Qanday qilib mukammal mol go'shti stroganofini tayyorlash mumkin

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Klassik retsept, Jeymi Oliverning mazali o'zgarishi, sho'rva va mol go'shtini cho'chqa yoki tovuq bilan almashtirmoqchi bo'lganlar uchun bonus.

Mukammal go'sht stroganofining 4 ta sirlari

1. Mol go'shti filetosidan foydalanish eng yaxshisi: bonfile yoki ingichka jant.
2. Go'shtni tolalar bo'ylab kesib olishni unutmang, aks holda u juda qattiq bo'lib chiqadi.
3. Beef stroganoff turli xil yonma-ovqatlar bilan birlashtirilishi mumkin: qaynatilgan guruch, kartoshka pyuresi, qovurilgan yoki chuqur qovurilgan kartoshka, tuxumli noodle va boshqa makaron.
4. Sigir straganofiga issiq xizmat qiling, garnitür ham xuddi shunday bo'lishi kerak. Aks holda u qadar mazali bo'lmaydi.

1. Klassik mol go'shti stroganofi

Klassikaga eng yaqin sovet va rus skandinaviya tarixchisi, geraldist va pazandachilikni ommalashtiruvchi Uilyam Pokhlebkinning retsepti. Va bu mol go'shti stroganofini tayyorlashning eng oson yo'li.

Ingredientlar

• 500 g mol go'shti;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• 1 osh qoshiq un (sous uchun) va go'shtni siljitish uchun bir oz ko'proq;
• 1 piyoz;
• 1 stakan smetana;
• 1-2 osh qoshiq tomat pastasi yoki sharbati;
• ta'mga o'simlik yog'i (agar sekin pishirgichda pishirilsa).

Pechkada pishirish

Go'shtni engil uring. Uni 5-6 sm uzunlikdagi va 1 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar shaklida kesib oling. So'ngra har birini tolalar bo'ylab 0,5-1 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling. Tuz, murch va un bilan ziravor qiling.

Piyozni halqalarga kesib oling va panga tashlang. Mol go'shtini ustiga qo'ying. Go'shtni panning pastki qismiga tegizmang, uni bir necha daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. U porlaganda, kostryulkalarga o'tkazing.

Smetana, un, tomat pastasi yoki sharbatni birlashtiring. Sosni go'shtga to'kib tashlang va o'rtacha olovda 15-30 daqiqa qaynatib oling.

Sekin pishirgichda pishirish

Go'sht, piyoz va sous uchun klassik retsepti tayyorlang. "Fry" rejimini o'rnating, idishning pastki qismiga o'simlik moyini quying va piyoz qo'ying. Tuz seping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5 daqiqa davomida pishiring.

Keyin go'shtni qo'shing, 5 daqiqa ushlab turing, aralashtiring va yana 5 daqiqaga qoldiring.

"Stew" rejimiga o'ting, sousni quying, aralashtiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1-1,5 soat davomida qoldiring. Agar mol go'shti stroganoff juda qalin bo'lsa, ozgina suv yoki bulon qo'shing.

2. Jeymi Oliverdan qo'ziqorin, konyak va kornişonli mol go'shti stroganofi

Ingredientlar

• 4 kornişon;
• 2 ta kichik qizil piyoz;
• bir oz bodring tuzlangan;
• ta'mga tuz;
• 1 dona yangi maydanoz
• 300 g qo'ziqorin;
• tatib ko'rish uchun zaytun moyi;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 400 g mol go'shti;
• tatib ko'rish uchun qalampir;
• 1 choy qoshiq shirin paprika
• bir oz konyak;
• 4 osh qoshiq tabiiy yog'siz yogurt
• bir oz sut.

Tayyorgarlik

Kornişonni ingichka tilimga, piyozni halqalarga kesib oling. Bir piyola ichiga o'tkazing, bir oz sho'r, tuz tushiring. Petrushka sopi bilan birga maydalab, bodring va piyozga qo'shing, aralashtiring.

Qo'ziqorinlarni qo'llaringiz bilan bo'laklarga bo'ling yoki mayda maydalang. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va doimo aralashtirib, undagi qo'ziqorinlarni ozgina qovuring. Maydalangan sarimsoq va siqilgan bodring aralashmasining ⅔ qismini qo'shing. Aralashtiring.

Endi go'shtni 1 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling, tuz, qalampir va qalampir seping.

Qo'ziqorinlarni alohida idishga va bir xil skovorodkaga o'tkazing, go'shtni har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar zaytun moyida qovuring.

Konyak qo'shing. Spirtli ichimliklar bug'langanda, qo'ziqorinlarni qaytarib, yaxshilab aralashtiramiz. Yogurt, sut qo'shing, yana aralashtiring va stolga xizmat qilishda qaynatishda davom eting.

Xizmat qilayotganda qolgan bodringli salat bilan bezang.

3. Vuster sousli mol go'shti stroganofi

Ingredientlar

• 500 g mol go'shti;
• 2 osh qoshiq har qanday o'simlik yog'i;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• 500 g shampignon;
• 2 osh qoshiq zaytun moyi
• ½ katta piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq yangi kekik barglari
• 1 osh qoshiq tomat pastasi
• 1 stakan mol go'shti yoki tovuq suvi
• 2 choy qoshiq Dijon xantal
• 1 choy qoshiq Worcester sousi
• 2 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal
• 2 osh qoshiq smetana (va xizmat qilish uchun bir oz ko'proq);
• garnitür uchun bir oz yangi maydanoz.

Tayyorgarlik

Go'shtni maydalab, qizdirilgan o'simlik yog'iga soling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan 2 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Tuz, qalampir seping va alohida idishga soling.

Qo'ziqorinlarni mayda maydalang. Issiqlikni pasaytiring, bir xil skovorodkaga bir qoshiq zaytun moyi va qo'ziqorin qo'shing va pishganicha 8-10 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va go'shtga o'tkazing.

Yana skovorodkaga bir qoshiq zaytun moyini to'kib tashlang va mayda tug'ralgan piyozni taxminan 6 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan sarimsoq, kekik va tomat pastasini piyozga yuboring. Yorqin hid paydo bo'lguncha yana 2 daqiqa pishiring.

Bulyon, xantal va Worcestershire sousini qo'shing va qaynatib oling. Bir-ikki osh qoshiq suyuqlikni alohida idishga quying, makkajo'xori kraxmalini qo'shing, ko'pirtiring va skovorodkaga qayting.

Go'sht va qo'ziqorinlarni sousga joylashtiring va aralashmani qalinlashguncha 10-12 daqiqa davomida pishiring. Stroganofni pechdan chiqarib oling, smetana, tuz va murch qo'shing va aralashtiring.

Smetana va tug'ralgan maydanoz bilan bezatilgan holda xizmat qiling. Yaxshisi - tuxumli noodle bilan.

4. Oq sharob bilan mol go'shti stroganofi

Ingredientlar

• 500 g mol go'shti;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• 2 osh qoshiq un;
• 3 osh qoshiq sariyog ';
• 1 bosh piyoz;
• 230 g porcini qo'ziqorinlari;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• ¼ choy qoshiq xantal kukuni;
• 1 chimdik xushbo'y qalampir;
• ¼ stakan quruq oq sharob;
• 1 stakan mol go'shti bulyoni
• 1 osh qoshiq smetana;
• bezash uchun yangi maydanoz.

Tayyorgarlik

Mol go'shtini chiziqlar bilan kesib oling, qog'oz sochiq bilan quriting, tuz va qalampir seping va un bilan ozgina qoshiq qiling.

Katta skovorodkada 2 osh qoshiq sariyog'ni qizdiring. Go'shtni asta-sekin qo'shing va har bir luqmani oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovuring. Issiqlikdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.

Qolgan yog'ni skovorodkada qizdiring, tug'ralgan piyoz qo'shing va doimo aralashtirib, shaffof bo'lguncha o'rtacha olovda taxminan 3 daqiqa qovuring.

Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing va suyuqlik bug'lanishini kuting. Tug'ralgan sarimsoqni skovorodkaga tashlang va xushbo'y hidni sezmaguningizcha yana yarim daqiqa qovuring.

Maydalangan xantal, xushbo'y qalampir va bir qoshiq un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sharob va bulonni to'kib tashlang va taxminan bir daqiqa qalinlashguncha pishiring. Endi go'shtni qo'shing va uni isitish uchun yana bir daqiqa pishiring.

Mol go'shti stroganofini issiqdan olib tashlang. Smetana, tuz va murch qo'shing, aralashtiring va tug'ralgan maydanoz bilan bezang.

5. Tuxumli noodle bilan mol go'shti stroganof sho'rva

Ingredientlar

• 1 osh qoshiq zaytun moyi
• 1 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
• 500 g mol go'shti;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• 230 g shampignon;
• 1 katta piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq Worcester sousi
• 8 stakan mol go'shti bulyoni;
• 1 choy qoshiq dudlangan paprika
• 110 g tuxumli noodle;
• ½ stakan smetana;
• 1 osh qoshiq maydanoz.

Tayyorgarlik

Qozon yoki og'ir devorli yirtqichlardan o'rtacha olovda zaytun moyi va sariyog'ini qizdiring. Mol go'shti, tuz va qalampirning ingichka chiziqlarini qo'shing. 5 daqiqa davomida panjara qiling, so'ngra tirqishli qoshiq bilan plastinka ustiga qo'ying.

Tug'ralgan qo'ziqorin va piyoz va tug'ralgan sarimsoqni yirtqichlardan qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Worcestershire sousini va bulonni quying, paprika qo'shing. Aralashtiring, qaynatib oling va mol go'shti qo'shing. Noodle qo'shing va pishganicha pishiring (taxminan 8 daqiqa yoki paketda ko'rsatilgandek).

Bir piyola ichiga yarim stakan sho'rva quyib, smetana qo'shing va ko'pirtiring. Olingan sousni kastryulga qaytaring.

Sho'rvani tuz va murch bilan seping, tug'ralgan petrushka bilan bezang va xizmat qiling.

Bonus 1. Gordon Ramsaydan Stroganoff tovuqi

Ingredientlar

• 500 g tovuq ko'kragi;
• 2 choy qoshiq dudlangan paprika;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• zaytun moyi;
• 1 piyoz;
• 1 yashil bulg'or qalampiri;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 4 qismga bo'lingan 1 stakan qo'ziqorin;
• ¼ stakan oq sharob;
• 1 stakan tovuq suvi;
• ¼ stakan smetana;
• 70 g yosh no'xat po'stlog'i;
• tatib ko'rish uchun maydanoz.

Tayyorgarlik

Filetolarni kichik chiziqlar bilan kesib oling va chuqur plastinkaga soling. Paprika, tuz va qalampir qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, shunda har bir bo'lak ziravorlar bilan qoplangan.

Katta skovorodkada zaytun moyini qizdiring va go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Plitaga o'tkazing.

Piyozni yarim halqalarga, qalampirni chiziqlar bilan, sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling. Qovurilgan idishga zaytun moyini quying, undagi piyoz va sarimsoqni ozgina qovuring. Qalampir va qo'ziqorin qo'shing va doimo aralashtirib, yarmi pishganicha keltiring.

Sharobni seping. Va bir oz bug'langanda, olovni kamaytiring va bulonni quying.

Qaynayotgan aralashmada smetana soling, aralashtiring. Tovuq va no'xat po'stlog'ini qo'shing. Petrushkani maydalab, u bilan taomni tuzlang, yana aralashtiramiz va dam oling.

?

Tovuq bilan nima pishirish kerak: Gordon Ramsaydan 6 ta qiziqarli retseptlar

Bonus 2. Stroganoff cho'chqa go'shti uch turdagi xantal bilan

Ingredientlar

Stroganoff cho'chqa go'shti uchun:

• 350 g cho'chqa go'shti;
• 110 g kichik qo'ziqorin;
• 1 choy qoshiq xantal kukuni
• 1 choy qoshiq donador xantal;
• 1 choy qoshiq Dijon xantal
• 200 ml qaymoq yoki smetana;
• 1 shirin qoshiq suyuq yeryong'oq moyi
• 10 g sariyog ';
• 1 ta kichik piyoz;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• 75 ml quruq oq sharob.

Krem uchun:

• 2 stakan og'ir krem
• 2 osh qoshiq kam yog'li kefir.

Tayyorgarlik

Agar siz kremni tayyorlashga qaror qilsangiz, qaymoq va kefirni idishga aralashtiramiz, qopqog'ini ozgina yoping va xona haroratida 12 soatga qoldiring. Aralashma qalinlashganda, uni aralashtiramiz, yoping va muzlatgichga qo'ying. Krem-yangi u erda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.

Endi cho'chqa go'shtiga murojaat qiling. Taxminan 7,5 sm uzunlikdagi va 0,5 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan yog'siz go'shtni kesib oling, qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Kichkina idishda barcha turdagi xantal va qaymoqli krem yoki smetanalarni birlashtiring.

Yong'oq moyi va sariyog'ini skovorodkada o'rtacha olovda qizdiring. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va yumshoq bo'lguncha 2-3 daqiqa davomida qovuring. Piyozni plastinkaga o'tkazish va olovni yuqori darajaga ko'tarish uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning. Tovoq issiq bo'lganda, cho'chqa go'shti bo'laklarini tashlang va juda tez aralashtirib yoki silkitib, teng ravishda qovuring.

Qo'ziqorinlarni qo'shing va sharbat chiqarilguncha pishiring. Piyozni skovorodkaga soling va aralashtiring. Tuz, qalampir va sharob bilan tatib ko'ring. Bir oz qaynab tursin, keyin xantal va smetana aralashmasini qo'shing.

Aralashtiring va sousni yarmiga qoldiring. Darhol xizmat qiling.

Pishirish ham???????

• 10 ta g'ayrioddiy yonma-ovqatlar har kim tomonidan qo'llanilishi mumkin
• Siz albatta pishirishingiz kerak bo'lgan 10 ta mol go'shti
• Cho'chqa go'shti bilan nima pishirish kerak: Jeymi Oliverdan 10 ta original retsept