Biftek uchun to'g'ri go'shtni qanday tanlash mumkin

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Filet mignon, porterhouse, ribeye - bu so'zlarni o'qib, yaxshi bifshteks tayyorlash oson ish emasligini tushunasiz. Quyida biz do'konda biftek uchun go'shtni qanday tanlashni, qanday turlari borligini va ularning har birining afzalliklari nimada ekanligini aytib beramiz.

Har bir erkak omlet va qovurilgan kartoshkadan tashqari bifshteks pishira olishi kerak desam, xato qilmayman. Hech bo'lmaganda bunday afsona bor. Yaqin vaqtgacha qandayligini bilmasdim. Ammo, hozir ham bifshteksimni bilimdon odamga ko‘rsatsangiz, u katta ehtimol bilan uni suratga olib, Instagram’iga # lol, # what is, # heshteglari bilan joylashtirib qo‘yadi, bu bifshteks haqida o‘ylab ko‘ring.

Biftek pishirishdagi tajribam hali ham kichik bo'lishiga qaramay, men hamma narsani qunt bilan o'rganishga harakat qilaman va shuning uchun men nazariyadan boshladim - biftek uchun to'g'ri go'shtni qanday tanlash kerak.

Biftek turlari

Biftek turlarining hech birida rus tilidagi tarjimasi yo'q. Bundan tashqari, agar siz bilimdon odamning huzurida cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shtiga buyurtma bersangiz, sizga katta ehtimol bilan qarashadi. Biftek faqat mol go'shtidan tayyorlanadi, deb ishoniladi.

Tana go'shtining qaysi qismi kesish uchun ishlatilishiga qarab, bifteklarning bir nechta (o'ntagacha) turlari mavjud:

1. Ribeye - tana go'shti subscapularis. Ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, shuning uchun go'sht suvli bo'ladi.
2. Klub biftek - tana go'shtining orqa qismi bonza sifatida ishlatiladi. Biftekning kichik suyagi bor.
3. Fileto mignon - eng yumshoq go'sht hisoblanadi, u qon bilan pishirilmaydi.
4. Chateaubriand - bir xil fileta mignon, lekin uzunlikdagi plastinka ustiga qo'yilgan.
5. Tornedos - kichik kesma bo'laklari, ulardan medalyonlar tayyorlanadi.
6. Yubka biftek - mol go'shti yonbosh go'shti. Bu juda qiyin, ammo mazali deb hisoblanadi.
7. Porterxaus biftek - T shaklidagi suyak bilan bo'lingan, ko'p miqdorda yog'ni o'z ichiga oladi, bu go'shtni suvli qiladi.
8. Dumaloq biftek - kestirib, dumaloq bo'lak.
9. Striploin biftek - bifshteksdan ko'ra ko'proq sirloinga o'xshab ketadigan go'shtli go'sht.

Qanday tanlash kerak

Turli xilligiga qaramay, har bir biftek turli vaziyatlarga mos keladi. Masalan, Ribeye pishirishda eng oddiy va ayni paytda juda mazali hisoblanadi. Tish go'shti juda ko'p yog'ga ega. Striploin biftek ribeyga qaraganda yumshoqroq go'sht bo'lib, steakxauslarda eng ko'p beriladigan biftek hisoblanadi. Fileto mignon - eng yumshoq, deyarli "sariyog'li" go'sht, ammo oz miqdordagi yog' tufayli u unchalik boy ta'mga ega emas.

Rendi Irion, Mol go'shti yetishtiruvchilar milliy assotsiatsiyasining marketing bo'yicha direktori, bu erda to'g'ri biftekni qanday tanlash va pishirish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

1. Qalinligi kamida 2 santimetr bo'lgan qalin qismlarni sotib oling.
2. Yog'li bo'laklardan qochmang: yog' biftekga lazzat beradi, uni suvli qiladi va qovurish paytida shaklini saqlab qoladi.
3. Agar siz mukammal biftek pishirmoqchi bo'lsangiz, siz termometr sotib olishingiz kerak. Qonli biftek uchun kerakli harorat 51 ° S dir.
4. "Organik", "GMO bo'lmagan", "tabiiy mahsulot" yorliqlariga e'tibor bermang.
5. Ideal holda, go'shtni supermarketdan emas, go'sht do'konidan sotib olishingiz kerak.
6. Agar go'shtdan ammiakning engil hidi chiqsa, u eskirgan.
7. Uyga qaytgach, biftekni tatib ko'ring. Agar barmoqlaringiz go'shtga yopishib qolsa, u yo'qolib ketishga yaqin.
8. Agar siz uzoq vaqt tanlashni xohlamasangiz, Ribeye eng yaxshi tanlovdir. Irionning so'zlariga ko'ra, deyarli har qanday qassob yoki oshpaz sizga ribey uning sevimli biftek turi ekanligini aytadi. Bu eng nozik emas, lekin u eng kuchli ta'mga ega.