Uyda pivo, sharob va sidr: sirlar va retseptlar

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Yangi boshlanuvchilar uchun asosiy maslahatlar va oddiy retseptlar.

Boshlashdan oldin nimani bilish muhimdir

Uyda pivo tayyorlash va vinochilik - bu qiziqarli hobbi, agar xohlasangiz, o'zlashtirish juda qiyin emas. Spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun shakar o'z ichiga olgan suyuqlikni olish, xamirturush qo'shish va kutish kifoya.

Xamirturush shakarni o'zlashtiradi va jarayonda spirt va karbonat angidrid hosil bo'ladi. Bir necha hafta o'tgach, siz ichishga tayyor fermentlangan ichimlikka ega bo'lasiz.

Uni mazali va xavfsiz qilish uchun siz ikkita muhim narsani hisobga olishingiz kerak:

• Uskunalarni dezinfeksiya qilish. Fermentatsiya jarayonidan oldin va keyin suyuqlik bilan aloqa qiladigan har qanday narsa dezinfektsiyalovchi bilan ehtiyotkorlik bilan davolash kerak. Bu patogen mikroorganizmlardan xalos bo'ladi, shuningdek, tayyor ichimlikning raf muddatini uzaytiradi.
• Xamirturushning ishlashi uchun maqbul sharoitlar. Ular asosiy ishni qiladiganlar, sizning vazifangiz faqat ularga yordam berishdir. Shuning uchun yuqori sifatli xamirturushni tanlash (novvoychi emas, balki pivo yoki sharob) va kerakli fermentatsiya haroratini saqlab turish muhimdir. Bu har xil turdagi go'sht uchun farq qiladi.

Qanday uskunalar kerak

1. Termometr

Pivo tayyorlashning turli bosqichlarida haroratni tekshirish kerak. Sifatli termometrni tanlang, ideali uzun bo'lsin, shunda uni choynakga tushirganingizda qo'lingiz kuyib ketmaydi.

15 sm probli Goodly Kitchen pishirish termometri →

2. Gidrometr

Ushbu qurilma wortning og'irligini o'lchaydi. Dastlabki va yakuniy tortishish darajasini aniqlash uchun fermentatsiyadan oldin va keyin buni qilish kerak. Olingan ma'lumotlarga asoslanib, siz ichimlikning kuchini, ya'ni undagi alkogol miqdorini hisoblashingiz mumkin.

Sut, mash va vino uchun gidrometr-shakar o'lchagich →

3. Oshxona tarozilari

Ular xamirturush, hop, solod va boshqa ingredientlarni aniq o'lchash uchun qulaydir. Va umuman olganda, ular uy xo'jaligiga aralashmaydi.

Oshxona elektron tarozilari Redmond →

4. To'ldiruvchi sifon

Fermentatsiyadan so'ng qimmatli ichimlikni shishaga solib qo'yish yoki sharbatni bir idishdan ikkinchisiga quyish kerak. Avtomatikni olish yaxshidir.

To'ldiruvchi sifon 2 metr →

5. Fermentatsiya tanki (fermentator)

Ular shisha, zanglamaydigan po'lat va boshqa materiallardan tayyorlangan, ammo qopqoqli oddiy plastik chelakdan boshlash yaxshidir. Bu arzon va oson variant. Sharob uchun katta shisha idish yoki shisha ham mos keladi.

Qopqoqli fermentatsiya uchun plastik idish, 32 l →

6. Suv tuzog'i

Kislorodni tashqarida ushlab turganda karbonat angidridni chiqarish uchun fermentatorga o'rnatiladi. Agar fermentatsiya idishi sifatida shisha idishlar yoki butilkalardan foydalansangiz, barmoq bilan teshilgan tibbiy qo'lqop yordam beradi.

Plastmassa hidli tuzoq Browin →

7. Butilkalar uchun shishalar

Siz sotib olingan ichimliklardan idishlardan foydalanishingiz yoki yangisini olishingiz mumkin. 20 litr pivo yoki sidr uchun sizga taxminan 40 yarim litrli shisha kerak bo'ladi. Bir xil miqdordagi sharob uchun - 20 litr.

Agar retseptda şerbetçiotu bo'lsa, jigarrang shishalarga o'ting. Qorong'i shisha, sho'rchalarda quyosh nuri ta'sirida pivoda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan yoqimsiz hidni yo'q qiladi.

Shisha 0, 5 l, mahkamlagichli shaffof →

Jigarrang tortuvchi shisha 0,5 l tiqinli →

8. Qopqoqlash mashinasi va qopqoqlar

Qopqoqlarning har xil turlari mavjud, ta'mingizga qarab tanlang. Yopishni tanlash ularning turiga bog'liq.

Pivo shishasini yopish mashinasi →

Sharob shishasini yopish mashinasi →

Pivo qopqoqlari to'plami, 100 dona →

9. Dezinfektsiyalash vositasi

Eng mashhuri Star San. Bu odamlar uchun xavfsiz va yuvishni talab qilmaydi. Agent ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilishi va fermentatsiyadan oldin va keyin suyuqlik bilan aloqa qiladigan barcha narsalarga püskürtülmelidir. Dezinfektsiya ichimlikning ta'miga ta'sir qilmaydi.

Bundan tashqari, vodorod periksni ham ishlatishingiz mumkin. Quyidagi nisbatlarda eritma tayyorlang: 20 litr suv uchun 15 ml periks - va uskunani davolash. Siz yuvishingiz shart emas.

Dezinfektsiyalovchi Star San →

10. Yuvish vositasi

Oddiy idishlarni yuvish uchun suyuqlikdan foydalanishingiz mumkin, lekin u unchalik kuchli emas, shuningdek, sizning ichimliklaringizda bo'lmasligi kerak bo'lgan sirt faol moddalar va lazzatlarni o'z ichiga oladi. Ixtisoslashgan mahsulotni pivo yoki vino ishlab chiqaruvchi do'kondan sotib olish yaxshidir. Bu blyashka va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni tezda olib tashlashga yordam beradi.

Idishlarni yuvishda shimgichning faqat yumshoq tomonidan foydalaning. Qattiq keraksiz bakteriyalar qolishi mumkin bo'lgan eng kichik tirnalishlarni qoldiradi.

Uyda pivoni qanday tayyorlash mumkin

Asosiy qadamlar

Jarayon bir necha asosiy oddiy qadamlarni o'z ichiga oladi:

• solodni issiq suv bilan aralashtiring;
• hops qo'shing va aralashmani qaynatib oling;
• salqin;
• xamirturushni kiriting va fermentatsiyaga qoldiring.

Muayyan qadamlar soni pishirish usuliga bog'liq. Uyda pivo tayyorlash ikkita ta'mga ega: ekstrakt va don.

Ekstrakt osonroq, shuning uchun undan boshlash yaxshidir. Buning uchun siz hopped malt ekstrakti (konsentrat) sotib olishingiz kerak. U suvga qo'shiladi, qaynatiladi va keyin sovutiladi, xamirturush kiritiladi va fermentatsiyaga qoldiriladi.

Donni tayyorlashda solod ekstrakti ishlatilmaydi, balki unib chiqqan arpa. U maydalanadi va keyin shakarni chiqarish uchun issiq suv bilan aralashtiriladi. Taxminan bir soat o'tgach, suyuqlik maxsus mato sumkasi yoki soxta qozon yordamida don kekidan ajratiladi. Keyingi qadamlar avvalgi usulda bo'lgani kabi qaynatish va fermentatsiyani o'z ichiga oladi.

Bir necha hafta o'tgach, yosh pivo shishaga solinadi, ozgina shakar qo'shiladi va bir muddat karbonat angidrid bilan to'yingan holda qoldiriladi. Bu jarayon postfermentatsiya deb ataladi.

Sizga kerak bo'ladi

Don yoki konsentrat, xamirturush va şerbetçiotu

Ularni mahalliy pivo va vino ishlab chiqaruvchilar do'konida sotib olish yaxshidir, u erda ingredientlar yangi bo'ladi. Agar o'z tegirmoningiz bo'lmasa, solodni maydalashni so'rashni unutmang.

Sho'rva choynak

Agar siz pivo tayyorlash bilan shug'ullanayotganingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, avval yirtqichlardan kichik bir partiya pivo pishirib ko'ring. Shundan so'ng, kamida 20 litr hajmli qozonni tanlang. Bundan tashqari, kranni sotib olishga arziydi. Uni o'rnatgandan so'ng, qozondan issiq suyuqlikni boshqa idishlarga quyish osonroq bo'ladi.

Hop va don uchun latta sumkalar

Ular hayotingizni osonlashtiradi. Ulardagi ingredientlarni katlayın va qozonga soling. Bu ularning sirt ustida suzishini oldini oladi va olib tashlash oson bo'ladi.

Immersion sovutgich

Bu yangi boshlanuvchilar uchun shart emas, lekin bu haqiqatan ham sifatli pivo tayyorlashga yordam beradi. Sharbatni qaynatganingizdan so'ng, uni fermentatsiya uchun mos haroratgacha imkon qadar tezroq sovutish kerak. Agar maxsus sovutgich bo'lmasa, u holda qaynatilgan idishni sovuq suvga (masalan, to'ldirilgan hammomga) tushirishingiz kerak bo'ladi.

Uy qurilishi pivo retsepti

Boshlash uchun ekstrakt usuli yordamida pivo tayyorlashga harakat qiling.

Ingredientlar

• Umid qilingan solod konsentrati - 1,7 kg (bir paket).
• shakar - 1 kg.
• suv - 22 litr.
• Xamirturush - konsentrat bilan birga keladi.

Pishirish jarayoni

1. Konsentratni fermentatsiya idishiga quying, 3,5 litr issiq qaynatilgan suv va shakar qo'shing. Aralashtiring.
2. 18,5 litr sovuq suvni to'kib tashlang va yana aralashtiring.
3. Suyuqlik yuzasiga xamirturush tushiring. Aralashtirmang.
4. Idishni suv muhri yordamida yoping va taxminan 10 kun davomida 18-21 ° S haroratda qorong'i joyda joylashtiring. Hid tutqichi gazni chiqarishni to'xtatganda, fermentatsiya tugallanganligini tushunasiz.
5. Sifon yordamida pivoni shishaga soling. Pastki qismidagi cho'kmaga tegmang. Bo'yin ostida 2-3 sm bo'sh joy qoldiring.
6. Fermentatsiya va karbonatlanish uchun ozgina shakar qo'shing (yarim choy qoshiqdan yarim litrgacha).
7. Shishalarni mahkam yoping va 7 kun davomida 20-24 ° S haroratli issiq joyga qo'ying.
8. Keyin ularni pishishi uchun yana 7-60 kun davomida salqin joyda qo'ying. Bu atama pivo turiga bog'liq va odatda konsentrat qadoqlarida ko'rsatilgan.

Uyda sharobni qanday qilish kerak

Asosiy qadamlar

Uyda vino tayyorlash pivo tayyorlashdan ham osonroq. Siz shunchaki meva sharbatiga vino xamirturushini qo'shishingiz va kutishingiz kerak.

Sizga kerak bo'ladi

Yangi meva yoki sharbat

Bu sharobning asosiy tarkibiy qismidir. Siz yangi uzum yoki boshqa mevalarni olib, sharbatini siqib olishingiz mumkin. Yoki tayyor konsentrlangan sharbat bilan uyda vinochilik uchun to'plam sotib oling.

Vino xamirturushi

Ular quruq va suyuq, qizil va oq vinolar uchun mo'ljallangan - sizda tajriba uchun juda ko'p joy bor. Ishlatishdan oldin faqat qadoqdagi ko'rsatmalarni o'qib chiqing va ularga amal qiling.

Kimyoviy qo'shimchalar

Sizga kaliy disulfit, kaliy sorbat va fermentlar kerak bo'lishi mumkin. Ular zararli mikroorganizmlarni yo'q qilish, ichimlikning raf muddatini uzaytirish, shuningdek, sharobni yanada shaffof qilish uchun ishlatiladi.

Uy qurilishi vino retsepti

Ingredientlar

• Uzum - 10 kg (bu miqdordan taxminan 7,5 litr sharbat olishingiz kerak).
• Shakar - 1 litr sharbat uchun kamida 100 g.
• Sharob xamirturushlari va sulfidlar - ixtiyoriy.

Pishirish jarayoni

1. Mevalarni ajrating. Pishmagan va chiriganlarni olib tashlang, novdalar va barglardan qutuling. Agar sharob xamirturushidan foydalansangiz, rezavorlarni yuving. Agar siz yovvoyi xamirturush bilan pishirishni istasangiz (terida yashaydi), yuvmang.
2. Rezavorlarni maydalab, sharbat bilan sirlangan idishga yoki plastik chelakka joylashtiring, idishni to'rtdan uch qismini to'ldiring.
3. Doka bilan yoping va qorong'i, iliq joyda 3-4 kunga qo'ying. Pulpa (pulpa va terining qoldiqlari) va ko'pik tepada to'planadi. Tarkibni kuniga 1-2 marta yog'och tayoq bilan aralashtirib, achchiqlanishni oldini olish uchun.
4. Pulpani olib tashlang, undan sharbatni siqib oling va qolganlari bilan birlashtiring. 2-3 marta tülbent orqali torting.
5. Sharbatni fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, uni 70% ga to'ldiring va shakar qo'shing. Yuqoriga suv muhrini qo'ying yoki tibbiy qo'lqop kiying, barmoqlaringizdan birini igna bilan teshib qo'ying.
6. 30-60 kun davomida achitish uchun sutni qorong'i joyda, qizil sharob uchun 22-28 ° C va oq sharob uchun 16-22 ° C haroratda qoldiring.
7. Bu vaqtdan keyin sharobni boshqa idishga quyish kerak. Qo'lqop tushirilganda, achchiq yorilib ketganda va pastki qismida cho'kma paydo bo'lganda buni qilish vaqti keldi. O'tkazish uchun sifondan foydalaning va yangi idishga cho'kma tushmasligiga ishonch hosil qiling.
8. Agar so'ralsa, ko'proq shakar qo'shing (litr uchun 250 g dan oshmasligi kerak).
9. Sharobni 2-4 oy davomida etuklikka qoldiring. Agar shakar qo'shilgan bo'lsa, qo'lqopni yana qo'ying, agar bo'lmasa, qopqog'ini mahkam yoping. Pishib etish uchun harorat 5-16 ° S bo'lishi kerak. Pastki qismida cho'kma paydo bo'lsa, sharobni boshqa idishga quying.
10. Cho'kma endi tushmasa va qarish davri o'tgan bo'lsa, ichimlikni idishlarga quying va tiqinlar bilan yoping. Uyda tayyorlangan sharobni salqin joyda saqlang.

Uyda sidrni qanday qilish kerak

Sizga sharob tayyorlash uchun deyarli bir xil kerak bo'ladi, faqat asosiy ingredient olma yoki nok bo'ladi. Va sharob xamirturush o'rniga, sidr kerak bo'ladi. Pishirish texnologiyasi ham juda o'xshash.

Uyda tayyorlangan sidr retsepti

Ingredientlar

• Olma - 8 kg (bu miqdor taxminan 4,5 litr sharbatni tashkil qilishi kerak).
• Shakar - kamida 200 g.
• Sidr xamirturush - ixtiyoriy.

Pishirish jarayoni

1. Maxsus xamirturushdan foydalanasizmi yoki yovvoyi xamirturush bilan pishirishga harakat qiling. Ikkinchi holda, olma yuvmang.
2. Tayyor ichimlik achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun urug'larni va mevalarning yadrosini olib tashlang. Chirigan qismlarni kesib oling.
3. Sharbat tayyorlash uchun mevalarni qayta ishlang. Ideal variant - sharbat chiqargich. Agar yo'q bo'lsa, olmani maydalang va pulpani yaxshilab siqib oling.
4. Olingan sharbatni katta yirtqichlardan yoki chelakka to'kib tashlang va shakar qo'shing. Sidr xamirturushidan foydalansangiz, uni shu nuqtada qo'shing.
5. Idishning yuqori qismini doka bilan bog'lab, xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Pulpa va ko'pik tepada to'planadi. Idishning tarkibini kuniga 3-4 marta toza yog'och tayoq bilan aralashtiring.
6. Uchinchi kuni pulpani olib tashlang. Sharbatni toza shishaga to'kib tashlang va ustiga tibbiy qo'lqop qo'ying, barmoqlaringizdan birini igna bilan teshing.
7. 18-22 ° S da 30-60 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Asta-sekin pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi.
8. Ichimlikni boshqa shishaga quying, cho'kindiga tegmaslik uchun ehtiyot bo'ling, aks holda fermentatsiya jarayoni yangi idishda takrorlanadi. Agar so'ralsa, ko'proq shakar qo'shing.
9. Idishni mahkam yoping va sidrni 60-120 kun davomida salqin, qorong'i joyda etuklikka qoldiring. Keyin uni shishaga quyishingiz mumkin.

Mavzu bo'yicha nimani o'rganish kerak

Ushbu maslahatlar sizning birinchi qadamlaringiz uchun etarli bo'lishi kerak, ammo uyda pivo va vinochilik dunyosida hali ko'p narsa qilish kerak. Chuqurroq qazish uchun nima yordam beradi:

1. Klassik pivo tayyorlash. Pivoning barcha turlari va turlari aledan lagergacha →
2. Qo'lbola pivo →
3. Uy sharob ishlab chiqaruvchisi uchun qo'llanma →
4. Qanday qilib ichishni to'xtatish va tatib ko'rishni boshlash kerak →
5. Vino. Damlamalar. Sidr →