolmaydi, lekin ularni tozalash va qayta kaltsiylash kerak bo'ladi.

Yopishmaydigan qatlamni buzmaslik uchun metall teshikli qoshiq va spatulalar o'rniga yog'och yoki plastmassadan foydalanish yaxshiroqdir.

Bundan tashqari, quyma temir harorat o'zgarishidan qo'rqadi, shuning uchun sovuq suv oqimi ostida issiq panani qo'ymaslik kerak. Agar shoshayotgan bo'lsangiz, issiq suvdan foydalaning, aksincha, idishlarni sovushini qoldiring. U bir nechta kontrastli dushlarga dosh berishi mumkin, uchinchisi, ehtimol, yorilib ketadi.

Tozalash uchun metall gubkalar va agressiv yuvish vositalaridan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ular qoplamaga salbiy ta'sir qiladi, metallni oksidlaydi. Bundan tashqari, kimyo g'ovakli tuzilishi tufayli quyma temirga singib ketishi mumkin. Xuddi shu sababga ko'ra, idishlarni yuvish mashinasidan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Ko'pgina ifloslantiruvchi moddalar issiq suv bilan osongina yuvilishi mumkin. Ba'zan idishlarni qaynoq suv bilan yuvish kifoya qiladi va ular soviganida ularni qog'oz sochiq bilan artib oling. Agar ovqat yonib ketgan bo'lsa, idishlarni bir muddat suv bilan to'ldirish kifoya: hamma narsa ketadi.

Yuvib bo'lgandan so'ng, pan yoki qozonni qog'oz sochiq bilan yaxshilab artib yoki shunchaki pechka ustiga bir necha soniya qo'yish orqali quritilishi kerak. Agar bu bajarilmasa, u zanglab ketishi mumkin. Bundan tashqari, vaqti-vaqti bilan idishlarni oz miqdorda yog' bilan yog'lash kerak.

Emal qilingan quyma temir

Emal bilan qoplangan quyma temirdan yasalgan idishlar qaysidir ma'noda yanada injiqdir. Emaye haroratning keskin o'zgarishiga juda sezgir, shuning uchun siz bo'sh idishni yuqori olovga qo'ymasligingiz yoki uni uzoq vaqt qizdirmasligingiz kerak. Bundan tashqari, muzlatgichdagi idishlarni darhol pechka ustiga qo'ymang yoki sovuq ovqatni issiq qovurilgan idishga qo'ymang. Bundan emal yorilib, qoplama yiqilib tushadi.

Boshqa sirlangan idishlar singari, quyma temir egiluvchan ishlov berishga toqat qilmaydi. Metall skimmerlar, qattiq cho'tkalar, ehtiyotsiz zarbalar - bularning barchasi emalga osonlikcha zarar etkazadi. U yorilib ketadi, ba'zan hatto bo'laklarga bo'linadi. Quyma temirdan yasalgan idishlar odatdagidan og'irroq, shuning uchun siz unga ikki baravar ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Emal qilingan quyma temirga xizmat ko'rsatishning qolgan qismi oddiy. Yumshoq yuvish vositalari bilan abraziv va metall gubkalar ishlatmasdan tozalanishi mumkin. Kuygan ovqatni yog'och spatula bilan namlash va qirib tashlash yaxshiroqdir.

Idishlarni idish yuvish mashinasida yuvishingiz mumkin, ammo qo'shimcha quritish talab qilinmaydi.