Siz borligini bilmagan 36 turdagi chuchvara

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Köfte va ularning qarindoshlari dunyosiga qo'llanma. Rasmlar bilan!

1. Baozi

Bizning ro'yxatimizda birinchi. Aytgancha, bu chuchvara Dragon Warrior - mashhur "Kung Fu Panda" multfilmi qahramonini juda yaxshi ko'radi. Siz taxmin qilganingizdek, bu Xitoy taomidir.

Baozi bug'langan xamirturush xamiridan tayyorlanadi. To'ldirish boshqacha. Go'sht va sabzavotli ingredientlar ishlatiladi: birgalikda va alohida. Eng keng tarqalgan to'ldirish - karam bilan cho'chqa go'shti. Ammo ba'zida ular boshqa turdagi go'sht, tofu, qo'ziqorin yoki qovoqdan qiyma go'sht qo'yishadi. Shakl odatda yumaloq bo'lib, tepada bir oz chimchiladi.

2. Bereki (bereki)

Beriki - qo'zichoqli qalmiq oshxonasining an'anaviy taomidir.

Buriklar uchun xamir yuqori sifatli undan yoğuriladi, suv, tuxum va tuz qo'shiladi. U infuz qilinganda, ular to'ldirishni tayyorlashni boshlaydilar. Shu bilan birga, go'sht mayda bo'laklarga pichoq bilan kesiladi va go'sht maydalagich orqali aylantirilmaydi. Mayda tug'ralgan pastırma va piyoz, ziravorlar va o'tlar qiyma go'shtga qo'shiladi. Shuning uchun idish suvli va xushbo'y bo'lib chiqadi. Xamir dumaloq keklarga o'raladi va har birining o'rtasiga qiyma qo'yiladi. Boeriki qaynoq sho'r suvda qaynatiladi va sariyog 'bilan xizmat qiladi.

3. Boraki

Boraki - qo'zichoq yoki maydalangan mol go'shti bilan to'ldirilgan arman oshxonasining yupqa xamirli taomidir. Uning o'ziga xosligi shundaki, qiyma go'sht oldindan qovuriladi va keyin xamir naychalariga solinadi. Ular faqat pastki qismdan muhrlanadi va panga vertikal ravishda joylashtiriladi. Pishirilgunga qadar, boraks qaynatilmaydi, lekin ozgina qaynatiladi va qovuriladi. Taomga o'tlar, sabzavotlar yoki matsun (arman achitilgan sutli ichimlik), o'tlar va sarimsoq asosidagi sous bilan xizmat qiladi.

4. Pishiriqlar

Vareniki - Ukraina oshxonasida eng ko'p uchraydigan an'anaviy slavyan taomidir.

Xamir har xil bo'lishi mumkin. Kefir va tuxumli köfte yumshoq va yumshoq bo'ladi. Idishning mayin bo'lishi uchun xamirni suv va unga, tuzga solib, ingichka qilib o'rang. To'ldirish uchun ko'pincha tug'ralgan go'sht, kartoshka, karam, qo'ziqorin, tvorog yoki rezavorlar ishlatiladi. Xizmat qilayotganda, smetana yoki sariyog' ko'pincha köfte bilan plastinka ustiga qo'yiladi.

5. Vontonlar

Vontonlar xitoy oshxonasidagi chuchvara turi hisoblanadi. Ular odatda sho'rvada beriladi, lekin ba'zida qovuriladi. To'ldirishga nafaqat cho'chqa go'shti, balki xianggu qo'ziqorinlari va hatto yosh bambukning sopi ham qo'yiladi. Zanjabil, sarimsoq va qalampir qiyma go'shtga mo'l-ko'l qo'shiladi, shuning uchun idish juda achchiq bo'lib chiqadi.

Vonton sho'rvasi, ayniqsa, Yangi yilda mashhur bo'lib, uzoq umr ko'rishni anglatadi.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza - bu yaponiyaliklar juda yaxshi ko'rgan xitoy taomidir va ular buni o'zlariniki deb bilishni boshladilar. Yaponiyada bu turdagi chuchvaralarni qovurish odat tusiga kirgan.

Ko'pincha to'ldirish uchun maydalangan zanjabil, tuz, qalampir, sarimsoq, piyoz va xitoy karami bilan cho'chqa go'shti olinadi. Lekin ba'zida ular dengiz mahsulotlari, sabzavotlar yoki mevalarni qo'yishadi. Xamir kichik bo'laklarga bo'linadi va ingichka keklarga o'raladi. Har birining o‘rtasiga qiyma yoyilib, bir tomoni zaytun moyida qovuriladi. Keyin o'rtasiga suv quying, qopqog'ini yoping va suv bug'lanishini kuting. Xizmat qilayotganda gyoza qovurilgan tomoni yuqoriga qarab qo'yiladi va soya-kunjut sousi bilan ziravorlanadi.

7. Gyurza

Gyurza - Ozarbayjon oshxonasining taomidir. Uning nomi chuchvarada haykal yasashda kichik teshik qolishi va tishlaganda ilonning xirillashiga o'xshash tovush chiqishi bilan bog'liq.

Qo'zi yoki maydalangan mol go'shti odatda plomba sifatida ishlatiladi. Go'sht piyoz bilan teng nisbatda aralashtiriladi. Tuz, qalampir va matsun yoki shakarsiz yogurt qo'shing - to'ldirish nordon bo'ladi. Gyurza yog', sirka yoki smetana bilan xizmat qiladi.

8. Pishiriqlar

Köfte - singapurlik chuchvara qarindoshlari. Ular go'sht, sabzavot yoki dengiz mahsulotlari bilan to'ldirilgan nozik xamirdan tayyorlanadi.

Köfte tayyorlash uchun maxsus qoidalar mavjud, ular buzilmasligi kerak. Misol uchun, ular bambuk tayoq bilan qo'lda tayyorlangan ma'lum miqdordagi xamir qoziqlariga ega bo'lishi kerak. Köfte bug'langan bambuk savatlarda tayyorlanadi. Köfte shakli juda boshqacha bo'lishi mumkin: yumaloq, tasvirlar … Hatto qayiq, lola va baliq ko'rinishidagi köfte ham bor. Tayyor taomga soya sousi va sharob sirkasi qo'shiladi.

9. Dimsam (dianxin)

Ushbu xitoycha köfte asosiy taomdan ko'ra shirinlikka yaqinroq. Dim sum eng yaxshi guruch xamiridan tayyorlanadi, meva, sabzavotlar yoki dengiz mahsulotlari bilan to'ldiriladi va bug'da pishiriladi. Ushbu köfte shakli har qanday bo'lishi mumkin, barchasi oshpazning tasavvuriga bog'liq. Dim sum an'anaviy xitoy choyi ichish paytida beriladi. Xitoy tilidan tarjima qilinganda, ularning nomi "yurakka tegish" yoki "yurak uchun buyurtma" degan ma'noni anglatadi.

10. Dushbara

Dushbara Ozarbayjon oshxonasining eng mazali taomlaridan biridir. Bu achchiq chuchvara sho'rvasi.

Juda yupqa xamirdan oddiy chuchvaralarning yarmi kattaligida chuchvara tayyorlanadi. Birinchidan, ular sho'r suvda, keyin esa go'sht yoki tovuq bulonida qaynatiladi. Pishirish paytida dushbarga ko'plab ziravorlar, piyoz va sarimsoq qo'shiladi.

11. Kava manti

Uyg'ur oshxonasining taomi. Kava - qo'zichoq bilan teng nisbatda plomba sifatida ishlatiladigan qovoq.

To'ldirishni suvli qilish uchun go'sht va yog' qo'lda kesiladi. Bu taom bug'da pishiriladi. Uyg'ur an'analarida mantidan maxsus ziravorlar bilan foydalanish odatiy holdir: o'simlik moyi bilan qizil qalampirdan "lazjan" yoki pomidor, achchiq qalampir va sarimsoqdan "kobra".

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - tofu, piyoz, zanjabil va achchiq xitoy karami bilan maydalangan mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan yupqa guruch xamiridan tayyorlangan koreys köfte. Ba'zida qiyma go'sht qo'ziqorin bilan almashtiriladi. Shaklida kimchi-mandu oddiy köftega juda o'xshaydi, faqat koreys hamkasblarining qirralari egilgan. Idish sho'r suvda pishiriladi va ko'pincha soya sousi bilan xizmat qiladi.

13. Pishiriqlar

Duplinglar chex taomidir. Ammo uni Slovakiya, Avstriya va Bavariya oshxonalarida ham topish mumkin. Go'sht yoki pastırma bilan kartoshka köfte - bu taom uchun eng mashhur pishirish variantlaridan biri.

Xamir tuxum va un qo'shilgan kartoshka pyuresidan tayyorlanadi. Keyin ular kichik keklarni yoyishadi, ularning markazida ular bir choy qoshiq go'shtni to'ldirishadi. Köfte to'pga o'raladi va sho'r suvda qaynatiladi. Smetana, o'tlar, qovurilgan sabzavotlar yoki go'shtli bulon ko'pincha tayyor idish bilan plastinkaga qo'shiladi.

14. Kreplach

Kreplach yahudiylarning an'anaviy bayram taomidir. Bu köfte deyarli Sibirdan farq qilmaydi, faqat ularga cho'chqa go'shti qo'shilmaydi.

An'anaga ko'ra, karam yoki kartoshka pyuresi yahudiy köfte ichiga solinadi. Ba'zan chuchvara quloq shaklida o'raladi, ba'zida esa uchburchak ko'rinishi beriladi. Ko'pincha kreplach tovuqda, kamroq sabzavotli bulonda pishiriladi. Ovqatni qovurilgan holda ham berish mumkin.

15. Kropkakor

Kropkakor - shved köftesi. Ularning xamiri juda qalin. U kartoshka, un va tuxum sarig'idan tayyorlanadi. To'ldirishga jambon, bekon va qovurilgan piyoz qo'yiladi. Mahsulot yumaloq bo'lib, sho'r suvda qaynatiladi. Tayyor köfte lingonberry murabbo, sariyog 'va qaymoq bilan xizmat qiladi. Bu ta'mlarning kontrasti.

16. Qundyumlar

Kundyumi - qadimgi rus taomidir. Bu qo'ziqorin va don bilan to'ldirilgan bir xil köfte. Kundyum ozg'in monastir stolidagi köfte o'rnini bosuvchi sifatida paydo bo'lgan versiya mavjud. Ammo taomning nomi turkiy kelib chiqishi bo'lib, "bug'doy" degan ma'noni anglatadi.

Qundyum xamiri alohida. Bu choux xamiri va tortilgan xamirning kombinatsiyasi bo'lib, o'simlik yog'ida pishiriladi. Kundyumlarni tayyorlash usuli ham juda g'ayrioddiy. Birinchidan, ular pechda pishiriladi, so'ngra qo'ziqorinli bulonda qaynatiladi.

17. Kurze

Kurze - Dog'iston köftesi. Ular oddiy köfte kabi go'sht va sabzavotlar bilan pishiriladi. Kavkaz uy bekalari ko'pincha turli xil go'sht turlarini aralashtiradilar: ular qo'y, mol go'shti yoki qiyma tovuqni ishlatadilar, unga tuz, qalampir va ozgina sut qo'shiladi. Ammo Dog'istonda piyoz va tuxumlar karamni to'ldirishga afzallik beriladi va bunday to'ldirishning asosiy qismi piyozdir.

18. Manty

Manti - O'rta Osiyoning maxsus turi. Ular maxsus "mantyshnitsa" - dubulg'ada bug'lanadi. Manti köftedan kattaroq va g'ayrioddiy shaklga ega. Ular uchun to'ldirish qiyma qo'zichoq, ot go'shti yoki mol go'shtidan tayyorlanadi. Yog 'dumining yog'i va piyoz bo'laklari ham qo'shiladi. Manti ko'pincha sabzi yoki qovoq kabi mavsumiy sabzavotlar bilan to'ldiriladi. Ovqat smetana va yangi o'tlar bilan xizmat qiladi.

19. Multashen

Multaschen - nemis katta köfte. Ularning nomi taxminan "Xudoni aldash" deb tarjima qilingan. Maulbronn monastirining rohiblari qiyma go'shtni ismaloq to'ldirishga yashirgan degan versiya mavjud - axir, yaxshi juma kuni go'shtni eyish mumkin emas.

Multashen qalin go'shtli bulonda qaynatiladi va undagi dasturxonga tortiladi. Odatda bu taom sous, o'tlar bilan ziravorlanadi va yangi pishirilgan pivo bilan yuviladi.

20. Modak

Modak - hind oshxonasining o'ziga xos taomi bo'lib, xinkalini eslatadi, lekin faqat shakli. Modaka xamiri guruch unidan tayyorlanadi va to'ldirish kokos, palma shakar, kardamon va yong'oq bilan to'ldiriladi. Bu shirin köfte bug'da pishiriladi yoki chuqur qovuriladi. Modak sariyog 'bilan xizmat qiladi.

21. Momo

Momo - xamirturushsiz xamirda Tibetdan köfte. Qiyma tovuq, cho'chqa go'shti, echki yoki yonoq go'shtidan tayyorlanadi. Ba'zida pishloq va sabzavotlar ham to'ldirishga qo'shiladi. Qiyma murch, tuz, sarimsoq, kashnich, piyoz va zira solib, xamirga oʻraladi. Keyin taom qaynatiladi va milliy ichimliklar bilan xizmat qiladi.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi - koreyscha bug'da pishirilgan taom. Pigodi boshqa milliy koreys taomi vangmandudan kelib chiqqan bo'lib, uning nomi "qirollik chuchvarasi" degan ma'noni anglatadi. Bu katta bug 'pirojnoe undan ketdi.

Pigodi odatda go'sht va karam bilan pishiriladi. Ba'zan piroglar o'rta bo'ylab kesiladi va salat bilan to'ldiriladi, masalan, koreys sabzi.

23. Kichik sinf

Bu g'alati nom Mari milliy taomini yashiradi - bug'doy xamiridan tayyorlangan köfte. U yupqa qatlam bilan o'raladi va yarim oy shaklidagi bo'laklarga bo'linadi. Xom qiyma quyon go'shtini cho'chqa go'shti yoki bo'rsiq go'shti bilan to'ldirish podkilyoga qo'yiladi va piyoz bilan qattiq ta'mlanadi. Ba'zan ular tariq yoki inju arpa pyuresi, tvorog yoki kartoshka bilan to'ldirilgan. Ko'r bo'lgan chuchvara qaynoq suvga solinadi va ular suzishi bilanoq olib tashlanadi.

24. Pozalar (ichkilik)

Pozlar yoki buuz - an'anaviy buryat va mo'g'ul taomidir. Pozalar biroz mantiga o'xshaydi, lekin ular uchun qiyma go'shtga sut qo'shiladi. Bu taomni yanada suvli qiladi. Piyoz bilan tug'ralgan go'sht xamirga o'raladi, shunda tepada teshik qoladi. Qimmatbaho bulon to'kilmasligi uchun er-xotin uchun pozalarni teshik bilan yuqoriga pishiring. Odatda qo'lda iste'mol qilinadigan juda katta ochiq köfte olinadi.

25. Posikunchiki

Posikunchiks - Ural oshxonasining taomidir. Ular shakli köfte o'xshaydi, lekin chebureks tamoyiliga muvofiq tayyorlanadi. Ularning nomi "sikat" so'zidan kelib chiqqan degan versiya mavjud, chunki birinchi tishlashda piroglar kiyimingizga go'sht sharbatini yaxshilab sepishi mumkin.

Piroglar uchun xamir xamirturushsiz yoğurulur. To'ldirishga qo'zichoq, mol yoki cho'chqa go'shtidan mayda tug'ralgan go'sht yoki qiyma qo'yiladi. To'ldirish bir parcha sariyog 'bilan birga xamirga o'raladi. Bu gazak suvli bo'lishi uchun amalga oshiriladi. Qovurish paytida sharbat oqmasligi uchun chuchvara chetlari ehtiyotkorlik bilan chimchilanadi. Posikunchiklar odatda issiq ovqatlanadilar, kefir-sarimsoq kiyimi yoki xantal, sirka va tuzdan tayyorlangan sousga botiriladi.

26. Ravioli

Ravioli - italyan oshxonasining taomidir. Odatda ravioli an'anaviy köftelardan kichikroq. Ular juda yupqa xamirturushsiz xamirdan yasalgan bo'lib, jingalak kesilgan qirrali yarim oy, ellips yoki kvadrat shaklini beradi. To'ldirish go'sht, baliq, sabzavot yoki mevalar bo'lishi mumkin. Bu chuchvara yog'da qaynatiladi yoki qovuriladi. Qovurilgan ravioli sho'rvalar va bulyonlar bilan xizmat qiladi.

27. Sibir köftesi

Pelmeni - an'anaviy Sibir taomidir. Taygaga borib, sibir har doim o'zi bilan qattiq toshli Sibir köftesini olib ketdi, ular bir necha daqiqada qaynoq suvda ajoyib kechki ovqatga aylandi.

Sibir köfte uchun xamir yoğurun va u infuzion bo'lganda, to'ldirishni tayyorlang. Tajribali uy bekalari odatda bir necha turdagi go'shtdan qiyma go'shtdan foydalanadilar. Ilgari, maydalangan go'shtni sovutish uchun to'ldirishga maydalangan muz solingan. Bu usul go'shtni yanada suvli saqlashga yordam berdi. Endi ular shunchaki ta'mga tuz va qalampir qo'shadilar.

28. Tortellini

Tortellini - italyan oshxonasining taomidir. U xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi va go'sht, pishloq yoki sabzavotlar bilan to'ldiriladi. Ammo kashtan, qo'ziqorin, rezavorlar yoki an'anaviy sut mahsuloti ricotta bilan to'ldirilgan tortellini ham topishingiz mumkin. Har bir kichik chuchvaraning burchaklari bir-biriga bog'langan va chimchilab, unga ringlet ko'rinishini beradi. Italiya köfteleri turli xil qo'ziqorin soslari, qaymoq, oq sharob va pishloq bilan xizmat qiladi.

29. Turkcha manti

Sharq uchun an'anaviy bo'lgan manti ko'p navlarda mavjud. Klassik turk manti boshqa turlardan juda kichik o'lchamlari bilan ajralib turadi va an'anaviy ravishda bug'lanadi. Bunday chuchvaralarni yopishtirish uchun katta sabr va mahorat talab etiladi.

Xamir kvadratlari o'tlar bilan maydalangan mol go'shti yoki qo'zichoq bilan to'ldirilgan. Manti shunchalik kichkinaki, bir osh qoshiqqa munosib miqdorda köfte qo'yish mumkin. Odatda turk mantisi qatiq, paprika va yalpiz sousi bilan beriladi.

30. Xinkali

Xinkali - go'sht bilan to'ldirilgan gruzin oshxonasining milliy taomidir. Qiyma xamir qurib qolmasligi uchun oldindan tayyorlanadi. To'ldirish uchun go'sht ziravorlar bilan ziravorlanadi, ko'plab piyoz va sarimsoq qo'shiladi. Xamir un, tuz va ozgina suv bilan yoğuriladi, shunda u juda zich va zich bo'lib chiqadi. An'anaga ko'ra, gruzin uy bekalari xinkalini shunday haykalga soladilarki, tepada kichik xamir dumi hosil bo'ladi. Ko'r chuchvara sho'r suvda qaynatiladi.

Ular quyruqdan ushlab, qo'llari bilan xinkali yeyishadi, keyin esa tashlanadi.

31. Zeppelin

Zeppelinlar Litvaning an'anaviy taomidir. Bu qiyma go'sht, kraker, sabzavotlar yoki hatto tvorog bilan katta kartoshka zrazy. Bu taom Birinchi jahon urushi davridagi nemis havo kemalari sharafiga nomlangan, zeplinlar juda o'xshash.

Xom va qaynatilgan kartoshka teng nisbatda xamir sifatida ishlatiladi. Zeppelinlar yon piyola bilan birgalikda qiyma go'sht bilan to'ldiriladi. Shuning uchun ular juda qoniqarli va mazali bo'lib chiqadi. Tayyor taom smetana yoki qovurilgan piyoz va krakerlardan tayyorlangan maxsus sous bilan xizmat qiladi. Zeppelinlarni pishirish shunchalik qiyinki, oshpazning sifati ularning sifati bilan baholanadi.

32. Jiaozi

Jiaozi - bu xitoycha köfte turi. Xamirga xamirturush qo'yilmaydi, to'ldirish cho'chqa go'shti plyus karam qiyma hisoblanadi. Boshqa turdagi plomba turlari kamroq tarqalgan. Jiaozi turli xil shakllarga ega bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha ular uchburchak shaklida bo'lib, tepada bo'ylama chimchiladi. Bu köfte bug'da pishiriladi va an'anaviy soya sousi, maydalangan sarimsoq va sirka bilan xizmat qiladi.

Tarjimada ismning o'zi "birini boshqasiga o'zgartirish" degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun, eski va yangi yillar oralig'ida, shuningdek, kuz va qish o'rtasida, jiaozi iste'mol qilish vaqti keldi.

33. Chumarlar (Chumarlar)

Chumarlar - Mordoviya va tatar oshxonasining taomidir. Bu bulyondagi köfte.

Chumarlarni tayyorlash uchun ular bug'doy, no'xat, grechka yoki yasmiq unidan foydalanadilar. To'ldirish uchun tuzlangan cho'chqa yog'ini oling, mayda bo'laklarga bo'ling va har birini o'ralgan xamir doirasiga o'rang. Chumarlar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ularga un sepiladi. Ba'zida kartoshka va sabzi köfte bilan bulyonga qo'shiladi. Bunday holda, siz birinchi navbatda kartoshkani qaynatishingiz kerak. Tayyor chumarlar bulon va smetana bilan xizmat qiladi.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara - o'zbek oshxonasining xamirturushsiz xamirdan go'sht bilan to'ldirilgan qaynatilgan mahsulot ko'rinishidagi taomidir. Chuchvara chuchvaradan farqli o'laroq, hajmi kichikroq. Yana bir farq shundaki, qiyma cho'chqa go'shti hech qachon bu taomni to'ldirish uchun ishlatilmaydi. To'ldirish go'sht va piyoz pichoq bilan mayda tug'ralgan va go'sht maydalagichdan o'tmaganda ideal hisoblanadi.

Xamir odatda bitta katta choyshabga o'raladi va kvadrat shaklida kesiladi. Keyin ularning har biriga bir bo'lak go'sht to'ldirish qo'yiladi va xamir burchaklarni markazga egib, konvertga o'raladi. Chuchvara deyarli har doim tajribali bulonda xizmat qiladi.

35. Shao-May

Xitoy köftesining yana bir navi - shao-mai. Ular ichida yashiringan suvli plomba bilan xamir tugunlari. Odatda qiyma cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar, shiitake qo'ziqorinlari, yashil piyoz va zanjabildan iborat. To'ldirish nozik bug'doy xamiriga o'raladi va bug'lanadi. Xizmat qilganda, taomga xitoy guruch sharobi, soya sousi, kunjut yog'i qo'shiladi va qisqichbaqa ikra bilan bezatilgan.

36. Yufah kul

Bizning ro'yxatimizni yaxlitlash Qrim tatarlarining chuchvaralari - yufax kulidir. Qrim-tatar oshxonasi Qrimning asosiy diqqatga sazovor joylaridan biridir. Yufah kuli tarjimada "ozgina ovqat" degan ma'noni anglatadi. Va uning o'lchamiga ko'ra, bu taom turkcha köfte bilan raqobatlasha oladi. Har bir chuchvaraning o'lchami tirnoqning kattaligi, ortiq emas: 6-7 ta kichik buyum bir osh qoshiqqa sig'ishi kerak. Yufax kuli bulyon bilan birga beriladi.