Barista kabi qahvani tushunishni qanday o'rganish kerak

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Ichimlikni tushunishning yangi darajasiga erishishga yordam beradigan oddiy maslahatlar.

Kofe turli mamlakatlardan qanday farq qilishini bilib oling

Qahva Yerning kofe kamari deb ataladigan mamlakatlarda ishlab chiqariladi. 10 ° janubiy kenglik va 10 ° shimol oralig'ida joylashgan. To'rtta asosiy qahva eksportchisi mavjud: Braziliya, Vetnam, Kolumbiya va Indoneziya. Har bir mamlakatda iqlim, tuproq, balandlik va etishtirish texnologiyalari har xil bo'lganligi sababli, bir xil kofe navining ta'mi ishlab chiqaruvchiga qarab farq qiladi.

Braziliya qahvasi odatda kuchli va yong'oq ta'miga ega. Gvatemala o'zining gullar va ziravorlar ta'mi bilan ajralib turadi. Hind - kuchli va shokoladli. Keniyalik nordon va reza mevalarni tatib ko'radi. Siz o'zingizga eng ko'p yoqadigan narsani empirik tarzda bilib olishingiz kerak bo'ladi.

Qahvaning qanday turlari borligini bilib oling

Kofe daraxtining saksondan ortiq turlari mavjud va ulardan faqat ikkitasi qahva tayyorlash uchun mos keladi: Arabica yoki Arabiya qahvasi va Robusta yoki Kongo qahvasi.

Arabica togʻ yonbagʻirlarida va platolarda 600-2000 metr balandlikda oʻsadi. U yumshoq ta'm va xushbo'y hidga ega. Robusta kuchliroq, achchiq va kamroq aromatikdir. Ekvatorial oʻrmonlarda 600 metr balandlikda oʻsadi. Eriydigan qahva tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ko'pincha Arabica bilan birga qahva aralashmalarida topiladi. Aralashmadagi donalarning ideal nisbati 60% Arabica va 40% Robusta ekanligiga ishoniladi.

Qovurishning turli darajalarini tushuning

Yengil donalar o'tkir va nordon ta'mga ega, quyuqroqlari esa ta'mga boy va kamroq kofeinni o'z ichiga oladi. Qayta qovurilgan donalar ko'mir ta'miga ega. Biroq, ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi nafaqat qovurilgan, balki qahva turiga ham bog'liq. Turli loviya qovurish jarayoniga boshqacha munosabatda bo'ladi.

Jadvalda qahva qovurishning asosiy turlari umumlashtiriladi.

Qovurish turi	Qovurish harorati	Xususiyatlari
Dolchinli qovurilgan	195 ° S	Bir oz boy ta'mga ega ochiq jigarrang donalar, sezilarli darajada kislotalilik va nozik non aromati.
Yangi Angliya (Light yoki New England Roast)	205 ° S	Och jigarrang donalar. Aniq nordon ta'mga ega, ammo non yo'q.
Amerika (Amerika qovurishi)	210 ° S	Ochiq jigarrang rang. Qovurish Sharqiy Qo'shma Shtatlarda mashhur bo'lib, professional qahva tatib ko'rish paytida ishlatiladi.
City Roast	220 ° S	Boy jigarrang rang. Qovurish AQShning g'arbiy qismida mashhur bo'lib, tatib ko'rish uchun mos keladi.
To'liq City Roast	225 ° S	Boy jigarrang rang. Ta'mida karamel va shokolad notalari ustunlik qiladi.
Vena qovurishi	230 ° S	To'q jigarrang rang. Achchiq karamel notalari, minimal kislotalilik. Bu qovurish ba'zan espresso uchun ishlatiladi.
Frantsuz (frantsuz qovurilgan)	240 ° S	To'q jigarrang donalar. Minimal nordonlik, kuygan eslatmalar. Mashhur espresso qovurilgan.
Italiya (Italiya qovurishi)	245 ° S	Juda quyuq jigarrang rang. Ta'mi frantsuz qovurilganidan ko'ra aniqroq. Oddiy espresso qovurishi.
Ispan (ispancha qovurilgan)	250 ° S	Deyarli qora donalar. Bu qovurish uchun bir nechta qahva bardosh beradi.

Tushunishni tushuning

Tegirmonning uchta asosiy turi mavjud: nozik, o'rta va qo'pol. Fine turkchada qahva tayyorlash uchun mo'ljallangan. Bunday qahvaning o'ziga xos xususiyati katta miqdordagi suspenziya bo'lib, buning natijasida ichimlik qalin va yopishqoq bo'lib chiqadi.

O'rtacha maydalash karabuak kofe qaynatgichlari uchun mo'ljallangan: filtr teshiklari tiqilib qolmasligi uchun.

Frantsuz matbuoti uchun qo'pol silliqlash kerak: qahva loviyalari frantsuz matbuotining to'riga yopishib qoladi va chashka ichiga tushmaydi. Dag'al qahva kamida olti daqiqa davomida pishiriladi.

Boshqacha pishiring

Qahva tayyorlashning ko'plab an'anaviy va muqobil usullari mavjud. Mana asosiylari.

Yo'l	Silliqlash	Xususiyatlari
turk	Kichik	Turk qahvasini tayyorlashning qadimiy va arzon usuli. Agar siz qaynash nuqtasini o'tkazib yubormasangiz, siz ko'pikli qalin va boy ichimlik olasiz.
Karob qahva mashinasi	O'rtacha	Qimmatbaho va avtomatlashtirilgan usul. Chiqarish yaxshi espresso, lekin har doim ham qahvaxonalardagi kabi yuqori sifatli emas.
Kapsülli kofe qaynatgich	O'rtacha	Dangasa uchun usul: qahva qaynatgichni yerdan yuvish va qahva maydalash kerak emas. Asosiy kamchilik: kapsulalar qimmat.
Geyser kofe qaynatgich	O'rtacha	Pivo tayyorlashning tez va arzon usuli. Ichimlik espressoga o'xshash bo'lib chiqadi.
Fransuz matbuoti	Katta	Qahva tayyorlashning iqtisodiy usuli. Eriydigan qahva tayyorlash kabi oson, lekin juda mazali. Ta'mi yumshoq, bitta choynak butun kompaniya uchun etarli.
Chemex	Katta	Kolbaga o'xshash Kemex qahva qaynatgich Nyu-York zamonaviy san'at muzeyida zamonaviy dizaynning ajoyib qismi sifatida namoyish etiladi. Bu qahva qaynatgich nozik kofe ishlab chiqaradi.
Hario	O'rtacha	Kemeksga o'xshash yapon pivosi. Faqatgina farq - havo o'tishi uchun yiv mavjudligi. Bu qahvani yanada aromatik qiladi.
Aeropress	Kichik yoki o'rta	Frantsuz matbuotiga o'xshash usul, ammo qog'oz filtri tufayli ichimlik toza, suspenziyasiz. Piyoda Aeropressni o'zingiz bilan olib ketishingiz mumkin.

To'g'ri qahva iching

• Haqiqatan ham yaxshi qahvaga sut yoki shakar kerak emas, xuddi keksa viskiga kola kerak emas.
• Issiq qahva ichmang. Iliq ichimlik yanada mazali bo'ladi.
• Ichimlikning tuzilishiga e'tibor bering. Kofe kuchlimi? Shirinmi? Bu nordon ta'mi? Yoki kuyganmi?
• Turli xil qovurilgan mahsulotlar, navlar, ishlab chiqaruvchi mamlakatlar va pivo tayyorlash usullari bilan tajriba o'tkazing. Unutmaslik uchun his-tuyg'ularingizni yozing.

Qahva donalarini qanday tanlash mumkin

• Paketda mahsulot haqida to'liq ma'lumot bo'lishi kerak.
• Paketda nuqsonlar bo'lmasligi kerak.
• Qovurilgan va to'plam sanasini tekshiring. Iloji bo'lsa, donalarni hidlang.
• Bir vaqtning o'zida 200 g dan ortiq loviya olmang. Qahva uzoq vaqt qolsa, o'z hidini yo'qotadi.
• Yodda tutingki, vodiylarda yig'ilgan donlar tog'li donlarga qaraganda bir necha barobar ko'proq kofeinni o'z ichiga oladi.