Uyda tayyorlanadigan mazali kotletlarning asosiy sirlari va retseptlari

2024 Muallif: Malcolm Clapton | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 04:14

Oddiy go'sht va baliq keklarini ta'mning g'alabasiga aylantirishga qaror qilganlar uchun batafsil ko'rsatmalar. Malumot qiymasiga nima qo'shish kerakligini, suvli kotletlarni qanday qilib to'g'ri, bug'da, pechda yoki skovorodkada non va pishirishni bilib oling.

Kotletlarni nimadan pishirish kerak

Go'sht

Kotletlar uchun qiyma go'shtni sovutilgan yog'siz go'shtdan o'zingiz tayyorlagan ma'qul. Deyarli klassik versiya 2: 1 nisbatda mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidir. Sof cho'chqa go'shti kotletlari juda yog'li bo'lib chiqishi mumkin, mol go'shti kotletlari esa etarlicha suvli emas.

Bundan tashqari, kotletlarga tovuq, kurka yoki faqat parranda go'shti qo'shishingiz mumkin.

Baliq

Asos sifatida, har qanday baliq kotletlar uchun mos keladi. Asosiysi, unda suyaklar kam. Shuning uchun, katta zotlarning filetosini tanlash yaxshidir: undan kotletlarni tayyorlash mayda suyakli baliqlardan ko'ra osonroqdir. Qizil ikra, cod, pilengas, halibut ideal.

Boshqa ingredientlar

Piyoz. U go'sht bilan maydalangan yoki mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak (bu holda, uni qovurib, ozgina sovutgan ma'qul), keyin qiyma go'shtga qo'shing. Siz, albatta, piyozni mayda maydalagich bilan maydalashingiz mumkin, ammo bu jarayon juda shubhali zavqdir.

1 kg go'sht uchun 2-3 o'rta piyoz etarli.

Eskirgan oq non (non). Kotletlarni bir shaklda ushlab turish va yanada yumshoqroq bo'lish uchun kerak. Nonni qaynatilgan suvga, sutga yoki qaymoqqa solib, siqib chiqarib, qobig'ini olib tashlash va go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak. Bu juda ko'p talab qilinmaydi: 1 kg qiyma uchun 100-200 g etarli.

Sabzavotlar: qovoq, sabzi, kartoshka, lavlagi, qovoq. Ular kotletlarni yanada suvli va yumshoq qiladi. Agar so'ralsa, ular non bilan almashtirilishi mumkin. Sabzavotlarni maydalagich bilan maydalash yaxshidir.

Tuxum. Bahsli ingredient: Ba'zi oshpazlar pirogni qattiq qiladi deb o'ylashadi. Biroq, tuxum qiyma go'shtni yopishtirishga yordam beradi. Buni haddan tashqari oshirmaslik uchun 1 kg qiyma go'sht uchun ikkitadan ko'p bo'lmagan tuxum ishlatgan ma'qul.

tuz. 1 kg qiyma uchun taxminan 1 choy qoshiq tuz kifoya qiladi.

Ziravorlar va o'tlar. Qora qalampir, sarimsoq va boshqa ziravorlar qo'shishni unutmang - agar xohlasangiz.

Suv, moy va boshqalar. Kotletlar suvliroq bo'lishi uchun qiymaga bir-ikki osh qoshiq muzli suv, bir qoshiq o'simlik yog'i yoki bir kub sariyog' qo'shishingiz mumkin.

Siz baliq pishiriqlariga qaymoq qo'shishingiz mumkin, bu taomga yumshoqlik qo'shadi yoki baliqning ta'mini yaxshilaydigan limon sharbati.

Qiyma qanday tayyorlanadi va kotlet tayyorlanadi

1. Go'shtni maydalashdan oldin, undan barcha tomirlarni, plyonkalarni, suyaklarni va xaftagalarni olib tashlang.
2. Agar siz barcha ingredientlarni maydalasangiz, qiyma bir xil bo'lishi uchun ularni almashtirishga harakat qiling.
3. Qiyma qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurulmalıdır va uriladi - bu kislorod bilan to'yingan bo'ladi. Oshxonani bo'yashdan qochish uchun buni baland devorli kostryulkalarda qilish mumkin. Bunday holda, qiyma go'shtni idishning pastki qismiga bir necha marta tashlashingiz kerak.
4. Tayyor qiyma go'shtni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying, shunda u dam olishi mumkin. Shundan so'ng, uni yana aralashtirish kerak.
5. Qiyma barmoqlaringizga yopishib qolmasligi uchun siz ho'l qo'llaringiz bilan kotletlarni haykal qilishingiz kerak.
6. Bir xil o'lchamdagi kotletlarni shakllantirishga harakat qiling, juda kichik maydalamang: kotletlar qanchalik katta bo'lsa, ular shunchalik shirali bo'ladi. Kotletlarni kaftlaringiz bilan silab, silliq va choksiz bo‘lsin.

Kotletlarni qanday pishirish kerak

Non pishirish sharbatning kotlet ichida qolishiga yordam beradi, shuning uchun uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Siz non bo'laklarini (do'konda sotib olingan yoki quruq nondan uy qurilishi), un, maydalangan yong'oq va kunjutdan foydalanishingiz mumkin.

Yodda tutingki, krakerlar ko'proq yog'ni o'zlashtiradi. Shuning uchun, agar siz kotletlarning yog'liligini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, boshqa non pishirish variantlarini tanlang yoki tayyor kotletlarni qog'oz sochiq bilan quriting.

Kotletlarni qanday qovurish kerak

Pattilarni sariyog 'bilan yaxshi isitiladigan skovorodkaga joylashtiring. Ularning orasidagi masofani qoldirganingizga ishonch hosil qiling, aks holda ular qovurilmaydi, balki pishiriladi.

Birinchidan, 1-2 daqiqa davomida kuchli olovda bir tomonini qovuring, keyin olovni kamaytiring va yana 3-4 daqiqa pishirishni davom eting. Buni boshqa tomondan takrorlang. Shundan so'ng siz 5-8 daqiqa davomida qopqoq ostidagi kotletlarni qoraytirib qo'yishingiz mumkin.

Har qanday kotletlarni qovurish uchun 20 daqiqa kifoya qiladi. Agar shubhangiz bo'lsa, ulardan birini pichoq bilan teshib qo'ying: engil sharbat idish tayyor ekanligini ko'rsatadi.

Kotletlarni pechda qanday pishirish kerak

Pattilarni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va ularni 180-200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. 15-20 daqiqadan so'ng, pishirish varag'iga yarim stakan suv quying va pattilarni yana 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Bundan tashqari, pechda qovurilgan pattilarni tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, ularni 160-180 daraja haroratda pishirish yaxshidir.

Sekin pishirgichda kotletlarni qanday pishirish kerak

Ko'p pishirgichda pishirish uchun "Qovurish" yoki "Pishirish" rejimlari mos keladi. O'rtacha pishirish vaqti 40-50 minut.

Kotletlarni har 15-20 daqiqada aylantiring. Agar ular kuyishni boshlasa, siz ozgina suv qo'sha olasiz (taxminan ¼ chashka).

Kotletlarni qanday bug'lash kerak

Ovqat tayyorlashning eng oson yo'li - er-xotin qozonda. Siz shunchaki ichidagi ko'rsatmalarda ko'rsatilgan miqdorda suv quyishingiz kerak, kotletlarni qo'ying, qurilmani yoqing va qiyma go'shtga qarab pishiring:

• 20-30 daqiqa - parranda va baliq kotletlari uchun;
• 30-40 daqiqa - go'shtli kotletlar uchun.

Agar bug'da pishirgich bo'lmasa, pattilarni suv hammomida pishirish mumkin. Buning uchun suvni yirtqichlardan qaynatib oling, suyuqlikka tegmasligi uchun ustiga katta elak qo'ying va strukturani qopqoq bilan yoping. E'tibor bering, bu holda pan va elak taxminan bir xil diametrga ega bo'lishi kerak.

Retseptlar

Pojarskiy kotletlari

Ingredientlar

• 750 g tovuq go'shti (teng qismlarga ko'krak filesi va son filesi);
• 350 g eskirgan non;
• 220 ml sut;
• 30 g sariyog ';
• 2 tuxum;
• 1 choy qoshiq tuz
• ½ choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
• sariyog 'yoki sariyog' - qovurish uchun.

Tayyorgarlik

150 g nonni sutga botirib oling. U shishib ketganda, uni siqib oling va go'sht maydalagich orqali tovuq go'shti bilan birga o'tkazing. Sutni to'kib tashlamang: u hali ham foydali bo'ladi. Qiymaga 30 g yumshoq sariyog ', tuz va murch qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va bir chetga qo'ying.

Non bo'laklarini alohida tayyorlang. Buning uchun qolgan 200 g nonni mayda kubiklarga kesib oling (taxminan 4 mm yon tomonlari) va ularni quriting. Bir piyola sutga tuxum, bir chimdik tuz qo'shing va aralashtiring.

Qiymani ho'l qo'llar bilan o'rtacha kotletlarga aylantiring. Har birini sut aralashmasiga botirib, so'ngra non bo'laklariga soling va sariyog 'bilan yaxshi isitiladigan skovorodkaga soling. Pattilarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan o'rtacha olovda qovuring.

Qo'ziqorinli go'shtli kotletlar

Ingredientlar

• 300 g mol go'shti;
• 200 g cho'chqa go'shti;
• 150-200 g yangi shampignon;
• 1 piyoz;
• 1 tuxum;
• 2 tilim eskirgan oq non;
• 1-2 chinnigullar sarimsoq;
• un - non pishirish uchun;
• o'simlik yog'i - qovurish uchun;
• ta'mga tuz, qalampir va boshqa ziravorlar.

Tayyorgarlik

Avval qo'ziqorinni to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va quriting, so'ngra ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Piyozni yaxshilab choping, yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va barcha suv qaynab ketguncha qovuring. Nihoyat, tuz va qalampir seping va sovushini kuting.

To'ldirish sovutilayotganda, siz qiyma go'shtni pishirishingiz mumkin. Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, unga suvga namlangan non (qobiqsiz), tuxum va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Qiymani silliq bo'lguncha aralashtiring, tuz va ziravorlar qo'shing, yana aralashtiring va qo'llaringiz bilan uring. Siz qiyma go'shtni muzlatgichda sovutib qo'yishingiz mumkin, lekin bundan keyin yana aralashtirishni va urishni unutmang.

Tug'ralgan go'shtni ho'l qo'llar bilan tekis tortga aylantiring. Qo'ziqorinni to'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Uni yangi maydalangan patti bilan yoping va dumaloq patti qiling. To'ldirish qiyma go'shtdan chiqmasligiga va kotletning o'zi tekis, tikuvsiz bo'lishiga ishonch hosil qilishga harakat qiling.

Kotletlarni unga botirib, yog' bilan oldindan qizdirilgan skovorodkaga soling. Ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring (yuqorida ta'riflanganidek) va past olovda pishiring, qopqog'ini yoping.

Tuxum va jo'xori uni maydalangan baliq pishiriqlari

Ingredientlar

• 700 g baliq filetosi;
• 1 piyoz;
• 2 tuxum;
• 9 osh qoshiq jo'xori uni;
• 3 osh qoshiq tug'ralgan cilantro yoki maydanoz
• 1 osh qoshiq limon sharbati
• ta'mga qarab tuz va maydalangan qalampir;
• 100 g sariyog ';
• o'simlik yog'i - qovurish uchun.

Tayyorgarlik

Cod filesi va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qiymaga ko'katlar, 3 osh qoshiq jo'xori uni, limon sharbati, tuz, murch qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda tuxumni qaynatib oling, salqin va kub shaklida kesing. Tuxumni qiyma go'shtga qo'shing va aralashtiring.

6 osh qoshiq jo'xori uni qahva maydalagichda yoki blenderda maydalang: ular kotletlarni pishirish uchun kerak bo'ladi. Ho'l qo'llar bilan qiyma go'shtdan tortilla tayyorlang, o'rtasiga bir choy qoshiq sariyog' qo'ying va kotlet hosil qiling.

Kotletlarni tug'ralgan jo'xori uniga botirib, o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va darhol pishirish idishiga o'tkazing. Uni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring va 10-15 daqiqa davomida pishiring.