Italiya taomlaridagi eng keng tarqalgan xatolar

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Chet el taomlari ko'pincha boshqa mamlakatlarning an'analariga moslashtiriladi va italyan oshxonasi bundan mustasno emas. Biz retseptlardagi yangiliklarga shunchalik o'rganib qolganmizki, biz ularni asli O'rta er dengizi deb hisoblaymiz. Ammo italiyaliklar bunga mutlaqo qarshi!

Karbonaraga krem qo'shish

Spagetti va pastırma uyasi, unda sarig'i isitiladi, bizning mintaqamizdagi italyan oshxonasining sevimli makaronidir. Va uning o'ziga xos retsepti mahalliy oshpazlar tomonidan to'ldiriladi, ulardan har qanday o'zini hurmat qiladigan italiyalik uning boshini ushlaydi. Makaronda bekon, sarig'i, zaytun moyi va parmesan yog'lari juda ko'p, shuning uchun unga umuman krem kerak emas. Yil bo'yi quyosh ostida erkalangan odamlar qish uchun teri osti yog'ini to'plash istagimizni tushunishmaydi. Shuning uchun ular karbonar tarkibidagi qaymoq sifatidagi yangilikni ma'qullamaydilar.

Stefano Antoniolli Italiyaning Fish & Fusion va Relax Park Verholy restoranlarining bosh oshpazi

Ko'pgina italyan taomlari singari, karbonara retsepti har bir kambag'al fermerning zaxirasida bo'lgan mahsulotlardan ixtiro qilingan. Tuxum, pastırma, sariyog '- asosiy to'plam. Ammo hamma ham kremni sotib olishga qodir emas edi. Agar kimdir sigirga ega bo'lsa, uning suti asosan qaymoq emas, balki Parmesan tayyorlash uchun ishlatilgan.

Xamirni noto'g'ri tanlash

Italiyaliklar zerikkanlari uchun 176 turdagi makaronni o‘ylab topishmagan. Har bir makaron ma'lum bir mahsulot to'plamiga boshqasidan ko'ra yaxshiroq mos keladi. Misol uchun, pishloq sousi farfal bilan yaxshi ketadi. Idish biroz sovib ketganda, pishloq plastinkaga yopishmaydi, balki makaron "kapalaklari" bo'shliqlarida qoladi. Qiyma go'shtli soslar uchun penni qaynatish yaxshidir: go'sht quvurlarning teshiklariga solinadi va plastinkada qolmaydi. Yog'li soslar, pishloqlilardan tashqari, spagetti bilan birlashtirilishi kerak: ular makaronning butun uzunligi bo'ylab ideal tarzda taqsimlanadi.

Baliq taomlari uchun parmesan

Parmesan mustaqil mahsulot va italyan stolidagi asosiy ziravordir. Yaxshi restoranda yoki uyda kechki ovqatda tuz va qalampir bilan xizmat qiling. Ammo stolda noqulay pauza bo'ldi, ofitsiant baland ovoz bilan patnisni tashladi va oshpaz katta pichoqni o'tkirladi? Baliq taomiga parmesan sepishga beparvolik qilgandirsiz. Siz buni qilmasligingiz kerak edi. Italiyaliklar taomlarning ta'mi kombinatsiyasiga juda sezgir bo'lib, ular orasida bitta etakchini ajratib ko'rsatishadi. Taomda baliq va parmesanning ta'mi raqobatlashadi va bu erda uyg'un juftlik ishlamaydi. Ammo oshpaz juda ko'p harakat qildi!

Stefano Antoniolli Italiyaning Fish & Fusion va Relax Park Verholy restoranlarining bosh oshpazi

Pishloqning kuchli ta'mi, albatta, baliqning murakkab ta'mini buzadi. Ammo oshxona bir joyda turmaydi. U moda va yangi tendentsiyalar uchun rivojlanadi. Baliqni pishloq bilan xizmat qilish mumkin. Taomni tajribali oshpaz tayyorlaganligiga ishonch hosil qiling, u unga pishloq qo'shganda baliqning ta'midagi barcha o'zgarishlarni hisoblab chiqadi va ularni eng qulay nurda taqdim etadi.

Komponentlar bilan takrorlash

Italiya oshxonasi soddaligi bilan go'zal, shuning uchun pishirish juda oddiy. Siz faqat qaysi mahsulotlar muvaffaqiyatli kombinatsiyani berishini va qaysi biri umuman birlashmasligini bilishingiz kerak. Salat uchun pomidor, mozzarella va rayhon, qiyma go'sht, tomat pastasi va makaron uchun spagetti. Sizga ortiqcha narsa kerak emas - bu italyancha soddalikning mukammalligi sehrini buzadi. Har qanday italyan taomining uchta asosiy tarkibiy qismi - olio, aglio, peperoncino (yog', sarimsoq, achchiq qalampir) - bir nechta asosiy ingredientlarni qo'shing va siz tayyor bo'ldingiz.

Vaqtga beparvo munosabat

Italiya oshxonasida "al dente" (al dente - tish ustida) makaronining tayyorligining xarakteristikasi stolda parmesan, yog ', sarimsoq va qalampirning mavjudligi kabi muhimdir. Makaronni köfte tamoyiliga ko'ra pishirish shart emas - u ochiladi, keyin yana 10 daqiqa. Aks holda, siz emas, balki dengiz uslubidagi vermishelni olasiz.

Har bir italyan makaronining o'z pishirish vaqti bor. U qadoqda ko'rsatilishi kerak.

Ushbu qoidalarga e'tibor bermaslik o'zingizni to'g'ri tayyorlangan italyan taomining gastronomik zavqidan mahrum qilishni anglatadi. Bir oz qattiq tish pastasi hissi italyan oshxonasida majburiydir.

Ko'rib turganingizdek, hech qanday murakkab narsa yo'q. Aksincha, italyan oshxonasida asosiy narsa oddiy narsalarni saqlashdir. Apennin oshxonasida bunday xatolarga tez-tez duch kelganmisiz?