2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14
"Yapon oshxonasi" degan gapni eshitganingizda xayolingizga nima keladi? Sushi, ramen, sake … Biluvchilar natto, nabemono va "yapon barbekyu" teppanyaki haqida ham eslashadi. Yaponlar faqat dengiz mahsulotlari, soya va do‘konlarimizda bo‘lmagan g‘alati sabzavotlarni iste’mol qiladi, degan stereotip mavjud. Ammo yapon oshxonasi juda xilma-xildir. Biz sizga quyosh chiqishi mamlakatidan bir nechta go'shtli taomlar haqida gapirib beramiz, ularni tayyorlash uchun g'alati ingredientlar kerak emas.
Negimaki
Yapon tilidan tarjima qilingan maki so'zi rulon, rulon degan ma'noni anglatadi. Negimaki mayda to'g'ralgan mol go'shtidan yashil piyoz bilan panjara qilinadi.
To'g'ri pishirilgan negimakida piyoz achchiq ta'mga ega emas. U faqat go'shtni suvli va aromatik qiladi. Mol go'shti, o'z navbatida, idishga maxsus "go'shtli lazzat" beradi. Yaponiyada umami deb ataladigan narsa. Bundan tashqari, chiroyli tarzda kesilgan va sousga sepilgan rulolar xizmat qilganda ajoyib ko'rinadi.
Teriyaki
Yevropaliklar teriyaki tovuq iborasi bilan tanish. Ko'pgina restoranlarda tovuq ko'kraklari, qanotlari yoki hatto sonlari bu sousga sepiladi va kunjut urug'iga sepiladi. Shu bilan birga, sousga sarimsoq va ziravorlar qo'shiladi. Haqiqiy teriyaki faqat soya sousi, shakar, sake va shirin guruch sharobi - mirin bilan tayyorlanadi. Ushbu sousni tayyorlash qiyin emas. Asosiysi, nisbatlarni saqlash.
Kushiyaki / Yakitori
Yapon tilidan so'zma-so'z tarjima qilingan kushiyaki tupurishda panjara degan ma'noni anglatadi. Darhaqiqat, bu ko'mir ustida qovurilgan bambuk shishlarda kichik go'sht va baliq kaboblari.
Kushiyaki ko'pincha yakitori bilan ajralib turadi. Ikkinchisi ham kabob, faqat tovuqdan va har doim maxsus sous bilan, pishirish va xizmat qilish paytida tovuq ustiga quyiladi. Yakitorining turli xil turlari mavjud: sho niku (teri bilan tovuq oyoqlari), hatsu (tovuq yuragi), ninnikuma (sarimsoqli tovuq oyoqlari) va boshqalar.
Yakitori uchburchak shaklidagi guruch onigiri va qovurilgan sakkizoyoq to'plari takoyakiga o'xshab, Yaponiyada mashhur ko'cha taomidir. Yakitori pivo bilan yaxshi mos keladi va ko'pincha izakaya yapon barlarida ko'pikli ichimlik bilan xizmat qiladi.
Tsukune
Tsukune - yumaloq yoki oval köfte. Yaponiyada ular ko'pincha tovuqdan tayyorlanadi, cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan retseptlar ham mavjud.
Odatda tsukune yakitori sousi bilan panjara qilinadi, lekin ba'zida köfte qaynatiladi, pechda pishiriladi yoki panda qovuriladi.
Karaage
Karaage - bu taom emas, balki oshpazlik texnikasi. Bu chuqur qovurilgan taom. Ko'pincha tovuq go'shti shu tarzda pishiriladi, lekin ehtimol baliq va sabzavotlar.
Karaage tovuqi avval soya sousi, sarimsoq va/yoki zanjabilda marinadlanadi. Keyin kartoshka kraxmalida pishiriladi va qovuriladi. Natijada, tovuq çıtır va juda suvli bo'ladi.
Katsu
Katsu so'zini "kotlet" deb tarjima qilish mumkin. Ammo Yaponiyada kotletlar qiyma tortlar emas. Yaponlar bu atamani frantsuz tilidan o'zlashtirganlar, bu erda kotelta dastlab yupqa go'sht bo'lagini bildirgan.
Shuning uchun katsu - bu non bo'laklari bilan pishirilgan cho'chqa go'shti. Aniqroq aytadigan bo‘lsak, yapon katsusi murakkab taom bo‘lib, dasturxonga cho‘chqa go‘shti kotleti (ba’zan tovuq), karam salatasi, qaynatilgan guruch va bir piyola miso sho‘rva qo‘yiladi.
Yakiniku
So'zma-so'z tarjima qilingan yakiniku - qovurilgan go'sht. Bu so'z go'shtni pishirish usulini va taomning nomini - panjara qilingan mol go'shtini bildirish uchun ishlatiladi.
Yakinik restoranlarida markazda gaz yoki ko'mir o'choqlari o'rnatilgan maxsus stollar mavjud. Mehmonlarga xom mol go'shti, sabzavotlar va turli xil soslarning eng yaxshi bo'laklari taqdim etiladi. An'anaviy yakiniku sousi - limon sharbati, soya sousi, mirin guruch sharobi, kombu dengiz o'tlari va katsuobushi quritilgan dudlangan orkinos bilan tayyorlanadigan ponzu.
Mehmonlarning o'zlari go'shtni kerakli darajada tayyorlaydilar. Jarayon juda tuyadi va natija mazali bo'ladi.
Kakuni
Bu baliq (!) Dashi bulyoni va mirin guruch sharobida juda past olovda pishirilgan cho'chqa kublari. Ba'zida ozgina shakar ham qo'shiladi. Yangi zanjabil va pirasa bilan xizmat qiladi. Cho'chqa go'shti an'anaviy kakuni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Bu taom ayniqsa Nagasakida mashhur. Kakuni retsepti Xitoydan chiqayotgan quyosh mamlakatiga kelgan deb ishoniladi.
Internetda rus tilida taqdim etilgan taomlar uchun batafsil retseptlarni osongina topishingiz mumkin. Bundan tashqari, qoida tariqasida, ular moslashtirilmagan, lekin asl nusxaga yaqin. Yapon oshxonasida ko'plab taomlar mavjud, ular uchun ingredientlarni mahalliy supermarketda xarid qilish mumkin.
Ushbu maqolani sinab ko'rdingizmi? Izohlarda gastronomik tajribangizni baham ko'ring.
Tavsiya:
Asosiy mushaklarni rivojlantirish bo'yicha qo'llanma: Anatomiya, testlar va mashqlar dasturi
Asosiy mushaklar tananing deyarli har qanday harakatida ishtirok etadi. Nima uchun ularni mustahkamlash va buni qanday qilish kerakligini o'qing
Pol Verxovenning 8 ta asosiy filmi - asosiy instinkt yaratuvchisi
Layfxaker Pol Verxoven tomonidan 80 yil davomida yaratilgan 8 ta asosiy filmni tanlab oldi. Gollandiyalik rejissyorning filmlarida ham fantastik sarguzashtlar, ham og‘ir haqiqat bor
Yoga asosiy yo'nalishlari bo'yicha qo'llanma
Yoga ko'plab yo'nalishlarni taklif qiladi: hatha, ashtanga vinyasa, Iyengar yoga, kundalini, mantra. Biz sizga to'g'ri variantni tanlash uchun asoslarni aniqlashga yordam beramiz
10 ta mazali qiyma go'shtli taomlar har kimning qo'lidan keladi
Pechkada turishni yoqtirmaydigan va dengiz kotletlari va makaronlardan charchaganlar uchun oddiy qiyma go'shtli taomlar. O'zingizni va yaqinlaringizni hayratda qoldirish uchun barcha imkoniyatlaringiz bor
Yapon Go o'yinida o'rganadigan 4 ta asosiy biznes saboqlari
Dunyo bo'ylab 50 milliondan ortiq muxlislarga ega bo'lgan intellektual go o'yini strategik fikrlashni va taktik jihatdan foydali biznes harakatlarini o'rgatadi