Oshpaz Konstantin Ivlev: "Mintaqaviy oshpazlarda po'lat tuxum yetarli emas"

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Qichqiriq kuchi, ishdan bo'shatish va restoran biznesining kelajagi haqida.

Konstantin Ivlev butun mamlakat bo'ylab rebrending va yangi restoranlar yaratish bilan shug'ullanuvchi Ivlev guruhining oshpazi va asoschisi. Ammo unga shon-sharaf keltirgan uning retseptlari emas, balki "Juma" telekanalining "Pichoqlarda" ko'rsatuvidagi boshlovchining roli: Ivlev viloyat kafelariga sayohat qiladi, mahalliy xodimlar bilan janjal qiladi, plastinkalarni sindiradi va end butunlay muassasa tushunchasini o'zgartiradi. Boshliqning qattiq xarakteri va baland ovozi uchun ular hatto rus Gordon Ramsayga laqab qo'yishdi.

Layf xaker mintaqaviy oshxonalarning momaqaldiroqlari bilan suhbatlashdi va haqiqiy oshpazni havaskordan nima ajratib turishini, ko'pchilik rus restavratorlarining aybi nimada ekanligini va har bir xo'jayin oshpazdan nimani o'rganishi mumkinligini bilib oldi.

"Rossiyadagi yangi bosh oshpazlar yaxshi baza o'rniga mothballs olishadi"

- 18 yoshgacha ovqat pishirishni umuman yoqtirmasligingizni aytdingiz. Buning sababi nimada?

- Ovqat pishirishga ishtiyoqim yo'q edi. Onam juda mazali taom tayyorlaydi, shuning uchun men har doim ovqatlanishni yaxshi ko'raman, lekin pishirishni emas. O'smirligimda qila oladigan yagona narsa - bu shifokor kolbasasini kesib tashlash yoki bir bankani ochish edi. Vaqti-vaqti bilan bezorilik qilgan paytlarimda onam meni oshxonaga qo‘yib, yordam berishga majbur qilar, lekin bu menda hech qanday iste’dodni uyg‘otmagan.

Shunga qaramay, siz oshpazlikka o'qishga borgansiz. Nega?

- Men maktabda yaxshi o'qimaganman, shuning uchun men institutni orzu qila olmadim - meni faqat kasb-hunar maktabi kutayotgan edi. Men voyaga yetgan Beskudnikovoda uchta variant bor edi: tibbiy, avtomexanik va oshpaz. Ko'pchilik do'stlar ikkinchisida edi, shuning uchun men u erga bordim. Qolaversa, do‘stim bilan men o‘qishimni tugataman, deb port qutisiga pul tikib qo‘ygan edik. Natijada u maktabda kambag‘al o‘quvchi bo‘lsa-da, kasb-hunar bilim yurtini beshinchi sinf oshpazligi bo‘yicha qizil diplom bilan tugatdi. Biroq, men hali ham o'qishdan zavqlanmadim. Oshpazlik darsligida onam pishiradigan retseptlar borligi meni hayratda qoldirdi.

“Menga nafaqat port qutisi, balki otamning nasihati ham ta’sir qilganini eshitdim

- Mening qarorimga otam juda kuchli ta'sir ko'rsatdi. Meni o'yib tashlashdi, u yoqdan bu yoqqa kiyinishdi: men nima qilishni xohlayotganimni tushunmadim. 1980-yillarning oxirida mamlakatda qovurilgan hid paydo bo'ldi, shuning uchun hamma aqldan ozdi: ular o'g'irlashdi va sotishdi. Men bunda ishtirok etdim, lekin bunday narsalarning kelajagi yo'qligini tushundim. Keyin dadam menga dedi:

Qimor o'ynash qiziq, lekin agar siz ajoyib do'st bo'lishni istasangiz, unda bitta narsani qiling. Oshpazga boring. Har qanday hukumat davrida odamlar och qoladi. Agar bosh joyida bo'lsa, siz doimo bir bo'lak non bilan qolasiz.

Men rozi bo'ldim va armiyadan keyin men ovqat pishirishni juda yaxshi ko'rishimni angladim. 1993 yilda restoran inqilobi boshlandi. Uning mohiyati shundan iborat ediki, umumiy ovqatlanishdan doka toj kiygan ayollar unutilib ketishdi. Chet elliklar bilan kooperativ korxonalar ochila boshladi. Shu bilan birga, birinchi salqin restoran "Sadko-Arkada" paydo bo'ldi. Men u erga oddiy oshpaz bo'lib ishlash uchun keldim va u erda nafaqat karam sho'rva va borsch, balki boshqa taomlar ham borligini ko'rdim. Ma'lum bo'lishicha, go'sht faqat bitta holatda emas, balki etti xil usulda yangi va qovurilgan bo'lishi mumkin. Men larzaga keldim va men ovqat pishirishni yaxshi ko'rishimni angladim.

Rossiyada oshpaz bo'lib o'qishning ma'nosi yo'q, deyapsiz: yaxshi mutaxassis bo'la olmaysiz. Kasb-hunar maktabidan olib ketgan va hali ham ishingizda foydalanayotgan narsangiz bormi?

- Men u erdan zarracha chiqolmadim. Menga Sovdepning oshxonasi nima ekanligini ko‘rsatishdi, chopishni o‘rgatishdi – tamom. Afsuski, professional pazandachilik bilan bog'liq ta'lim tizimi hali ham eski darsliklarga asoslangan. Yaxshi baza o'rniga, Rossiyada yangi bosh oshpazlar mothballs olishadi. Nazarimda, bu yerda yoshlarga turtki beradigan bironta institut yoki kollej yo‘q. Faqat Sovet qandolatchilik maktabi hurmatga loyiqdir.

Kollejni tugatganingizdan so'ng darhol oshpaz bo'lib qolmadingiz. Biz hozir biladigan Konstantin Ivlev bo'lishga nima imkon berdi?

- Sadko-Arkadada yuqori o'rin egallaganimda asosiy lahza bo'ldi. Kelajak oshpazlik biznesiga tegishli ekanligini angladim va uch baravar kuch bilan ishlashga qaror qildim, xo‘jayinning menga qarab turishi muhim emas.

Umuman olganda, yetakchilarga oson bo‘lmadi. Men hovli yigitiman, boshliqlarning meni haqorat qilishlari, og‘zaki xo‘rlashlari menga yoqmasdi. Men ular nima uchun urishayotganiga hayron bo'ldim va men o'zimning ahmoq ekanligimni va hamma narsani tayoq ostida qilayotganimni tezda angladim. Men dangasa odamman, mening xanjarimni xanjar bilan yiqitish kerak edi: dangasa bo'lmaslik va biror narsani o'rganish uchun ahmoqona haydash. Va u shunday qildi.

Sovet davri juda og'ir edi, chunki odamlar qattiq kulrang massada yashagan. Men boshqa birovga emas, o'zimga qiziq bo'lgan narsani qilardim. Agar hamma tezda ishdan ketishga shoshilayotgan bo'lsa, men qoldim. Sexdagi ishim tugagach, boshliqdan boshqasida qanday yordam berishni so‘radim. Men porno-jurnallarga emas, oshpazlik jurnallariga obuna bo‘lmaganman. Umuman olganda, u qo'lidan kelganicha rivojlandi.

"Agar siz zaif bo'lsangiz, unda hamma narsa qulab tushadi va zerikarli axlatga aylanadi"

Bugun standart ish kuningiz qanday?

- Men o'rnimdan turaman va sport bilan shug'ullanaman - suzaman, keyin ofisga boraman, shunda Ivlev Group jamoasi bilan birgalikda ishlarimni asosiy va ikkinchi darajali ishlarga ajrataman. Biz konsalting bilan shug'ullanamiz - biz uzoq joyda joylashgan muassasalarni ochamiz va rebrending qilamiz. Hozir men yig'ilishga ketyapman, u erda bir necha oy oldin keyingi qadamlarimizni 6 soat davomida muhokama qilamiz. Klassik ishimdan tashqari televideniye bilan ham shug‘ullanaman: Rossiya hududlarida “Ot xanjar” ko‘rsatuvini suratga olaman.

Mening kunlarim turli yo'llar bilan o'tadi, shuning uchun standartni ajratib bo'lmaydi. Agar zeriksam, dam olish uchun boshqa davlatga uchish uchun divanda yoki samolyotda o'tirishim mumkin. Men ko'pchilik kabi yashamayman, shuning uchun o'zimni baxtli deb atashim mumkin.

Konstantin Ivlevning ish joyi qanday ko'rinishga ega?

- U doimo o'zgarib turadi: bir vaqtning o'zida oshxona, boshqasida - to'plam. Umrimda faqat bir marta shaxsiy kabinetim bor edi, lekin endi bu menga kerak emas: kecha men bir yil ichida birinchi marta ofisga keldim va faqat topilgan birinchi joyda o'tirdim. Qoida tariqasida, men masalalarni restoranlarda muhokama qilaman. Biz oziq-ovqat haqida gapiramiz, shuning uchun, albatta, siz ovqatlanishni xohlaysiz. Xo'sh, nega uzoqqa borish kerak?

Agar oshxona haqida gapiradigan bo'lsak, men har doim tarqatish joyida turaman - bu kvitansiyalar osilgan va idishlarni zalga berish uchun yig'iladigan joy. Men bu lavozimni katta mamnuniyat bilan qabul qilaman va oshpazlarim bilan ovqat pishiraman, ularni energiya bilan to'ldiraman va qanday qilib yaxshi qilishni o'rgataman.

Siz mamlakat bo'ylab ko'p sayohat qilasiz va boshqalarning ishini ko'p tanqid qilasiz. Rossiyadagi ko'pchilik restavratorlarda nima noto'g'ri?

- Afsuski, ular katta pulga chinni hojatxonalar emas, balki oshxona foyda keltirayotganini tushunishmaydi. Hatto ajoyib restavratorlar ham oshpazlarning ish joyini kichik, zalni esa katta qiladi. Natijada, restoran arman maqbarasiga aylanadi, ombor va texnik binolar esa kichkina bo'lib qoladi. Bu oshpazlarning klassik restoran vaqtiga dosh bera olmasligi va mehmonga sifatli xizmat ko'rsata olmasligining sabablaridan biridir.

Viloyat oshpazlariga nima etishmayapti?

– Viloyat oshpazlariga po‘lat tuxum yetishmayapti. Kasb-hunarga ega bo'lishni istasangiz, to'g'ri oshpaz va haqiqiy erkak bo'lishingiz kerak. Hatto hozirgi maqomimda ham munosib ekanligimni doimo isbotlashim kerak. Yangi loyiha ustida ishlashni boshlaganimda, men har doim hamkorlar uchun degustatsiya uyushtiraman. Bu sizga nimani yoqtirishini va nimani yoqtirmasligini tushunish uchun muhimdir. Bu meni hech qanday tarzda bezovta qilmaydi, garchi tajriba va maqom bor. Men boshqalar buni qadrlashiga tayyorlanyapman.

Viloyat oshpazlari moskvaliklar zo'r ekanini tez-tez ta'kidlaydilar, ammo ter va qon bilan qanday qilib bu mavqega erishganimizni tasavvur ham qilolmaysiz. 1996-yilda bankalardan qandolat qoliplarini yasaganman. Biz bahslashdik, qasam ichdik, tashladik va xohlagan narsamizga erishdik. Umuman olganda, menimcha, chidamlilik va xarakter oshpaz uchun muhim xususiyatdir. Agar siz o'z nuqtai nazarini himoya qila olmaydigan zaif odam bo'lsangiz, unda hamma narsa qulab tushadi va zerikarli axlatga aylanadi. Hududlardagi restoran biznesi hozir aynan shunday.

Mening dasturlarimda men tez-tez yomon ovqat olaman yoki oziq-ovqat to'g'ri saqlanmaganligini sezaman. Keyin boshliqdan so‘rayman: “Nima qilyapsan? Siz jinoyatchisiz!” Agar siz egalari muassasaga sarmoya kiritishga tayyor emasligini va sizni tushunishni istamasligini ko'rsangiz, u holda sizni sikib, boshqa joyda oddiy oshpaz bo'lib ish toping. Ba'zan oldinga siljish uchun bir qadam orqaga qaytish kerak bo'ladi. Ammo buning o'rniga mintaqa boshliqlari jinoyatga sherik bo'lishadi. Ularning tuxumlari bedanaga aylanadi va burishadi. Bular endi erkaklar emas, balki erkak moddalardir.

"Menga o'zim kabi kuchli odamlar kerak. Melanxolik odamlar mening oshxonamdan tezda g'oyib bo'lishadi"

Hissiyligingiz va impulsivligingiz uchun sizni ko'pincha rus Gordon Ramsay deb atashadi. O'zingizni ziddiyatli odam deb hisoblaysizmi?

- Men ziddiyatli emasman, lekin ish bilan bog'liq hamma narsada juda pedantikman. Men har doim o'z pozitsiyamni aniq aytaman va bundan uyalmayman.

Hissiylik va shafqatsizlik halol odamlarga xosdir. Bizda shunday xalq borki, sizning fikringizni boshqacha tarzda etkazish qiyin bo'lishi mumkin.

Men ko'p o'rgandim va men targ'ib qilayotgan biznes modeli muvaffaqiyatli ekanligini bilaman. Agar odamlar buni tushunmasalar, men ma'lumotni Rossiyada odatiy bo'lgan tarzda etkazishni boshlayman: tayoq yoki sabzi bilan. Bir marta aytsa bo'ladi, odam eshitadi, ba'zida bir marta qichqirish kerak, keyin odamlar titraydi.

Oxirgi marta qachon oshxonangizda oshpazlarga baqirgansiz?

- Taxminan uch hafta oldin o'ylayman. Muammo shundaki, ko'p odamlar hissiyotlarni qayg'u bilan aralashtirib yuborishadi. Tuyg'u - bu sodir bo'layotgan voqealarga befarq bo'lmagan odamning holati. Biz nom uchun ishlaymiz, keyin u biz uchun ishlaydi. Katta muvaffaqiyatga erishib, keyin qandaydir bir xo‘jayin kelib, aqldan ozib, obro‘-e’tiboringizga putur etkaza boshlasa, uyat.

Bu vaziyatda eng yomoni, uning o'zi o'z harakatlarining noto'g'riligini tushunadi. Siz: "Nega bunday qildingiz?" Deb so'raysiz va u "bilmayman" deb javob beradi. Shunda sizda his-tuyg'ular uyg'onadi va siz ovozingizni ko'tarasiz.

Axir, rus oshpazlari faqat qasam ichishadi, chet elliklar ham inventarni tashlashadi. Frantsuzlar bu maqsadlar uchun plitalardan, italiyaliklar esa kostryulkalardan foydalanadilar. Men bularning barchasini ko'rdim, lekin men odamga nima yaxshi va nima yomonligini tushuntirish uchun faqat yuqori hissiy ohangdan foydalanaman.

Shu bilan birga, mening barcha xodimlarim muhim qoidani biladi: ishni shaxsiy bilan aralashtirmang. Oxir oqibat, biz endi bir-birimizga xafa bo'lmaymiz, chunki men har doim nima jazolashimni va nima uchun so'kishimni tushuntiraman. Xodimlarim men qattiqqo‘l, ammo adolatli ekanligimni bilishadi, shuning uchun ular men bilan ko‘p yillar davomida ishlamoqda.

Haqiqatan ham yig'lash bilan sababga yordam bera olasizmi?

- Albatta! Bolaligingizda ota-onangiz ovozlarini baland ko‘tarib, dumbangizga chapak chalib, o‘zlari xohlagan narsani qilishingizga majbur qilishgandir. Xuddi shu tamoyillar ishda qo'llaniladi. Va agar odam yig'lashga ko'z yoshlari bilan munosabat bildirsa, men u bilan hamkorlik qilmayman. Menga o'zim kabi kuchli odamlar kerak. Oshxonamdan melankolik odamlar tezda g'oyib bo'lishadi.

- Har qanday xo‘jayin menejment borasida oshpazdan nimani o‘rganishi mumkin?

- Asosiysi, odamlarni eshitish va tinglash. Shuningdek, ularga siz hech qanday holatda bahslasha olmaydigan xo'jayin ekanligingizni bildiring.

Ba'zida xodimlar sizni mushtlay boshlaydi va sizning qanchalik yaxshi menejer ekanligingizga qarashadi. Bunday holda, chiqishning bitta yo'li bor: o'yin qoidalarini etkazish va keyin odamlardan ularga muvofiq so'rash. Agar biror kishi sizning qoidalaringiz bo'yicha o'ynashni istamasa, unda siz moddiy jazo yoki ma'naviy halokatni qo'llaysiz.

Va qattiqqo'llikka qaramay, adolat haqida eslash kerak. Biror kishini shunchaki tanbeh qila olmaysiz - sababini tushuntirishingiz kerak. Aks holda, u sizni ishlash mumkin bo'lmagan ahmoq deb o'ylaydi.

Hamma narsa yonib turganda va imkon qadar tez va uyg'un harakat qilish kerak bo'lganda, katta jamoaning ishini qanday tashkil qilish kerak?

- Bu men bilan sodir bo'lmaydi, chunki men doimo u erdaman va bunday vaziyatlarni o'zimning xotirjamligim bilan hal qilaman. Agar men yo'qligimda biror narsa bo'lsa, yordamchilar ishlaydi. Ular jamoani o'z yo'liga qaytarishlari kerak.

Restoran - bu yagona organizm: ba'zida oshxona tikilgan, ba'zan esa zal. Oshpazlarning vaqti tugasa, ofitsiantlar sovg‘a-salomlar berib, kechirim so‘ra boshlaydilar. Xodimlar bu holatga befarq emasligi aniq bo'lishi kerak. Agar ofitsiant oshpazlar ahmoq, desa, uni haydab yuborish kerak. Xudoga shukur, yigitlar mening jamoamga kirish uchun qiyin tanlovdan o‘tmoqda, shuning uchun unda bunday belgilar yo‘q.

Oilada siz ham qattiqqo'lmisiz?

- Yo'q albatta. Biz hammamiz xameleyonlarmiz. Hayotda men sevgilim - juda engil.

Do'zax oshxonasidan Konstantin uyda yoqishi uchun nima bo'lishi kerak?

- Bu hech qachon bo'lmagan. Ishdan uyga va aksincha muammolarga chiday olmayman. Bu men hammaga o'rgatadigan muhim mahorat. Oila va oshxonani ajratish kerak.

Xotiningiz ovqat pishirishni ham yaxshi biladi, lekin siz uning kreplarini ko'pincha yomon tilga olasiz. Nega nihoyat uni pishirishni o'rgatmaysiz?

- Xotinim ovqatni juda yaxshi pishiradi, lekin har qanday oilada hazil bo'ladi. Bizning holatda, bu krep, u umuman qanday qilishni bilmaydi, lekin ular jinni bo'lib chiqishiga ishonadi. U o'qishni xohlamaydi va men odamni ko'ndirmaslikka qaror qildim. Yaxshiyamki, men kamdan-kam hollarda uyga boraman va dunyo krep bilan qizil emas deb o'ylayman.

“Biz kolxozchilarmiz, lekin yevropalik bo‘lishni xohlaymiz. Bu bizning xalqimizning baxtsizligidir"

So'zlaringizdan kelib chiqadigan bo'lsak, Sovet Ittifoqida oshxonada qonunbuzarliklar bo'lib, oshpazlar deyarli oxirgi odamlar hisoblanardi. Endi kasbga munosabat o'zgardi. Ammo oshpazlarning o'zlari o'zgarganmi?

– Men 15 yil davomida oshpazlik kasbiga munosabatini o‘zgartirgan o‘n nafar oshpazdan biriman. Biz oshxonada ichishni to'xtatdik, odamga o'xshay boshladik, lekin eng muhimi, biz ishlay boshladik.

Va oshpazlar o'zgarganga o'xshaydi, lekin oxirgi paytlarda ular yana boshlang'ich nuqtasiga qaytishdi. "Pichoqlarda" ko'rsatuvida biz bu ahmoqlarning illatlarini ochib beramiz. Men juda hissiyotliman va ekranda la'natlayman, chunki men ularga yordam berishga harakat qilaman va ular mehmonni va mahsulotni hurmat qilishni xohlamaydilar.

Oshxonangizdagi oshpazlar so'zsiz rioya qiladigan uchta asosiy qoidani ayting

- Birinchisi, bo'ysunish. Hech kim hech qachon bahslashmaydi.

Ikkinchisi - o'yin qoidalari. Birinchi kundan boshlab, xodim kechki ovqatni soat nechada, qaerga siyishga borishni biladi va nima uchun chekish uchun ketganligingiz haqida ogohlantiradi.

Uchinchisi - xodimlarni rag'batlantirish. Yigitlar yaxshi ish qilsalar, moddiy mukofot yoki ko'tarilishlarini bilishadi. Agar odamda rag'bat bo'lmasa, undan hech qanday yaxshi narsa bo'lmaydi.

Bir vaqtlar siz o'zingiz ham eng ideal xodim emas edingiz. Bir paytlar ish joyingizda spirtli ichimlik ichganingiz uchun restorandan haydalgansiz. Bu qanday sodir bo'ldi?

- Bu juda uzoq vaqt oldin - 1993 yilda edi. Men "Sadko-Arkada" muassasasida ishladim va men va do'stim osilib qolishga qaror qildik. Biz 20 yoshda edik, shuning uchun ayollar kiyinish xonasida aroq va apelsin sharbatini puflashdan ko'ra aqlliroq narsani topa olmadik. Boshliq bizni payqab, darhol ishdan haydab yubordi. Shu paytdan boshlab men ish joyida ichmayman deb qasam ichdim va haligacha o'zimga bergan va'damda turaman.

Xodimlarni tez-tez ishdan bo'shatib turasizmi?

- Bu men uchun juda oson. Men odamlardan nimani xohlayotganimni aniq bilaman va ular menga moslashmaguncha ularga hech qachon moslashmayman. Agar siz men bilan ishlashni va sovuqqon bo'lishni istasangiz, avval men so'ragan narsani bajaring. Va agar bu sodir bo'lmasa, odamni ishdan bo'shatish qiyin emas.

O‘zim o‘tirgan shoxni hech qachon ko‘rmaganman va hammaga yaxshi munosabatda bo‘lishga intilmaganman. Mening maqsadim bor - biznesni daromadli qilish. Tushundimki, men bilan ishlaydigan odamlarning oilalari, kreditlari bor, shuning uchun ular oyliklarini o‘z vaqtida to‘lashlari kerak. Men har kuni bu haqda o'ylayman, shuning uchun ular men qattiqqo'l odam bo'lishimga qaramay, men bilan ishlashda davom etishadi. Shunday xodimlar borki, 20 yildan beri birgamiz, garchi besh marta ishdan bo‘shatib, qaytarib olganman.

Har qanday yangi oshpaz kasbdagi qanday salbiy daqiqalarga tayyor bo'lishi kerak?

- Sen hech kim emasliging va seni hech kim chaqira olmasligiga. Kasbga kirgan yoshlar noto'g'ri pozitsiyani egallaydi. Asosiysi, sizni hech kim sezmaganda yo'ldan borish. Bu shaxs shakllanishining eng muhim davri. Agar siz kimgadir bo'lishni istasangiz, hali yosh va ahmoq bo'lsangiz ham, yoshligingizdanoq biror narsaga loyiq ekanligingizni isbotlashingiz kerak.

Va allaqachon tashkil etilgan oshpaz qancha pul topishi mumkin?

- O'n besh yil oldin men oxirgi maoshimni oldim - 1 million rubl. Endi oshpazning daromadi maqomi, mahorati va yulduzligiga bog'liq. Yangi boshlanuvchilar 60 000 rubldan, 100 000 yoki 400 000 rubldan olishadi. Miqdorga shaxsiyat va loyihalar ta'sir qiladi, ulardan bir nechtasi bo'lishi mumkin. Bunday holda, oshpaz ikki barobar maosh oladi. Umuman olganda, shift yo'q.

– Butun dunyoda yapon taomlarini yaponlar pishiradi, bizda esa qirg‘izlar

Men sizdan iqtibos keltirmoqchiman: "Agar siz butun umringiz davomida kolbasa va Doshirakni iste'mol qilgan bo'lsangiz, keyin molekulyar restoranga kelgan bo'lsangiz, siz hech narsani tushunmaysiz." Bunday joylarga tashrif buyurishga qanday tayyorgarlik ko'rasiz?

- Eng avvalo, bu taomni tayyorlagan odamlarni hurmat qilish kerak. Agar siz uni yoqtirmasangiz, unda bu yeb bo'lmaydigan axlat, demasligingiz kerak. Bunday joylarga bormaslik yaxshiroqdir. Bu “Jiguli” haydab, keyin Rolls-Royce haydash imkoniyatiga ega bo‘lish yoki qimmatbaho zargarlik do‘koniga borishdan qo‘rqish bilan bir xil, chunki bilasizki, sotuvchi sizni skaner yordamida tekshiradi.

Qaysi restoranga kirmang, siz uchun bug‘doy ekib, keyin taom tayyorlaydigan odamlarga ta’lim va hurmat qoningizda bo‘lishi kerak. Bizda chorva mollari bor. Biz kolxozchimiz, lekin yevropalik bo‘lishni xohlaymiz. Bu xalqimizning baxtsizligi. Men bu haqda nima qilishni bilmayman. Faqat bor narsaga chidash qoladi.

Yaqin kelajakda Rossiyadagi restoran biznesini nima kutmoqda? Sizningcha, qanday tushunchalar kutilmoqda?

- Menimcha, hamma narsa o'zgarishsiz qoladi: italyan, yapon va zamonaviy rus oshxonasi. Men butun dunyo kabi bizda ham mahalliy hikoyalar ko‘proq bo‘lishini istardim. Hind, Pan-Osiyo, Xitoy restoranlari yetarli emas. Bu arzon, ammo juda mazali taom. To'g'ri, uni professionallar tayyorlashi kerak.

Axir, bizda shunday: butun dunyoda yapon oshxonasini yaponlar pishiradi, bu erda esa qirg'izlar. Bu rus restoran biznesidagi katta muammo.

O'zingizning oshxonangizda qo'llashingiz mumkin bo'lgan hayotiy xakerlarni baham ko'ring

- Avvalo, sizda to'g'ri inventar bo'lishi kerak. Odamlar bitta pichoqni sotib olishadi, hamma narsani ketma-ket kesib tashlashadi, keyin esa u etarlicha oqlangan va chiroyli bo'lmaganiga hayron bo'lishadi. Manikyur to'plamlarida shunchaki turli qisqichlar mavjud emas. Pichoqlar bilan ham xuddi shunday: sirloin, qilichboz, arra pichog'i va boshqalar.

Ikkinchi qoida - yaxshi jihoz. Sizda yaxshi pechka, qovurilgan idish va blender bo'lishi kerak.

Va oxirgisi - ilhom va vaqt. Yugurishda ovqat pishirmang: bu holatda, hatto sendvich ham siz o'ylagandek bo'lmaydi.

Ovqat siz ekanligingizni tushunishingiz kerak. Agar siz o'zingizni yaxshi ko'rsangiz, sabr-toqat, vaqt va tayyor bo'ling. Aks holda, hech narsa ishlamaydi.

Konstantin Ivlevdan hayotni buzish

Kitoblar

Hujjatli filmlar uchun joy bor badiiy va publitsistik adabiyotlar menga juda yoqadi. Hozir “Kulrang bo‘ri” asarini o‘qiyapman. Adolf Gitlerning parvozi , unda Gitler o'z joniga qasd qilganmi yoki Argentinaga qochib ketganmi, aniqlangan. Kitob ikki ingliz tarixchisi - Jerar Uilyams va Saymon Dunstan tomonidan yozilgan.

Filmlar va seriallar

Bonddan boshqa hech narsa meni ilhomlantirmaydi va undamaydi: men sarguzashtli filmlarni yaxshi ko'raman. Hozir men Rim papasi haqidagi qiziqarli tarixiy “Borgia” serialini tomosha qilyapman.